Toko pengolahan ikan: peralatan, teknologi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Pengorganisasian bagian teknis dari perusahaan pengolahan ikan adalah tugas yang kompleks dan bertanggung jawab. Tampaknya ini dapat dikatakan tentang departemen serupa, yang pekerjaannya terkait dengan produk makanan. Namun, dalam kasus makanan laut, ada banyak nuansa yang memerlukan pendekatan teknologi khusus untuk memastikan proses produksi dan operasi terkait. Biasanya, bengkel pengolahan ikan adalah ruangan yang dilengkapi dengan berbagai peralatan khusus. Kompleks ini mencakup mesin untuk menerima produk, dan unit daya untuk pergerakan langsungnya, serta perangkat untuk pembersihan dan pemrosesan lebih lanjut. Tampaknya untuk keberhasilan operasi perusahaan semacam itu, cukup membeli satu set peralatan teknis yang diperlukan. Ini benar, tetapi proses seleksi itu sendiri tidak mungkin tanpa pemahaman tentang proses teknologi. Untuk memahaminya, Anda harus mempertimbangkan tahapan pemrosesan yang dilakukan di berbagai area produksi.

Tahapan pemrosesan teknologi

Industri makanan laut cukup luas dan mencakup berbagai perusahaanorientasi. Pabrik pengolahan ikan rata-rata melibatkan beberapa tahap, tetapi organisasi kecil yang kegiatannya difokuskan pada operasi individu juga umum terjadi. Jadi, di antara jenis pemrosesan yang paling umum, berikut ini dicatat:

• Pengalengan.
• Mengeringan dan merokok.
• Memotong dan mengiris.
• Duta Besar.
• Pemrosesan dingin.
• Memasak daging cincang dan produk lainnya.
• Mengumpulkan dan mengolah limbah ikan.

Tidak selalu setiap operasi ini menjadi yang terakhir sebelum rilis produk di pasar. Secara khusus, toko pengolahan ikan dengan pemotongan dan pengirisan hanya dapat bertindak sebagai tahap persiapan sebelum pengasinan produk. Pendekatan ini juga nyaman bagi produsen itu sendiri, karena memungkinkan mereka untuk berintegrasi ke dalam rantai teknologi yang panjang tanpa menginvestasikan banyak upaya dalam mengatur produksi mahal penuh. Sekarang saatnya untuk beralih ke organisasi bidang utama dalam produksi, yang memungkinkan produksi ikan olahan berkualitas tinggi.

Belanja persiapan ikan hidup

Ikan hidup perlu dilengkapi dengan proses yang agak rumit untuk mengatur transportasi dan penyimpanannya. Dengan kepatuhan yang tepat terhadap persyaratan, adalah mungkin untuk mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi untuk pengembangan lebih lanjut dari es krim atau produk dingin. Biasanya, pabrik pengolahan ikan dilengkapi dengan keramba dan tangki khusus untuk menyimpan hasil laut. Hal terpenting pada tahap ini adalah memastikan pemisahan ikan yang ketat berdasarkan spesies dan mengamati kondisi yang diperlukan untuk hidupnya. Itu adalahspesies pemangsa, penusuk, dengan serangga tajam, dll. disortir secara terpisah. Ikan dingin dan segar disimpan di bengkel dengan suhu 0 °C.

Karena waktu transportasi, yang biasanya sekitar 3 hari, konten produk di pabrik tidak boleh lebih dari 2 hari. Berdasarkan hal tersebut maka bengkel pengolahan ikan harus memiliki alat bongkar muat yang sesuai dari segi tenaga dan kecepatan kerja.

Mendinginkan dan membekukan

Ada pendekatan berbeda untuk membekukan dan mendinginkan suatu produk. Misalnya, pembekuan disediakan oleh perangkat in-line dan siklik. Dalam kasus pertama, ini adalah perangkat (terowongan) pembekuan cepat yang terus menerus yang beroperasi dalam mode berkelanjutan. Perangkat siklik harus menyertakan kamera dengan kemampuan menghentikan pekerjaan untuk melakukan pembongkaran atau pemuatan menengah. Peralatan pendingin untuk pemrosesan ikan di perusahaan Rusia biasanya diatur sesuai dengan prinsip rantai teknologi berkelanjutan. Artinya, produk dari saat panen utama hingga penjualan langsung ke konsumen berada dalam kondisi paparan dingin yang konstan. Ini adalah salah satu aspek terpenting dalam produksi ikan, karena hanya kepatuhannya yang memungkinkan Anda mendapatkan produk makanan berkualitas tinggi.

