2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31
Ada banyak profesi menarik di dunia ini dan, mungkin, banyak yang bermimpi menjadi orang yang pekerjaannya berhubungan dengan makanan enak, selain itu, jika mereka masih dibayar untuk itu. Memang, ada profesi seperti itu yang disebut "kritikus restoran". Namun, Anda tidak boleh membandingkan spesialisasi seperti itu dengan pencicip, kritikus makanan adalah konsep yang lebih luas dan membutuhkan pelatihan profesional tingkat tinggi.
Fitur profesi
Pertanyaan menarik: "Bagaimana menjadi kritikus restoran dan keterampilan apa yang Anda butuhkan untuk ini?" Pertama-tama, seseorang dengan spesialisasi seperti itu harus memiliki rasa estetika untuk menentukan semua setengah nada hidangan yang telah dimasukkan koki ke dalamnya. Selain itu, seorang profesional memberikan penilaian yang komprehensif dari seluruh pendirian: layanan, penampilan pelayan, daftar anggur, hidangan, pemberitahuan dan menjelaskan hal-hal kecil.
Profesi kritikus restoran menyiratkan bahwa seseorang harus pandai memasak dan menulis ulasan dengan baik. Juga, kritikus harus tidak memihak dan tidak fana. Tidak ada yang berhubunganatau hubungan dekat dengan pemilik tidak harus mencerminkan pendapat seorang profesional.
Saat ini, kenyataannya, ada beberapa orang seperti itu.
Mulai dari mana?
Sayangnya, tetapi kursus pelatihan khusus yang disebut "Pengkritik Restoran" di negara kita tidak dapat ditemukan. Tetapi untuk menjadi seorang profesional, disarankan untuk belajar sebagai jurnalis atau juru masak. Profesi pertama akan memungkinkan Anda mempelajari cara membuat konten profesional, dan yang kedua akan memperkenalkan Anda pada bisnis restoran. Padahal dasar-dasar profesi terakhir ini bisa dikuasai dengan langsung mulai bekerja di restoran.
Namun, jika memungkinkan, Anda dapat belajar di sekolah-sekolah Eropa.
Le Cordon Biru
Sejak abad ke-16, nama ini identik dengan seni memasak. Hari ini adalah akademi kuliner paling bergengsi di planet ini dengan cabang di banyak negara di dunia. Di sekolah, Anda bisa mendapatkan pendidikan di berbagai tingkat tergantung pada masa studi (dari 3 hingga 9 bulan): sertifikat kursus yang telah diselesaikan atau diploma, diploma profesional yang lebih tinggi.
Pendidikan akan memungkinkan tidak hanya untuk mendapatkan "kerak" tentang pendidikan kuliner, tetapi juga untuk belajar cara memasak dengan baik, mengejutkan orang yang Anda cintai atau klien dengan hidangan mewah dan, tentu saja, memahami seluk-beluk bisnis restoran dan proses memasaknya.
Pengajaran berlangsung dalam bahasa Inggris atau Prancis. Biayanya dari 8,5 hingga 49 ribu euro per kursus (dari 680 ribu rubel).
Sekolah Manajemen Bisnis dan Hotel
Bagaimana menjadikritikus restoran? Anda dapat mengambil program studi di BHMS. Ini adalah universitas di Swiss, yang diakui sebagai pemimpin di bidang pelatihan bisnis restoran dan hotel. Beberapa jaringan restoran dan hotel paling terkenal di dunia bekerja sama dengan lembaga pendidikan ini: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton dan lain-lain.
Di sini Anda bisa mendapatkan diploma dengan level yang berbeda:
- sarjana;
- master;
- ijazah MBA.
Namun, hanya untuk satu tahun belajar, Anda harus membayar sekitar 25 ribu euro (2 juta rubel). Tetapi yang terpenting adalah universitas tidak hanya menyediakan landasan teori, tetapi juga mengirimkan mahasiswanya untuk magang berbayar di restoran dan hotel paling terkenal dan terhormat.
Institut Kuliner Internasional Swiss
Di mana belajar menjadi kritikus restoran? Di atas adalah sekolah Swiss lainnya, yang dikenal di seluruh dunia dan menghasilkan spesialis paling berkualitas di bidang bisnis hotel dan restoran. Di universitas, pendidikan dilakukan dalam bahasa Inggris, tetapi siswa yang telah menyelesaikan studi lengkap setidaknya menguasai 2 bahasa.
Institusi pendidikan menawarkan tiga kursus, berbeda dalam durasi:
- jangka pendek (6 bulan);
- program gelar (1-2 tahun);
- sarjana (sampai 3 tahun).
Biaya kuliah mulai 25 ribu euro per kursus.
Akademi Seni Kuliner Swiss
Bagaimana menjadi kritikus restoran? Universitas Swiss lainnya memungkinkan Anda untuk mendapatkan pendidikan di bidang bisnis restoran. Pelatihan melibatkanjadwal magang yang padat, sehingga mahasiswa tidak hanya mendapatkan landasan teori.
