Atas daging. Pengolahan daging: teknologi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Penggiling daging atau penggiling daging dirancang untuk menggiling daging berkualitas tinggi dan cepat dalam bentuk apa pun. Ini digunakan di toko-toko industri makanan. Peralatan berbeda dalam kinerja, opsi, keberadaan umpan atau auger tipe tunggal - semuanya tergantung pada model dan pabrikan yang dipilih. Penggiling daging menjamin kualitas tinggi dari bahan baku yang diperoleh. Kemampuan untuk memisahkan tulang rawan, tulang dan tendon dari daging dalam mode otomatis disediakan oleh penggunaan alat pemangkas.

Teknologi produksi

Setelah digiling di atas, daging tidak akan kehilangan kesegarannya, dan struktur serat dan senyawa proteinnya tidak akan berubah bentuk jika produk diproses dalam bentuk beku. Penggiling daging adalah salah satu mesin utama yang digunakan dalam industri, di antara semua peralatan pengolahan daging. Daging apa saja yang telah dikeluarkan dari tulangnyadiproses di industri penggiling daging.

Ketika mesin tidak bekerja dengan baik, potongan-potongan produk kehilangan bentuknya, serat-seratnya bengkok, dan akibatnya, diperoleh produk akhir yang berkualitas buruk. Pemrosesan daging industri menggunakan atasan adalah proses yang bertanggung jawab yang membutuhkan peralatan berkualitas tinggi dari produsen yang andal. Prinsip pengoperasian penggiling daging adalah memasukkan hopper penerima khusus ke badan bagian atas, di mana daging akan dipotong-potong (tidak boleh ada urat dan tulang besar). Suhu produk tidak boleh kurang dari dua derajat di bawah nol. Jika tidak, peralatan bisa rusak. Hopper untuk menerima daging dilengkapi dengan bidang miring, di mana produk meluncur ke auger yang mencengkeram (atau seluruh sistem auger). Mereka memasukkan potongan-potongan itu ke mekanisme pemotongan penggiling daging, yang terdiri dari jeruji tetap dan pisau tajam bergerak.

Semua atasan memiliki desain yang serupa, tetapi kualitas penggilingan berbeda untuk model apa pun. Dari sini, sebagian besar, pengolahan daging tergantung. Teknologi produksi di banyak pabrik pengolahan makanan harus mencakup penggunaan peralatan penggilingan yang andal dan mahal. Semua bagian atas harus baru, alat pemotong diasah, dan permukaan bodi dirawat untuk memudahkan pembersihan perangkat. Penggiling daging industri modern dipasang pada dudukan getaran khusus yang dapat disesuaikan yang tidak memiliki alas dari fondasi.

Klasifikasi

Penggiling daging bisa dari berbagai jenis:

• gabungan;
• untuk daging beku;
• untuk daging segar.

Juga, penggiling daging industri dibedakan dengan metode memberi makan auger:

• dengan pemakan paksa bahan baku (karena beberapa sekrup berputar dalam bentuk spiral);
• tanpa memaksa produk masuk ke dalam silinder.

Pengoperasian bagian atas yang seragam dicapai dengan mekanisme pengumpanan, yang memungkinkan untuk memasukkan peralatan ke dalam jalur produksi dan sangat menyederhanakan proses pemuatan. Di antaranya, penggiling daging industri "FBL-16L" atau "FBL-200" dapat dibedakan.

Peralatan berkualitas dari merek terkenal dunia

Penggiling daging, yang harganya tergantung pada banyak faktor (negara produsen, fitur desain, dan produktivitas), secara aktif digunakan dalam produksi dalam negeri. Mesin Austria dan Jerman dari perusahaan berikut dibedakan oleh produktivitas tinggi:

• "Musang";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Serigala;
• Kiliya.

Selain itu, salah satu persyaratan utama untuk top adalah keunggulan gaya potong dibandingkan gaya penghancur. Penggiling daging dari perusahaan lain juga banyak diminati:

• Nerkon Ceko;
• Spanyol "Mainca";
• Slovakia "PSS Svidinik" dan "PGS Plus";
• Polandia "VV Firm" dan "Revik".

Pengolahan daging beku

Untuk penggilingan cepat dan bersih dalam bentuk apa pundaging dalam bentuk beku, pra-proses pada gergaji pita, penggiling untuk daging beku digunakan dalam industri makanan. Peralatan ini, yang hanya menggunakan teknologi terbaru dan perkembangan modern, sangat diperlukan untuk pemrosesan di pabrik pengolahan daging berkapasitas besar dan sedang. Penggiling daging, yang dicirikan oleh keandalan dan kualitas, memungkinkan Anda mendapatkan bahan baku terbaik tanpa kerusakan dan deformasi.

Menggunakan pengangkat tipe built-in, daging beku dimasukkan ke dalam hopper khusus, dan kemudian dikirim ke auger pemotong melalui dua auger makan. Tergantung pada jenis alat pemotong, struktur daging cincang tertentu diperoleh.

Pilihan dan manfaat penggiling daging

Penggiling daging, dirancang untuk bahan mentah beku dan segar, terdiri dari pengangkat hidraulik built-in, auger pakan, perangkat pemangkas, dan bilah pencampur. Selain itu, dimungkinkan untuk menambah atau mengurangi volume hopper tempat daging dimuat.

Kelebihan peralatan yang dimaksud antara lain:

• penggerak sekrup yang diperkuat (untuk memberi makan bahan mentah);
• biaya perawatan mesin minimum;
• Augers dengan bentuk tertentu diperkuat secara khusus untuk bekerja dengan daging beku;
• pengoperasian dan perawatan yang mudah;
• kemungkinan untuk memasang perangkat tambahan tambahan: pengangkat hidrolik, pemangkas.

Atasan kombinasi

Untuk menggiling kulit babi atau sapi, untuk balok beku, digunakan penggiling daging gabungan. Potongan beku dihancurkan menjadi potongan-potongan yang lebih kecil menggunakan auger makan, dan kemudian dikirim ke alat pemotong. Desain kepala pemotong pada penggiling daging gabungan berbeda secara signifikan dari alat pada penggiling standar. Ini meminimalkan dampak pada daging selama proses pemotongan, menghasilkan produk berkualitas tinggi.

Penggiling daging gabungan, yang harganya mulai dari 300.000 rubel, membutuhkan perawatan minimal karena desain semua komponen mesin yang cermat. Kontrol atas proses penggilingan dilakukan menggunakan layar sentuh berwarna: kecepatan putaran sekrup diatur. Dimungkinkan juga untuk melihat riwayat semua operasi untuk jangka waktu tertentu, semua kesalahan dilaporkan oleh sistem perlindungan bawaan.

Fitur peralatan gabungan

Untuk memudahkan perakitan dan pembongkaran mesin, penggiling daging dilengkapi dengan: troli dan derek balok. Dengan alat sederhana ini, penggiling daging dapat dirakit oleh semua pekerja pabrik makanan. Penggiling daging gabungan mampu menggiling bahan mentah apa pun, yang suhunya tidak lebih rendah dari -25 derajat. Dimungkinkan untuk memasang perangkat finishing, semua kontrol dilakukan melalui layar sentuh, dan berkat peralatan bagian atas dengan sistem tambahanbiaya minimum untuk servis dan perawatan.