Produk beralkohol adalah Konsep dasar, klasifikasi, produksi, dan penjualan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Saat ini produk minuman beralkohol sangat diminati. Dalam hal ini, kasus pemalsuan terus-menerus dicatat, yang penggunaannya tidak hanya dapat menyebabkan perkembangan proses keracunan yang nyata, tetapi juga kematian. Ini, pada gilirannya, merupakan insentif untuk perbaikan terus-menerus dari sistem kontrol kualitas untuk produk alkohol. Jenis utama, metode produksi dan persyaratan untuk minuman dijelaskan di bawah ini.

Konsep

Menurut undang-undang saat ini, produk alkohol adalah minuman yang diproduksi menggunakan etil atau alkohol lainnya. Isi yang terakhir harus lebih dari 0,5%, tetapi hanya dengan volume produk jadi. Selain itu, cairan yang mengandung alkohol juga dapat digunakan sebagai bahan baku.

Produk beralkohol adalah minuman yang diklasifikasikan sebagai berikut:

1. Anggur. Kekuatannya bervariasi dalam 9-16% dari turnover. Untuk minuman yang diperkaya, angka ini lebih tinggi - dari 16 hingga 22% dari omset. Anggur diperoleh dengan fermentasi sebagian atau seluruhnya dari jus anggur.
2. Sampanye. Ini adalah minuman bersoda yang diperoleh dengan fermentasi sekunder anggur.
3. Minuman beralkohol. Kelompok ini mencakup sejumlah besar spesies. Tetapi perwakilan yang paling menonjol adalah vodka dan cognac. Yang pertama adalah minuman beralkohol yang kuat dengan rasa dan bau alkohol tertentu. Vodka adalah hasil fermentasi gula dan bahan bertepung. Cognac adalah produk alkohol yang merupakan jenis brendi. Komposisi minuman diwakili oleh asam organik, alkohol, etil ester dan berbagai aditif.
4. Anggur minuman keras. Ini adalah minuman manis buah dan berry, yang kandungan gulanya bervariasi antara 20-22%. Kekuatannya tidak lebih dari 16% dari turnover.
5. Anggur buah. Ini adalah minuman rendah alkohol dengan jumlah gula minimum. Selama persiapannya, semua buah dan buah-buahan, kecuali anggur, dapat digunakan.
6. Minuman anggur. Kekuatan mereka secara langsung tergantung pada seberapa banyak alkohol yang ditambahkan pabrikan ke bahan baku. Mereka hanya setengah terbuat dari anggur. Bahan lainnya adalah konsentrat, air, pewarna, gula dan penyedap rasa.
7. Bir. Ini adalah minuman rendah alkohol, yang kekuatannya tergantung pada varietasnya. Ini diperoleh dengan fermentasi alkohol dari m alt wort. Padahop biasanya ditambahkan ke ini.
8. Cider. Ini adalah minuman rendah alkohol yang merupakan hasil fermentasi sari buah apel.
9. Poiret. Mirip dengan sari apel. Jus buah pir digunakan sebagai bahan dasarnya.
10. Mead. Ini adalah minuman yang bahannya adalah madu, air dan ragi.

Jadi, saat ini, pasar alkohol memiliki jangkauan terluas.

Produksi

Menurut statistik, minuman paling populer adalah vodka, sampanye, bir, dan anggur. Tabel di bawah ini menjelaskan tahapan utama dalam produksi minuman beralkohol dengan permintaan tinggi.

Minum	Teknologi memasak
Vodka	Mencampur air dan alkohol murni yang dimurnikan. Menyaring cairan dengan pasir halus. Perlakuan karbon aktif. Melakukan manipulasi tambahan jika diperlukan (misalnya, penyedap rasa atau infus). Membawa kekuatan yang diinginkan dengan menambahkan air atau alkohol. Pembotolan dan pengiriman.
Sampanye	Menekan buah anggur yang dipanen menggunakan alat press khusus. Fermentasi wort dalam tong kayu ek atau tong logam. Pencampuran. Tahap ini dilewati hanya saat menyiapkan sampanye elit. Fermentasi kedua. Pada tahap ini, cairan dibotolkan, ragi ditambahkan ke dalamnya danGula. Wadah tertutup dikirim ke gudang anggur. Remuage (perputaran botol pada porosnya). Memegang. Degorging (pembuangan sedimen). Desain botol dan kirim untuk dijual.
Bir	Mendapatkan m alt (merendam barley). Mengeringkan biji dengan panas. Menghancurkan m alt, mengencerkannya dengan air. Dapatkan wort dengan menyaring slurry ini. Residu kering diberikan untuk pakan ternak. Merebus wort dengan hop. Filtrasi diikuti dengan penambahan ragi. Kutipan.
Anggur	Pemanenan dan penghancuran anggur. Menambahkan ragi ke wort. Berumur dalam tong kayu ek. Menghilangkan residu ragi. Klarifikasi diikuti dengan oksigenasi. Pasteurisasi. Pembotolan.

Teknologi yang dijelaskan di atas adalah klasik. Mereka digunakan dalam pembuatan produk berkualitas tinggi.

Persyaratan untuk produsen

Saat ini, proses persiapan dan penjualan berada di bawah kendali yang ketat. Hal ini disebabkan oleh hal-hal berikut: produksi dan peredaran produk alkohol telah menjadi begitu luas sehingga bengkel-bengkel dan pabrik-pabrik rahasia semakin banyak ditemukan.

