Konsep restoran: riset pemasaran, pengembangan, konsep siap pakai dengan contoh, deskripsi, menu, desain, dan pembukaan restoran konsep

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Ketika ada keinginan untuk membuka restoran, fantasi selalu ikut bermain. Kita hanya bisa membayangkan bagaimana sekelompok orang duduk di meja yang nyaman, semua orang makan, minum, tertawa, dan musik yang tenang dan menyenangkan diputar di latar belakang. Tentu saja, Anda dapat bermimpi dan membayangkan kafe remaja di mana anak laki-laki dan perempuan berkumpul, mereka berpakaian cerah, semua orang di sekitar minum koktail cerah yang sama, dan motif musik yang membara membuat Anda menyerah pada tarian.

Bersama-sama, semua pertunjukan ini adalah konsep restoran. Pada pandangan pertama, tampaknya sangat mudah untuk membayangkan seperti apa restoran itu nantinya dan hidangan apa yang bisa dipesan di dalamnya. Namun, agar tempat itu populer, banyak nuansa harus diperhitungkan. Artikel ini akan membantu Anda memahami cara menyiapkan deskripsi konsep restoran dan apa yang perlu Anda pertimbangkan saat mengembangkannya. Dimungkinkan juga untuk berkenalan dengan contoh konsep yang sudah jadi yang dapat menjadi inspirasi bagipembukaan restoran.

Apa ini?

Pertama, mari kita masuk ke terminologi sedikit. Jadi, konsep restoran adalah semacam rencana yang mengungkapkan ide untuk membuat titik katering. Pengembangan konsep melibatkan proses menjawab serangkaian pertanyaan untuk membuat di atas kertas gagasan tentang seperti apa pendirian itu

Tidak seperti rencana bisnis, pengembangan konsep restoran bertujuan untuk fokus pada poin organisasi penting seperti desain, menu, staf, layanan, dan kemampuan untuk memasukkan layanan tambahan.

Pemasar berpengalaman merekomendasikan untuk memulai bisnis Anda dengan pengembangan konsep. Selanjutnya, Anda harus mulai menulis rencana bisnis yang menjelaskan keseluruhan ide dalam bahasa yang lebih formal dan menunjukkan biaya dari setiap tindakan. Secara umum, kedua dokumen ini akan menjadi dasar untuk membuat restoran atau kafe.

Penting untuk dicatat bahwa Anda tidak boleh mencoba menggabungkan konsep dan rencana bisnis. Lagi pula, sebenarnya, dokumen-dokumen ini memiliki tujuan yang berbeda. Jadi, rencana bisnis akan menarik bagi investor atau orang yang terlibat dalam bagian ekonomi dari masalah tersebut. Namun deskripsi konsep restoran akan berguna bagi administrator atau manajer di masa depan, serta orang-orang yang akan terlibat dalam penciptaan restoran. Dengan membaca deskripsi ide, akan lebih mudah untuk memahami bagaimana mengatur kunjungan, hidangan apa yang akan ada di menu, seperti apa penampilan para pelayan dan segala sesuatu yang akan membuat restoran menjadi istimewa.

Dan, setelah itusetelah tujuan dan sasaran telah ditentukan, maka harus mulai mempertimbangkan bagaimana memformalkan konsep restoran. Contoh struktur dokumen di bawah ini akan memberi Anda petunjuk di mana Anda harus mulai mengembangkan.

