Joel Robuchon: biografi, foto

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Masakan Haute Modern dan Joel Robuchon adalah konsep yang tidak dapat dipisahkan. Penghargaannya, gelar yang diterima di bidang seni kuliner benar-benar mengesankan. Pada tahun 1990, ia dinobatkan sebagai Chef of the Century saat berusia 45 tahun. Dan pada tahun 2003, untuk layanan ke Prancis, Joel dianugerahi pangkat tinggi - Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Biografi Joel Robuchon

Koki legendaris sudah siap menjadi pendeta di usia muda, tetapi takdir membuat penyesuaian dan mengajarinya rahasia memasak.

Koki hebat masa depan lahir di Poitiers, Prancis. Tanggal lahir Joel Robuchon adalah 7 April 1945. Orang tuanya beragama Katolik yang taat. Dia adalah anak bungsu dari bersaudara, dia memiliki dua saudara perempuan dan seorang saudara laki-laki. Pada tahun 1957, ketika ia berusia 12 tahun, Joel mulai belajar di seminari komune Chatillon, di mana ia belajar kanon agama selama 3 tahun. Pada saat inilah dia mulai memahami dasar-dasar memasak. Di komune Katolik ini, sambil belajar, ia membantu para biarawati memasak makanan, menunjukkan ketekunan dan kecerdikan. Dia segera menjadi juru masak yang sangat berbakat.

Mulai karir

Setelah usia 15, Joël Robuchon, didorong oleh keinginan untuk mulai menaklukkan dunia seni kuliner, mengambil pekerjaan sebagai Asisten Koki di Relais Poitiers. Area tanggung jawabnya adalah pembuatan produk gula-gula. Di dapur hotel ini, setelah beberapa waktu ia menjadi sous-chef, wakil chef. Namun, dia tidak ingin tinggal di satu tempat dan mulai berganti pekerjaan di restoran dengan frekuensi tertentu, sambil meningkatkan keterampilan memasaknya.

Pada usia 21, pada tahun 1966, Robuchon menjadi Freemason, bergabung dengan Compagnon du Tour de France, serikat pekerja magang rahasia. Keanggotaan ini memungkinkan dia untuk mulai bepergian ke seluruh Republik Prancis, yang berdampak positif pada studinya tentang masakan nasional dan tradisinya.

Pengakuan Bakat

Pada tahun 1973, ketika Joel berusia 28 tahun, ia diangkat menjadi koki restoran di hotel Paris Concordia Lafayette. Menurut hasil kerja di posisi ini, setelah dua tahun, ia dianugerahi penghargaan tinggi pertama. Ia menjadi pemilik gelar "Pekerja Terbaik Prancis".

Enam tahun kemudian, Joel Robuchon memutuskan untuk membuka restorannya sendiri. Institusi pertamanya menjadi hidup pada tahun 1981, di arondisemen Paris keenam belas. Joel memberinya nama Janin, yang menurut sang maestro, membuatnya senang. Tiga tahun kemudian, pada tahun 1984, restoran dapur gastronomi dianugerahi Panduan Michelintiga bintang (Panduan Michelin atau Panduan Merah adalah pembuat peringkat restoran berpengaruh, diterbitkan sejak 1900, tiga bintang tertinggi berarti karya koki yang tak tertandingi, dan perjalanan terpisah disarankan untuk mengunjungi institusi ini).

Dengan demikian, Joel Robuchon menjadi koki termuda yang pernah menerima peringkat setinggi itu.

Keluar dari Prancis

Pada akhir 1980-an, dia berpikir untuk melampaui Prancis. Pada saat yang sama, Timur menjadi arah prioritas untuk pekerjaan di masa depan. Dari semua calon mitra, dia memilih grup perusahaan Jepang Sapporo. Hasil kolaborasi mereka adalah Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, dibuka di Tokyo pada tahun 1989.

Juga pada akhir tahun delapan puluhan abad yang lalu, Joel adalah peserta reguler dalam acara memasak yang ditayangkan langsung di televisi Prancis.

