Pengusaha Restoran - siapa ini? Bagaimana cara menjadi pemilik restoran?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Mungkin setiap orang setidaknya sekali dalam hidup mereka bermimpi membuka restoran mereka sendiri. Namun, bisnis restoran adalah bisnis yang merepotkan, sangat halus dan memiliki banyak nuansa dan trik. Omong-omong, di Eropa pemilik restoran adalah profesi yang sangat terhormat. Untuk menguasainya, Anda perlu mempelajari banyak keterampilan dan mendapatkan banyak pengetahuan.

Siapa pemilik restoran?

Pendiri atau pemilik rantai atau satu restoran disebut pemilik restoran. Ini adalah pengusaha yang mengembangkan konsep restoran dan mendirikannya sesuai dengan itu. Seorang pemilik restoran tidak hanya disebut sebagai pemilik usaha katering ini, tetapi juga manajer. Pada saat yang sama, ia tidak hanya harus menjadi manajer yang baik, tetapi juga orang yang kreatif, psikolog dan estetika yang luar biasa. Tentu saja, kepala restoran juga harus memiliki bakat sebagai pemasar dan spesialis PR. Dia harus memperlakukan restorannya bukan sebagai tempat katering, tetapi sebagai tempat khusus di mana orang datang untuk mendapatkan banyak pengalaman tak terlupakan, bersenang-senang danbersantai dengan mencicipi sesuatu yang orisinal dan baru. Pencapaian hasil yang diinginkan harus difasilitasi oleh interior asli, dan layanan sempurna, dan penyajian eksklusif, dan hidangan yang sangat lezat dan didekorasi secara tidak biasa, dan musik yang mendorong relaksasi dan nafsu makan, dan banyak lagi. Secara alami, seorang pemilik restoran adalah lebih dari sekadar profesi kreatif, meskipun bagi banyak orang tampaknya hal utama dalam bisnis ini adalah kemampuan untuk memahami seluk-beluk kuliner. Bukan kebetulan bahwa banyak pemilik restoran berpengalaman membandingkan tempat mereka dengan teater, diri mereka sendiri dengan sutradara panggung, dan pengunjung dan pelayan dengan aktor. Itulah pemilik restoran! Bukankah itu profesi yang luar biasa?

Kualitas yang harus dimiliki seorang pemilik restoran

Ternyata ada daftar kualitas yang harus dimiliki seseorang yang ingin mendirikan bisnis restorannya sendiri atau menjadi kepala restoran yang sudah jadi. Ini dia:

• berpikir kreatif;
• kemampuan berorganisasi;
• tahan stres;
• ingatan yang baik;
• tanggung jawab dan kewajiban;
• semoga sehat;
• imajinasi;
• kepemimpinan;
• hasrat untuk menyenangkan orang lain, dll.

Jika Anda ingin membuka restoran sendiri, lihatlah diri Anda sendiri: apakah Anda memiliki banyak kualitas ini? Jika tidak, maka Anda lebih baik menemukan manajer yang baik untuk diri Anda sendiri, terlatih dalam profesi seperti pemilik restoran. Ini akan menjadi yang terbaik, percayalah.jalan keluar.

Tugas pemilik restoran

Tentu saja, tujuan utama pemilik restoran adalah mengatur bisnisnya sedemikian rupa sehingga menghasilkan pendapatan. Untuk melakukan ini, Anda perlu, pertama, untuk menarik pelanggan, dan kemudian membuat mereka terkesan sehingga mereka ingin menjadi pengunjung tetap di tempat itu. Dan tidak peduli seberapa menarik suasananya, tidak peduli seberapa sopan stafnya, fitur terpenting dari restoran mana pun adalah dapurnya. Ini berarti bahwa restoran harus memiliki koki yang sangat profesional. Profesi seorang pemilik restoran tidak mengharuskannya menjadi seorang ahli kuliner yang handal, namun harus memiliki kepiawaian dalam memilih chef dan anggota tim lainnya, tentunya sesuai dengan konsep restorannya.

Belajar di mana untuk menjadi pemilik restoran?

