Manajer restoran: tugas, tanggung jawab. Bagaimana cara menjalankan restoran?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Restoran adalah tempat di mana orang-orang pergi untuk bersantai, di mana mereka dapat bersantai, mencicipi makanan gourmet yang lezat, mendengarkan musik yang bagus. Tetapi bagi sebagian orang, restoran adalah pekerjaan. Manajer restoran adalah profesi yang sulit dan bertanggung jawab yang membutuhkan banyak pengetahuan yang beragam.

Beberapa fakta dari sejarah profesi

Perusahaan makanan telah ada selama ribuan tahun. Mereka berada di Cina kuno, Roma dan Yunani. Ada referensi ke berbagai jenis tempat makan di Rusia. Tapi itu ditujukan terutama untuk orang-orang yang melewati pemukiman.

Baru pada abad ke-18 makanan menjadi kultus di Prancis. Untuk mempertahankan ritual makan, restoran pertama dilengkapi. Pada saat yang sama, tradisi mereka sendiri, aturan muncul, yang kemudian menyebar ke mana-mana. Sudah menjadi hal yang wajar bagi pemilik restoran untuk memberikan perhatian khusus kepada tamu mereka.

Manajer hotel (pelayan utama), yang paling sering menampung perusahaan, terlibat dalam mengatur masa inap yang nyaman dan berkualitas, dan di beberapa restoran, makanan gourmet. Oleh karena itu, dapat dipertimbangkanbahwa manajer pertama sebuah restoran adalah maitre d' (kata yang akrab sekarang, mengenai restoran, tetapi artinya sedikit berbeda).

Inti dari profesi

Untuk memahami peran manajer dalam perkembangan restoran dan popularitasnya, Anda perlu mengetahui esensi dari profesi ini. Seorang manajer restoran, bisa dikatakan, adalah orang yang telah mewujudkan mimpinya. Sangat sering, manajer menjadi orang yang berhasil menemukan, mencari uang, dan membangun sebuah institusi.

Oleh karena itu, ia bertindak baik sebagai pencipta konsep, dan sebagai orang yang mempromosikan restoran ke pasar, dan sebagai pemilik yang peduli dengan kemakmuran anak-anaknya.

Profesi ini adalah puncak karir, dan untuk mencapainya, Anda harus bekerja di institusi dengan posisi pangkat yang lebih rendah untuk mengetahui semua proses dari dalam. Penting untuk memiliki pendidikan yang tepat.

Cara restoran diposisikan di pasar sangat tergantung pada manajer restoran. Dia memutuskan lokasi, ukuran, desain tempat restoran. Peran penting dimainkan oleh keputusannya tentang proposal kuliner, serta komposisi staf, yang bergantung pada kemampuannya berkomunikasi dengan pelanggan untuk keberhasilan restoran secara keseluruhan.

Mengelola restoran menggabungkan berbagai pengetahuan dan keterampilan. Di sini Anda perlu menjadi seorang pemasar, dan seorang akuntan, dan seorang psikolog.

Tugas Utama

Profesionalisme manajer menentukan seperti apa restorannya nantinya. Ia harus bisa mengatur pekerjaan karyawannya agar outputnyaternyata menjadi produk yang hebat.

Kemampuan pemilik restoran untuk membuat iklan yang tepat untuk restoran akan memungkinkan Anda menerima tamu yang baik.

Pengelola restoran harus bisa membuat pembukuan, karena ini adalah jaminan keamanan.

Baginya, tidak boleh ada hal-hal kecil dalam pekerjaannya, seringkali hal itu menentukan segalanya. Dan hanya dengan mampu menyelesaikan masalah ini, Anda dapat memastikan kesuksesan restoran, menjaga citranya tetap tinggi, yang merupakan tanggung jawab utama manajer.

Fungsi Utama

Mengelola restoran adalah bisnis yang kompleks, karena tidak ada yang bisa lepas dari perhatian manajer. Dia harus menjadi mentor yang baik untuk stafnya dan model dalam semua produksi, dan bahkan sering dalam masalah kehidupan.

Di tempat kerjanya, manajer harus:

• melakukan pekerjaan dengan staf, merekrut dan mendistribusikan tanggung jawab;
• kontrol aktivitas keuangan perusahaan dengan menganalisis penjualan dan biaya restoran;
• berurusan dengan layanan pemerintah;
• menyediakan institusi dengan peralatan yang diperlukan;
• tetap berhubungan dengan pemasok;
• melakukan pembentukan kebijakan harga, menu, daftar anggur.

