Bagaimana cara membuka kafe, mulai dari mana? Rencana bisnis kafe. Dokumen yang diperlukan untuk memulai

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Bisnis restoran menjadi semakin populer di Rusia. Sekarang Anda dapat membuka kafe atau bar yang persis seperti yang Anda impikan. Ini bisa berupa kafe mini atau restoran cepat saji. Mungkin Anda ingin membuka toko kue atau membuat kafe anak-anak pertama di daerah tersebut.

Ada banyak pilihan, tetapi apa langkah pertama yang perlu Anda ambil untuk membuka kafe? Di mana memulai rencana bisnis dan apa yang harus dicari ketika itu adalah proyek pertama Anda?

Memilih lokasi untuk pendirian yang sukses

Poin kunci pertama dalam menciptakan tempat makan di mana Anda bisa makan adalah pilihan tempat. Keberhasilan atau kegagalan proyek akan tergantung padanya. Anda dapat membuat renovasi yang apik, menciptakan suasana yang unik, dan menyewa koki yang brilian. Tetapi jika area yang salah dipilih, maka tidak akan ada pengunjung: kafe dan loket akan kosong dari hari ke hari. Sayangnya, ada banyak contoh seperti itu di antara mereka yang berpikir tentang cara membuka kafe.

Bisnisrencana dimulai dengan pencarian area. Saat memilih pijakan, perhatikan kondisi sistem komunikasi utama. Perhatikan ketersediaan saluran pembuangan, pasokan air, dan pemanas. Pilihan yang baik adalah membeli ruang makan lama, di mana sudah ada dapur. Lebih sulit dan lebih mahal untuk membangun kafe baru dari tempat yang tidak cocok untuk memasak, tetapi tempat yang lebih murah: hanggar dan gudang.

Kebanyakan restoran dan bar buka di area pemukiman. Jika di tempat ini sudah ada kantin, pub, atau restoran, maka semuanya sudah beres, Anda bisa membuka kafe di gedung tempat tinggal. Tetapi jika Anda memutuskan untuk membuka kafe untuk pertama kalinya, dari mana memulai proses untuk menghindari banyak jebakan? Jika suara musik dan aroma dapur menjadi tamu tak diundang di apartemen penghuni, maka masalah bisa dimulai dengan sangat cepat. Karena itu, ada baiknya menjaga zonasi ruangan yang baik, insulasi suara, dan kap knalpot terlebih dahulu. Jika warga merasa lingkungannya tidak nyaman, kafe bisa langsung ditutup.

Tembak atau Beli?

Menyewa bukanlah pilihan terbaik. Apalagi jika datang ke kafe besar. Sewa cenderung tumbuh, dan bukan karena situasi ekonomi yang baik di negara ini. Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk pindah, maka perbaikan dan pelanggan akan tetap ada pada pemiliknya. Sebagian besar pemilik restoran yang terhormat dan mapan membuka bisnis mereka dengan membeli properti itu. Setelah itu, lembaga dapat diiklankan secara besar-besaran, menyadari bahwa biaya PR adalah investasi di masa depan. Selain itu, jika proyek tidak berjalan karena alasan tertentu, Anda selalu dapat menyewakan ruang Anda, tetapi menyewakan lebih sulit.

Sebelum dibukaada baiknya menghubungi spesialis untuk mengetahui apakah menguntungkan untuk membuka kafe, dengan mempertimbangkan semua peraturan hukum dan persyaratan tamu. Berdasarkan rekomendasi ini, rencana proyek disusun. Setelah rencana bisnis kafe diterima, contoh itu harus diserahkan ke Rospotrebnadzor. Setelah menyetujui proyek dengan instansi pemerintah, Anda dapat mulai memperbaiki dan membangun kembali.

Makan dengan rasa yang enak

Sangat penting untuk memilih satu konsep dan gaya restoran atau kafe. Anda ingin bekerja untuk audiens apa? Siapa yang ingin Anda lihat di antara para tamu? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini akan membantu Anda memahami nilai pengunjung potensial Anda dan mengembangkan citra yang sesuai. Jangan lupa untuk mempertimbangkan ide-ide Anda sebagai impian pribadi Anda sekarang sedang terwujud.

Tidak masalah tingkat restoran apa yang Anda rencanakan untuk dibuka - penting untuk menemukan "semangat" Anda, di mana konsep akan dibangun. Pikirkan, apa kriteria ini yang akan membedakan toko Anda dari yang lain? Pertanyaan ini akan membantu Anda berhasil membuka kafe.

Bagaimana menerapkan rencana bisnis?

