Sereal: nilai dan manfaat

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 13:57

Sereal telah menjadi bagian penting dari makanan manusia sejak zaman kuno. Daftar tanaman biji-bijian utama meliputi: gandum hitam, gandum, gandum, barley, soba, sorgum, millet, beras, jagung. Tanaman serealia termasuk dalam kelas Monokotil. Mereka memiliki batang - jerami, daun memiliki venasi paralel, akar berserat, buah - biji. Semua jenis tanaman dibagi menjadi musim dingin (ditaburkan di akhir musim panas atau awal musim gugur) dan musim semi (ditaburkan di musim semi).

Sereal

Sereal (foto dalam teks) tanpa berlebihan adalah kelompok tanaman budidaya yang paling penting. Biji-bijian tidak hanya menjadi produk makanan bagi manusia dan hewan ternak, tetapi juga menjadi bahan baku berbagai industri.

Dalam komposisinya, biji-bijian sereal mengandung:

• karbohidrat;
• protein;
• enzim;
• vitamin PP, grup B (B₁, B₂, B_{6), provitamin A.}

Gandum

Gandum muncul di benak Anda ketika Anda mengatakan "sereal". Itu tumbuh di semua benua (kecuali Antartika). Hampir 140 juta hektar lahan subur ditempati oleh tanamannya.

Seleksi modern memungkinkan untuk membudidayakan lebih dari 4.000 varietas. Di stepa Anda dapat menemukan 20 spesies gandum liar. Tempat kelahiran budaya adalah Asia barat daya: Palestina, Mesopotamia, Yordania, Suriah.

Gandum hadir dalam makanan sehari-hari hampir separuh penduduk dunia. Gandum digunakan untuk tepung, sereal dan pasta. Sangat tidak mungkin untuk membuat daftar semua produk yang dapat dibuat dari gandum olahan. Keragaman mereka sangat mengesankan.

Ada tiga jenis utama:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emer);
• spelt.

Mereka adalah nenek moyang dari semua subspesies yang dikenal saat ini. Varietas gandum durum berasal dari emmer. Mereka lebih baik beradaptasi dengan iklim kering. Mereka ditanam di AS, Australia, Kanada. Sereal padat digunakan untuk produksi pasta. Gandum yang tidak disortir diumpankan ke ternak. Menabur milik banyak keluarga yang dieja. Ini adalah bahan utama untuk pemuliaan varietas baru.

Millet

Millet, meskipun termasuk dalam kategori "sereal", tidak digunakan untuk memanggang roti. Biji-bijian menjadi sereal, dan kue serta roti dipanggang dari tepung. Tanah air sereal ini adalah Cina dan Mongolia. Orang Skit membudidayakan millet sejak abad ke-4 hingga ke-5. Penggalian di wilayah Dnieper Tengah mengkonfirmasi fakta ini. PADADi Tiongkok kuno, millet terdaftar sebagai salah satu dari lima tanaman yang dianggap suci.

Millet memiliki kandungan protein yang tinggi (lebih banyak hanya pada gandum). Biji-bijian millet adalah yang terkecil dan paling keras di antara sereal. Cangkang silikon luar dihilangkan selama pemrosesan biji-bijian (tidak dicerna di perut manusia). Setelah itu, sereal direbus dengan sempurna hingga lembut dan tercerna dengan sempurna.

Ini juga berharga sebagai tanaman pakan ternak. Millet banyak digunakan di peternakan, terutama di industri perunggasan.

Ada hingga 500 spesies sereal ini. Millet dengan sempurna mentolerir kekeringan tanah dan udara. Tanaman yang bersahaja dan kuat hanya membutuhkan tanah yang diangin-anginkan dengan baik - dari sana akarnya menggunakan udara untuk bernafas. Hasil panen mencapai 18 sen per hektar. 12 juta hektar ditanami.

Millet dibagi menjadi beberapa jenis sereal berikut:

• benih;
• chumiza;
• sorghum.

Sorghum

Sorghum adalah biji-bijian sereal asli Afrika. Leluhurnya yang liar telah hilang di abad-abad yang lalu, tidak ada yang diketahui secara pasti tentang dia. Di negara tropis, sorgum merupakan tanaman serealia yang penting. Toleransi kekeringan (kadang-kadang disebut sebagai unta di kerajaan tumbuhan) dan hasil yang tinggi membuatnya tak tertandingi untuk budidaya lahan kering.

Ciri khas budaya ini adalah ketika dipanen untuk biji-bijian, batang dan daunnya mempertahankan kehijauan yang berair. Hal ini memungkinkan pemanfaatan sorgum untuk pakan ternak dalam bentuk silase atau green mass.

Sangat mengherankan bahwa varietas hibrida sorgum menghasilkan 40% lebih banyak daripada pasangan induknya. Properti ini banyak digunakan untuk mendapatkan rekor hasil biji-bijian. Bubur disiapkan darinya, seperti dari sereal biasa. Tepung digunakan untuk memanggang roti, pancake, dan hidangan tepung lainnya.

Rye

Dibandingkan dengan gandum, gandum hitam dianggap sebagai tanaman biji-bijian yang lebih muda. Itu tidak ditemukan di tempat tinggal nenek moyang kita dari Zaman Batu. Dia juga tidak ada di kuburan.

Awalnya, gandum hitam berperan sebagai gulma pada tanaman gandum yang dibudidayakan. Dalam kondisi yang keras di utara dan dataran tinggi, gandum menghasilkan panen yang buruk dan mati. Rye, di sisi lain, bertahan dalam kondisi yang keras dengan sangat baik. Seiring waktu, itu telah berkembang menjadi sereal yang dibudidayakan.

