Katering umum - apa itu?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Katering publik adalah industri yang banyak dikembangkan di banyak negara. Saat ini, ada sejumlah besar perusahaan yang melakukan proses serupa. Dan ada banyak pilihan yang ditawarkan oleh organisasi-organisasi ini. Berbagai jenis hidangan, masakan, dan berbagai pilihan produk kuliner ditawarkan kepada konsumen di negara mana pun. Namun, agar kegiatan ini berhasil berkembang, banyak persyaratan yang harus dipenuhi.

Namun, persyaratan ini harus diperhatikan dengan cermat. Apa yang termasuk dalam kondisi seperti itu? Dan apa yang bisa terjadi jika Anda tidak mengikuti aturan katering? Informasi rinci dirinci dalam artikel saat ini.

Industri sebagai Layanan

Saat ini, ada banyak sekali perusahaan katering di seluruh dunia. Ini termasuk kafe, restoran, kantin, bar, semua jenis kedai kopi,pizza dan banyak lagi. Mereka juga dapat diklasifikasikan menjadi perusahaan publik dan swasta. Tetapi harus diingat bahwa katering umum adalah area kegiatan yang dirancang untuk memberi makan orang tidak hanya dengan enak, tetapi juga dengan produk berkualitas tinggi. Dalam manifestasinya, industri ini adalah penyediaan layanan, dan harus dilakukan pada tingkat yang tepat.

Tidak hanya kesehatan seseorang, tetapi juga hidupnya tergantung pada layanan ini. Ada banyak bukti untuk pendapat ini, dan setiap orang dewasa mencoba menganggapnya serius. Tentu saja, ada kasus-kasus di mana kerusakan kesehatan tidak hanya menimpa orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Dan bagi mereka, pada gilirannya, jauh lebih sulit untuk menanggung penyakit atau infeksi apa pun. Seseorang mungkin keberatan, tetapi terkadang infeksi berbahaya dapat ditularkan melalui makanan.

Tautan ke perdagangan

Perdagangan dan katering terkait erat. Masalahnya adalah bahwa kedua industri yang dipertimbangkan sebagian besar bergantung satu sama lain, tidak termasuk hanya beberapa opsi barang. Tujuan utama dari pendirian katering adalah untuk mendapatkan keuntungan. Perdagangan juga bekerja dengan cara yang sama. Tentu saja, tidak di semua perusahaan perdagangan Anda dapat menemukan produk makanan yang tepat, tetapi ada banyak tempat seperti itu. Dan bisnis seperti itu relevan setiap saat.

Orang selalu menghabiskan, membelanjakan, dan akan menghabiskan uang untuk makanan. Produk foodservice dalam hal ini sangat beragam. Perusahaan katering menawarkan hidangan dari hampir semua masakan di dunia. Dan hati-hatikualitas yang tepat dari produk ini diperhitungkan dengan sangat ketat. Jika tidak, institusi mungkin tidak hanya menderita secara materi (tidak adanya pengunjung, pengenaan denda karena kualitas yang tidak memadai, dll.), tetapi juga menutup rekomendasi ketat dari otoritas atau otoritas terkait.

Kepatuhan dengan GOST (30389-2013, 30389-95, dll.)

Untuk melaksanakan pekerjaan katering umum dan prosedur sertifikasi untuk layanannya, perlu untuk mematuhi standar GOST tertentu. Katering umum juga menjalani prosedur klasifikasi, tergantung pada sifat perusahaan.

Ini mencakup banyak faktor, mulai dari kondisi layanan dan kualifikasi staf, hingga waktu layanan bagi pengunjung (konsumen) dan jangkauan produk yang dijual. Tentu saja, perlu juga untuk menyediakan semua kondisi untuk melestarikan kehidupan dan kesehatan konsumen, untuk melengkapi akses atau akses pejalan kaki ke perusahaan, untuk menerangi wilayah yang berdekatan dan meningkatkannya. Kepatuhan terhadap ini dan banyak lagi persyaratan menjadi cara untuk melakukan kegiatan ini. Jika tidak, organisasi perusahaan katering publik kemungkinan besar tidak akan terjadi.

