Rencana bisnis kedai kopi. Cara membuka kedai kopi: perhitungan dan saran dari pengusaha sukses

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Kedai kopi adalah usaha kecil yang berbeda dari gerai katering dalam berbagai macam khusus. Di sini, pengunjung diberikan kesempatan untuk memesan yang terdiri dari kopi nikmat dan penganan yang tidak biasa. Pada saat yang sama, kedai kopi biasanya tidak menawarkan makanan pembuka dingin, hidangan utama, atau salad.

Jika Anda ingin membuka bisnis Anda sendiri yang sukses, maka salah satu pilihannya adalah mempertimbangkan untuk membuka institusi semacam itu. Pada saat yang sama, rencana bisnis harus dibuat pada tahap awal acara Anda.

Langkah pertama

Seorang pengusaha pemula, pertama-tama, perlu mengembangkan rencana bisnis untuk kedai kopi. Ini adalah dokumen yang akan berisi jawaban atas pertanyaan yang paling mendesak. Untuk mengembangkan rencana bisnis kedai kopi, perlu untuk menganalisis investasi yang akan datang menggunakan perhitungan dan perkiraan angka.

Dokumen yang Diperlukan

Pengusaha pemula harus mendaftar ke kantor pajak. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih yang sesuaiskala kegiatan masa depan bentuk organisasi dan hukum. Ini bisa menjadi pengusaha perorangan atau LLC. Saat mendaftar, harap perhatikan bahwa OKED Anda adalah 55.30 "Aktivitas restoran dan kafe."

Setelah menerima semua dokumen yang diperlukan, yang tanpanya tidak mungkin membuka kedai kopi, tulis dan ajukan rezim pajak yang Anda pilih. Jika Anda tidak dapat menjalankan bisnis Anda di UTII, opsi yang paling menguntungkan adalah sistem pajak yang disederhanakan (15%).

Jika perusahaan Anda akan menjual produk beralkohol, dapatkan lisensi yang sesuai. Untuk menghindari hukuman, perlu diperhatikan terlebih dahulu

Lokasi

Rencana bisnis kedai kopi harus menyertakan bab yang menjelaskan lokasi pendirian Anda. Keberhasilan seluruh bisnis sangat bergantung pada lokasi objek yang menguntungkan. Idealnya, kedai kopi harus berada di tempat yang paling ramai.

Membuat rencana bisnis untuk pendirian Anda harus mencakup pertimbangan opsi terbaik, termasuk:

- memiliki stasiun metro terdekat; kawasan bisnis;

- menemukan pusat perbelanjaan terdekat, serta lembaga pendidikan, stasiun atau pasar.

Untuk area tidur, tempat di wilayah mereka dapat disewa dengan sedikit biaya. Namun, perlu dipertimbangkan bahwa profitabilitas bisnis semacam itu akan sangat rendah. untung bagusakan membawa kedai kopi mini. Ini adalah tempat kecil dengan hanya beberapa kursi. Poin seperti itu, sebagai suatu peraturan, digabungkan dengan toko yang berspesialisasi dalam penjualan kopi. Meskipun areanya kecil, profitabilitasnya bisa melebihi seribu persen.

Kamar

Rencana bisnis kedai kopi juga perlu mempertimbangkan berbagai opsi untuk tempat yang cocok untuk pendirian Anda. Bagian ini harus diperhatikan dengan seksama, karena setiap fasilitas katering tunduk pada persyaratan sanitasi dan higienis yang ketat. Anda dapat berkenalan dengan mereka dalam "Peraturan Teknis tentang Persyaratan Keselamatan Kebakaran", serta dalam keputusan Kepala Dokter Sanitasi Federasi Rusia tertanggal 31 Maret 2011 No. 29. Persyaratan ini juga terdapat dalam SanPiN 2.3.6.1079-01.