Tahap utama pengembangan konsep adalah riset pasar

Untuk membuat konsep restoran, riset pemasaran memungkinkan Anda memilih cara yang paling menguntungkan untuk pengembangan bisnis. Bagaimanapun, keuntungan adalah yang utama. Terkadang pemahaman yang nyata tentang berbagai hal dapat secara radikal mengubah konsep restoran yang diciptakan. Contohnya adalah situasi berikut. Seseorang, karena minatnya, pandangan hidupnya, dan keinginannya yang tak terpuaskan, memutuskan untuk membuka restoran dengan masakan penulis modern di sebuah kota kecil. Kota ini memiliki dua pabrik industri, dan, misalnya, sebuah peternakan besar. Sebagian besar penduduk bekerja di perusahaan ini. Dari kenyataan dapat dilihat bahwa penduduk kota ini menghabiskan sebagian besar waktunya untuk bekerja, yang mungkin memerlukan kerja fisik yang berat dari mereka, yaitu sebagian besar penduduk kota adalah orang-orang dengan pendapatan rata-rata. Berdasarkan situasinya, dapat disarankan bahwa tempat di mana hidangan dari masakan molekuler atau salad dengan nama yang sulit diucapkan akan disajikan tidak mungkin populer di kota tertentu. Namun konsep restoran keluarga, mungkin dalam hal ini akan lebih menguntungkan dalam hal mencari keuntungan.

Apa yang harus diperhatikan saat meneliti pasar dan peluang saat membuka restoran? Tentu saja, pertama-tama - lokasi institusi. Jika pilihan tempat untuk membuka kafe atau restoran tidak bagus, Anda harus mulaimengembangkan konsep dari saat ini.

Selanjutnya, Anda perlu memahami siapa yang akan menjadi target audiens, dengan kata lain, pengunjung tetap restoran. Penting untuk mempelajari selera, preferensi, minat, dan yang paling penting, kemungkinan tamu yang akan mengunjungi tempat tersebut. Saat meneliti audiens target, penting untuk mengidentifikasi kelompok pengunjung utama dan sekunder.

Setelah menentukan momen-momen tersebut, perlu dilakukan penilaian daya saing. Di sini Anda harus menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut: berapa banyak tempat seperti itu yang ada di kota dan seberapa jauh lokasinya, mengapa mereka menarik bagi tamu, dan juga apa kekurangannya. Setelah menganalisis pertanyaan-pertanyaan ini secara mendetail, akan jelas apa yang harus diinvestasikan dalam konsep restoran Anda sendiri yang baru.

Struktur konsep - mulai dari mana dan bagaimana merancangnya?

Untuk membuat ulang di atas kertas gambar yang ada di kepala Anda, Anda harus mulai dengan strukturnya. Ini harus mencakup item berikut:

1. Gagasan umum lembaga.
2. Lokasi restoran.
3. Grup tamu utama.
4. Pilihan pilihan (menu).
5. Desain dan suasana umum bangunan.
6. Melayani tamu.
7. Staf (staf, kriteria rekrutmen dan seleksi).
8. Peralatan dan furnitur.
9. Layanan tambahan.
10. Akuisisi pelanggan.

Urutan barang-barang ini sangat penting. Jika diasumsikan bahwa sebuah restoran dibuka untuk mendapatkan uang yang baik, maka Anda harus ingat bahwa konsepnya harus sesuai dengan permintaan pelanggan yang akan menjadi itu.mengunjungi. Oleh karena itu, jangan abaikan poin kedua dan ketiga dari struktur yang dijelaskan di atas.

Ide umum

Bagian ini adalah awal dari deskripsi yang akan berfungsi sebagai pengantar ide itu sendiri. Di sini perlu disebutkan secara singkat poin-poin utama seperti hidangan, fitur masakan, jumlah cek rata-rata, kelompok pengunjung utama dan sekunder.

Gagasan umum akan memberikan dorongan untuk menyusun konsep lebih lanjut. Paragraf ini tidak boleh lebih dari satu halaman.

Pilihan menu

Saat mengembangkan konsep, Anda dapat melakukan ini:

• mengembangkan menu terperinci;
• garis kontur utama menu masa depan (jelaskan posisi utama dan tentukan arahnya).

