Peralatan untuk pasties: ikhtisar, spesifikasi, produksi, dan ulasan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Orang-orang menyukai, menyukai, dan akan menyukai makanan cepat saji. Ya, dengan latar belakang hasrat umum untuk gaya hidup sehat, pernyataan seperti itu terdengar berisiko, tetapi kenyataannya tetap: hanya sedikit orang yang akan tetap acuh tak acuh terhadap kesempatan untuk mencegat sesuatu yang sangat enak, cepat, dan berbahaya dalam pelarian.

Mungkin perwakilan pertama "makanan cepat saji", yang berasal dari era Soviet - cheburek. Mengalir dengan jus daging, renyah, panas dan lezat yang tak terlukiskan… Ingin? Anda tidak sendiri. Anda dapat membangun bisnis yang baik di atas kecintaan orang pada pasties. Buka titik, ikuti resepnya, kualitas produknya, dan orang-orang akan menjangkau Anda. Dan bagaimana memilih peralatan untuk produksi pasties - kami akan memberi tahu Anda.

Urutan memasak secara singkat

Chebureks digorengsejumlah besar pai lemak dari adonan tidak beragi dengan daging. Seluruh proses memasak dapat digambarkan sebagai berikut:

• pengulenan adonan;
• menyiapkan isian;
• menggulung adonan;
• memanggang;
• penyimpanan dan pameran;
• pembersih minyak.

Resep yang sesuai dengan produk yang akan dibuat bisa apa saja - Anda bisa mempelajarinya dari nenek Anda, membacanya di Internet atau mengupingnya dari pramuniaga di toko roti. Yang utama adalah pasties di atasnya ternyata enak. Peralatan untuk chebureks dapat mendukung peta teknologi apa pun.

pengulenan adonan

Adonan untuk jenis makanan cepat saji ini segar. Artinya mengandung banyak tepung, sedikit air dan tanpa baking powder. Secara kasar, resep dasarnya terdiri dari air, tepung dan garam.

Bergantung pada volume produksi, Anda dapat menguleni adonan secara manual dan dengan bantuan mixer adonan. Dan di sini seluk-beluknya dimulai: karena sedikitnya cairan dalam adonan, sulit untuk menguleninya. Pilihan klasik untuk campuran ragi tidak cocok. Anda akan membunuh mereka dalam waktu singkat dengan tes non-homogen yang terlalu keren. Peralatan tepung untuk chebureks melibatkan pengadukan horizontal. Ini adalah mixer khusus yang dengan sempurna mengatasi adonan yang benar-benar padat tanpa meninggalkan gumpalan di dalamnya.

Bonusnya adalah fakta bahwa mixer adonan horizontal juga memungkinkan Anda memasak daging cincang untuk isian.

Volume mixer untuk skala kecil dan menengahproduksi adalah sebagai berikut:

• 15 l (8 kg adonan per batch);
• 25 l (17 kg adonan per batch);
• 30 l (22 kg adonan per batch);
• 50 l (43 kg adonan per batch);
• 60 l (53 kg adonan per batch).

Harganya bervariasi dari 60 hingga 200 ribu rubel. Harus dipahami bahwa jumlah adonan per batch tidak sama dengan jumlah adonan yang diuleni per jam. Rata-rata, 3-4 porsi diperoleh per jam, mis. mixer paling sederhana untuk 15 liter akan menghasilkan hingga 30 kg adonan tidak beragi dalam 60 menit.

Menyiapkan isian

Isinya biasanya terdiri dari daging, bawang bombay dan bumbu. Dua produk pertama harus dihancurkan. Untuk ini, peralatan untuk membuat pasties sebagai penggiling daging industri digunakan.

Tergantung pada kemampuan ruang kerja dan kebutuhan teknolog, bisa 220 atau 380 V. Produktivitas per jam bervariasi dari 80 hingga 600 kg.

Penggulungan adonan

Landasan semua industri kecil yang berurusan dengan adonan tidak beragi. Sangat sulit untuk menggulung massa padat dengan tangan, terutama jika perlu dilakukan 8-9 jam sehari. Di sini output akan bergulir untuk pengujian. Tanpa berlebihan, peralatan yang sangat penting untuk chebureks, karena memastikan ketebalan adonan yang seragam, yang mempengaruhi kualitas produk akhir. Tergantung pada ukuran chebureks jadi dan skalanya, varietas berikut mungkin cocok:

• Penggulungan manual untuk adonan dengan lebar batang 15 cm, lebih cenderung untuk rumah tangga. Ringan, tahan lama dan kompak, diikat ke meja dengan penjepit. Karena poros, lebar maksimum lembaran adonan tidak akan melebihi 15 cm. Harganya, tergantung pada pabrikannya, bervariasi dari 1,5 hingga 4 ribu rubel.
• Pemotong adonan manual dengan lebar poros 20 cm Peralatan pasties ini sudah level profesional. Ukurannya lebih besar, ketahanan ausnya lebih tinggi. Tapi, sekali lagi, Anda harus memutar pegangannya sendiri. Harga rata-rata adalah 25 ribu rubel.
• Lister untuk adonan. Tergantung pada modelnya, lebar poros bervariasi dari 30 hingga 80 cm. Semuanya baik-baik saja dalam peralatan seperti itu, kecuali harga - berkisar antara 45 hingga 160 ribu rubel.

