Peralatan teknologi toko daging (diagram)

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Daging adalah makanan terpenting. Ini adalah pemasok utama protein alami, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Bagaimana dan dimana daging diproses, peralatan apa yang digunakan, akan dibahas pada artikel ini.

Latar belakang sejarah

Pada tahap awal pembangunan, masyarakat, bersama dengan pengumpulan, terlibat dalam penangkapan ikan dan perburuan. Makan makanan daging memiliki dampak besar pada pembentukan otak. Di era sebelum pemerintahan Peter 1, tidak ada satu tempat pun untuk pemenggalan ternak. Hewan dibunuh di tempat yang berbeda: tepat di jalan dekat jurang, di lorong rumah mereka atau di pasar.

Pembantaian pertama di Rusia muncul pada tahun 1739. Mereka adalah kamar atau ruang aula. Pada awal abad kedua puluh, 4250 rumah jagal umum telah dibangun. Selain mereka, ada bengkel untuk produksi sosis. Sejak itu, industri daging mulai berkembang dengan pesat. Setiap tahun, peralatan teknologi baru dari bengkel daging dikembangkan, yang memungkinkan pemrosesan bahan bakudalam jumlah banyak.

Bagaimana mengatur pekerjaan toko daging?

Perusahaan makanan seperti kantin dan restoran memiliki fasilitas untuk pengolahan daging. Mereka memiliki siklus produksi penuh, tetapi proses teknologinya tidak sepenuhnya dimekanisasi. Hal ini disebabkan oleh area kecil yang sulit untuk memasang peralatan ini atau itu.

Di dalam ruangan ada area terpisah di mana daging diproses. Tangki dengan sisi kecil, meja untuk memotong karkas, menghilangkan tulang dari bagian-bagiannya dan memotong daging menjadi bagian-bagian tertentu dipasang di sini. Drive universal patut mendapat perhatian khusus, yang tanpanya tidak mungkin dilakukan. Dilengkapi dengan mekanisme yang dapat dilepas. Peralatan toko daging sederhana dan mudah dirawat.

Seluruh proses dimulai dengan mencairkan dan mencuci daging, yang dalam keadaan limbo. Beberapa bisnis menggunakan bak besar berisi air mengalir. Sebelum prosedur ini, bangkai dibersihkan dan merek dihilangkan darinya. Kemudian daging dikeringkan dan dibagi menjadi beberapa bagian. Semua ini dilakukan di atas meja, bukan di lantai. Tulang dan potongan besar produk setengah jadi ditempatkan secara terpisah dan dikirim untuk pekerjaan lebih lanjut. Jika tidak ada konveyor, maka pekerja yang membawa semuanya. Tulangnya dipotong-potong dan dagingnya dipotong kecil-kecil. Pekerjaan ini dilakukan di atas talenan. Di sebelah kirinya ada nampan dengan potongan daging, dan di sebelah kanan - dengan produk setengah jadi yang sudah jadi. Di belakang papan ada sekotak bumbu dan timbangan.

Peralatan dan perlengkapan mekanik

Kursi potong, yang merupakan balok kayu keras berbentuk bulat. Diameternya enam puluh sentimeter, dan tingginya delapan puluh. Kursi ini cocok untuk usaha kecil. Pada yang besar, gergaji pita dipasang. Tempat kerja dilengkapi dengan inventaris: gerutuan dan kapak

• Peralatan toko daging termasuk meja potong, di mana daging dipotong, dibersihkan, dan dipotong. Apalagi setiap karyawan diberikan tempat tersendiri. Panjang meja minimal 1,5 meter, lebar satu meter, dan tinggi sembilan puluh sentimeter. Penutup terbuat dari logam. Tepi melekat pada tepi sehingga cairan tidak mengalir ke lantai. Di bawah tutupnya, kotak dipasang di mana inventaris disimpan.
• Peralatan toko daging tidak lengkap tanpa meja produksi. Panjangnya tergantung pada berapa banyak pekerjaan yang direncanakan untuk dialokasikan di perusahaan untuk bekerja dengan produk daging setengah jadi. Perhitungannya sederhana: untuk satu karyawan - satu meter dua puluh lima sentimeter dari total panjang meja. Jika normal, kabinet untuk mendinginkan daging selama penyimpanan dipasang di sana. Di meja khusus, kompartemen kulkas sudah dipasang di bagian bawah. Namun tidak semua orang bisa membeli meja seperti itu, sehingga untuk penyimpanan produk daging dalam jangka pendek, banyak yang menggunakan rak dengan ukuran yang berbeda-beda dan dapat dengan mudah dipindahkan jika diperlukan.

