Memotong babi di rumah

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Ketika babi mencapai ukuran yang tepat, pemiliknya memiliki pekerjaan serius - mengolah hewan dewasa untuk diambil dagingnya. Namun, tidak banyak orang yang berani melakukannya sendiri, karena penyembelihan dan penyembelihan babi - adalah proses yang cukup panjang dan melelahkan.

Membutuhkan kekuatan fisik, ketangkasan dan pengetahuan dasar yang cukup besar tentang pengolahan dan pemotongan karkas dari tukang daging. Jika dua poin pertama tersedia, maka artikel ini akan memberi tahu Anda secara rinci apa itu menyembelih babi domestik dan bagaimana mendapatkan daging yang indah dan berair.

Persiapan untuk menyembelih dan menyembelih babi

Persiapan babi adalah langkah penting sebelum disembelih. Dengan memperhatikan beberapa aturan sederhana sebelumnya dan mempersiapkan hewan, penyembelihan dapat dilakukan tanpa kesulitan, serta menambahkan sifat pedas pada daging hewan secara alami.

Penyembelihan dan pembalut babi harus dilakukan sesuai dengan aturan berikut:

1. Jika Anda tidak memiliki lemari es besar di rumah, maka Anda harus memotong babi pada periode musim gugur-musim dingin. Dengan demikian, daging dapat disimpan di luar lebih lama.
2. Perkiraan berat yang disarankan untuk memotong "babi" adalah 110 kg dandi atas. Persentase produk murni (daging murni) pada berat ini adalah 70%.
3. Beberapa peternak memberi makan babi 0,5 kg gula beberapa hari sebelum disembelih. Dengan menambahkan produk ini ke dalam makanan hewan, dagingnya menjadi lebih berair dan empuk.
4. Sebelum disembelih, babi tidak boleh diberi makan selama 24 jam. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk memancingnya keluar dari gudang dengan camilan. Selain itu, setelah usus babi dibersihkan, kualitas daging juga akan meningkat.
5. Minum juga harus dihilangkan beberapa jam sebelum disembelih.
6. Bawa babi ke dokter hewan sebelum disembelih. Jika Anda menjual daging yang diterima, Anda akan diberikan sertifikat inspeksi. Jika Anda menusuk anak babi sendiri, maka Anda tidak perlu pergi ke dokter hewan.
7. Jika babi dikurung di kandang yang tidak terurus, maka harus dimandikan.
8. Siapkan wadah penampung darah terlebih dahulu.
9. Pilih tempat untuk menyembelih. Seharusnya babi tidak bisa kabur.
10. Kamu tidak akan bisa mengatasi hewan itu sendirian, jadi carilah penolong terlebih dahulu.

Setelah Anda memancing babi keluar dari gudang, jangan berteriak padanya. Bicaralah dengannya dengan lembut dan sopan sehingga dia tidak khawatir dan tidak terburu-buru dari sudut ke sudut. Dan juga akan menyelamatkan hewan dari penderitaan yang tidak perlu.

Persiapan sebelum pemotongan

Ketika bangkai yang sudah jadi ada di depan Anda, muncul pertanyaan apa yang harus dilakukan selanjutnya. Anda sudah mengetahui aturan dasar perilaku selama penyembelihan, sekarang mari kita sentuh rekomendasi untuk pengolahan karkas.

Menyembelih babi akan berhasil jika Anda mengikuti saran profesional berikut:

1. Untuk kenyamanan Anda, temukan pengait untuk menggantung bangkai.
2. Sebelum dipotong, semua darah harus dikeluarkan dari hewan untuk mendapatkan daging yang berkualitas tinggi dan indah.
3. Setelah menggantung hewan, cuci atau lap dengan kain basah. Bagian dalam tidak perlu dicuci, jika tidak daging bisa rusak.
4. Karkas tidak dikuliti. Siapkan kompor gas untuk menghanguskan babi. Cinder yang dihasilkan harus dibersihkan dengan pisau.

Set alat yang diperlukan

Anda juga harus mengurus alat yang Anda butuhkan terlebih dahulu, sehingga dalam hal ini Anda tidak perlu lari ke tetangga Anda. Menyembelih dan menyembelih babi di rumah membutuhkan kecepatan, jadi Anda harus memiliki semua persediaan yang diperlukan di ujung jari Anda. Alat minimal untuk menyembelih babi:

• Desktop.
• Kait.
• Wadah penampung darah.
• Adaptasi untuk pembantaian. Paling sering itu adalah pisau.
• Pembakar gas.
• Tali tebal.
• palu godam.