Yang terbaik adalah menggunakan opsi kedua, dan mempercayakan finalisasi semua nuansa kepada koki masa depan. Bagian konsep ini juga harus menyoroti poin-poin seperti kemungkinan memperkenalkan hidangan hari ini, menu musiman dan puasa, spesialisasi. Anda dapat memperkirakan kemungkinan memberikan diskon terkait dengan pesanan item tertentu. Dari sketsa pertama, disarankan untuk membuat perkiraan perkiraan tagihan rata-rata.

Desain interior

Setelah masakan dan hidangan yang akan disajikan telah ditentukan, konsep desain restoran harus dimulai. Perlu diingat bahwa bagian ini sebenarnya di masa depan akan menjadi tugas teknis bagi desainer dan pekerja yang akan menghidupkan ide interior.

Poin penting - dari sudut pandang persepsi informasi, seseorang memiliki saluran visual yang paling berkembang. Oleh karena itu, desainnya harus menarik, menggugah selera dan tentunya diingat oleh para tamu.

Ada banyak konsep restoran yang dirancang dengan baik di luar sana, tetapi semuanya didasarkan pada aturan utama - desain tempat harus sesuai dengan tingkat harga dan layanan.

Pemeliharaan

Berdasarkan kebijakan harga, tingkat layanan tamu juga ditentukan. Dengan kata lain, semakin mahal rata-rata cek, semakin tinggi tingkat layanan yang seharusnya. Di bagian ini, Anda harus mempertimbangkan seperti apa para pelayan, administrator, dan staf lainnya nantinya. Penting juga untuk menentukan tata krama yang harus dimiliki para pelayan, bagaimana mereka akan menyajikan hidangan.

Staf

Bagian ini menjelaskan jumlah staf yang dibutuhkan, tingkat pendidikan dan pengalaman. Anda dapat memasukkan metode seleksi, pengujian dan seleksi.

Penting untuk memperhatikan masalah usia. Dan juga menyediakan opsi substitusi.

Perabotan dan peralatan

Di sini Anda perlu membuat daftar perkiraan peralatan dan furnitur yang akan digunakan oleh staf dalam pekerjaan mereka, dan di mana tamu akan diakomodasi. Semua peralatan harus diperhatikan, mulai dari dapur hingga penerangan, peralatan musik dan yang akan ada di toilet dan koridor.

Layanan tambahan

Di bawah layanan tambahan, perlu dipahami apa yang akan diperoleh restoran, selain aktivitas utama. diabisa delivery makanan, private party, camping dan banyak lagi.

Perlu diingat bahwa tidak semua layanan tambahan sesuai dalam beberapa kasus. Misalnya, untuk restoran yang bagus, di mana cek rata-rata adalah 5.000-7.000 rubel, kurang disarankan untuk mengatur pengiriman makanan ke rumah Anda. Tetapi memberikan kesempatan untuk memesan ruang perjamuan untuk seminar, negosiasi bisnis, atau perayaan akan menjadi pilihan yang lebih cocok.

Akuisisi Pelanggan

Berdasarkan arah mana yang dipilih untuk menerapkan ide membuka restoran, Anda harus menentukan cara terbaik untuk menarik tamu. Bisa berupa iklan media sosial, iklan luar ruang yang menarik, daya tarik promotor dan masih banyak lagi.

Contoh singkat konsep restoran

Konsep ini adalah sketsa yang akan membantu Anda memulai dari ide dan meletakkannya di atas kertas. Contoh konsep restoran yang sudah jadi ini dirancang untuk menampung 50-70 pengunjung, yang kekayaannya di atas rata-rata. Misalnya, restoran bernama "Bourbon" akan diambil.

Bagian 1 - Ide umum. Ini terdiri dalam menyediakan layanan katering untuk penduduk dan pengunjung kota. Saat mengunjungi restoran, tamu harus menikmati masakan Prancis dan menghabiskan waktu dalam suasana yang nyaman, yang akan dilengkapi dengan motif musik Prancis. Cek rata-rata untuk makanan dan minuman di suatu tempat harus antara 1.500 dan 2.000 rubel.

