Mengapa daging sapi disebut daging sapi? Fitur dan fakta menarik

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Seperti yang Anda ketahui, daging babi disebut babi, ayam disebut ayam, domba disebut domba, dll. Oleh karena itu, kata "sapi" membingungkan beberapa orang. Mengapa kata itu terdengar seperti ini? Mengapa daging sapi disebut daging sapi dan bukan "sapi"?

Ternak di jaman dahulu

Nenek moyang Slavia kita, seperti yang Anda tahu, terlibat dalam peternakan ribuan tahun yang lalu. Dan pada suatu waktu, sapi dan banteng disebut kata "daging sapi", yang tidak terlalu akrab di telinga orang modern. Secara harfiah, itu diterjemahkan sebagai ternak. Dan, tentu saja, daging hewan peliharaan semacam itu disebut daging sapi. Tidak ada yang menggunakan kata "daging sapi" sekarang. Turunannya, yang berarti daging sapi, telah bertahan dalam bahasa tersebut hingga zaman kita.

Dari segi asal kata "daging sapi" itu sendiri, beberapa etnolog mengajukan versi yang agak menarik. Hipotesis seperti itu benar-benar ada, dan kami, tentu saja, tidak dapat gagal untuk mencatatnya. Faktanya adalah bahwa dalam "daging sapi" seseorang dapat mendengar dengan jelassesuai dengan kata modern untuk feses. Jadi, beberapa peneliti percaya bahwa sapi pernah disebut demikian justru karena “kue” besar yang mereka tinggalkan di mana-mana.

Mengapa daging disebut daging sapi: akar Indo-Eropa

Ada versi lain mengenai asal kata "daging sapi" (atau govedo). Beberapa peneliti percaya bahwa kata benda kuno ini tidak hanya berasal dari Slavonik Lama, tetapi bahkan Indo-Eropa. Dan mereka punya alasan yang cukup bagus untuk berpikir begitu.

Kata govedo, yang merupakan jawaban atas pertanyaan mengapa daging sapi disebut beef, sangat mirip dengan kata govs yang pernah digunakan oleh orang Indo-Eropa. Kata-kata yang sesuai dengan govs masih tersimpan dalam bahasa banyak orang di Belahan Bumi Utara. Misalnya, cow dalam bahasa Inggris dan kov dalam bahasa Armenia berarti "sapi".

Mengapa daging sapi disebut daging sapi: kamus Dahl

Seperti yang Anda ketahui, pada zaman kuno, ikan gobi paling sering digunakan untuk daging. Sapi biasanya dipelihara hanya untuk diambil susunya. Karena itu, mereka bisa hidup di pertanian selama bertahun-tahun. Sapi jantan disembelih segera setelah bobotnya bertambah. Kamus Dahl menyatakan bahwa "daging sapi" adalah sapi. Tetapi pada saat yang sama, penekanannya adalah pada sapi jantan. Artinya, menurut Dahl, ternyata “daging sapi” secara harfiah berarti “daging yang diambil dari banteng”.

Saat ini, sapi di Rusia juga dipelihara terutama untuk diambil susunya. Sapi betina disembelih hanya jika, karena usia, kehilangan produktivitas. Namun, saat ini di negara kita juga ada peternak yang membudidayakan sapi bukan untuk diperah, melainkankhususnya ras daging. Di peternakan seperti itu, setelah mendapatkan berat yang diinginkan, baik sapi jantan maupun sapi dapat disembelih. Bagaimanapun, hewan dipelihara dalam hal ini bukan demi susu.

Artinya, di rak-rak toko akhir-akhir ini Anda dapat menemukan daging dari sapi dan sapi jantan. Pada saat yang sama, dalam kedua kasus, itu akan disebut daging sapi. Artinya, jika Dahl menyusun kamusnya hari ini, dia mungkin tidak hanya fokus pada banteng.

Sinonim

Jadi, mengapa daging sapi disebut beef kurang lebih sudah jelas. Oleh karena itu, asal usul kata ini cukup kuno. Kemungkinan besar, daging sapi telah dipanggil dengan cara ini di negara kita selama lebih dari satu milenium. Tetapi kata ini juga memiliki sinonim modern.

Nama "korovina", tentu saja tidak kita gunakan hari ini. Namun, di Rusia ada kata "sapi" yang sangat terkenal. Ini menunjukkan daging bermutu tinggi dari sapi yang masih sangat muda - baik sapi jantan maupun sapi dara.

tradisi Eropa

Jadi kami menemukan mengapa daging sapi disebut daging sapi. Sebenarnya, kata ini sendiri di zaman kita memiliki distribusi terutama hanya di Rusia. Di Eropa, misalnya, daging sapi dan lembu jantan dianggap kelas dua dan jarang dimakan. Di negara-negara Belahan Bumi Utara yang lebih kaya daripada Federasi Rusia, daging sapi lebih sering dimasak di restoran dan kantin. Koki Eropa tidak menggunakan kata "daging sapi" sama sekali. Digunakan untuk menyiapkan segala macam masakan, mereka menyebut bagian dari bangkai sapi atau"daging sapi muda" atau, dalam kasus ekstrim, "daging banteng".