Kesejahteraan finansial perusahaan sangat bergantung pada kemampuan manajer untuk mengatasi fungsi-fungsi di atas.

Yang perlu Anda ketahui

Ada tiga jenis restoran. Ini adalah restoran premium, kelas menengah dan makanan cepat saji. Bekerja di restoran kelas atastentu akan berbeda. Oleh karena itu, manajer lembaga tersebut dipilih dengan setidaknya lima tahun pengalaman di bidang ini, dengan profil pendidikan tinggi. Dia harus bisa membaca daftar anggur, tahu masakan haute, memiliki pengalaman merekrut karyawan untuk perusahaan.

Sedikit kurang dari persyaratan untuk direktur restoran kelas menengah. Di sini disarankan untuk menunjuk seseorang yang memiliki pengalaman 2-3 tahun di institusi serupa.

Ada pendekatan yang lebih demokratis untuk kandidat posisi direktur restoran cepat saji.

Berdasarkan tugas yang harus dilakukan direktur masa depan, dia harus tahu cara untuk menyelesaikannya dan memiliki pengalaman sukses dalam hal ini.

Karyawan rantai restoran menerima banyak pengetahuan, karena pelatihan di sini memiliki tingkat yang cukup tinggi.

Alangkah baiknya jika manajer masa depan terbiasa dengan software restoran.

Pelatihan untuk manajer restoran

Bekerja di restoran, selain keterampilan dan kemampuan, juga membutuhkan tingkat pendidikan yang sesuai. Seringkali bahkan manajer berpengalaman yang belum menjalani pelatihan khusus tidak dapat menyelesaikan masalah keuangan, mengalami kesulitan dalam mengelola personel, dan kurang berpengalaman dalam tindakan legislatif.

Oleh karena itu, spesialisasi "Manajemen bisnis hotel dan restoran" sangat populer dan diminati saat ini. Di banyak universitas Anda bisa mendapatkan pendidikan yang baik di bidang ini. Tentu saja, tempat anggaran juga ditawarkan, tetapi jumlahnya sedikit. Sebagian besar pelatihan dilakukan atas dasar komersial.dasar.

Spesialisasi ditawarkan dalam arah ekonomi dan organisasi. Dan Anda dapat mengambil kursus manajer restoran. Ini untuk mereka yang sudah memiliki pengalaman yang baik dalam bisnis restoran, tetapi ingin mendapatkan pendidikan juga. Ada juga banyak saran di sini. Jika diinginkan, ada banyak pilihan.

Cara menjadi manajer restoran

Bisnis restoran saat ini berkembang pesat. Hal ini memungkinkan orang-orang muda dengan ambisi yang ingin membangun karir yang sukses untuk tumbuh dalam sebuah profesi dalam beberapa tahun. Setelah datang ke restoran sebagai pelayan sederhana, sangat mungkin untuk menjadi manajer dalam 5-6 tahun. Tentu saja, ini akan membutuhkan banyak usaha. Anda perlu bekerja keras, mempelajari bisnis restoran, mengikuti tren baru yang muncul.

Menurut saran dari pemilik restoran Rusia yang terkenal, lebih baik memulai di beberapa restoran hotel yang merupakan bagian dari jaringan Eropa. Karena ada pelatihan yang baik, dalam waktu yang sangat singkat Anda dapat mencapai kesuksesan yang signifikan dalam menaiki tangga karier. Siapapun yang telah melalui sekolah seperti itu, mulai dari bawah, tahu betul bagaimana menjalankan sebuah restoran.

Prospek karir di Moskow

Industri restoran bergerak dengan pesat di seluruh Rusia, tidak melewati, tentu saja, ibu kota. Dan ada ruang untuk perbaikan di sini. Jika dibandingkan dengan negara-negara Eropa Barat, Rusia dan Moskow memang tertinggal. Jadi, di Eropa, di kota-kota besar, ada 150 tempat di restoran per seribu orang, dan di Moskow hanya 25. Kelemahan lainnya adalah lebih dari setengahnyaperusahaan terletak di tengah. Karena itu, mereka akan segera muncul di area perumahan dan setiap orang membutuhkan manajer restoran. Moskow memberikan kesempatan bagi mereka yang ingin membangun karir yang sukses di industri restoran.