Mari kita daftar yang utama:

1. Adanya lapisan kedap suara. Ini menjamin pencegahan kebisingan bagi penghuni rumah terdekat.2. Area institusi, yang dirancang untuk lima puluh kursi, tidak boleh kurang dari seratus seratus lima puluh meter persegi. Lima belas hingga dua puluh meter persegi harus dialokasikan untuk persiapan manisan dan kopi

Anda juga perlu mempertimbangkan persyaratan pemadam kebakaran. Hanya ketika mereka terpenuhi, aktivitas Anda akan dianggap legal. Persyaratan pengawasan sanitasi dan epidemiologis juga harus diperhatikan. Pemrosesan dan persiapan produk, serta penyajian hidangan harus dilakukan dengan ketat sesuai dengannya.

Interior

Rencana memulai bisnis harus membahas semua aspek bisnis yangakan sangat berpengaruh terhadap keberhasilan acara tersebut. Pada saat yang sama, harus diperhitungkan bahwa popularitas, dan karena itu profitabilitas setiap kedai kopi, sangat tergantung pada interiornya. Saat mempertimbangkan masalah ini, penting untuk menyoroti ide kunci pendirian, dan memikirkan penataan furnitur, skema warna dinding dan langit-langit, dll. hingga nuansa terkecil. Harus diingat bahwa interior harus dikombinasikan dengan semua detail, dan bahkan dengan varietas kopi yang ditawarkan oleh perusahaan Anda, serta dengan gula-gula. Desain ruangan akan menciptakan suasana kenyamanan dan citra khusus institusi. Tidak ada batasan pada pilihan gaya. Itu semua tergantung pada ide, keinginan, dan preferensi Anda.

Sebuah rencana bisnis dengan perhitungan dan deskripsi dari semua rincian harus menyediakan pembagian kedai kopi menjadi dua sektor. Salah satunya untuk non-perokok, dan yang kedua - untuk pecinta tembakau. Jangan lewatkan pertanyaan ini. Calon pengunjung akan berterima kasih atas perhatian Anda, dan dengan senang hati akan mengunjungi tempat Anda lagi.

Peralatan untuk kedai kopi harus mencakup sistem pendingin udara dan ventilasi. Harus diingat bahwa itu harus memiliki tingkat efisiensi yang tinggi. Maka pelanggan akan menghargainya.

Peralatan dan furnitur

Jika Anda membuat rencana bisnis, contoh yang sudah jadi untuk membuka perusahaan semacam itu akan membantu Anda memutuskan pembelian peralatan rumah tangga yang diperlukan. Apa yang harus diinvestasikan dalam modal awal? Bagian tentang pembelian peralatan dan furnitur, yang mencakup rencana bisnis yang sudah disusun dengan perhitungan investasi tunai,Lihat di bawah. Jadi, Anda akan membutuhkan:

- dua atau bahkan tiga lemari es seharga 50 ribu rubel. masing-masing;

- mixer tipe profesional (3 ribu rubel);

- mesin kopi (30 ribu rubel);

- beberapa penggiling kopi tipe profesional (masing-masing 15 ribu rubel); - wastafel (20 ribu rubel);

- etalase (150 ribu rubel);

- satu atau dua meja potong (masing-masing 10 ribu rubel);

- microwave oven (3 ribu rubel).

Bergantung pada tugas yang diberikan ke kedai kopi, berikut ini juga dapat dibeli:

- lemari untuk kue-kue kuliner (60 ribu rubel);- freezer (30 ribu rubel).

Perlu diperhatikan juga bahwa jumlah penggiling kopi yang dibeli harus sama dengan jumlah varietas kopi yang ditawarkan kepada pelanggan. Hanya dalam hal ini, rasa kacang tidak akan mengganggu satu sama lain.

Akuisisi furnitur apa yang harus dimasukkan dalam rencana bisnis? Contoh dokumen yang sudah jadi untuk kedai kopi dengan luas 150 sq.m., melibatkan pembelian:

- meja (40-60 pcs.);

- kursi (130-150 pcs.); - gantungan (satu untuk 2-3 meja);

- meja bar;

- bufet pelayan.