Kualitas produk

Secara alami, semua kondisi harus dipenuhi pada level maksimum. Ini akan membantu tidak hanya menarik konsumen, tetapi juga menghemat banyak waktu, uang, dan upaya untuk memperbaiki cacat. Seiring dengan itu, kualitas produk yang dihasilkan juga harus selalu diperhatikan. Produkkatering juga harus diproduksi dan memenuhi standar tertentu. Untuk setiap perusahaan katering, standar ini mungkin sedikit berbeda, tetapi prinsip umum harus diikuti.

Penyimpanan, pemrosesan, pemrosesan, dan produksi makanan yang tepat adalah kunci keberhasilan perusahaan ini. Prosedur yang ada untuk tindakan tersebut harus benar-benar diperhatikan. Tentunya setiap orang ingin menggunakan hanya produk berkualitas tinggi yang memiliki semua properti yang diperlukan. Dalam situasi di mana produsen memproduksi dan menjual produk berkualitas rendah, ada penurunan kinerja keuangannya.

Kekurangan tenaga ahli

Setiap perusahaan memiliki koleksi katering publiknya sendiri. Sebagian besar kafe dan restoran menghadapi masalah besar yang mencegah mereka mencapai hasil yang diinginkan. Apa itu? Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini ada banyak lembaga pendidikan khusus, kursus profesional untuk persiapan produk kuliner berkualitas tinggi, tidak semua spesialis di bidang ini mendekati ideal.

Contoh sederhana: seorang pengunjung datang ke sebuah restoran dan ingin mencantumkan menu tidak hanya nama, komposisi, dan harga hidangan yang ingin dipesannya. Apa lagi yang dia butuhkan jika semua ini tertulis di menu? kalori produk! Untuk mendaftarkan item ini di menu, kami membutuhkan spesialis yang dapat membuat peta teknologi dengan benar. Karyawan tersebut mampu menghitung tabel lemak, protein, karbohidrat, masukdalam komposisi hidangan. Ini juga merupakan kriteria penting dalam melakukan kasus seperti itu.

Dokumen panduan

Buku Resep Catering adalah dokumen panduan. Dokumen ini berisi semua informasi yang perlu diketahui oleh koki produksi. Ini menunjukkan berat dan nama produk yang termasuk dalam piring, volume dan berat produk jadi (hasil), ukuran dan prosedur untuk menerapkan standar limbah selama pemrosesan termal dan primer produk, konsumsi bahan baku, urutan proses teknologi, rezim suhu untuk persiapan produk dan hidangan kuliner, dan banyak lagi lainnya.

Dokumen tersebut terus diperbarui dan dipelihara pada tingkat perubahan yang terjadi di industri. Jika produk mengandung aditif makanan, pewarna, pengawet, maka pengembangan formulasinya harus menjalani prosedur persetujuan wajib dengan otoritas pengatur. Penting untuk menunjukkan kontraindikasi penggunaan suplemen ini untuk penyakit manusia tertentu.

Persyaratan yang jelas

Resep katering disusun sedemikian rupa sehingga norma berat produk jadi memperhitungkan kerugian yang akan terjadi akibat pemrosesan atau pemasakan hidangan. Semua kondisi terperinci untuk perlakuan panas sayuran juga ditentukan. Untuk beberapa hidangan, kulitnya harus direbus terlebih dahulu dan baru dipisahkan darinya, untuk yang lain harus dikupas terlebih dahulu dan kemudian direbus. Dan bukan itu sajapersiapan produk dan petunjuk pemrosesan.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, di berbagai perusahaan, standar tersebut hampir sama, tetapi ada perbedaan. Itu tergantung pada produk spesifik apa yang diproduksi dan dijual oleh perusahaan-perusahaan ini. Tentu saja, resep langsung hidangan di tempat yang berbeda mungkin berbeda, dan teknik memasaknya mungkin tidak sama. Hal utama tetap bagaimana produk disimpan, diproses, dan seberapa akurat mereka memenuhi standar yang ditetapkan. Untuk ketidakpatuhan terhadap prosedur ini, denda dikenakan pada institusi (perusahaan) atau bentuk tanggung jawab lain diterapkan.

