Cara membuka pabrik keju: mulai dari mana, peralatan, teknologi, dokumen

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Keju adalah produk yang sangat dibutuhkan di pasar Rusia. Permintaan untuk itu terus meningkat setiap tahun. Dan ini berarti bahwa pabrik keju swasta dengan organisasi perusahaan yang sesuai akan menjadi bisnis yang cukup menguntungkan. Anda hanya perlu mempertimbangkan sejumlah nuansa.

Pertama-tama

Pertama, Anda perlu membuat taktik perusahaan masa depan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengembangkan rencana bisnis terperinci untuk pabrik keju. Harus diingat bahwa awal yang penuh badai bukanlah jaminan kesuksesan.

Rencana bisnis ini pertama-tama membahas masalah berikut:

• cari pemasok susu;
• penyelesaian keuangan;
• Memilih strategi pemasaran.

Daftar

Mereka yang bertanya-tanya bagaimana memulai bisnis dari awal perlu diingat bahwa perusahaan masa depan harus terdaftar. Jika tidak, segera perusahaan mulai bermasalah dengan otoritas pajak.

Anda dapat mendaftarkan pabrik keju swasta sebagai LLC atau pengusaha perorangan. Dalam kasus iniFormulir LLC akan dipertimbangkan. Dalam kasus pengusaha perorangan, Anda harus bertanggung jawab atas perusahaan dengan properti pribadi Anda. Perusahaan akan menerapkan sistem perpajakan yang disederhanakan, yaitu tarif pajak dari 5%.

Di masa depan, Anda akan memerlukan sertifikat untuk keju, kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, lisensi dan dokumentasi lain yang memungkinkan Anda untuk membuka usaha sendiri.

Riset Pasar

Sebelum membuka pabrik keju, Anda pasti perlu menemukan ceruk di mana Anda bisa mendapatkan penghasilan yang sesuai. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengundang spesialis pemasaran atau melakukannya sendiri. Diperlukan:

• riset karya pesaing masa depan;
• analisis semua produk Anda;
• tetapkan harga;
• pelajari tentang tingkat solvabilitas penduduk.

Penelitian akan membantu mengidentifikasi varietas produk mana yang kurang, seberapa tinggi permintaannya saat ini. Dengan mempertimbangkan standar internasional, produk semacam itu diklasifikasikan menurut tiga fitur utama:

• tergantung pada kedewasaan;
• tergantung pada proporsi kelembaban;
• tergantung pada persentase lemak dalam hal berat kering.

Menurut Rosstat, rata-rata orang Rusia makan 6,4 kg keju setahun. Sedangkan tingkat konsumsi untuk 1 orang adalah 6,5 kg per tahun.

Di Federasi Rusia, dengan mempertimbangkan sanksi, pangsa pasar terbesar adalah milik Belarus. Saat ini, pasar Rusia 90% diisi dengan barang-barang domestik.

Paling populer dinegara ini varietas berikut, diatur dalam urutan: Rusia, Belanda, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Minat orang Rusia meningkat pada produk eksotis, keju domba dan kambing.

Variasi yang Anda putuskan akan menentukan jenis peralatan, seperti ruang pematangan, yang perlu Anda beli atau sewa. Peralatan dan perlengkapannya tidak murah. Lebih lanjut tentang itu di bawah ini.

Pilih kamar

Ruang untuk produksi produk susu ini tidak harus terlalu besar. Sebagai permulaan, Anda bisa mengambil bangunan dengan luas sekitar 30 meter persegi. Penting bahwa semua komunikasi dilakukan di dalamnya - air, ventilasi, pemanas. Sewerage juga dibutuhkan.

Ada persyaratan umum untuk fasilitas produksi makanan: ubin di dinding, jendela untuk cahaya alami. Perabotan harus terbuat dari logam atau plastik.

Anda dapat melengkapi pabrik keju untuk pembuatan keju rumahan dengan tangan Anda sendiri, dan dalam hal sewa, Anda perlu memperhatikan kesimpulan kontrak yang wajib dan kompeten. Jika tidak, masalah dengan hukum akan segera dimulai. Untuk menghindarinya, disarankan untuk berkonsultasi dengan pengacara.