Bahkan di abad pertama, ilmuwan Pliny dari Roma memberikan deskripsi berikut: berat, tepung gelap, roti berkualitas buruk, hanya cocok untuk memuaskan rasa lapar. Namun, nilai gizi produk tepung gandum hitam tinggi.

Saat ini dibudidayakan terutama di belahan bumi utara. Dibudidayakan hingga 8 spesies di Asia, Eropa dan Afrika. Ada varietas musim semi dan musim dingin dari tanaman ini. Hasil panen mencapai 2 ton per hektar. Selain menjadi tanaman biji-bijian yang memberikan hasil yang sangat baik, gandum hitam digunakan sebagai agen ragi alami. Akar tanaman, bercabang dengan baik, menembus jauh ke dalam tanah, tumbuh intensif dan melonggarkan lapisan subur.

Budaya bersahaja dapat tumbuh di tanah yang buruk. Fitur gandum hitam adalah kemampuannya untuk tumbuh dengan baik di dataran tinggi. Gandum hitam ditemukan di Pegunungan Alpenbahkan di ketinggian 2000 meter.

Dari tepung sereal ini, Anda tidak hanya dapat memanggang roti, tetapi juga kue-kue yang lezat, yang utama adalah tepungnya berkualitas baik. Relatif murah untuk diproduksi, tanaman ini juga digunakan untuk memberi makan hewan ternak.

Jagung

Jagung, atau jagung, adalah sereal tahunan. Tempat kelahiran tanaman yang menakjubkan ini adalah Amerika Selatan dan Tengah. Kebudayaan tiba di benua Eropa pada akhir abad ke-15.

Jagung menonjol dari semua sereal yang dikenal dengan pertumbuhannya yang sangat besar. Varietas "gigi kuda" dapat tumbuh hingga 5 meter. Tanaman terbesar dipanen di tanah air jagung. Iklim hangat yang ringan dan curah hujan yang melimpah adalah yang terbaik untuk budidayanya.

Pemuliaan modern menawarkan varietas biji-bijian dan pakan ternak. Sampai saat ini, sembilan kelompok botani diketahui:

• dentate;
• meledak;
• bersilika;
• semi-gigi (paling umum);
• tepung;
• gula;
• pati-gula;
• membranous (praktis tidak tumbuh);
• lilin (area budidaya kecil).

Beras

Mungkin tempat kelahiran beras adalah India. Itu telah dibudidayakan di sana selama ribuan tahun. Telah dikenal di Eropa sejak abad ke-8 SM, di Asia Tengah sejak abad ke-2 hingga ke-3 SM, dan di Amerika sejak tanggal 15-16. Para ilmuwan cenderung percaya bahwa padi adalah tanaman pertama yang dibiakkan oleh manusia.

Sereal ini memiliki hingga 20spesies, lebih dari seribu varietasnya diketahui. Namun semua varietas ini dibagi menjadi tiga jenis menurut bentuk bulirnya:

• butir panjang;
• butir bulat;
• butir sedang.

Setiap tahun, para pemulia mengeluarkan jenis tanaman baru. Kebutuhan akan varietas unggul dan tahan lama sangat tinggi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa lebih dari separuh penduduk dunia menganggap nasi sebagai makanan utama dalam makanan mereka. Tidak heran disebut emas putih dan roti kedua (meskipun roti tidak dipanggang darinya).

Beras dibudidayakan di negara-negara dengan iklim tropis. Ini membutuhkan teknologi khusus. Hal utama untuk budaya adalah penyiraman dan kehangatan yang melimpah. Air memainkan peran penting, karena budidaya itu sendiri terjadi di ladang yang tergenang air.

Barley

Bersamaan dengan gandum, barley adalah sereal tertua di planet ini. Penyebutan itu ditemukan dalam budaya yang berbeda dari masyarakat Eropa, Asia Tengah dan Barat, di Mesir.

Seperti gandum, ia terwakili di semua benua di planet ini. Tanaman ini dibudidayakan di daerah tropis dan di daerah utara. Barley disebut sereal paling "utara". Ini dapat ditemukan hingga 70 garis lintang (di Norwegia). Itu juga tumbuh di kondisi pegunungan:

• hingga 1900m di Pegunungan Alpen;
• di ketinggian hingga 2700 m di Kaukasus;
• pada ketinggian hingga 3050 m di Hindu Kush;
• di ketinggian hingga 4700 m di Tibet.

Barley pilih-pilih soal tanah. Daerah asam dan berpasir tidak cocok untuk budidayanya. Daerah yang terlalu basah atau tergenang air membawa risiko pembekuan tanaman. Secara umumkualitas gabah itu sendiri sangat tergantung pada pengolahan lapisan subur. Saat ini, sekitar 30 spesies tanaman diketahui. Ada varietas musim dingin dan musim semi.

Oats

Dipercaya bahwa gandum pertama kali dibudidayakan di Eropa. Tanaman liar sangat sensitif terhadap dingin, sehingga para ilmuwan percaya bahwa itu tidak bisa menjadi nenek moyang langsung dari gandum modern. Ada teori bahwa semua sereal berasal dari Atlantis, benua yang tenggelam.

Saat ini ada sekitar 25 jenis oat. Ini adalah produk makanan yang sangat sehat. Kandungan kecil lemak dalam biji-bijian berkontribusi pada pembongkaran metabolisme kolesterol. Ini memberikan perlindungan bagi jantung dan sistem peredaran darah, dan mencegah aterosklerosis.

Dalam pertanian, biji-bijian digunakan dalam bentuk murni untuk memberi makan berbagai jenis hewan atau sebagai komponen dalam campuran pakan.