Persyaratan untuk produsen:

1. Ketersediaan lisensi untuk jenis khusus inikegiatan.
2. Perusahaan harus memproduksi tidak lebih dari 5000 dekaliter per tahun.
3. Jika sebuah perusahaan pertanian adalah produsen, ia harus menggunakan bahan bakunya sendiri.
4. Memiliki bentuk organisasi.
5. Hubungan bisnis dengan pemasok yang menjual etil alkohol yang berasal dari bahan baku makanan saja.

Organisasi yang kegiatannya terkait dengan produksi minuman beralkohol harus memiliki peralatan khusus. Khususnya, sensor yang dapat digunakan untuk mengetahui kandungan tepat etil alkohol dalam minuman dalam beberapa detik.

Persyaratan pelabelan

Seperti disebutkan di atas, hal pertama yang perlu Anda perhatikan ketika memilih pemasok adalah ketersediaan lisensi. Maka Anda perlu memeriksa informasi yang tercetak pada kemasan atau label sekunder. Dilarang menjual produk beralkohol yang melanggar label.

Informasi apa yang diperlukan:

1. Nama.
2. Tampilan.
3. Nama produsen, alamat resmi organisasi.
4. Informasi tentang sertifikasi dan deklarasi.
5. Negara produsen.
6. Volume.
7. Komposisi. Dalam hal ini, mutlak semua komponen yang memiliki dampak langsung pada sifat produk alkohol harus ditunjukkan.
8. Tempat dan tanggal produksi dan pembotolan.
9. Kontraindikasi.
10. Peringatan untuk Bahan Berpotensi Berbahaya.

Tidak adanya salah satu item di atas adalahpelanggaran serius terhadap peredaran produk alkohol. Alkohol dalam situasi seperti itu seringkali tidak dapat dimakan, dan semua zat tambahan lainnya menimbulkan ancaman bagi kesehatan. Dalam hal ini, sanksi tegas diterapkan kepada produsen palsu.

Sertifikasi

Istilah ini mengacu pada pelaksanaan kegiatan, berdasarkan hasil yang seseorang dapat menilai kualitas dan indikator konsumen. Karena omset minuman beralkohol sangat tinggi, sertifikasi untuk minuman beralkohol adalah suatu keharusan.

Pada akhir pemeriksaan, sebuah dokumen dikeluarkan untuk pabrikan. Ini menegaskan bahwa kualitas minuman memenuhi semua persyaratan yang diperlukan.

Fitur Ritel

Setiap titik penjualan harus berisi dokumentasi yang diperlukan (sertifikat, deklarasi, sertifikat, faktur, TN). Tidak adanya (bahkan sebagian) memberikan alasan untuk percaya bahwa produk alkohol dijual secara ilegal di toko ritel.

Penjualan minuman beralkohol dilarang pada sore dan malam hari. Di beberapa wilayah negara, alkohol hanya dapat dibeli dari jam 9 pagi sampai jam 9 malam. Perlu dicatat bahwa otoritas lokal dapat meningkatkan durasi larangan, tetapi mereka tidak memiliki hak untuk mempersingkatnya. Saat ini, interval minimum adalah dari pukul 23:00 hingga 08:00 keesokan paginya. Selama masa larangan, diperbolehkan untuk menjual bir dengan kandungan alkohol kurang dari 5% dari omset, cider, mead dan poiret.

Tempat-tempat di mana penerapannya dilarang oleh hukum:

• lembaga pendidikan dan medis;
• pasar;
• berhenti;
• transportasi umum;
• fasilitas olahraga;
• organisasi militer;
• stasiun udara dan kereta api;
• wilayah untuk acara publik massal;
• area dekat sumber berbahaya.

Kegagalan untuk mematuhi kondisi di atas memerlukan pengenaan tanggung jawab administratif pada pelanggar dalam bentuk denda yang besar. Selain itu, organisasi harus menangguhkan kegiatan.

Fitur grosir

Perantara hanya dapat memasok barang ke toko ritel jika mereka memiliki lisensi. Dokumen berlaku selama 5 tahun. Untuk mendapatkan lisensi, seseorang tidak hanya harus melewati serangkaian pemeriksaan serius, tetapi juga membayar biaya sebesar 800.000 rubel.

Grosir melibatkan pembelian sejumlah besar minuman dari produsen dengan penyimpanan berikutnya dalam kondisi yang diperlukan. Kurangnya kontrol atas kondisi suhu di gudang juga merupakan pelanggaran berat.

Akuntansi untuk produk alkohol

Dari 07/01/18 itu dilakukan oleh bagian. Namun, tidak ada standar akuntansi tunggal. Dalam hal ini, setiap perusahaan menghadapi masalah organisasinya, yang harus diselesaikan dalam waktu singkat.

Awalnya, produk alkohol harus tercermin dalam akuntansi. Semua tindakan lain harus dilakukan menggunakan peralatan khusus (misalnya, pembuat kode, pemindai, dll.). Pada kasus iniorganisasi itu sendiri memiliki hak untuk memilih bagaimana melakukan akuntansi.

Kerangka regulasi

Undang-Undang Federal No. 171 adalah dokumen yang harus dipelajari oleh produsen dan penjual produk alkohol. Regulasinya sangat ketat.

Hukum tidak berlaku bagi orang yang menyiapkan minuman beralkohol sendiri. Tetapi pada saat yang sama, yang terakhir tidak dimaksudkan untuk dijual, tetapi hanya untuk konsumsi pribadi. Selain itu, undang-undang tersebut tidak berlaku untuk produk yang tidak beredar bebas (misalnya obat-obatan yang mengandung etil alkohol).

Penutup

Saat ini, kisaran alkohol sangat luas. Dalam hal ini, persyaratan untuk produksi dan penjualan minuman beralkohol terus diperketat. Proses ini diatur oleh Undang-Undang Federal No. 171.