Langkah pertama adalah segmentasi dan penilaian risiko. Penggemar sering melewatkan tahap ini, meremehkan kelemahan perusahaan dan kekuatan pesaing. Selain itu, pada tahap ini perlu menghitung biaya tunai, mengetahui periode pengembalian.

Rencana bisnis kafe kerja adalah contoh persiapan yang baik. Itu tidak dapat dilakukan tanpa potret akurat dari klien potensial, pendapatan sosialnya, selera, gaya hidupnya.

Sekarangpertanyaannya sedang diputuskan dari mana kafe akan menerima keuntungan utama: karena omset besar atau markup tinggi? Jika, katakanlah, tamu biasa Anda adalah seorang siswa muda yang suka menghabiskan waktu bersama teman-teman, makan keripik dan bir ringan, maka makanan gourmet yang mahal sepertinya tidak akan dihargai olehnya. Dia tidak akan mengerti harga yang luar biasa untuk krim dari 30 bahan dan hati angsa yang disiapkan sesuai dengan resep khusus. Opsi perencanaan bisnis ini kemungkinan akan berakhir dengan kegagalan, meskipun Anda berhasil membuka kafe.

Memulai: Dokumentasi dan Pendaftaran

Ini akan membutuhkan paket dokumen.

Pertama, hanya pengusaha yang bisa berbisnis di negara kita. Anda harus terlebih dahulu membuka LLC atau IP.

Kedua, buat paket dokumentasi berikut:

• izin untuk menemukan pendirian yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor;
• izin diperoleh dari otoritas kebakaran;
• konfirmasi kepatuhan tempat dengan standar sanitasi (perjanjian sewa, buku medis staf, sertifikat pendaftaran negara, izin untuk bahan baku dan produk perdagangan);
• lisensi untuk menjual eceran, alkohol dan tembakau;
• paten untuk kegiatan perdagangan di wilayah tertentu (diterbitkan oleh pemerintah daerah);
• pemberitahuan dimulainya kegiatan.

Undang-Undang Federal No. 294-FZ tanggal 26 Desember 2008 “Tentang perlindungan hak badan hukum dan pengusaha perorangan dalam pelaksanaan kontrol negara (pengawasan) dan kontrol kota” mengatur kegiatan ini.

Badan hukum (pengusaha) menyediakan dokumentasi yang diperlukan untuk Rospotrebnadzor di lokasi sebenarnya. Pemberitahuan yang telah diisi dilengkapi dengan salinan-ekstrak dari Daftar Badan Hukum (Pengusaha) Negara Bersatu, serta salinan sertifikat pendaftaran dengan otoritas pajak. Dokumen-dokumen ini cukup untuk membuka kafe.

Memulai

Kerja bahkan katering terkecil pun tidak terpikirkan tanpa peralatan. Untuk menyeduh secangkir kopi atau membuat es krim, Anda memerlukan dasar teknis. Penting untuk memikirkan semua detail pada tahap desain ruangan.

Semua peralatan harus berfungsi dan sepraktis mungkin, tahan lama, memenuhi persyaratan untuk bar, restoran, dan kafe. Jika tidak, teknik ini tidak akan membuahkan hasil.

Peralatan modern memungkinkan Anda menyiapkan makanan berkualitas dengan cepat. Tetapi produktivitas yang tinggi bukan hanya hasil dari basis teknis yang kuat dari institusi, tetapi juga kemampuan staf untuk mengerjakannya. Sangat penting untuk mengadakan workshop bagi karyawan setelah membeli mobil baru.

Peralatan yang tepat akan meningkatkan keuntungan bisnis, sedangkan mesin yang salah akan menyebabkan kerugian.

Perabotan dan perabotan

Ini adalah masalah penting lainnya yang harus Anda perhatikan sebelum membuka kafe. Di mana untuk mulai membangun situasi? Solusi yang menguntungkan adalah memesan satu set furnitur yang dirancang dalam satu desain. Namun, ini adalah opsi eksklusif - selalu lebih mahal. Bisamembeli furnitur yang sudah jadi. Jika sebuah kafe adalah perusahaan pertama seperti itu, maka furnitur murah akan menjadi model untuk melihat kebutuhan institusi dengan lebih baik melalui contohnya. Memesan furnitur yang tepat akan lebih mudah lain kali.

Faktor manusia: merekrut staf berbakat

Jumlah karyawan akan tergantung pada volume penjualan institusi. Semua jalan di "edal" dikurangi menjadi juru masak. Dia seperti kapten di kapal. Koki seharusnya tidak hanya memasak hidangan lezat, tetapi juga menghiasnya dengan indah. Sangat bagus jika Anda mengetahui koki masa depan Anda terlebih dahulu, bahkan pada tahap ketika Anda sedang mengembangkan rencana bisnis kafe.