Peralatan kedai kopi harus mencakup berbagai item interior untuk menciptakan lingkungan yang menyenangkan, serta berbagai peralatan dapur untuk menyiapkan kue dan menyajikan minuman.

Menu

Apa lagi yang berbeda dari membuka kedai kopi? Rencana bisnis yang Anda buat harus mencakup daftar makanan dan minuman yang akan ditawarkan kepada pengunjung. Pelanggan lebih cenderung mengunjungi tempat-tempat di mana menu memiliki berbagai jenis dan varietas kopi. Ini layak untuk ditawarkanmoka dan espresso, cappuccino dan latte, americano dan ristretto, yaitu, segala sesuatu yang sangat populer di kalangan penduduk. Menu dapat mencakup berbagai sirup. Selain itu, cangkir kopi harus dibeli dalam berbagai ukuran. Dalam hal ini, setiap pengunjung akan memilih jumlah minuman yang diinginkan untuknya.

Daftar di atas adalah dasar untuk setiap kedai kopi. Menu selanjutnya akan tergantung pada keinginan Anda. Ini bisa termasuk roti dan makanan penutup manis yang cocok dengan kopi kental. Hidangan lain pada tahap pertama tidak boleh ditawarkan. Dianjurkan untuk memperluas jangkauan ketika bisnis mulai menghasilkan pendapatan nyata, dan Anda mulai berkembang, dan juga berpikir untuk membuat rantai kedai kopi Anda sendiri.

Pemasok

Untuk mendapatkan keuntungan, kedai kopi harus menawarkan hanya minuman berkualitas kepada pelanggan. Itulah sebabnya Anda perlu memahami aroma bahan baku, mengevaluasi dengan benar fitur bentuk dan tingkat pemanggangan biji-bijian, serta warnanya. Semua ini akan menentukan ada atau tidaknya berbagai pengotor dalam kopi.

Rasa kacang harus benar-benar murni. Seharusnya tidak mengandung catatan yang mencurigakan. Anda perlu memeriksa seluruh batch. Dalam produk yang berkualitas, semua biji-bijian memiliki ukuran dan warna yang sama.

Staf

Untuk organisasi normal kerja kedai kopi Anda, Anda perlu menyertakan posisi berikut di staf:

- direktur;

- dua juru masak (untuk bekerja di shift);

- empatpelayan (dua untuk setiap shift);

- dua bartender;- dua petugas kebersihan.

Jika rencana bisnis yang Anda siapkan menyediakan persiapan makanan penutup Anda sendiri, maka Anda perlu menyertakan seorang teknolog dalam staf. Anda juga akan membutuhkan seorang akuntan dan sopir, yang dapat disewa paruh waktu untuk mengurangi biaya staf.

Kebijakan harga

Saat menentukan biaya hidangan dan minuman yang ditawarkan oleh kedai kopi, seseorang harus memperhitungkan:

- biaya bahan baku;

- harga pesaing untuk produk serupa minuman dan kembang gula;- permintaan konsumen.

Penetapan harga harus didasarkan pada prinsip menutup semua biaya yang dikeluarkan dan memperoleh keuntungan yang cukup untuk pengembangan lebih lanjut.

Iklan

Jangan menghabiskan uang dalam skala besar untuk memberi tahu penduduk tentang pekerjaan kedai kopi Anda. Efek yang lebih besar secara tidak proporsional akan diberikan oleh iklan bertarget, yang dirancang untuk klien potensial. Misalnya, di dekat tempat rantai kedai kopi berada, selebaran harus dibagikan kepada orang yang lewat. Pemilik salah satunya akan dapat mengklaim secangkir kopi gratis.

