Pabrik produk roti "Dedovskiy Khleb": sejarah, produk, alamat

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Toko roti Dedovskiy Khleb dikenal di wilayah metropolitan sebagai produsen produk roti berkualitas tinggi. Roti, "batu bata", roti harum, kue Paskah, kue, wafel selalu diminati konsumen. Kunci kesuksesan terletak pada kepatuhan ketat terhadap GOST dan standar teknologi yang ditetapkan pada tahun 80-an abad terakhir. Produk dipanggang dengan peralatan modern.

Latar belakang sejarah

Pada tahun 1970, di kota Dedovsk, distrik Istra, wilayah Moskow, pembangunan toko roti baru dimulai dengan produksi harian hingga 65 ton produk roti. Roti pertama dipanggang pada 20 Maret, tanggal ini dianggap sebagai hari ulang tahun perusahaan. Produksinya kecil: hanya 150 orang yang bekerja di enam jalur produksi. Bermacam-macam sederhana bahkan tidak mencapai 20 item.

Pada tahun 1980, manajemen perusahaanditeruskan ke Valentina Gorbunova, di bawah kepemimpinannya pabrik Dedovsky Khleb diubah. Dengan dia, kualitas produk meningkat: untuk roti gandum, "Borodinsky" hitam, wafel, dan roti harum, orang-orang secara khusus datang dari pusat regional dan bahkan dari Moskow. Periode ini mencakup pembuatan departemen transportasi, produksi wafel dan gula-gula. Jaringan perdagangan kecil kami sendiri tersebar tidak hanya di Dedovsk, tetapi juga di pemukiman tetangga.

Keberlanjutan generasi

Dan direktur hari ini Igor Glukhovtsev melestarikan tradisi yang terakumulasi dengan hati-hati. Roti kakek masih memiliki kerak renyah dan daging empuk yang sama. Perusahaan dirawat dengan baik, fasad bangunan dan "dekorasi" internal bengkel telah diperbaiki. Produksi teknologi terus ditingkatkan, peralatan diperbarui. Salah satu proyek modernisasi besar adalah pembangunan silo untuk penyimpanan tepung terigu bekerjasama dengan Agro-3.

Saat ini, lebih dari 400 pekerja bekerja di pabrik roti. Meskipun produktivitas musiman telah menurun dibandingkan dengan hari-hari sebelumnya menjadi 30-40 ton roti, berbagai produk telah tumbuh tak tertandingi dan melebihi 180 item. Apalagi setiap produknya masih dipanggang dengan cinta. Wafel, kue, dan kue Paskah kakek sangat terkenal.

Produk

Bekerja dalam kondisi pasar telah menunjukkan bahwa varietas massal produk roti kurang diminati daripada sebelumnya. Tempat pertamadatang berbagai macam. Tidak cukup untuk menghasilkan 2-3 jenis roti dan jumlah roti hitam yang sama. Menyadari hal ini, toko roti Dedovsky terus mencari resep baru dan menyempurnakan resep lama. Pada saat yang sama, kualitasnya sesuai dengan GOST dan kondisi teknis yang diterima.

Produk utama meliputi:

• roti dasar dan varian;
• muffin;
• kue, kue Paskah, roti gulung, kue mangkuk;
• kue, bagel, selai jeruk, roti jahe, wafel;
• adonan, tepung roti, tepung;
• kue (termasuk kue pengantin custom), roti.

Sihir Paskah

Ngomong-ngomong, kue Paskah di "Roti Kakek" dibuat dengan metode spons yang lebih memakan waktu. Meskipun waktu produksi meningkat dari 1-2 jam menjadi 4-5 jam, kualitasnya tidak tertandingi: adonan menjadi sangat mengembang, pulp menjadi lebih lambat, dan rasanya bertahan lebih lama. Metode spons memungkinkan Anda untuk meninggalkan aditif, akselerator, dan baking powder yang "modis". Komposisi dasar kue Paskah hanya mencakup air, ragi, tepung dan beberapa telur (untuk fermentasi yang lebih baik).

Setelah empat jam fermentasi, kue terbentuk dari adonan. Gula dan bahan-bahan alami pertama kali ditambahkan ke massa untuk memberi rasa, aroma, dan warna: manisan buah-buahan, kismis, mentega, bubuk, lapisan gula - imajinasi tidak terbatas. Sebenarnya, memanggang dilakukan dalam dua jenis oven: putar dan aliran. Hingga 200 produk disiapkan di setiap batch. Setelah 60 menit, kue Paskah yang sangat harum dikeluarkan dari oven.

Laboratorium

Tahap pertama dalam teknologirantai adalah untuk menentukan karakteristik bahan baku yang dipasok. Kontrol kualitas di pabrik Dedovsky Khleb dilakukan oleh laboratorium bersertifikatnya sendiri. Perhatian khusus diberikan pada evaluasi kualitas tepung. Para ahli menentukan kadar air, karakteristik, dan jumlah glutennya. Jika bahan baku tidak memenuhi kinerja yang dibutuhkan, bahan tersebut tidak akan pernah digunakan di pabrik.

Untuk memeriksa apa yang disebut angka jatuh, digunakan perangkat khusus PCHP-7. Indikator ini memungkinkan Anda untuk mengontrol kualitas biji-bijian dan tepung jadi. Juga di laboratorium, produk roti jadi diperiksa untuk memenuhi spesifikasi teknis, sanitasi dan higienis dan standar lainnya. Bahan baku yang telah lolos pengawasan diturunkan ke gudang penyimpanan curah.

Pemasaran

Segera setelah pendirian perusahaan pada tahun 1970, produk dijual secara eksklusif di wilayah distrik Istra di wilayah Moskow. Namun, selama beberapa dekade terakhir, kebijakan pemasaran telah berubah secara dramatis. Saat ini, roti dari pembuat roti kakek dapat dibeli di sebagian besar toko di dekat Moskow dan ibu kota.

Produk dikirim setiap hari oleh 60 kendaraan armada pabrik, dan lot minimum hanya 4 baki produk apa pun. Pengiriman mandiri disediakan dari 2 nampan. Alamat toko roti: 243530, wilayah Moskow, distrik Istra, Dedovsk, st. Utama pertama, bldg. 2.