Pada tahun 1990, Robuchon dianugerahi gelar "Koki Abad Ini". Dia dianugerahi gelar ini oleh pemandu restoran terkenal lainnya - Gault et Millau.

Di Paris, pada awal tahun sembilan puluhan, Joel membuka restoran Paris baru, Jammin. Sejak saat itu, ia mulai membimbing generasi koki terkenal berikutnya di seluruh dunia: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane dan lainnya

Meninggalkan profesi

Setelah mencapai usia 50 tahun, pada tahun 1995, Joel Robuchon memutuskan untuk pensiun dari profesinya. Alasan untuk ini adalah kekhawatirannya tentangsikap terhadap kesehatan Anda. Dia terkesan dengan informasi bahwa rekan-rekannya sering meninggal di tempat kerja tanpa bertahan dari stres dan serangan jantung.

Tapi kelezatan kuliner tidak ditinggalkan. Dari tahun 1996 hingga 2000, ia menjadi pembawa acara berbagai acara memasak di televisi Prancis. Foto-foto Joel Robuchon telah muncul di buku-buku tentang masakan Prancis.

Kembali

Di awal tahun 2000-an, Robuchon kembali ke bidang kuliner dan restoran, ke bisnis favoritnya. Dia mulai aktif membuka restorannya di seluruh dunia. Di antara kota-kota di mana Joel membuka usaha masakan haute adalah New York, Tokyo, Singapura, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Sebanyak 14 restoran diluncurkan. Mereka terus mengumpulkan bintang Michelin. Orang Singapura sangat terkenal, menerima tiga bintang lagi.

Secara total, Joel Robuchon menerima tiga puluh dua bintang seperti itu. Rekor ini belum dipecahkan oleh koki mana pun.

Selama hidupnya, Joel Robuchon juga menerbitkan buku. Semuanya berhubungan dengan memasak. Ia juga ketua komite yang menciptakan buku paling terkenal, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel juga membuat saluran satelitnya sendiri - Gourmet TV.

Joel Robuchon meninggal pada 6 Agustus 2018, pada usia 73 tahun, setelah berjuang melawan kanker pankreas yang gagal.

Pelajaran dari koki hebat

Koki legendaris adalah perwakilan Prancis yang paling dihormati dari profesi ini. DARIpada pertengahan tahun delapan puluhan abad terakhir, ia disebut "pertama di antara yang sederajat" di antara koki yang pernah menerima tiga bintang dari Michelin. Ketenarannya adalah karena keinginan yang berkelanjutan untuk meningkatkan masakannya sendiri. Dia meyakinkan bahwa makanan yang sempurna tidak ada. Itu dapat ditingkatkan tanpa henti.

Joel memainkan peran yang sangat besar dalam proses mempromosikan masakan Prancis di panggung dunia. Dia menghilangkan kelebihan darinya, sekaligus melindunginya dari penyederhanaan. Tugas utama koki adalah mengungkapkan rasa unik dari setiap bahan dalam masakan.

Mengungkap rahasia mahakarya kulinernya, Joel mengatakan bahwa dalam menyiapkan masakannya, ia berpedoman pada tiga aturan, yaitu:

1. Hanya produk berkualitas tinggi yang boleh digunakan untuk memasak.
2. Resep masakan, urutan pembuatannya harus jelas dan sederhana.
3. Hidangan yang dimasak harus dikenali.

Juga, penemuan brilian Joel Robuchon mencakup fakta bahwa di restorannya ia membuka seluruh proses memasak untuk pengunjung. Datang ke pendiriannya dan duduk di meja, mereka melihat dapur terbuka. Menurut sebagian besar dari mereka yang telah mengunjungi restoran Robuchon, tontonan memasak sebanding dengan pertunjukan spektakuler di mana koki berjubah hitam melakukan keajaiban kuliner. Pada saat yang sama, siapa pun dapat mengetahui komposisi hidangan, urutan persiapannya, mengajukan pertanyaan apa pun, dan mendapatkan jawaban yang lengkap.