Knife sterilizer: fitur, prinsip operasi, karakteristik

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Sterilizer untuk pisau dan musat adalah hal wajib yang harus ada di dapur. Yang terpenting, ini berlaku untuk semua perusahaan yang termasuk dalam industri makanan. Fitur utama perangkat ini adalah kemampuannya untuk menghilangkan semua mikroba patogen, jamur, dan mikroorganisme lainnya dari permukaan pisau.

Deskripsi umum perangkat

Perlu dicatat bahwa alat sterilisasi pisau menggunakan air sebagai bahan disinfektan. Perangkat itu sendiri sangat mudah digunakan, tetapi pada saat yang sama paling efektif. Penggunaan peralatan tersebut sangat sederhana, dan dapat menghilangkan semua patogen, jamur, dan kontaminan lain yang ada dari permukaan alat yang digunakan untuk pemotongan produk secara manual.

Prinsip operasi

Tentu saja, saat bekerja di dapur, yang paling penting adalah menjaga kebersihan yang konstan dan 100% tidak hanya di tempat, tetapi juga peralatan yang digunakan. Saat memotong daging dan ikanpisau tetap merupakan mikroorganisme berbahaya dalam jumlah yang cukup besar. Sepintas, tampaknya mereka dapat dengan mudah dicuci di bawah air menggunakan deterjen, tetapi ini jauh dari kasus. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, pendekatan ini tidak cukup efektif. Untuk memastikan makanan tidak terkontaminasi mikroba berbahaya, perlu dilakukan sterilisasi alat secara berkala.

Hari ini, untuk melakukan operasi ini, alat sterilisasi pisau digunakan, yang terdiri dari dua jenis: air dan ultraviolet.

Adapun jenis ultraviolet, radiasi ultraviolet digunakan untuk secara efektif menghilangkan flora patogen dari permukaan pisau. Adapun penggunaan peralatan air, di sini pekerjaan utama dilakukan karena efek suhu tinggi pada peralatan dapur. Air diperlukan agar pada suhu yang sangat tinggi berubah menjadi uap, yang merupakan bahan desinfektan utama dalam hal ini.

Parameter instrumen

Pensteril pisau adalah perangkat yang sangat umum saat ini, karena relatif murah dan efisiensinya sangat tinggi. Adapun ciri-ciri peralatan tersebut adalah sebagai berikut:

• Disinfeksi alat pemotong logam dilakukan di lingkungan akuatik yang dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi. Rentang operasi normal adalah 80 hingga 90 derajat Celcius.
• Perangkat ini dilengkapi dengan kontrol digital otomatis, yang mampu mempertahankan yang diinginkanrezim suhu. Anda juga dapat memantau suhu sendiri. Ada termometer penunjuk untuk ini.
• Bahan baku utama untuk produksi perangkat ini adalah baja tahan karat berkualitas tinggi. Selain itu, desainnya memiliki dinding ganda, yang memberikan tingkat insulasi termal yang dapat diterima.
• Sejumlah besar berbagai model alat sterilisasi pisau memungkinkan Anda untuk mendisinfeksi berbagai jumlah pisau dan musat sekaligus.

Gunakan area

Paling sering, perangkat ini dapat ditemukan di tempat katering, serta di produksi. Dalam fasilitas ini, alat sterilisasi praktis penting untuk operasi normal. Kehadiran mesin tersebut akan memaksimalkan keamanan produk makanan yang diproduksi atau disajikan di atas meja. Secara khusus, peralatan paling umum di tempat-tempat berikut:

• semua fasilitas pengolahan daging dan produk daging;
• tempat katering - kantin, kafe, restoran, dll.;
• di toko dan pabrik Anda dapat menemukan alat sterilisasi seperti itu, karena alat tersebut tidak hanya dapat memproses pisau, tetapi juga musat, serta sarung tangan rantai;
• tidak umum, tetapi juga digunakan di dapur rumah.

Menggunakan pisau sterilisasi tidak hanya memaksimalkan kebersihan, tetapi juga dapat memperpanjang umur simpan produk karena tidak akan terkontaminasi kuman.

model sterilisasi ATESY

Salah satu model yang cukup umumpensteril pisau - ATESY STU. Tujuan utama dari model ini, tentu saja, adalah sterilisasi pisau di perusahaan makanan. Namun, lampu kuman bertekanan rendah digunakan di sini sebagai elemen kerja utama. Selain itu, unit ini juga dilengkapi dengan pengatur waktu, yang sangat menyederhanakan pekerjaan dengannya, serta kunci untuk keamanan perangkat. Kasing, serta tempat pisau, terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, kaca diwarnai.

Adapun ciri-ciri alat sterilisasi pisau STU dapat dibedakan sebagai berikut:

• jumlah maksimum alat yang diproses pada suatu waktu adalah 18;
• tegangan untuk operasi - 220 V;
• lampu germicidal juga menghasilkan 55 volt;
• Daya pengenal lampu hanya 0,01W;
• hidup rata-rata adalah 5000 jam;
• waktu maksimum pada timer adalah 60 menit.

Biaya model seperti itu sekitar 18.000 rubel.

SIRMAN Sterilizer

Model alat sterilisasi pisau lain yang cukup populer - SIRMAN BARU.

Perangkat ini, tidak seperti yang sebelumnya, berbentuk cair, dan karena itu memiliki saluran masuk dan saluran keluar untuk pengambilan air. Selain itu, ada katup kontrol pembuangan untuk menghindari kelebihan cairan di dalam alat, misalnya. Ini juga ditenagai oleh 220 V, tetapi dayanya 0,5 kW, yang jauh lebih banyak daripada model sebelumnya. Namun, harga alat sterilisasi SIRMAN BARU akan lebih tinggi - sekitar 23.000 rubel.

Model ini memiliki termostat sebagai sensor pelacak suhu. Bentuknya dibuat sedemikian rupa sehingga perangkat ini sesederhana dan senyaman mungkin untuk dibersihkan dari debu dan kotoran.