Pengunjung restoran "Bourbon" adalah orang-orang yang menghargai kualitas dan kemudahan makan danminuman, mereka lebih suka bersantai di perusahaan kecil. Lingkaran minat mereka diisi dengan hobi yang tenang, seperti membaca buku dan pergi ke teater.

Bagian 2 - Lokasi. Restoran akan berlokasi di persimpangan dua jalan utama kota. Dekat institusi adalah administrasi kota, dua pusat perbelanjaan dan klinik swasta. Selain itu, pusat kota selalu dipadati penduduk, terutama pada akhir pekan dan malam hari.

Bagian 3 - Menu. Konsep utama menunya adalah masakan tradisional Prancis. Item utama adalah sup, salad, hidangan daging panas, dan kue kering. Cek rata-rata untuk makanan lengkap adalah 1700-2100 rubel.

Menu harus menyediakan opsi untuk memesan hidangan hari ini. Untuk meningkatkan minat pengunjung, perlu untuk memperkenalkan posisi unik setiap bulan, yang hanya dapat dipesan selama periode penawaran. Dan juga sepanjang tahun, menu musim panas, musim gugur, musim dingin dan musim semi akan dikembangkan. Rasionalitas menu musiman harus didukung oleh nilai produk musiman.

Bagian 4 - Desain. Interior restoran harus disajikan dalam warna cokelat dan krem yang menyenangkan, hangat. Dinding harus didekorasi dengan gambar. Area konter bar dan tempat pelayan harus berada di dekat pintu masuk dapur. Meja tamu ditempatkan di sepanjang aula, dan di tengahnya akan ada zona dengan bunga. Stand bunga dan pohon pot akan berwarna coklat tua.

Bagian 5 - Pemeliharaan. Saat bertemu tamu, pelayan haruspimpin orang ke meja, dalam 1 menit ceritakan tentang produk baru, hidangan musiman, dan posisi hari itu. Selanjutnya, ketika para tamu memilih hidangan dari menu, ia harus meninggalkannya selama 3 menit, dan kemudian mengambil pesanan. Pastikan pelayan menawarkan minuman yang cocok untuk hidangan tersebut, dan juga merekomendasikan makanan penutup. Saat mengunjungi restoran, tamu harus menemui pelayannya, dan jika memungkinkan, jangan memesan hidangan melalui bartender.

Cara komunikasi petugasnya sopan, ramah, tidak mencolok. Pakaian rapi dan bersih. Seragam harus terdiri dari celana panjang hitam, kemeja putih dan celemek coklat panjang.

Bagian 6 - Personil. Staf restoran akan terdiri dari dua administrator, satu koki, koki sous, empat koki, seorang bartender, enam pelayan, dua pembersih, dua pekerja dapur, dan dua pekerja lemari pakaian. Untuk juru masak dan pramusaji, pendidikan profil atau keberadaan dokumen pendukung pada penyelesaian kursus di bidang kegiatan diperlukan. Usia karyawan dari 25 tahun.

Bagian 7 - Layanan tambahan. Sebagai layanan tambahan, direncanakan untuk menyelenggarakan perjamuan di luar lokasi untuk pesanan individu.

Berfokus pada struktur dan contoh konsep restoran, Anda dapat menghidupkan semua ide yang muncul di pikiran. Perlu dicatat bahwa konsep apa pun dapat diperbaiki atau ditambah seiring waktu.

Kesimpulan

Setelah mempertimbangkan pertanyaan tentang bagaimana mengembangkan konsep restoran, dan untuk apa, semua orang dapat melakukannyaBaik. Karena itu tergantung pada saat ini seberapa jelas strategi umum institusi akan.

Dalam proses pembuatan konsep, Anda dapat memikirkan hingga ke detail terkecil seperti apa institusi itu nantinya dan seperti apa tamu yang akan mengunjunginya. Dan setelah itu, laksanakan apa yang sudah direncanakan sesuai rencana.