Menyembelih babi dengan pisau

Tahap persiapan telah selesai, sekarang Anda dapat melanjutkan langsung ke pembantaian. Pertama, Anda perlu memancing babi keluar dari gudang. Tidak perlu meneriakinya, menendangnya atau memukulinya dengan tongkat. Mengingat babi akan lapar saat disembelih, Anda bisa memancingnya keluar dengan camilan. Itu bisa apa saja. Roti, sayuran, buah-buahan - semuanya pasti bisa.

Jikaanak babi tidak mengikuti trik Anda, maka Anda harus meletakkan tas ketat di kepalanya dan membawanya ke belakang.

Pemula dalam bisnis ini harus menyetrum hewan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan palu godam atau pistol setrum. Jika Anda menggunakan palu godam, maka pukulan harus disampaikan ke bagian depan kepala. Tanpa memukau hewan itu, Anda bisa salah menyerang, dan ia akan berlari di sekitar halaman, terluka. Oleh karena itu, lebih baik menyelamatkan babi dari penderitaan yang tidak perlu.

Membunuh babi dengan pukulan di jantung

Tusuk di jantung tidak akan membuat hewan itu sadar, dan dia akan mati seketika dan tanpa rasa sakit. Pisau dapur tidak akan berfungsi. Alat tidak boleh bengkok, mata pisau harus diasah, dan ujungnya harus dibiarkan agak tumpul. Panjang pisau minimal 20 cm dan lebar minimal 3 cm.

Setelah Anda membuat babi pingsan, balikkan ke sisi kirinya. Rasakan detak jantung dengan tangan Anda. Pisau harus ditusukkan ke tulang dada dengan tajam dan cepat. Pukulan harus terkonsentrasi antara tulang rusuk ke-3 dan ke-4. Selama waktu ini, asisten Anda harus memegang kaki hewan sampai berhenti bergerak. Luka pisau ditutup dengan kain.

Maka bangkai harus digantung di kail dan tunggu sampai semua darah mengalir ke wadah yang sudah disiapkan.

Membunuh babi dengan pukulan di leher

Metode ini berbeda dari yang sebelumnya karena lebih menyakitkan bagi hewan. Tapi itu sebanding dengan kualitas dagingnya. Pukulan ke leher menyebabkan pendarahan hebat dari arteri karotis. Semakin banyak darah yang keluar dari bangkai, semakin enak dagingnya. Ini juga akan meningkatkan umur simpannya.

Membunuhbabi dengan cara ini, Anda akan membutuhkan setidaknya tiga asisten. Siapkan tali terlebih dahulu dan temukan palang yang kuat. Kemudian ikuti langkah-langkah ini selangkah demi selangkah:

• Letakkan mangkuk makanan di halaman dan tunggu hewan itu mulai makan.
• Saat babi sibuk makan, ikat tali pada kaki belakangnya.
• Kemudian lempar tali ke atas mistar.
• Tarik tali dengan tajam dan cepat dan tunggu sampai babi berhenti berkedut.
• Potong karotis.
• Kumpulkan darah dalam wadah yang sudah disiapkan.

Memotong babi

Menyembelih babi tidak sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama. Tukang daging harus mematuhi teknologi yang ketat. Ini akan memberi daging penampilan yang rapi dan berkontribusi pada penyimpanan jangka panjangnya. Setelah karkas berdarah dan kulitnya telah diolah, bersihkan dengan kain bersih. Jangan mencuci karkas dengan air, karena akan berdampak negatif terhadap umur simpan.

Korban dianjurkan untuk disembelih dalam keadaan gantung, karena pada posisi ini otot babi dalam keadaan tegang. Dengan demikian, garis pemotongan akan lebih akurat, tentu saja, jika pisau untuk menyembelih babi diasah dengan baik. Ini harus diperhatikan terlebih dahulu. Tukang daging berpengalaman tahu bahwa pisau lunak dapat dengan mudah merusak produk, jadi mereka selalu mengawasi alat mereka sendiri.

Pemotongan babi dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

• Kepala.
• Perut.
• Esophagus.
• Kaki dan dinding samping.

Kepala

Pertama Anda harus memisahkan kepala dari bangkainya. Untuk melakukan ini, buat potongan samping di leher. Selanjutnya, Anda akan membutuhkan kapak kecil atau gergaji besi, karena Anda tidak akan dapat memisahkan leher dari tulang belakang dengan pisau.