Perbedaan memasak

Kumpulan resep katering mencakup sejumlah besar proses, komposisi produk, teknik persiapan dan pemrosesan yang berbeda. Tampaknya, mengapa rangkuman aturan dan peraturan yang begitu rinci? Jelas bahwa setiap juru masak tahu bisnisnya dan memiliki keterampilan tertentu dalam kegiatan ini. Dan bagaimana dengan koki yang telah berganti pekerjaan? Di tempat sebelumnya, hanya hidangan era Soviet yang disiapkan (misalnya), dan di tempat baru, para tamu hanya ditawari hidangan gourmet masakan Eropa atau Cina.

Mungkin banyak komponen yang membuat hidangan ini atau itu, juru masak ini tidak pernah menggunakannya, tidak tahu cara memasaknya dengan benar. Tentu saja, dalam banyak kasus ada orang-orang spesial yang akan mengajari Anda keterampilan yang diperlukan untuk memasak atau menyajikan hidangan, tetapi pengalaman datang seiring bertambahnya usia. Jika salahmembersihkan atau mengolah suatu produk, sangat mudah membahayakan kehidupan dan kesehatan konsumen. Dan ini sangat serius.

Kesalahan yang tidak dapat diperbaiki

Layanan makanan adalah pekerjaan yang cukup melelahkan. Ini membutuhkan kesadaran penuh akan ketelitian proses dan pemahaman bahwa makanan adalah kriteria terpenting dalam industri ini. Ada kasus ketika pemilik dipaksa untuk membayar denda besar, menutup perusahaan atau bahkan menghadapi tanggung jawab pidana karena ketidakpatuhan, pelanggaran norma yang berlaku umum. Ya, tentu saja, jika sepotong ubin jatuh di pintu masuk institusi - itu tidak menakutkan. Mereka memanggil tukang reparasi, menempelkannya pada lem - dan hanya itu.

Dan apa yang menanti pemilik yang mengalami situasi seperti itu: seorang pria muda memesan pizza mahal dengan makanan laut dan dia menemukan partikel (pecahan) cangkang? Dia sampai di sana karena si juru masak dengan buruk mengolah makanan laut tertentu. Dan hasilnya? Mungkin yang terburuk adalah pengunjung akan tetap dinonaktifkan. Mengapa? Semuanya sangat sederhana - sebuah fragmen dapat dengan mudah melukai kerongkongan, akibatnya konsekuensinya bisa sangat menyedihkan. Siapa yang akan bertanggung jawab atas apa yang terjadi? Bagaimana tepatnya akan dibayar? Dan apakah itu akan ditanggung sama sekali? Pertanyaan-pertanyaan ini milik topik lain, tetapi fakta kesalahan kolosal sudah jelas. Dan parahnya, konsumen tidak dapat mencegah situasi serupa, yang diizinkan oleh spesialis institusi.

Pilihan pribadi

Ya, kejadian serupa dapat terjadi di institusi swasta, tetapi apakah institusi publik diasuransikan terhadap insiden seperti itu? Ada berapa kasus?tentang keracunan massal di taman kanak-kanak dan sekolah? Ada sejumlah besar dari mereka! Kantin, tentu saja, mengikuti resep yang dibutuhkan oleh perusahaan katering, jadi apa masalahnya? Mungkin ada banyak pilihan. Namun, jelas bahwa situasi seperti itu tidak boleh terjadi. Pada contoh ilustratif seperti itu, orang dapat memahami dengan baik mengapa dan mengapa dokumen peraturan terperinci dibuat. Produk tidak hanya harus disiapkan dengan benar, tetapi juga disimpan, diproses, diproses, dan mengikuti aturan yang diperlukan.