Perhitungan ini memperhitungkan bahwa pemilik bisnis akan membeli tempat dan memulihkannya sehingga cocok untuk pabrik keju untuk pembuatan keju rumahan. Perkiraan biaya perbaikan gedung adalah 200.000 rubel. Untuk organisasi produksi, bangunan dengan luas 120 meter persegi cocok. Harga pembelian sekitar 650.000 rubel. Jumlah ini termasuk penjualan sebidang tanah yang berdekatan sebesar 20.hektar.

Peralatan

Di antara produk pembuatan keju, tempat terpenting ditempati oleh peralatan untuk:

• formasi dan massa butir;
• penggaraman.

Juga, lemari es dipasang di tempat pematangan dan penyimpanan. Beberapa aksesoris yang dibutuhkan: tangki baja 50 liter, rak, meja, filter dan sebagainya.

Anda dapat membeli rakitan yang sudah jadi untuk produksi produk dan memasangnya di ruangan yang sudah disiapkan. Majelis memiliki kinerja yang berbeda. Misalnya, mereka dapat memproses 120 atau 500 liter susu per hari.

Pakar produksi akan menentukan seluruh siklus produksi, yang berbeda untuk berbagai jenis produk. Inovasi apa pun dapat merusak keju. Akibatnya, tidak akan ada permintaan untuk itu.

Penting untuk diingat bahwa peralatan produksi tidak harus yang termurah. Itu harus berkualitas sangat tinggi. Mengapa? Kualitas keju masa depan secara langsung tergantung padanya. Sebelum membuka pabrik keju, disarankan untuk membeli peralatan dari Italia. Bagaimanapun, ini adalah tempat kelahiran keju.

Perangkat berikut direncanakan akan dibeli untuk produksi produk. Pertama, ini adalah peralatan untuk menerima, membersihkan, menghitung dan menyimpan susu:

• set untuk pembersihan susu kasar - 77 500;
• pompa untuk memompa ASI ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• starter pompa - 3500;
• berat batang VSP-1000 - 47.000;
• tangki penyimpanan susu VTM-0, 3 - 175.000;
• panel kontrol untuk TMB-0, 3 - 26000.

Harga dalam rubel Rusia.

Kedua adalah peralatan produksi:

• pompa sentrifugal ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pabrik keju mini untuk rumah - 186.000;
• wadah dengan cetakan - 97540;
• cetakan untuk pengepresan sendiri (40 lembar) - 17 200.

Jadi, peralatan untuk produksi produk susu semacam itu akan menelan biaya 737.400 rubel (termasuk PPN). Biaya pekerjaan perpipaan 150.000. Selain itu, pembuat proyek perlu membeli dua lemari es. Total biaya perangkat, termasuk pengiriman, adalah 205.000 rubel. Untuk mengirimkan produk jadi, perlu membeli truk Gazelle senilai 700.000.

Bahan baku

Susu sapi, kambing dan domba digunakan untuk produksi berbagai jenis barang. Dalam rencana bisnis industri susu, beserta perhitungannya, Anda harus segera menunjukkan pemasok bahan baku ini dan harga rata-ratanya secara tahunan.

Di bidang pertanian, cara termudah untuk mendapatkan segalanya untuk pembuatan keju adalah dengan memiliki kawanan sapi, domba, atau kambing Anda sendiri. Tetapi Anda dapat membeli bahan mentah segar dari individu, peternakan, perusahaan besar industri susu.

Tentu saja, pilihan terbaik adalah memiliki kawanan sendiri. Dalam hal ini, bahan baku jauh lebih murah, dan produknya sendiri benar-benar bebas dari margin tambahan, sehingga barang lain dapat dijual. Dalam perhitungan ini, diasumsikan bahwa segala sesuatu untuk pembuatan keju dibeli dari peternakan lokal dengan harga 25rubel per 1 liter.

Teknologi produksi

Ini mencakup tahapan berikut:

1. Menambahkan susu ke peralatan keju.
2. Mendinginkan bahan mentah dan menambahkan asam.
3. Menambahkan enzim yang diencerkan dalam air untuk mengentalkan susu.
4. Memotong gumpalan yang mengeras.
5. Pemisahan biji-bijian dari whey di bak mandi khusus.
6. Memasukkan produk ke dalam garam.
7. Pematangan produk di ruang khusus.

Varietas keras memiliki tahap pematangan terlama. Ini bisa memakan waktu hingga beberapa bulan. Keju keras terkadang matang dari beberapa bulan hingga satu tahun.

