Toko ikan: organisasi kerja, peralatan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Untuk membuka bengkel khusus pengolahan ikan, Anda perlu dipandu oleh standar tertentu. Dan juga untuk mengetahui semua seluk-beluk dan kemungkinan kesulitan saat bekerja dengan produk ikan.

Organisasi kerja toko ikan

Produksi produk ikan selalu dilakukan di perusahaan khusus. Sesuai dengan persyaratan teknologi, dimungkinkan untuk menghasilkan ikan dingin, irisan daging, bakso. Pengolahan ikan dan tulang harus terdiri dari operasi berikut:

• mencairkan ikan;
• penghapusan kerak.

Ikan harus dicairkan di rak khusus. Durasi pencairan bisa sampai 13 jam. Di bengkel ikan, produk setengah jadi dapat dibuat dari daging ikan, yang ditandai dengan persiapan cepat. Misalnya, potongan ikan, dibagi menjadi beberapa bagian atau sudah dicincang. Produk yang akan diangkut ke berbagai perusahaan dicelupkan ke dalam larutan garam. Hal utama di sini adalah untuk menahan rezim suhu. Seharusnya tidak lebih dari +6 °С.

Produk setengah jadi yang sudah diproses ditempatkan dalam wadah dan dibawa ke ruang pendingin.

Bagian limbah ikan digunakan,untuk menyiapkan kaldu. Jumlah sampah harus dihitung dan ditimbang. Jika toko ikan tidak terlalu besar, maka perlu untuk membatasi zona. Untuk mencegah munculnya infeksi dan berbagai mikroba. Yang terpenting adalah menjaga kebersihan dan kerapihan. Dan di akhir hari kerja, pastikan untuk mencuci piring, wadah, lantai, dan peralatan kerja lainnya.

Produk setengah jadi adalah produk yang cepat rusak. Oleh karena itu, perlu untuk memastikan bahwa semua standar sanitasi diikuti. Anda dapat menyimpan produk ikan pada suhu +6 °С.

Kondisi kerja

Pengorganisasian kerja toko ikan harus dilakukan sesuai dengan rencana teknis.

Perusahaan harus hadir:

• toko pengolahan;
• bagian panas;
• kompartemen dingin;
• ekspedisi.

Dalam bekerja perlu dipandu oleh aturan yang ditetapkan. Yaitu:

• pastikan untuk mendaur ulang sampah;
• bersihkan tempat kerja;
• meja panas dengan air panas;
• persediaan taburan garam.

Peralatan

Harus ada peralatan yang dapat diservis di toko ikan. Untuk membersihkan ikan, Anda perlu membeli meja potong logam. Meja seperti itu harus memiliki bagian atas meja yang perlu dimiringkan ke tengah. Untuk membuatnya nyaman untuk mengumpulkan limbah dari ikan. Terkadang digunakan meja yang memiliki alur di salah satu ujungnya. Garam digunakan untuk membersihkan ikan dari lendir. Dan siripnya dipotong dengan bantuan mesin produksi. Jika bengkelnya besar, maka kerangka ikandapat dihapus pada jalur khusus. Untuk memproduksi fillet cutlets, mereka menggunakan peralatan khusus dari toko ikan, drive, dan wadah untuk merendam roti. Untuk mengolah jenis ikan khusus, biasanya dipasang rak dengan palet. Mereka juga menyediakan wadah air panas. Untuk melepuh ikan. Tetapi jika tidak ada pemandian khusus, maka boiler dapat digunakan. Mereka mengambil ikan hanya dengan sendok.

Alat harus disimpan dalam kotak. Loyang dapat berfungsi sebagai wadah. Untuk membuat ikan cincang, Anda perlu membeli penggiling daging. Dan juga menginstal drive. Mekanismenya dapat dilepas untuk dibersihkan. Anda dapat membentuk irisan daging menggunakan mesin otomatis yang digunakan di bengkel untuk produksi produk daging. Tapi dilarang memotong daging di toko ikan.

Tempat Kerja

Saat mengatur toko ikan, harus diperhatikan bahwa tempat kerja karyawan harus sesuai dengan standar. Karena kualitas produk tergantung padanya. Diameter area kerja harus nyaman untuk memproses ikan. Harus ada jumlah rak dan laci yang diperlukan untuk menyimpan inventaris. Biasanya perlengkapan ditempatkan di sebelah kiri dan produk ikan di sebelah kanan. Berbagai pisau disimpan di rak-rak di dinding. Wadah khusus digunakan untuk penyiapan dan pengangkutan produk ikan. Misalnya wadah, gerobak, rak.

Manajemen toko produksi

Setiap pekerja di produksi harus menjalankan fungsi yang ada di belakangnyatetap. Manajer harus memimpin. Jika lebih dari sepuluh orang bekerja dalam produksi, maka seorang mandor ditunjuk. Dengan pendidikan, dia bisa menjadi juru masak. Bersama para pekerja, ia memenuhi rencana produksi. Untuk mendapatkan bahan baku, Anda harus menyerahkan dokumen kepada pengelola. Mandor mengontrol proses produksi. Melacak berapa banyak bahan baku yang telah didaur ulang. Aktivitas toko ikan dilakukan siang dan malam. Tim ini terdiri dari produsen produk ikan dari kategori keempat.

Kebersihan saat bekerja dengan ikan

Karyawan harus menjalankan tugasnya dengan bersih. Sebelum proses kerja, Anda harus mandi dan mencuci tangan. Rambut harus dikumpulkan dalam sanggul, dan mengenakan topi di atasnya agar tidak berakhir dalam produk setengah jadi. Kuku panjang seharusnya tidak. Mereka perlu dipangkas. Selain itu, jangan lupa untuk mencuci tangan dengan bersih saat berpindah ke pengolahan ikan jenis lain. Dilarang memakai berbagai perhiasan di tempat kerja. Karena mikroba dapat menumpuk di atasnya. Dalam kontak dengan ikan, seseorang tidak boleh membiarkan luka atau luka bakar pada tangan yang bernanah. Mereka menyebabkan kontaminasi produk dengan infeksi. Untuk mengolah produk ikan, chef harus memakai celemek plastik dan sarung tangan.

Setiap pekerja di perusahaan harus menjalani pemeriksaan kesehatan. Mereka juga memberi Anda buku medis. Jika tidak ada dokumen seperti itu, maka karyawan tidak diperbolehkan melakukan tugas di tempat kerja. Manajer yang mengizinkan karyawannya bekerja tanpa pemeriksaan, lalu membayar besardenda. Dan karyawan tersebut juga dikenakan denda uang oleh otoritas inspeksi. Karena tindakan tersebut tidak dapat diterima dari sudut pandang hukum. Dan pelanggan tidak akan mau mengkonsumsi produk yang dibuat dalam kondisi tidak sehat.

Aturan ditujukan terutama untuk memastikan bahwa produk dari toko ikan berkualitas tinggi dan aman untuk kesehatan. Dan itu diproduksi sesuai dengan persyaratan yang relevan. Oleh karena itu, saat menyelenggarakan kerja bengkel, momen-momen tersebut perlu diperhitungkan agar mendapatkan kepercayaan dari konsumen di pasar.