Klasifikasi dalam memasak

Kata "daging sapi" dan "sapi" hampir sama. Namun, produk yang sesuai tidak persis sama. Dalam memasak, daging sapi diklasifikasikan sebagai berikut:

• dairy veal - daging yang diperoleh dari sapi dan sapi jantan berumur 2 minggu sampai 3 bulan;
• daging sapi muda - dari anak sapi yang dibesarkan di peternakan hingga disembelih dari 3 bulan hingga 3 tahun;
• daging sapi itu sendiri - daging yang diperoleh dari sapi yang berusia di atas 3 tahun.

Variasi berdasarkan variasi

Diantaranya, semua daging sapi yang ada di pasaran saat ini terbagi menjadi produk:

• kelas atas (marmer);
• kategori pertama;
• kategori kedua;
• kurus.

Daging paling enak

Mengapa daging sapi marmer disebut demikian? Daging varietas ini tidak hanya terdiri dari jaringan otot itu sendiri, tetapi juga banyak lapisan lemak. Secara tampilan, menyerupai batu hias yang terkenal. Oleh karena itu nama aslinya.

Dalam memasak, daging sapi marmer dianggap sebagai makanan lezat. Dari situlah gulai, steak, dll yang paling lezat dan berair disiapkan, Beberapa orang bahkan menyebut produk ini hampir menyembuhkan. Misalnya, banyak yang percaya bahwa makan daging marmer mengurangi risiko terkena kanker.

Bagaimanamemberi makan sapi untuk mendapatkan daging sapi marmer

Petani menjual daging kategori ini tentunya dengan harga yang sangat tinggi. Namun, beternak sapi untuk menghasilkan daging sapi marmer adalah masalah yang agak rumit. Agar produk akhir mengandung banyak garis lemak, petani harus menggunakan skema khusus untuk memberi makan hewan. Dan ini, tentu saja, secara signifikan meningkatkan biaya pemeliharaan.

Belang terbentuk pada daging karena fakta bahwa sapi diberi makanan berkalori sangat tinggi pada periode waktu tertentu dan agak membatasi pergerakannya, tidak membiarkannya keluar dari kandang.

Trah anak sapi untuk penggemukan tersebut dipilih dengan sangat hati-hati. Paling sering, Hereford ditanam untuk mendapatkan daging marmer. Tetapi terkadang petani memilih anak sapi dan jenis daging lainnya untuk tujuan ini. Sapi perah, tentu saja, tidak digunakan untuk memproduksi daging sapi marmer. Di Rusia, sapi potong jarang dikembangbiakkan. Oleh karena itu, produk marmer jarang ditemukan di rak.

Daging jenis lain

Daging sapi dari kategori pertama, pertama-tama, adalah jaringan otot yang berkembang sangat baik. Komposisi produk semacam itu mencakup sejumlah besar lemak tubuh. Pengecualian dalam hal ini hanya dapat dilakukan pada daging sapi jantan dan sapi yang masih sangat muda.

Ciri daging sapi kelas dua adalah massa ototnya tidak berkembang dengan baik. Ada sedikit lemak dalam produk ini. Daging sapi kurus memiliki kualitas yang sangat buruk. Hal ini terutama digunakan untuk keperluan industri.

Menggunakan bagian bangkai yang berbeda dalam memasak

Jawaban atas pertanyaan mengapa daging sapi disebut daging sapi sederhana saja. Kata ini berasal dari nama kuno dari ternak itu sendiri. Ada banyak jenis produk semacam itu. Tapi daging sapi juga bisa berbeda berdasarkan bagian mana dari karkasnya.

Untuk merebus dalam masakan bisa digunakan, contoh:

• pantat, leher;
• bagian belakang.

Untuk memasak, juru masak dapat mengambil:

• bahu, pantat dan panggul;
• punggung, sandung lamur, iga, betis.

Digunakan untuk menggoreng:

• tepi tipis;
• sakrum;
• leher, pantat.

Di mana tepatnya bagian-bagian ini berada di bangkai dapat dilihat pada diagram di bawah ini.

Otot mata

Selain daging marmer, ada lagi jenis daging sapi yang enak. Produk semacam itu dipotong dari bagian luar potongan belakang. Hidangan yang dibuat darinya memiliki kulit yang renyah dan sangat enak dan harum.

Dipercaya bahwa memanggang dan merebus adalah cara terbaik untuk menggunakan bagian otot mata dari daging sapi. Mengapa jenis daging ini disebut demikian? Otot mata adalah ekspresi yang sangat tidak biasa dan penuh warna. Sesuatu segera muncul di pikirandiambil dari bagian depan kepala sapi. Tetapi kelezatan seperti itu disebut dengan cara ini sama sekali bukan karena ada hubungannya dengan mata binatang. Bentuk daging sapi tersebut agak lonjong, lonjong. Oleh karena itu, sebenarnya, namanya berasal dari.

Kulit sapi

Jadi kami menemukan mengapa daging sapi disebut daging sapi. Kata ini berasal dari govedo kuno dan memiliki akar Indo-Eropa. Pertama-tama, ini adalah nama, tentu saja, produk yang diperoleh langsung dari sapi dan sapi jantan. Namun, daging juga bisa dianggap daging sapi:

• lembu;
• kerbau;
• sarlykov.

Dan tentu saja tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini. Lagi pula, semua hewan ini sebenarnya adalah ternak - dalam bahasa Slavia Kuno "daging sapi".