Contoh ketika sebuah kasus dibuka di bawah master terkenal pasti tidak akan luput dari perhatian di kota.

Komposisi dapur yang ideal adalah koki, jumlah juru masak dan mesin pencuci piring yang dibutuhkan. Seharusnya ada dua kereta seperti itu - untuk jadwal kerja shift. Tangan kanan pemilik - koki - harus memasak dengan cepat, dengan tidak mengurangi kualitas hidangan, karena di tempat seperti itu sering terjadi banjir pengunjung.

Jika koki adalah jiwa dari perusahaan, maka kelompok pekerja berikutnya adalah wajahnya. Bartender, pelayan, administrator secara pribadi menangani klien. Kesan yang dibuat pengelola lounge saat menyambut tamu bisa menjadi titik balik dalam sebuah hubungan.

Jika Anda tidak memiliki pengalaman dalam mempekerjakan pekerja, cobalah saran berikut. Ingat tempat favorit Anda dan coba bicarakan dengan pemiliknya tentang pilihan staf. Belajar darikepadanya rincian cara membuka kafe. Rencana bisnis idenya sudah hidup di dalam dinding institusi, dan mungkin nasihatnya akan menyelamatkan Anda dari bencana finansial dan emosional. Pengalaman sukses rekan kerja selalu sangat berharga bagi seseorang yang tahu cara belajar.

Setiap pemilik akan memberi tahu Anda bahwa Anda tidak boleh memilih karyawan hanya berdasarkan ketampanan. Terkadang administrator, seperti pelayan, harus menemukan diri mereka dalam situasi yang sangat rumit di mana mereka harus membela kehormatan institusi dan tidak kehilangan klien. Di sini, tentu saja, Anda membutuhkan kecerdasan, akal, kemampuan untuk berkomunikasi. Orang seperti itu dapat membuat kesalahan, tetapi tidak boleh mengecewakan pemiliknya. Kemampuan untuk menyelesaikan konflik secara damai adalah bakat yang berharga, jadi bayarlah karyawan Anda untuk itu saat Anda membayar.

Pelayan yang baik juga merupakan tenaga penjual yang hebat yang dapat menawarkan apa yang pelanggan inginkan atau belum tahu apa yang diinginkannya.

Agar kafenya murah, kamu bisa mengundang tim yang sudah mapan di sana, atau setidaknya tulang punggung tim yang sudah bekerja sama cukup lama. Ini akan membantu membuat proses kerja cepat dan harmonis. Ini adalah nuansa penting yang secara tidak menguntungkan membedakan perusahaan baru dari rantai yang sudah ada.

Hari "Enak"

Jadi, ketika prosedur dasar selesai, dan Anda dapat mengundang tamu, tahap pembelian makanan datang. Tentu saja, jika Anda belum berinvestasi dalam iklan dan tidak mengharapkan arus pengunjung pada hari pertama, maka Anda dapat secara bertahap meningkatkan menu, menyelesaikan dapur. Namun Anda telah menempuh jalan ini demi kesuksesan, dan kesuksesan institusi adalah miliknyarumah penuh. Makanan adalah komoditas yang mudah rusak, tetapi lebih baik menyimpannya secara berlebihan daripada dibiarkan dengan aula penuh dan lemari es kosong, menjelaskan bahwa Anda baru saja dapat membuka kafe.

Di mana harus mulai berbelanja? Pertanyaan ini berhasil dengan cukup baik di kedai kopi berantai. Mereka memiliki pengiriman yang mapan dengan pemasok terbaik untuk jaringan, dan ketika titik baru dibuka, pemilik waralaba sudah memiliki perkiraan perkiraan, telepon untuk mengoordinasikan pembelian. Anda dapat menggunakan pengalaman ini sendiri, terutama jika Anda akan membuka kafe di Moskow, di mana ada banyak pengalaman yang bisa didapat.

Anggaran yang dapat dimakan

Keuntungan yang baik dari kota-kota besar seperti Moskow adalah kemampuan untuk meminjam atau mengambil bagian dari peralatan secara gratis.

Pemasok dapat menyediakan etalase, lemari es gratis. Selain itu, perusahaan terhormat dengan kantong dalam menawarkan aksesori suvenir gratis untuk menarik pelanggan. Mug bar, asbak, dan bahkan furnitur dengan logo. Semua ini akan menjadi kontribusi yang tak ternilai bagi mereka yang ingin membuka kafe dengan biaya murah. Sebagian peralatan, seperti microwave atau ketel, sangat memungkinkan untuk dibawa dari rumah.

