Cara memotong babi hutan: prosedur, aturan pemotongan, dan saran ahli

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Daging babi sangat populer di kalangan konsumen Rusia. Produk semacam itu relatif murah dan pada saat yang sama dibedakan oleh rasanya yang luar biasa. Namun, pemilik peternakan, antara lain, perlu mengetahui cara menyembelih babi hutan dengan benar. Tidak mungkin melanggar teknologi untuk melakukan prosedur seperti itu dalam hal apa pun. Jika tidak, daging babi bisa rusak.

Untuk mengetahui cara menyembelih babi hutan, tentu saja, pertama-tama, perlu bagi pemilik peternakan. Namun, pemburu juga harus memiliki gagasan tentang teknologi semacam itu. Babi hutan juga perlu disembelih dengan benar. Jika tidak, daging mereka akan kehilangan rasanya dan, apalagi, tidak akan disimpan dalam waktu lama.

Dan babi hutan, babi hutan dan babi domestik disembelih dengan cara yang kurang lebih sama. Namun, masih ada nuansa tertentu dalam teknologi untuk memusnahkan bangkai babi dan hewan peliharaan yang ditembak di hutan.

Persiapan dan pemilihan alat

Cara menyembelih babi hutan yang benar,mari kita bicara sedikit lebih rendah. Pertama-tama, mari kita cari tahu cara menyiapkan bangkai hewan untuk dikuliti dan alat apa yang dibutuhkan untuk ini.

Babi hutan biasanya mulai menyembelih segera setelah menembak tepat di hutan. Tidak dianjurkan untuk membawa pulang hewan yang disembelih dalam bentuk bangkai utuh. Jika tidak, dagingnya selanjutnya akan memberikan lemak keruh. Bagaimanapun, di hutan, setelah penembakan, hewan itu setidaknya harus berdarah.

Babi babi domestik, tentu saja, dipersiapkan dengan cermat sebelum disembelih dan disembelih. Babi hutan awalnya disimpan di mesin tanpa makanan selama sekitar 24 jam. Ini mengarah pada fakta bahwa usus hewan dibebaskan dari kotoran. Dan ini, pada gilirannya, mengurangi risiko kontaminasi daging selama pemotongan. Tidak mungkin menyiapkan babi hutan. Oleh karena itu, membuang bangkainya harus dilakukan dengan hati-hati.

Potong babi liar dan babi domestik, biasanya menggunakan pisau tajam sederhana. Juga untuk memotong dan memotong bangkai Anda akan membutuhkan:

• gergaji tulang;
• wadah air;
• kapak.

Pendarahan

"Bagaimana cara menyembelih babi hutan atau babi hutan?" - jawaban dari pertanyaan ini sebenarnya bukan teknologi yang terlalu rumit. Tetapi pertama-tama, seperti yang kami ketahui, darah harus dikeluarkan dari bangkai hewan. Untuk menghilangkannya, babi hutan atau babi hutan harus diputar miring atau digantung di pohon dengan kaki belakangnya. Dalam kasus terakhir, kaki hewan di dahan didorong sejauh mungkin.

Berikut:

• penggantibeberapa wadah di bawah leher hewan;
• membuat sayatan dalam di tenggorokan, memotong arteri karotis.

Setelah menyelesaikan dua operasi ini, maka Anda hanya perlu menunggu sampai darah mengalir keluar dari bangkai. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20 menit.

Aturan dasar menyembelih babi hutan

Menurut tradisi, kaki hewan yang ditangkap di hutan diberikan kepada orang yang menembak hewan itu terlebih dahulu saat mengemudi. Bagian tubuh babi hutan yang tersisa dibagi rata di antara para pemburu. Disarankan juga untuk meninggalkan beberapa daging hewan yang disembelih untuk pemburu.

Teknologi menguliti babi hutan

Bagaimana cara menyembelih babi hutan dengan benar? Setelah mengeluarkan darah dari hewan yang ditembak, mereka mulai membuang kulitnya. Untuk melakukan ini, pada babi hutan yang ditangguhkan, sayatan melingkar dibuat di area sendi kaki belakang, dan kemudian kaki depan. Selanjutnya:

• sayatan dibuat di sepanjang bagian dalam paha kaki, dan kemudian di atas peritoneum dan leher, mencapai bibir hewan;
• menggunakan pisau untuk menguliti bangkai;
• memotong kuku dan kepala hewan (bisa menggunakan kapak).