Mesin daging listrik

Peralatan toko daging untuk daging cincang di perusahaan kecil terdiri dari penggiling daging desktop, yang dipasang di tempat yang sama di mana daging jatuh dan produk setengah jadi diproduksi. Beberapa memasang drive universal dengan nozel yang dapat dilepas. Tetapi perusahaan besar mampu membeli peralatan modern: pemotong, penggiling daging, pengaduk daging. Selain itu, setiap mesin memiliki drive individu

• Tempat kerja untuk produksi produk setengah jadi dilengkapi dengan timbangan meja, talenan, pisau, grates, mortar dengan alu, wadah breading, wadah.
• Jika ada irisan daging dalam bermacam-macam, perlu untuk memasang peralatan untuk bengkel produk setengah jadi daging, yang merupakan mesin pencetak irisan daging. Bak mandi bergerak dengan bahan baku terletak di sebelah kanan, dan meja untuk menumpuk irisan daging atau rak bergerak terletak di sebelah kiri mesin. Mereka menyimpan produk setengah jadi yang sudah jadi di lemari pendingin, yang terletak di bengkel.

Skema peralatan toko daging

Pemrosesan bahan baku dan persiapan produk setengah jadi utama dilakukan di ruang produksi, yaitu toko daging. Peralatan dan inventaris ditempatkan dalam urutan tertentu di sepanjang dinding, dari kiri ke kanan searah jarum jam:

• Tandu atau kotak besar untuk membawa daging diletakkan tepat di pintu masuk.
• Kemudian rak dengan pengait dipasang, di mana bangkai daging digantung.
• Diikuti oleh bak mandi besar dengan shower yang disikat.
• Lalu mereka menempatkandek tempat mereka memotong daging.

Berikutnya secara berurutan:

• Beberapa tabel produksi.
• Bak di atas roda yang dapat dipindahkan ke lokasi lain kapan saja.
• Penggiling daging dengan penggerak individu.
• Mesin pengolah daging serbaguna.
• Mesin yang membuat irisan daging.
• Meja dengan timbangan untuk menimbang produk setengah jadi.
• Rak untuk penyimpanan sementara produk.

• Lemari pendingin daging.
• Timbangan komoditas.

Berdiri dengan informasi yang berguna dan diperlukan tentang berikut ini ditempatkan di salah satu dinding:

• Persyaratan sanitasi.
• Contoh branding pada daging.
• Menguraikan tanda pada kaleng makanan kaleng.
• Karakteristik teknis peralatan, aturan pengoperasian dan keselamatan selama pengoperasian.
• Deskripsi peralatan non-mekanis digantung di atas peralatan.

Persyaratan sanitasi

Daging adalah tempat berkembang biak yang paling cocok untuk berbagai parasit. Itulah sebabnya selama bekerja perlu mematuhi aturan sanitasi untuk pemrosesan inventaris dan peralatan. Jika peralatan mekanis digunakan selama pemrosesan daging, pada akhir hari kerja peralatan itu harus dibongkar dan dicuci bersih dengan air panas, hingga 65 derajat, dengan penambahan deterjen. Kemudian bilas dengan air hangat dan biarkan waktu kering. Kemudian bersihkan dengan handuk bersih dan lumasi bagian-bagian mekanikperlengkapan minyak. Untuk mencegah terjadinya keracunan makanan, kecacingan, dan penyakit menular, perlu memenuhi persyaratan sanitasi.