Memanggang

Pasties digoreng dengan banyak minyak sayur. Untuk mencapai kerak emas yang rata, mereka harus benar-benar direndam dalam lemak - prinsip "irisan daging dalam wajan" tidak akan berfungsi di sini. Produk memiliki tinggi kecil dan area yang cukup besar (kue datar besar). Penggorengan konvensional memiliki kedalaman yang besar dengan tinggi dan lebar yang sederhana.

Peralatan untuk menggoreng pasties, sebaliknya, menyambut kedalaman rata-rata dengan area yang luas. Anda dapat menemukannya di antara model garis termal merek Atesi, misalnya, yang disebut cheburechniks, yang menggabungkan fungsi penggorengan dalam dengan dimensi internal yang lebih nyaman. Harga rata-rata - 22 riburubel.

Penyimpanan dan pameran

Jika Anda berencana untuk memasak produk tidak hanya dengan prinsip "digoreng dan langsung dibagikan", tetapi juga untuk meninggalkan jumlah tertentu yang hangat bagi mereka yang tidak bisa menunggu sama sekali, ada baiknya membeli etalase termal. Ini adalah peralatan desktop ringkas untuk pasties, yang memungkinkan Anda mempertahankan suhu di dalam hingga 90 0C. Ya, karena itu, produk mengering, jadi tidak bisa disimpan lama. Berdasarkan kebutuhan dan anggaran Anda, Anda dapat membeli model China (20-25 ribu rubel), Rusia (30-35 ribu rubel) atau Eropa (40-70 ribu rubel).

Pembersihan minyak

Ada sistem penyaringan penggorengan yang memungkinkan Anda membersihkan minyak sayur bekas secara kualitatif untuk penggunaan selanjutnya.

Tentu saja, ini bukan peralatan yang paling penting untuk chebureks (harganya sekitar 80 ribu rubel), tetapi dalam kondisi produktivitas tinggi, ini dapat secara signifikan mengurangi biaya makanan tanpa kehilangan kualitas.

Prinsip pengoperasian memungkinkan bahan mentah dibersihkan langsung di penggorengan panas, yang membuatnya lebih mudah untuk bekerja dalam kondisi kinerja tinggi. Siklus pembersihan adalah 10-15 menit, yang tidak akan menghentikan proses kerja.

Peralatan tambahan untuk membuat pasties

Untuk pengoperasian dapur secara penuh, koki perlu menyediakan peralatan berikut:

• Meja stainless steel. Merekalah yang akan memberi pekerja jumlah permukaan yang diperlukan untuk kegiatan biasa. Ada model dengan dan tanpa rak, dipasang di dinding dan universal. Tabel dipilih disesuai dengan luas dapur.
• Rak baja tahan karat. Mereka berfungsi sebagai toko makanan dan peralatan, menyediakan akses yang nyaman dari semua sisi.
• Peralatan pendingin dan pembekuan. Memang, peralatan untuk chebureks tidak akan lengkap tanpanya, karena itu perlu untuk menyimpan produk dan persiapan tanpa kehilangan kualitasnya.
• Peralatan kecil. Misalnya timbangan porsi, termometer dapur dan lain-lain.
• Peralatan stainless steel profesional, pisau, dll.

Variasi dan ulasan

Kami merekomendasikan untuk memperkenalkan catatan baru ke dalam bisnis produksi kue kering, yang akan memperluas daftar pelanggan akhir. Untuk melakukan ini, cukup melakukan penyesuaian pada menu, menawarkan pasties dengan isian lain kepada mereka yang tidak makan daging. Sebagai contoh, bahan pengisi bisa berupa keju, keju cottage, sayuran atau rempah-rempah.

Menurut ulasan orang-orang yang mengambil kesempatan dan memutuskan untuk mencoba sendiri di area yang dijelaskan, bisnis ini tidak terlalu mahal dalam hal peralatan dan bahan habis pakai. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa produk akhir selalu diminati. Bagi mereka yang takut untuk memulai, "orang tua" merekomendasikan untuk membeli peralatan teknologi yang paling diperlukan terlebih dahulu, dan baru kemudian fokus pada kebutuhan.