Kemudian mulailah memusnahkan babi hutan:

• potong kaki depan di sepanjang tulang belikat dan pisahkan dari bangkai di sepanjang sendi;
• lakukan hal yang sama dengan leg kedua;
• buat sayatan antara kedua kaki belakang hampir ke perut, memotong tulang rawan panggul;
• potong kaki belakang hingga persendian;
• memotong peritoneum hewan hingga leher;
• usus dikeluarkan dari bangkai;
• mengeluarkan ginjal, jantung, paru-paru, hati.

Jeroan jeroan babi harus segera dimasukkan ke dalam ember berisi air dingin. Langkah selanjutnya adalah pemotongan. Di bangkai babi hutan, tulang rusuk dipotong dari punggungan. Selanjutnya, punggungan yang tersisa dipisahkan dari kaki belakang di sepanjang tulang rawan. Terakhir, kuku dipotong dari kaki belakang babi hutan di sepanjang sambungan. Pada tahap akhir, kaki belakang yang tersisa dikeluarkan dari pohon dan dipisahkan satu sama lain.

Inilah teknologi sederhana yang akan membantu menyembelih babi hutan untuk berburu langsung di hutan. Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan adalah hati dari bangkai harus dipotong seakurat mungkin. Jika empedunya rusak, daging babi hutan akan pahit saat dimasak nanti.

Apa yang harus dilakukan dengan babi domestik setelah disembelih: tahap pertama

Cara menyembelih babi hutan di hutan, demikian kami temukan. Tetapi bagaimana cara melakukan prosedur ini dengan benar dengan hewan peliharaan? Dalam hal ini, setelah kelelahan, mereka biasanya mulai tidak menghilangkan, tetapi membersihkan kulit. Lagipula, tidak ada bulu di tubuh babi domestik, tidak seperti babi hutan.

Untuk pembersihan, karkas diletakkan di atas permukaan kerja yang rata. Kemudian, dengan pisau tajam, mereka mulai menghilangkan rambut dari kulit dengan gerakan lembut dan panjang. Dalam beberapa kasus, bulu dari kulit babi hutan juga dibakar dengan kompor gas.

Cara menyembelih babi hutan: menebang

Pengulitan bangkai babi hutan sendiri terdiri dari beberapa tahap:

• kepalanya dipotong dari bangkainya;
• memotonganus, cabut usus dan balut dengan tali;
• menghilangkan alat kelamin babi hutan;
• memotong peritoneum hewan;
• nyali terhapus;
• pisahkan tulang rusuk dari tulang belakang;
• jeroan dikeluarkan dari karkas, dicuci dan segera dimasukkan ke dalam lemari es;
• cuci bangkai, bagi menjadi dua bagian dan masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.

Pemotongan bangkai

Jadi, selanjutnya, mari kita lihat cara menyembelih babi hutan setelah disembelih. Setelah dingin, setengah dari bangkai babi ditempatkan kembali pada permukaan kerja yang datar. Pisahkan bagian belakang babi. Untuk melakukan ini, mereka mencari tempat di mana tulang belakang berakhir di dekat ham. Lalu:

• potong perut, mengikuti kontur paha hingga sendi pinggul;
• memotong tulang belakang dengan gergaji besi.

Untuk memotong kaki depan, setengah dari bangkai dibalik. Kemudian cakar babi ditarik ke belakang dan dagingnya dipotong sampai ke persendian. Selanjutnya, kaki ditarik ke atas sampai sambungan menyebar, dan sayatan dibuat. Pada tahap selanjutnya, pinggang dipotong pada tulang. Juga, leher, Sandung lamur dan bacon dipisahkan dari setengah bangkai. Selanjutnya daging dijemur untuk dimatangkan (jika karkas belum dituakan), kemudian dikirim untuk dijual atau digunakan untuk dimasak di rumah.

Yang perlu Anda ketahui

Cara menyembelih babi hutan, demikian kami temukan. Tapi apa yang harus dilakukan dengan potongan yang dipotong selanjutnya?

Anda tidak boleh makan daging babi domestik dan babi hutan segera setelah disembelih. Produk ini menjadi enak hanya setelah penuaan dan "pematangan". Setelah disembelih, daging babi hutan menjalani proses penataan sebagai berikut:

• 2-4 jam pertama - daging segar bertekstur lembut dengan rasa dan bau yang tidak terlalu terasa;
• setelah 3 jam - kekakuan;
• setelah 2-3 hari setelah pembantaian - resolusi rigor mortis.

Biasanya pada hari ke-3, otot-otot karkas mengendur dan daging tiba-tiba menjadi lunak. Berumur dengan cara ini, produk memperoleh tekstur yang berair dan lembut. Di masa depan, proses yang membentuk kualitas penyedap daging berlanjut sekitar 14 hari lagi.