Kepalanya dipotong kecil-kecil dan dibuat agar-agar. Telinga dan lidah babi dianggap sebagai kelezatan khusus. Telinganya diasapi dan digunakan sebagai makanan ringan untuk bir, dan lidahnya membuat aspic yang sangat baik.

Perut

Selanjutnya, lanjutkan ke perut. Hal ini diperlukan untuk memisahkan lemak dan otot perut. Pada tahap ini, penting untuk menggunakan pisau yang tepat, jika tidak, Anda dapat merusak organ dalam dan merusak daging.

Buat sayatan vertikal kecil di sepanjang garis tipis, yang terletak di sebelah dada. Kemudian, masukkan jari telunjuk dan jari tengah ke dalam lubang yang dihasilkan dan perbesar sayatan. Pastikan pisau tidak masuk jauh ke dalam bangkai, jika tidak Anda akan merusak bagian perut.

Esophagus

Buat sayatan memanjang di tengah tulang dada. Sekarang Anda perlu mengeluarkan kerongkongan dari peritoneum. Anda bisa terlebih dahulu mengikat bagian dalam dengan tali. Setelah kerongkongan dipisahkan, paru-paru, ginjal, jantung, dll dikeluarkan.

Sangat hati-hati Anda harus mengeluarkan kandung kemih. Tanpa gerakan tiba-tiba, Anda perlu menariknya ke atas dan menariknya keluar dengan hati-hati.

Usus harus dicuci bersih dengan air dan diasinkan. Di masa depan, mereka dapat digunakan sebagai cangkang untuk rumah tanggasosis.

Setelah semua bagian dalam berhasil dikeluarkan, kami membagi bangkai menjadi dua bagian yang sama. Dengan pisau kami membuat sayatan ke arah tulang belakang dan mendapatkan dua setengah bangkai.

Kaki dan dinding samping

Kemudian setiap sisi bangkai dibagi menjadi enam bagian. Pertama, anggota badan dipisahkan dan dipotong pada persendiannya.

Bagian atas dinding samping dipotong, dengan fokus pada tulang rusuk dan tulang belakang. Berikutnya adalah pergantian tulang dada dan leher. Mereka dipotong menjadi potongan-potongan besar. Kemudian lemaknya dipisahkan dari bangkai, dan yang lainnya bisa dipotong kecil-kecil. Jika semuanya dilakukan dengan hati-hati dan perlahan, maka pemotongan babi di rumah tidak akan menimbulkan masalah khusus, dan hasilnya tidak akan berbeda dengan pekerjaan tukang daging profesional.

Berapa banyak daging yang keluar setelah menyembelih babi?

Langsung dalam proses pengolahan bangkai secara signifikan kehilangan berat badan. Dari massa total, berat darah yang dikeringkan, kepala, organ dalam, dan sebagainya dikurangi. Juga, memotong babi melibatkan pemisahan tulang besar dari daging, tendon, dan tulang rawan. Semua yang tersisa disebut hasil bobot "hidup". Semakin banyak berat babi pada awalnya, semakin besar persentase daging "hidup" terhadap total berat karkas. Dengan berat 110 kg, hasil daging 70%.

Pola pemotongan babi

Bagi tukang daging, mengolah daging babi adalah seni, namun alih-alih sikat, mereka memegang pisau untuk menyembelih bangkai babi.

Dalam pekerjaan mereka, mereka biasanya menggunakan 4 skema pemrosesan tinta dasar:

• Jerman. OlehDalam skema ini, bangkai babi dibagi menjadi dua. Kemudian setengah bangkai dipotong menjadi 8 bagian, mereka ditugaskan ke kelas yang sesuai.
• Amerika. Menyembelih babi ala Amerika berarti bangkainya harus dibagi menjadi dua bagian, lalu dipotong menjadi 6 bagian.
• Bahasa Inggris. Menurut skema pemotongan Inggris, bangkai dibagi menjadi 4 bagian besar. Pisahkan kepala, depan, belakang dan tengah.
• Moskow. Di negara-negara CIS, skema ini paling populer. Di dalamnya, bangkai dipotong menjadi 8 bagian.

Tentu saja, saat memotong bangkai di rumah, setiap orang tidak diharuskan untuk mengikuti salah satu skema di atas. Potongan setiap tukang daging adalah individu. Oleh karena itu, siapa pun dari mereka, yang memiliki pengalaman sendiri, memproses bangkai itu sesuai dengan keinginannya.