Manajemen restoran - apa itu?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Dalam bisnis restoran dan hotel mana pun, manajemen semua departemen yang jelas dan berkualitas tinggi diperlukan. Ini hanya dapat dicapai melalui manajemen yang baik.

Apa itu manajemen?

Ada banyak definisi dari istilah ini. Namun, yang paling sederhana dan paling akurat adalah terjemahan harfiah dari kata mengelola, yang berarti "mengelola". Namun, Anda dapat mengelola item, peralatan, dan sumber daya manusia.

Kata "manajemen" itu sendiri cukup umum, ada banyak interpretasi. Di abad ke-21, fungsi manajemen menjadi penghubung dalam pekerjaan setiap perusahaan dan organisasi. Tak terkecuali manajemen bisnis hotel dan restoran.

Mengapa membangun manajemen yang baik itu penting?

Manajemen restoran adalah salah satu jenis bisnis yang paling populer dan berkembang. Orang akan selalu perlu memenuhi salah satu naluri dasar: makan makanan yang enak dan lezat. Pada saat yang sama, mereka ingin melakukannya di tempat yang nyaman di mana mereka dapat berbicara, bersantai. Itulah sebabnya sebagian besar kafe dan restoran memiliki arus pelanggan yang konstan, pendapatan yang baik, danperspektif jangka panjang dari keberadaannya.

Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa bisnis apa pun dapat dibangun dengan sukses hanya jika, selain ide dan rencana yang baik, ada personel yang berkualifikasi tinggi (dalam kasus ekstrem, personel yang mampu belajar), juga sebagai sumber daya keuangan dan manajemen yang dibangun dengan baik. Aspek yang terakhir ini semakin menjadi penentu, karena berkaitan dengan semua kriteria lain dan bahkan menentukannya.

Misalnya, seorang manajer keuangan (direktur) menangani masalah keuangan di sebuah perusahaan atau organisasi. Rekrutmen, promosi dan pemberhentian karyawan dikendalikan oleh manajer personalia, dll. Oleh karena itu, hanya dengan membangun manajemen yang kompeten, sebuah hotel atau restoran dapat tumbuh dan berkembang, memaksa pesaing keluar dari pasar jasa.

Masalahnya apa?

Manajemen bisnis hotel dan restoran adalah proses yang kompleks dan beragam. Masalah utama dalam membangun struktur manajemen dapat disebut komunikasi yang buruk dan hubungan antara pemilik, direktur umum dan manajer dari tingkat yang berbeda. Paling sering, mereka yang membuka hotel atau restoran sendiri ingin mengendalikan semuanya, di tangan mereka sendiri.

Dia mulai merekrut dirinya sendiri. Ikuti pekerjaan mereka, jangan lupa untuk mengawasi solusi masalah keuangan, dll. Akibatnya, pemimpin seperti itu tidak punya waktu untuk melakukan semua fungsi, hancur berkeping-keping, meminta bantuan asisten dan administratornya dalam menyelesaikan berbagai masalah.

Jadi pertama, dia menggandakanmembebani tenaga kerja. Kedua, ia mempercayakan solusi bahkan masalah organisasi kecil kepada orang-orang yang tidak memiliki pendidikan manajerial. Merasa sedikit "dengan otoritas", mereka mulai menunjukkan, memarahi staf. Akibatnya, iklim sosio-psikologis dalam tim memburuk, yaitu menjadi dasar kualitas kerja semua karyawan. Oleh karena itu, jauh lebih mudah bagi seorang manajer untuk merekrut seorang manajer menengah yang dapat memecahkan berbagai masalah organisasi dan membangun kerja sama dengan staf.

Manajemen di bisnis restoran

Sangat sering di institusi mana pun Anda dapat mendengar ungkapan: "Sekarang saya akan menelepon manajer." Dan, memang, dia resor, sopan dan baik, siap untuk menyelesaikan pertanyaan Anda, memecahkan masalah. Betapa sulitnya baginya, karena Anda tidak bisa menyenangkan setiap tamu. Ya, dan orang-orang menemukan yang paling aneh: pilih-pilih, gugup, tidak mood, dll.

Apa yang akan menjadi tanggung jawab seorang manajer di hotel atau restoran? Kedua bidang kegiatan disamakan, karena dalam kedua kasus itu tersirat bidang yang ditujukan untuk memberikan layanan kepada seseorang. Manajer yang kompeten dalam kasus seperti itu harus bertanggung jawab atas staf (misalnya, pelayan, jika ini adalah kafe; pembersih, pelayan, jika ini hotel), organisasi yang benar dari pekerjaan mereka, iklim sosial dan psikologis dalam tim, interaksi dengan pelanggan dan manajemen puncak, pemantauan situasi secara konstan, motivasi staf, perencanaan, dll. Ini adalah fungsi yang sangat besar, setelah menjadi akrab dengansiapa, Anda mungkin tidak ingin menjadi manajer. Namun, bukan tanpa alasan ia dianggap sebagai manajer dan menerima gaji yang sesuai.

Manajemen restoran: spesifikasinya

Tentu saja, manajemen hotel dan restoran memiliki kekhasan tersendiri. Mari kita lihat poin-poin utamanya. Pertama, itu adalah kontrol atas biaya dan pengeluaran perusahaan yang menyediakan layanan. Ini berlaku untuk berbagai item pengeluaran, termasuk bonus staf, biaya penyusutan, dll. Kedua, menyediakan pemasaran berkualitas tinggi, yang merupakan kunci sukses. Iklan, promosi layanan, menarik pelanggan - tanpa aspek penting ini, manajemen restoran kehilangan maknanya.

Layanan berkualitas tinggi harus diberikan oleh karyawan dan manajer yang melakukan kontrol. Ini berlaku untuk pekerjaan pelayan. Mereka harus sopan dan hati-hati. Pada saat yang sama, hidangan harus sesuai dengan gambar pada menu, memiliki rasio harga-kualitas yang menyenangkan.

Manajer sendiri harus menjadi contoh bagi lingkungannya. Dia berkewajiban untuk memantau disiplin, menciptakan iklim yang baik dalam tim, memotivasi staf, memikirkan dan memperkenalkan sistem bonus dan penghargaan yang kompeten bagi karyawan. Dengan demikian, manajemen restoran adalah dasar untuk keberhasilan operasi sebuah hotel atau restoran.