Pilihan karyawan

Dalam kasus susu kecil, beberapa karyawan diperlukan - tidak lebih dari tiga. Harus diingat bahwa untuk mendapatkan produk yang baik, Anda pasti harus mengikuti teknologi produksi keju. Ini berarti bahwa sebelum Anda membuka pabrik keju dan mempekerjakan karyawan, Anda perlu memeriksa dengan cermat pendidikan, keterampilan, dan pengalaman mereka di industri ini. Para teknolog akan menjadi figur utama, inti dari bisnis ini. Dia tahu semua seluk-beluk memasak varietas populer dan elit, dia bisa membuat produk penulis. Banyak tergantung pada pilihan yang tepat dari pekerja ini.

Penjualan produk manufaktur dengan manfaat maksimal akan ditanggung oleh pemrakarsa proyek. Di masa depan, berkat penciptaan pertanian yang efisien, akan memungkinkan untuk membuka toko perusahaan kecil.

Jadi, sebelum Anda membuka pabrik keju, pertama-tama Anda membutuhkan operator produksi. Layak Dipekerjakanjuga tukang untuk menjaga tempat dalam kondisi yang tepat. 3-4 orang yang tidak terlatih akan dapat memasak keju sesuai dengan instruksi. Mereka akan mengawasi penempatan produk ke dalam ruang pematangan keju. Pada titik ini, staf pada tahap awal kelelahan.

Penjualan

Di Italia, yang merupakan model bagi banyak pemula Rusia dan pembuat keju berpengalaman, produksi dan penjualan produk ini telah dilakukan dari generasi ke generasi selama berabad-abad. Setiap keluarga memiliki rahasia pembuatannya masing-masing.

Seluruh siklus produksi dan pemasaran dilakukan dalam satu keluarga tertentu. Ini adalah pemeliharaan kawanan sapi perah, memerah susu sapi, mengental susu, membentuk, menekan dan pengasinan. Semua tata cara dilakukan oleh anggota keluarga. Penjualan dilakukan di toko keluarga di pertanian.

Di Rusia, pabrikan di sektor ini bekerja secara berbeda. Mereka memasok produk ke layanan makanan, rantai ritel, perkotaan, grosir dan eceran, atau mencari pengecer untuk menjual produk mereka di pasar makanan dan sebagainya.

Restoran dan gerai ritel disediakan dengan tipe reguler dan elit, tergantung pada level perusahaan katering itu sendiri. Di Rusia saat ini, hanya sedikit orang yang menjual produk ini melalui toko mereka. Budaya produksi produk susu ini tidak berkembang: tidak ada yang memiliki merek sendiri yang berusia seabad.

Yang memikirkan cara membuka pabrik keju, penting untuk dipahami bahwa hasilnya tidak akan instan. Konsumen harus terbiasa dengan produk baru,cicipi, bawa ke teman dan kenalan Anda. Ini membutuhkan waktu. Sebaiknya mulai dengan batch kecil, tingkatkan secara bertahap, dan baru setelah itu Anda dapat mulai memikirkan outlet bermerek.

Untuk mempromosikan bisnis, perlu mengatur iklan. Anda akan memerlukan situs web Anda sendiri, halaman di jejaring sosial, iklan kontekstual, buletin email, terkadang iklan di televisi lokal, radio, pers, diskon, promosi, dan sebagainya. Direkomendasikan untuk mencicipi.

Dimungkinkan untuk menempatkan pabrik keju otomatis di ruangan yang memiliki cukup ruang untuk mulai memproduksi banyak jenis produk baru dari waktu ke waktu.

Entri pasar

Ketika produksi baru memasuki pasar selama dua bulan pertama, iklan akan ditujukan untuk menciptakan citra positif dan memposisikannya sesuai dengan format yang telah ditetapkan. Produk keju jadi akan diangkut dengan transportasi perusahaan sendiri.

Anggaran bulanan untuk kampanye iklan adalah 30.000 rubel dan akan mencakup:

• beriklan di pers lokal;
• distribusi buku cetak;
• beriklan di Internet.

Adalah kebijakan penetapan harga yang fleksibel yang akan membuat produk tersedia untuk hampir semua segmen populasi. Ada permintaan di daerah ini baik untuk varietas elit, dan untuk yang paling sederhana dan termurah.