Banyak yang berpendapat bahwa lebih aman menyiapkan dan memakan makanan di rumah, daripada membahayakan kesehatan Anda, dan tetap membayar uang untuk itu. Namun, Anda tidak boleh menganggapnya begitu kategoris. Namun, sebagian besar, hampir semua perusahaan katering mencoba untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap proses dan memastikan bahwa semuanya beres: pemilihan personel yang diperlukan berkualitas tinggi dilakukan, hanya produk berkualitas tinggi untuk memasak yang dibeli, semua standar sanitasi dipertahankan.

Pembagian menjadi kelas

Selain karena jenis usaha katering publik itu bermacam-macam, ada juga perbedaan kelasnya. Katering publik adalah industri yang juga memiliki stratifikasi sendiri menjadi "hemat" dan "kaya". Klasifikasi berlangsung menurut banyak parameter, seperti tingkat dan kondisi layanan pelanggan, kualitas layanan yang diberikan, kualifikasi staf, berbagai produk yang ditawarkan.produk.

Tetapi pembagian serupa ke dalam kelas tertentu terjadi di antara restoran, bar, perusahaan swasta. Sebagai aturan, kafe tidak dibagi menjadi beberapa kelas. Apa kelas-kelas ini dan apa perbedaannya? Pembentukan yang pertama memiliki suasana yang harmonis dan nyaman, berbagai layanan tertentu, berbagai hidangan khas dan minuman dengan persiapan sederhana. Perusahaan kelas atas memiliki suasana yang unik dan nyaman, hidangan bermerek asli dan dibuat khusus, koktail dan minuman asli. Tempat-tempat mewah memiliki suasana yang mewah dan tingkat kenyamanan yang sangat tinggi, berbagai layanan, spesialisasi khas dan minuman yang sulit disiapkan.

Perjalanan

Tentu saja, pilihan kelas tertentu bervariasi dan biaya layanan yang dipilih oleh konsumen dan pengunjung. Katering umum adalah area di mana kualitas suatu produk sangat tergantung pada seberapa banyak konsumen bersedia menghabiskannya. Tentu saja, makanan murah juga bisa enak dan berkualitas tinggi, tapi makanan enak selalu menonjol dari latar belakang ini.

Ada berbagai macam tur di seluruh dunia, mereka dibeli dengan biaya tertentu. Sekali lagi, harga voucher ini dapat bervariasi untuk perusahaan yang berbeda, mulai dari ketentuan yang termasuk dalam tur dan banyak kriteria lainnya. Voucher tersebut juga dapat mencakup makanan (seseorang membayar voucher, yang sudah termasuk makanan), atau tidak termasuk. Dalam kasus kedua, wisatawan memutuskan sendiri pertanyaan di manamereka ingin menikmati. Apakah biro perjalanan bertanggung jawab atas layanan makanan yang disertakan? Ya, karena dia wajib mempelajari masalah ini dengan cermat.

Jalan menuju sukses

Produksi dalam katering memainkan peran utama. Seperti disebutkan di atas, ini dibagi menjadi beberapa tahap: persiapan dokumentasi yang diperlukan, ketersediaan dan peralatan di area yang diperlukan untuk memasak, bekerja dengan keterampilan profesional staf. Semua ini dan banyak aspek lainnya diambil untuk diperhatikan pada tingkat yang tepat, tidak hanya untuk menjaga kesehatan masyarakat, tetapi juga diperlukan untuk pengembangan institusi. Di tempat di mana pengunjung dicoba dan dicintai, akan selalu ada tamu. Ini permanen! Dan lingkungan yang baik akan memberikan kenangan yang baik tidak hanya untuk pelanggan, tetapi juga untuk karyawan institusi ini.