Manajer penjualan yang ramah dan terampil mampu memenangkan hati pelanggan dan membuat mereka ingin mengunjungi tempat usaha Anda lagi dan lagi. Menurut sebagian besar pemilik kedai kopi, ini meningkatkan efisiensi lebih baik daripada papan reklame, diskon, dan permen cappuccino gratis.

Jumlah investasi dan keuntungan

Untuk membuka kedai kopi, luasnya akan sama dengan seratus lima puluh meter persegi,akan membutuhkan 2 hingga 6 juta rubel. Menurut perhitungan awal, modal awal akan terbayar penuh dalam waktu sekitar tiga tahun. Namun, perlu diingat bahwa setiap pengusaha memiliki periodenya sendiri, dan durasinya tergantung pada pendapatan yang diterima oleh institusi.

Bisnis membuka kedai kopi sendiri merupakan bisnis yang sangat menjanjikan. Untuk memahami hal ini, cukup menghitung keuntungan yang diterima dari satu cangkir minuman aromatik yang Anda siapkan. Jadi, untuk espresso, Anda membutuhkan tujuh gram kopi bubuk. Dari satu kilogram bahan baku akan diperoleh seratus empat puluh porsi. Dengan biaya biji kopi 1,2 ribu rubel per kilogram, hasil dari penjualan minuman akan menjadi 11,2 ribu rubel. (harga satu cangkir adalah 80 rubel). Perhitungan menunjukkan bahwa profitabilitas perusahaan Anda akan melebihi 800%.

Saran dari pengusaha sukses

Pengusaha yang telah membuka kedai kopi mereka sendiri dan telah menerima penghasilan yang baik dari acara mereka merekomendasikan:

1. Jangan mencoba mengubah pendirian Anda menjadi restoran. Ini adalah masalah dan biaya yang sama sekali berbeda. Kata "kedai kopi" berarti kopi. Oleh karena itu, penekanan utama harus diberikan pada minuman ini.

2. Jaga lokasi sukses kedai kopi. Jangan lupa bahwa pendirian Anda akan terkait dengan ritel. Itulah sebabnya tempat yang baik adalah dasar dari pekerjaan yang sukses. Alangkah baiknya jika kedai kopi buka di area yang ramai. Ini juga bagus jika ada jendela besar di dalam ruangan. Orang yang lewat, melihat orang-orang di meja kedai kopi, pasti ingin masuk dan menikmati secangkir minuman yang enak.

3. Bukanterlibat dalam produk terkait dan tambahan. Tentu saja, dengan arus pengunjung yang besar, ada keinginan untuk menawarkan mereka sandwich atau sandwich. Menu yang bervariasi akan membantu Anda menghasilkan keuntungan besar. Namun, jangan lupakan tujuan utama dari lembaga tersebut. Orang-orang mengunjunginya hanya untuk menikmati percakapan dan secangkir minuman yang harum. Mereka yang memiliki keinginan untuk makan pergi ke kafe atau restoran.

4. Pada awalnya, Anda dapat membeli gula-gula di samping. Baru kemudian, setelah mengembalikan uang yang diinvestasikan dalam bisnis, Anda harus mempertimbangkan untuk membeli peralatan untuk mengatur toko kue Anda sendiri.

5. Merekrut orang yang dapat dipertukarkan. Jangan terlalu memperhatikan usia kandidat dan status sosialnya. Syarat utama pekerja yang baik adalah komitmennya.6. Melakukan kontrol pribadi atas pekerjaan institusi. Bisnis apa pun pasti akan gagal jika pemiliknya tidak mau tertarik dengan prosesnya. Bahkan kedai kopi yang berkembang pasti akan jatuh ke dalam kehancuran jika kontrol pribadi tidak dilakukan. Tentu saja, ketika seluruh rantai kedai kopi muncul, menjadi sangat sulit untuk mengikuti pekerjaan mereka. Dalam hal ini, perlu dibuat skema kepemimpinan yang jelas dan menjalin kontak dengan kepala departemen.