Prospek

Produksi keju adalah arah yang menjanjikan. Permintaan selalu tinggi. Usulan itu belum final. Pada saat yang sama, biaya produksi produk rendah. Namun, kesulitannya terletak pada mendapatkan dokumentasi. Juga mahal adalah peralatan itu sendiri.

Kapasitas pasar potensial 10 kali lebih besar dari volume produksi saat ini. Perlu dicatat bahwa keju sangat populer di antara semua segmen populasi. Keunikan masakan nasional di Rusia membuatnya hampir menjadi komponen yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan. Itu ditambahkan ke salad, dimakan dengan anggur, di restoran banyak item menu dikaitkan dengan produk keju.

Pada saat yang sama, Anda perlu mempertimbangkan bahwa itu tidak berlaku untuk barang dengan margin tinggi. Biaya produksinya akan signifikan, dan marginnya tidak akan tinggi. Namun, ketika membuat produk yang unik, kekurangan ini akan diperbaiki, terutama dalam kasus varietas elit.

Rusia percaya bahwa pilihan produk keju di toko terlalu kecil sejak 2014. Negara tersebut telah menghentikan ekspor dari Uni Eropa, Amerika Serikat dan Kanada. Impor keju dari Eropa agak seimbang dengan produk dari Belarusia, Serbia, dan Armenia. Banyak produk dari pabrikan Belarusia baru-baru ini muncul.

Pada saat yang sama, produsen dan importir dalam negeri belum sempat mengganti pasokan varietas elit Eropa, khususnya keju Swiss. Untuk itu, industri ini dinilai sangat menjanjikan. Pendapatan dan keuntungan produsen dari kategori barang ini terus meningkat.

Rekomendasi tambahan

Produsen peralatan pembuat keju termurah, tentu saja,dianggap domestik. Peralatan yang menghasilkan 35 kg keju dalam shift 8 jam akan dikenakan biaya 350.000 rubel.

Diyakini bahwa konveyor buatan Italia paling mahal: biayanya mulai dari 1 juta rubel, tetapi kualitasnya bukan fakta bahwa itu akan jauh lebih tinggi daripada rekan-rekan domestik.

Kebanyakan pemasok utama bersedia memberikan pinjaman dan sewa dengan persyaratan yang menguntungkan, dan juga menawarkan layanan terkait gratis: pemasangan peralatan, konfigurasi, pelatihan dan pemeliharaan staf. Jadi, ketika membeli basis teknologi, seorang wirausahawan seharusnya tidak memiliki masalah. Kualitas peralatan secara langsung mempengaruhi hasil akhir produk.

Pabrik keju, dilengkapi dengan teknologi modern, sepenuhnya otomatis dan tidak memerlukan banyak pekerjaan. Cukup 3-5 orang, antara lain:

• chief teknolog dengan pengalaman;
• asisten teknolog;
• manajer periklanan;
• tukang.

Juga, di setiap perusahaan di mana ada interaksi dengan uang, seorang akuntan diperlukan. Awalnya, layanan akuntan dapat digunakan untuk outsourcing: menghubungkan seseorang ke pekerjaan jarak jauh. Manuver ini dapat mengurangi pengeluaran bulanan Anda.

Dan jika fungsi seorang manajer di bidang pemasaran diberikan kepada pemilik perusahaan, maka ada kemungkinan untuk mencoret satu karyawan lagi dari daftar. Pemilihan pemasok bahan baku, produk susu juga sangat menentukan kualitas produk akhir.

Dari 10liter susu menghasilkan 1 kg keju. Oleh karena itu, jika Anda berencana untuk menerima 35 kg produk jadi dalam shift 8 jam, Anda perlu mencari pemasok yang dapat memasok 350 liter bahan baku setiap hari dengan harga grosir. Harga keju akan tergantung pada kontrak dengannya, termasuk.

Pertama-tama, Anda harus memperhatikan:

• peternakan regional yang berisi domba, sapi, dan kambing;
• pertanian individu,
• kesempatan untuk membuat kawanan Anda sendiri.

Untuk keandalan yang lebih besar, Anda harus membuat perjanjian dengan pemasok dengan benar, di mana kondisi, jumlah, dan jumlah pesanan akan ditentukan dengan jelas. Ini mungkin memerlukan pengacara, dan ini juga layak dipertimbangkan.