Institusi ini juga menawarkan kursus singkat dengan sertifikat, kursus diploma, dan gelar sarjana.
Kuliah dari 2.200 franc Swiss selama satu bulan (155 ribu rubel).
Ini tidak semua lembaga pendidikan terkenal dan bergengsi di Eropa, tetapi mereka hanya memberikan pengetahuan tentang bisnis kuliner dan bagaimana prosesnya diselenggarakan di sebuah restoran. Oleh karena itu, pelatihan lebih lanjut harus dilakukan secara mandiri.
Pendidikan mandiri, mulai dari mana?
Bagaimana menjadi kritikus restoran dari awal? Selain pendidikan kuliner khusus atau di bidang jurnalistik, Anda harus terus belajar sendiri.
Jika Anda memiliki pengetahuan dasar tentang menulis artikel, maka tingkatkan seni kuliner Anda, bahkan jika tidak ada kesempatan untuk mengambil kursus bergengsi di luar negeri. Bacalah buku-buku tentang seni kuliner dari para ahli paling terkemuka di bidang ini dan ditulis oleh para kritikus kuliner dunia. Disarankan untuk memulai dengan buku-buku karya M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Membaca buku akan memungkinkan Anda tidak hanya mempelajari seluk-beluk kasus, tetapi juga mengembangkan kosakata kuliner.
Ikuti kelas memasak, hadiri kelas master dan mencicipi, termasuk anggur, cognac, dan lainnya. Pastikan untuk menghadiri festival bertema, meskipun diadakan di tingkat regional. Jika memungkinkan, pergilah ke produksi anggur, karena kualitas anggur dan kombinasi yang tepat dengan hidangan sangat penting dalamprofesi kritikus restoran. Terus-menerus mencari tren baru dan pastikan untuk mencoba semuanya, bahkan jika Anda dipandang sebagai orang yang aneh. Omong-omong, acara seperti itu tidak hanya menarik, tetapi juga memungkinkan Anda mengembangkan selera.
Akan bermanfaat untuk membaca tentang sejarah perkembangan seni kuliner di berbagai negara di dunia. Akan sangat bagus jika Anda mempelajari setidaknya satu "bahasa makanan": Italia, Prancis, atau Spanyol.
Mulai menulis ulasan
Bagaimana menjadi kritikus restoran? Selain pendidikan mandiri, mulailah menulis ulasan.
Inspirasi dapat ditemukan di restoran terdekat. Ini adalah kesempatan bagus untuk menguji batas selera Anda sendiri.
Jika Anda pergi ke restoran baru, ajak teman-teman Anda dan minta mereka semua untuk memesan hidangan yang sama sekali berbeda. Dan tentu saja, coba masing-masing. Jika Anda sedang berlibur atau bertamasya di negara lain, lebih baik membawa penduduk setempat ke restoran dan pergi ke tempat yang menyajikan hidangan etnik. Dengan demikian, Anda dapat “membunuh dua burung dengan satu batu”: mencicipi hidangan tradisional dan mendengar cerita tentang penampilan mereka.
Hal utama dalam proses ini adalah jangan sampai terbawa suasana, jika Anda mencoba semua hidangan teman Anda, maka jangan menghabiskan setidaknya semua yang ada di piring Anda, lebih baik untuk membawa pulang sisa makanan.
Jangan pernah membuat catatan di restoran, Anda harus secara mental memotret semuanya dan mengingat seluruh rangkaian hidangan yang Anda coba. Dan Anda dapat menuliskan kesan Anda hanya setelah meninggalkan institusi. Staf restoran tidak boleh tahu bahwa Anda datang untuk mengevaluasi makanan dan institusi itu sendiri. Dan tidaklupa bahwa kritikus restoran mengevaluasi bagaimana keadaan di institusi. Karena itu, periksa interior, peralatan makan dan peralatannya, pelajari daftar anggurnya. Perhatikan bagaimana pelayan melayani pelanggan. Dan yang terpenting, jangan berkecil hati jika Anda tidak berhasil mengingat semuanya pertama kali, ini hanya alasan untuk mengunjungi restoran bersama teman untuk kedua kalinya dan mencoba hidangan baru yang tidak dipesan pada kunjungan sebelumnya.
Penyamaran
Bagaimana Anda menjadi kritikus restoran? Sampai setidaknya profesionalisme minimal tercapai, anonimitas lengkap harus dipertahankan.
Jika Anda menulis ulasan dengan nama tertentu di Internet, pesan meja di restoran dengan nama lain. Bagaimanapun, seseorang yang menulis ulasan akan dilayani dengan cara yang sama sekali berbeda dari pelanggan lain, dan seorang kritikus harus memberikan penilaian yang objektif. Selain itu, artikel provokatif tentang ulasan Anda mungkin muncul di Internet yang sama, jadi hanya anonimitas lengkap.
Jangan menulis tentang menghadiri makan malam dan resepsi khusus, ini adalah alasan untuk menyamar. Menolak untuk berpartisipasi dalam acara televisi. Jika Anda menghadiri kelas master dari koki terkemuka, maka lebih baik menolak mencicipi hidangan mereka, terutama evaluasi mereka.