Jika Anda membuka kafe di rata-rata kota Rusia, maka keuntungannya akan berbeda. Tidak perlu berinvestasi dalam desain interior dan mendiversifikasi menu setiap minggu. Anda tidak memerlukan iklan yang luar biasa dan citra institusi yang glamor. Ini bahkan dapat menakuti pengunjung yang memahami kata "kenyamanan" secara berbeda dari "hal-hal metropolitan".

Pengeluaran besar pertamaakan menjadi tagihan listrik, iklan, upah dan biaya makanan. Bulan-bulan pertama biasanya tidak menguntungkan, tetapi jangan putus asa jika Anda sudah berhasil membuka kafe. Di mana untuk memulai dalam situasi ini adalah untuk usus "bantalan keuangan". Ini adalah jumlah yang awalnya dianggarkan untuk periode tersebut. Setelah perusahaan berada pada level course, biaya terutama akan berhubungan dengan perbaikan dan peningkatan peralatan.

Terburu-buru: bagaimana cara membuka kafe makanan cepat saji?

Jika Anda memutuskan jenis kafe, perlu diperhatikan bahwa permintaan makanan cepat saji sangat tinggi.

Faktanya, jenis makanan ini cocok untuk kelompok penduduk yang lebih miskin karena biaya makan siang yang rendah dan pekerja kantoran yang ngemil saat bepergian. Ini menciptakan kekaburan tertentu dalam potret klien, tetapi membawa kriteria lain dari proyek ke depan.

Kafe cepat harus berlokasi di tempat dengan lalu lintas orang yang tinggi. Anda harus menonjol dari kompetisi. Untuk melakukan ini, cukup membuka kafe mini setidaknya di sudut pusat perbelanjaan tempat saingan berada: yang utama adalah arus orang tidak berpotongan.

Dari sudut pandang hukum, membuka restoran mewah membutuhkan kerja keras seperti membuka restoran cepat saji. Tapi investasi di kedua akan sepuluh kali lebih sedikit. Pemilik bisnis semacam itu kebanyakan berinvestasi dalam peralatan dapur primitif dan ruang sewa.

Gourmet terkecil

Anak-anak juga penikmat kulinermemasak. Tapi mereka lebih menghargai sesuatu yang lain. Bagaimana cara membuka kafe anak-anak di kota Anda dan tidak salah perhitungan? Perlu dicatat bahwa ini masih merupakan ceruk yang belum terisi di Rusia, sementara di Barat ada kafe anak-anak di setiap tempat yang ramai, dan menu anak-anak di setiap restoran yang menghargai diri sendiri.

Di sini, tentu saja, perhatian khusus harus diberikan pada desain ruangan agar anak-anak merasa nyaman. Lebih baik mengundang desainer dan berkonsultasi dengan animator, karena mereka akan mengatur liburan dan acara di sini. Mungkin Anda harus memilih satu garis gaya, dongeng, era. Rombongan harus membuat anak-anak merasa nyaman dan dikenali, dan orang tua mereka - luar biasa.

Tempat yang baik untuk restoran anak-anak adalah di mana terdapat taman kanak-kanak, klinik untuk bayi atau taman bermain di dekatnya. Cukup untuk membuat aula untuk 60 kursi dan mengisi menu dengan pasta berbentuk aneh, sup, dan sereal lezat - dengan basis seperti itu Anda sudah bisa membuka kafe.

Bisnis kembang gula

Ini adalah lahan paling subur untuk investasi. Untuk membuka rumah makan dengan satu oven, 100 ribu dolar sudah cukup. Oleh karena itu, membuka kafe patisserie cukup sederhana.

Tempat ini akan memanjakan para tamu dengan kue-kue segar dan minuman panas. Omong-omong, mengapa mereka datang ke toko gula adalah produk roti yang lezat, dan mereka hanya enak segar. Oleh karena itu, kafe jenis ini tidak membutuhkan juru masak, tetapi seorang tukang roti.

Profitabilitas bisnis mencapai 30% dengan investasi 400 ribu dolar.

Toko kue sangat berbeda. Ini bisa berupa trem seni di stasiun metro tempat Anda dapat membeli muffin dan teh celup. Tapi itu juga bisa menjadi rumah permen dengan sejarah seabad, di mana karya seni nyata dibuat. Dan orang-orang rela membayar untuk karbohidrat yang enak dan indah.