Peringkat juru masak. Koki. asisten juru masak

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Ada banyak sekali profesi yang menarik dan menguntungkan di dunia, tapi mungkin yang paling enak adalah juru masak. Orang ini mampu mengubah produk biasa pada pandangan pertama menjadi ekstravaganza rasa dan aroma yang tak terlupakan, dan menyajikan makanan lezat sedemikian rupa sehingga tidak mungkin melupakan rasanya. Jadi, apa perbedaan antara koki profesional dan penggemar masakan sederhana?

Secara umum

Perwakilan profesi ini ditemukan di mana-mana: di restoran, kafe, kantin, produksi makanan, dan makanan cepat saji. Itulah sebabnya ada cukup banyak tawaran dan pencari kerja di pasar tenaga kerja ke arah ini selalu dan di mana-mana. Tetapi pada saat yang sama, jauh dari mana-mana orang dipekerjakan, seperti yang mereka katakan, "dari jalan". Paling sering, majikan ingin menemui spesialis yang memiliki pangkat juru masak, tidak lebih rendah dari yang tertentu. Itu semua tergantung pada posisi, institusi, volume dan karakteristik pekerjaan yang harus dilakukan di dapur. Tentu saja, ada juga majikan seperti itu yang tidak memiliki pangkat juru masak atauada atau tidaknya ijazah, tetapi hanya tertarik pada pengalaman kerja, keterampilan dan kemampuan. Tetapi kasus seperti itu semakin berkurang setiap tahun, lulusan semakin banyak bekerja di dapur restoran dan kafe. Oleh karena itu, bagi mereka yang ingin memulai karir sebagai chef, ada baiknya memahami kategori dan klasifikasinya.

Tahap pertama

Koki kelas satu terendah diterima oleh siswa tahun pertama yang terdaftar di sekolah kejuruan atau sekolah teknik untuk spesialisasi yang sesuai. Kehadiran tingkat kualifikasi ini sama sekali tidak mempengaruhi nilai pelamar tersebut, karena tidak menunjukkan pengetahuan atau keterampilan. Dengan pangkat seperti itu, sulit untuk melamar bahkan untuk posisi "asisten juru masak", meskipun di beberapa tempat yang tidak menuntut mereka mungkin dipercayakan untuk mencuci piring di dapur atau mengupas sayuran. Tentu saja, belum ada pertanyaan tentang karier.

Belajar itu ringan

Sudah dalam proses belajar di sekolah kejuruan atau sekolah teknik, siswa dari spesialisasi yang relevan mengikuti ujian dan menerima peringkat berdasarkan hasil mereka. Mulai saat ini, Anda dapat mulai menaiki tangga karier. Pemilik bahagia dari kategori kedua sudah dapat mengklaim gelar bangga "asisten juru masak". Tugasnya akan mencakup pembersihan dan pemotongan sayuran dan buah-buahan, buah-buahan dan beri, serta pencairan dan pemrosesan utama daging dan ikan. Dalam praktiknya, paling sering asisten juru masak, selain yang di atas, mencuci piring dan menyajikan produk yang diperlukan sesuai permintaan.

Peringkat ketiga meningkat secara signifikankemampuan. Sekarang dimungkinkan untuk secara mandiri menyiapkan hidangan pertama dan kedua yang sederhana (sup, kentang tumbuk, sereal, daging cincang dan produk ikan, salad sederhana, panekuk dan panekuk), serta membuat persiapan yang lebih penting (pangsit, pangsit, dll.). Koki dengan kualifikasi seperti itu mungkin sudah bekerja di kantin, restoran, atau tempat lain dengan menu sederhana.

Ujian Negara

Setelah menerima pendidikan dasar dalam spesialisasi, setelah lulus dari sekolah teknik, seorang siswa sekarang dapat lulus ujian negara dan meningkatkan levelnya dengan memperoleh sertifikat "Koki kategori ke-4". Mulai saat ini, spesialis muda menjadi lebih diminati dan dibayar tinggi. Seorang juru masak dari kategori keempat sudah dapat menyiapkan hidangan dengan kompleksitas sedang dari produk segar, goreng, rebus, panggang, serta berbagai jeli dan aspics, salad dan saus, kue-kue manis, sup dan borscht, dll. Untuk sebagian besar kafe dan restoran tingkat rendah, pengetahuan, keterampilan, dan kemampuan ini, sebagai suatu peraturan, akan cukup. Namun, jika Anda melanjutkan studi Anda, misalnya, dalam "teknolog" khusus di lembaga pendidikan tinggi, maka pada akhirnya Anda dapat lulus ujian negara bagian lain dan mendapatkan gelar "juru masak dari kategori ke-5." Ijazah seperti itu, tentu saja, akan menjadi tambahan penting untuk resume apa pun di industri makanan.

Kerja dan kerja akan menggiling segalanya

Ada satu poin penting dalam profesi juru masak - pengalaman kerja. Tanpa itu, diploma atau pangkat koki tidak akan memiliki nilai. Itulah mengapa seorang juru masak pemula harus siap untukbahwa dia akan menghabiskan lebih dari satu tahun di dapur sebagai pengadaan, asisten dan asisten. Untuk menjadi koki, Anda harus mengupas lebih dari satu ton kentang dan bawang, memotong sejumlah besar salad sederhana dan tidak menarik, dan mendengarkan banyak komentar dan pesan moral. Tetapi melalui semua duri ini, Anda harus ingat bahwa jalan ini mengarah ke bintang-bintang. Selain itu, setelah beberapa tahun bekerja, pemegang kategori kelima dapat kembali lulus ujian komisi negara dan menerima tingkat resmi tertinggi - keenam.

Spesialis sempit

Perlu dicatat juga bahwa koki sering memilih arah tertentu untuk bekerja dan berkembang secara eksklusif di dalamnya. Misalnya, koki kue, koki sushi, restoran pizza - spesialis ini sangat diminati saat ini. Ada juga profesional langka seperti "koki pribadi" - ahli di bidangnya ini akan beradaptasi dengan orang atau kelompok orang tertentu dan akan menyenangkan mereka dengan menu yang bervariasi, dengan mempertimbangkan preferensi dan persyaratan pribadi mereka. Juru masak atau juru masak kapal selalu dibutuhkan, tetapi di sini perlu memenuhi syarat penting - untuk menjalani pelatihan militer.

Kartchen Cardinal Grey

Seringkali di industri makanan ada yang namanya sous chef. Orang ini biasanya memiliki kategori juru masak kelima atau keenam, dan juga tahu dan tahu bagaimana melakukan segala sesuatu yang benar-benar dilakukan oleh semua pekerja dapur. Selain teknologi memasak, ia juga dapat menghitung biaya, mengatur pekerjaan dalam kondisi apa pun, dan menentukan kualitas produk secara sekilas. Dan meskipun orang inidianggap sebagai asisten koki, tetapi di banyak perusahaan dia benar-benar dewa dapur, tanpa dia pekerjaan akan berhenti begitu saja.

Secara umum, karena manusia sangat menuntut segala sesuatu yang masuk ke mulut dan perut, profesi ini juga menetapkan persyaratan tertentu dan meninggalkan jejaknya. Dalam sejarah, tentu saja, ada spesialis unik yang membuat karier yang memusingkan tanpa pendidikan apa pun, tetapi ini adalah pengecualian dari aturan.