Jika Anda memiliki keterampilan untuk bekerja di Internet, maka buatlah blog tematik Anda sendiri, tentu saja, dengan nama samaran.
Portofolio
Untuk menjadi kritikus restoran terkenal, Anda harus membuat portofolio sendiri. Disarankan mengandung setidaknya 40artikel. Bahkan jika Anda hanya menulis satu artikel dalam satu minggu, Anda dapat membuat portofolio dalam waktu yang cukup singkat. Dengan dokumen ini, Anda sudah bisa datang ke editor surat kabar atau majalah dan menawarkan diri Anda sebagai kritikus restoran.
Jelas bahwa di awal karir Anda tidak boleh mengandalkan biaya tinggi, mungkin pada awalnya Anda akan dibawa ke media cetak, tetapi tidak untuk menulis kolom tentang makanan. Bagaimanapun, Anda harus mulai dari suatu tempat.
Profesional paling populer di Rusia
Jangan lupa membaca ulasan kritikus restoran Rusia dan Eropa. Kami memiliki orang-orang seperti itu, misalnya, Boris, yang nama belakangnya masih belum diketahui siapa pun. Ngomong-ngomong, tidak ada yang tahu seperti apa Boris ini, tetapi dia sudah memasuki level internasional. Dia mengunjungi restoran tidak hanya di kota-kota besar di negara kita, tetapi juga menulis ulasan tentang restoran di Milan, Helsinki, Roma, dan lainnya. Ulasannya dapat ditemukan di situs webnya, dan Boris juga memiliki program penulisnya sendiri di stasiun radio Business.fm.
Ada seorang blogger populer Mikhail Kostin, yang telah bekerja di restoran Moskow sejak tahun 2003, kredo utama Mikhail adalah makan makanan lezat, dan layanannya di tempat kedua.
Svetlana Kesoyan disebut sebagai legenda jurnalisme gastronomi. Selain pergi ke restoran dan menulis ulasan, dia telah menerbitkan buku berjudul "Kue", adalah editor majalah gastronomi.
Direkomendasikan:
Bagaimana menjadi kritikus film? Deskripsi profesi
Profesi kritikus film banyak diminati oleh masyarakat awam. Perwakilan dari spesialisasi ini terlibat dalam studi film yang menyeluruh, menyusun ulasan konstruktif dan menyebarkan informasi kepada audiens potensial. Untuk menjadi spesialis di bidang ini, Anda harus memiliki simpati yang tak tertahankan untuk sinema
Profesi ahli gizi: konsep, definisi, pendidikan yang diperlukan, kondisi penerimaan, tanggung jawab pekerjaan, dan fitur pekerjaan yang dilakukan
Dietologi adalah bagian dalam kedokteran yang didedikasikan untuk pengaturan nutrisi yang tepat dan rasional. Diet terapeutik membantu orang mengatasi masalah kesehatan yang ada dan mencapai hasil yang baik dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit. Itulah sebabnya nutrisi yang tepat dan seimbang adalah sumber kesehatan dan kesejahteraan yang baik
Cara menjadi penilai: pendidikan yang diperlukan, kondisi, tanggung jawab, dan fitur pekerjaan yang dilakukan
Bagaimana menjadi penilai ahli independen dan kompetitif sekarang? Untuk melakukan ini, seorang spesialis harus terus-menerus meningkatkan keterampilan dan kemampuannya, melakukan aktivitas kerja pada tingkat tertinggi, terus-menerus dididik dalam masalah dan perubahan yang terkait langsung dengan pekerjaan
Terapis: deskripsi pekerjaan, pendidikan yang dibutuhkan, kondisi pekerjaan, tanggung jawab pekerjaan, dan fitur pekerjaan yang dilakukan
Ketentuan umum uraian tugas dokter umum. Persyaratan untuk pendidikan, pelatihan dasar dan khusus seorang spesialis. Apa yang membimbingnya dalam pekerjaannya? Tugas utama dalam pekerjaan seorang dokter, daftar tanggung jawab pekerjaan. Hak dan kewajiban seorang karyawan
Cara menjadi musisi: pendidikan yang diperlukan, kondisi, tanggung jawab, dan fitur dari pekerjaan yang dilakukan
Siapa di antara kita yang tidak memiliki impian masa kecil menjadi penyanyi, aktor, model, atau musisi? Mungkin setiap detik membicarakan hal ini kepada orang tuanya, dan sebagai tanggapan dia mendengar sesuatu seperti: "Ya, Anda pasti akan menjadi" atau radikal "Tumbuh - Anda akan mengerti bahwa ini bukan milik Anda!". Tetapi bagaimana jika seseorang mengetahui bahwa musik adalah cinta dan panggilannya, dan oleh karena itu kata-kata "Saya ingin menjadi seorang musisi" tidak hanya dilemparkan ke udara olehnya, tetapi sepenuhnya bermakna?