Peralatan pencairan dan pemotongan bunga es

Sekali lagi, ada banyak teknologi pencairan bunga es yang berbeda, tetapi di perusahaan maju, perangkat khusus digunakan,produktivitas yang sekitar 1.000 kg ikan per jam. Ada juga metode pencairan dengan menggunakan arus listrik. Namun, terlepas dari efektivitasnya, kelemahan dalam bentuk desain dan konfigurasi yang kompleks masih membatasi jangkauan aplikasi dari instalasi semacam itu. Bahan baku yang dihasilkan disebut dicairkan dan pergi ke toko pemotongan untuk pengolahan ikan dan makanan laut lainnya. Daftar peralatan wajib untuk area tersebut termasuk konveyor atau meja tempat pemotongan dilakukan. Saat melakukan operasi seperti itu, bagian dalam, kepala, ekor, dan sirip dikeluarkan dari ikan. Permukaan perut juga dibersihkan dengan membuang ginjal dan darah. Untuk melakukan pemotongan, digunakan gergaji pita, unit khusus untuk memotong kepala dan mesin menguliti.

Produksi daging cincang, fillet dan pengasinan

Produk makanan ikan yang paling umum adalah fillet dan daging cincang. Untuk produksi fillet, bahan baku utama dicairkan, dicuci, dipisahkan dari es dan dikirim untuk diproses. Lalu ada pemotongan, penghilangan sisik, pemangkasan dan pemrosesan dengan garam dengan aditif yang diperlukan. Peralatan industri untuk pengolahan ikan dan makanan laut dengan tujuan mendapatkan daging cincang selanjutnya di pasar diwakili oleh pemisah daging dan tulang. Ini adalah apa yang disebut neopres, karena itu jaringan otot dipaksa melalui lubang terkecil yang terletak di perangkat kerja unit. Untuk pengasinan, dispenser digunakan di mana campuran sebelumnya dibentuk untukpengolahan produk. Ikan ditempatkan dalam stoples khusus di mana tekanan ringan dan penyegelan terjadi. Biasanya, periode pengasinan dalam bentuk ini adalah sekitar satu bulan.

Lokakarya Daur Ulang Mini - Apa yang Istimewa?

Hanya beberapa pengusaha yang mampu mengatur produksi dengan siklus penuh. Oleh karena itu, banyak yang fokus bekerja dalam format khusus tertentu. Beginilah rata-rata bengkel mini untuk fungsi pengolahan ikan, memungkinkan untuk melayani 1.000 kg produk. Pada saat yang sama, jangkauan area pemrosesan tidak terbatas - perusahaan ikan kecil terlibat dalam persiapan awal bahan baku, produksi produk setengah jadi, pengasinan dan pengasapan. Sebenarnya dari segi fungsi, peralatan yang digunakan di mini-shop tidak berbeda dengan analog dari link tengah, tapi tentu kalah performanya.

Apa itu toko modular?

Simpan keuntungan dari pabrik mini dan pada saat yang sama tidak mengurangi tingkat produktivitas akan memungkinkan bengkel pemrosesan ikan modular, yang harganya rata-rata bervariasi dari 1 hingga 3 juta rubel. Ini adalah kompleks dan bangunan lengkap yang siap mendukung proses pengeringan, pengeringan, pemotongan, pengasapan, dll. Seperti yang Anda lihat, mereka dibedakan oleh multifungsi, tetapi pada saat yang sama, ini adalah bengkel kompak dengan dukungan komunikasi yang bijaksana. Biaya pabrik modular, sebagai suatu peraturan, ditentukan oleh volume pemuatan. Misalnya, model untuk 100 kg berharga rata-rata 1 jutarubel, dan opsi lebih dari 300 kg diperkirakan lebih dari 2 juta rubel.

Kesimpulan

Dukungan teknis produksi ikan tidak hanya mencakup persiapan, penyimpanan, pembuatan, dan kinerja operasi lain yang terkait langsung dengan produk. Ini adalah perangkat tambahan, wadah, peralatan dan unit yang terlibat dalam operasi dan pemeliharaan perusahaan. Misalnya, peralatan pemrosesan ikan memerlukan pembersihan rutin dan pengiriman bahan baku tepat waktu. Untuk kegiatan ini, peralatan dan wadah yang sesuai digunakan. Secara terpisah, perlu diperhatikan toko pengemasan. Departemen tersebut tidak secara langsung terkait dengan proses daur ulang, tetapi mereka memiliki tanggung jawab yang besar. Lagi pula, jangan lupa bahwa ikan adalah produk yang mudah rusak, yang berarti bahwa segala sesuatu yang berkaitan dengan isinya sebelum mencapai konter dapat dikaitkan dengan proses yang penting secara teknologi.