Apa perbedaan antara minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan lemak nabati lainnya

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Lemak nabati adalah produk makanan penting yang memasok tubuh manusia dengan vitamin E, fosfatida dan zat bermanfaat lainnya yang penting untuk metabolisme, bertanggung jawab atas berfungsinya sistem kekebalan tubuh, sintesis hormonal, elastisitas pembuluh darah dan ketahanan terhadap radiasi berbahaya. Nilainya tergantung pada seberapa lengkap kandungan mikro dalam minyak yang dikonsumsi.

Kata "pemurnian" berarti penghilangan kotoran. Timbul pertanyaan apakah perlu untuk menghilangkan komponennya dari produk alami, dan jika demikian, yang mana. Dengan kata lain, bagaimana minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan berbeda dari produk yang sangat mirip yang dijual dalam botol PET yang sama, tetapi disebut olahan? Jenis wadah dan warna produk tidak mengatakan apa-apa. Untuk memahami perbedaannya, setidaknya perlu dipahami secara singkat teknologi yang digunakan di pabrik lemak - perusahaan yang memproduksi dan mengemas minyak bunga matahari. Produksinya dilakukan dengan metode yang sudah dikembangkanlama sekali.

Metode paling sederhana, paling ramah lingkungan dan tertua untuk mendapatkan minyak adalah dengan ekstraksi langsung. Biji bunga matahari dimuat ke dalam pers, piston sekrup digerakkan, bahan mentah dikompresi, dan inilah hasilnya - produk menetes. Produk yang sangat berharga tetap sebagai limbah, yang mengandung pulp nukleolus, sekam dan, sekali lagi, minyak, yang biasanya kita sebut lean. Dulu, selama perang dan setelah itu, mereka makan makukha, sekarang mereka menangkap ikan di atasnya.

Metode putaran langsung sangat bagus, tetapi memiliki sejumlah kelemahan. Pertama, itu tidak ekonomis, hasilnya sekitar 30% dari massa bahan baku yang dimuat, dan itupun dalam kasus terbaik. Indikator kandungan lemak nabati dalam biji disebut kandungan minyak dan tergantung pada varietas dan kondisi cuaca di mana bunga matahari matang. Kedua, tidak hanya biji mentah yang ditekan, tetapi juga digoreng, yaitu, dipanaskan pada suhu sekitar 110 derajat, dan ini mengarah pada fakta bahwa minyak bunga matahari mentah tersebut juga mengandung elemen jejak yang tidak terlalu berguna, dari mana ia masih perlu dibersihkan. Ketiga, umur simpan produk yang baik panas atau lebih dingin ditekan sangat terbatas, yang perdagangan tidak suka. Dimungkinkan untuk menghilangkan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dari komponen yang tidak diinginkan dengan cara mekanis yang cukup sederhana - pengendapan, sentrifugasi, dan filtrasi. Ini juga pemurnian, tetapi selama pelaksanaannya, kandungan nutrisi dan vitamin tidak berkurang.

Langkah pembersihan selanjutnya dilakukan dengan air panas. Komponen protein yang menyebabkan pembusukan prematur mengendap, produk menjadi ringan dan transparan. Ini juga minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Manfaat penggunaannya agak berkurang dibandingkan dengan produk mentah. Hidrasi tidak hanya menghilangkan berbahaya, tetapi juga beberapa elemen yang berguna, tetapi secara umum, pembersihan seperti itu memberikan rasio presentasi, umur simpan, biaya, dan nilai gizi yang optimal.

Metode produksi intensif modern tidak memungkinkan hilangnya produk berharga yang terkandung dalam limbah. Dengan bantuan pelarut organik, terutama bensin ultra-halus, lemak diekstraksi, setelah itu hanya makanan yang tersisa. Output dari produk jadi mencapai 99%. Jika minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki baunya sendiri dan bahkan, bisa dikatakan, aromanya, maka lemak nabati, yang dimurnikan dari semua kotoran, sangat transparan dan indah, hampir tidak memiliki rasa dan menghilangkan bau.

Jadi, minyak bunga matahari dijual dalam tiga jenis:

- tidak dimurnikan;

- halus penghilang bau;

- halus tanpa bau.

Masing-masing digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Yang pertama untuk salad, yang kedua untuk menggoreng, yang ketiga untuk universal.