Di Rusia, terutama di kota-kota besar, terdapat banyak sekali restoran dari berbagai kategori, dari yang mewah hingga yang sederhana. Namun, tidak ada satu pun PTN yang ingin berprofesi sebagai pemilik restoran. Namun, orang yang ingin menguasai spesialisasi ini dan menjadi profesional dapat puas dengan pendidikan di bidang paralel, misalnya, memilih spesialisasi "Pariwisata", "Pelayanan sosial budaya dan pariwisata", "Ekonomi dan manajemen di perusahaan", "Ekonomi dan manajemen perusahaan pariwisata", dll. Bahkan, mereka yang memutuskan untuk serius terlibat dalam bisnis ini pergi ke luar negeri untuk menerima ijazah. Ada banyak universitas besar di dunia, di manaspesialisasi pemilik restoran diberikan jauh lebih penting daripada yang domestik kita. Jika banyak pengusaha lokal, ketika membuka restoran sendiri, dipandu oleh naluri batin mereka atau pengetahuan yang mereka terima ketika mengunjungi restoran di luar negeri, maka di Eropa, Amerika atau Asia Timur (China, Thailand, Jepang, dll) jenis bisnis ini. jauh lebih teliti. Sebuah restoran tidak dapat dijalankan oleh orang yang tidak memiliki pengetahuan yang cukup.

Apakah mungkin untuk menjadi pemilik restoran profesional di negara kita?

Seperti disebutkan di atas, di universitas negeri Federasi Rusia tidak ada cara untuk mendapatkan diploma sebagai pemilik restoran. Jadi bagaimana menjadi pemilik restoran tanpa meninggalkan negara? Baru-baru ini, karena relevansi dan popularitas profesi ini, kursus telah dibuka di banyak kota besar Rusia bagi mereka yang ingin lebih kompeten menjalankan bisnis restoran mereka. Misalnya, di Moskow, di pusat pelatihan kota MBA, ada kursus untuk pemilik restoran. Setelah menyelesaikan siswa ini menerima sertifikat atau diploma sebagai pemilik restoran. Ada juga pusat pelatihan yang memberikan pelatihan untuk spesialisasi tertentu yang diperlukan untuk bisnis restoran, yaitu:

• kursus untuk pemilik restoran;
• kursus untuk pemilik restoran;
• kursus untuk manajer puncak;
• kursus untuk administrator;
• kelas master untuk bartender;
• Pelatihan SDM;
• kelas master dan kursus untuk pramusaji, dll.

Masakdan pemilik restoran

Sebenarnya, sebuah restoran mencapai hasil tertinggi dan mendapatkan Bintang Michelin ketika pemilik restoran dan koki membentuk aliansi yang kuat dan bertindak demi kepentingan perusahaan. Namun, sejarah juga mengetahui banyak kasus ketika koki, yang tidak puas dengan posisinya di restoran dan telah mengumpulkan cukup uang dan pengetahuan, memutuskan untuk membuka restorannya sendiri. Tentu saja, banyak koki berbakat memahami bahwa kesuksesan sebuah restoran sangat bergantung pada kemampuan mereka untuk memasak. Tentu saja, ada beberapa kebenaran dalam hal ini, tetapi kesejahteraan restoran tidak hanya bergantung pada makanan lezat yang disajikan di institusi ini. Agar institusi berkembang, banyak detail penting, termasuk hal-hal kecil. Oleh karena itu, seorang koki yang memutuskan untuk meninggalkan restoran dan mendirikan bisnisnya sendiri harus memperhatikan tidak hanya rasa makanannya, tetapi juga semua detail tata graha. Setelah mendapatkan pengalaman yang cukup, dia bisa berenang bebas dan membuka restoran kecilnya sendiri. Namun, sebagai aturan, setelah beberapa saat, koki bosan dengan kegiatan administrasi dan manajerial, dan kemudian pemilik restoran bersertifikat datang membantu mereka. Ini adalah pilihan terbaik untuk keberhasilan fungsi restoran, karena setiap orang harus melakukan bisnis yang mereka kuasai.

Pemilik restoran terkenal di masa lalu

Orang Prancis mengklaim bahwa restoran pertama di dunia didirikan di tanah mereka, orang Spanyol mengatakan sebaliknya, menurut terpercayaMenurut sumber, restoran pertama di dunia adalah Cina. Menu restoran juga ditemukan di sana. Namun demikian, Prancis masih harus dianggap sebagai tempat kelahiran tempat makan yang benar-benar lezat untuk hiburan dan makan yang menyenangkan. Di negara ini, memasak disamakan dengan bentuk seni, dan koki yang terampil dianggap sebagai penyair. Pemilik restoran paling terkenal di masa lalu adalah Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich, dan lainnya. Seperti yang Anda lihat, banyak dari mereka adalah orang Prancis.