2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31
Minyak Vologda bisa disebut sebagai salah satu aset negara kita. Dia telah terkenal tidak hanya di Rusia, tetapi juga di luar negeri selama lebih dari seratus tahun. Produksi mentega, yang menaklukkan banyak orang di seluruh dunia dengan rasanya yang halus, dimulai pada tahun 1870, ketika pembuat keju Nikolai Vereshchagin mengunjungi sebuah pameran industri susu di Paris. Di sana ia menemukan produk susu dengan rasa seperti kacang. Alasan untuk ini adalah tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di Normandia. Vereshchagin terpikat oleh gagasan membuat minyak Vologda serupa, karena padang rumput herbal di wilayah ini tidak lebih buruk dari padang rumput Prancis, memberikan rasa pedas pada produk akhir.
Benar, upaya pertama tidak berhasil. Alasan untuk ini adalah penggunaan air mentah daripada air matang. Setelah mengoreksi ini dan memperkenalkan pasteurisasi krim ke dalam teknologi, Vereshchagin memperoleh apa yang sekarang disebut "mentega Vologda". Sorotan utamanya adalah rasa dan aroma khas kacang panggang.
Menjadi terkenal setelah lahirnya teknologi untuk produksi mentega dari "krim hangat", pembuat mentega terus meningkatkan prosesnyadiproses sampai kematiannya. Karena kerendahan hatinya, ia menyebut produk yang dihasilkan Parisian. Nama kedua yang dimiliki minyak Vologda dalam sejarahnya adalah St. Petersburg. Itu menerima nama modernnya sudah di bawah pemerintahan Soviet.
Hari ini, pabrik susu di Rusia, yang memproduksi mentega ini, harus memastikan penerapan GOST, yang dikembangkan pada masa Uni Soviet. Secara khusus, persyaratan utama adalah kualitas krim. Diperbolehkan hanya menggunakan bahan baku yang diperoleh dengan pemisahan susu dengan kualitas tertinggi. Kandungan lemak krim - 27-24%. Kondisi penting lainnya adalah faktor waktu, semuanya harus terjadi dalam satu hari. Selain itu, krim tidak boleh memiliki bau asing, keasaman tidak boleh melebihi 15T.
Sebelum menjalankan seluruh batch bahan baku untuk produksi mentega, sampel dibuat dengan pasteurisasi. Tergantung pada hasilnya, ditentukan produk mana yang akan diproduksi. Dengan rasa dan bau yang lemah, mentega krim manis akan diproduksi, jika indikator ini cerah - Vologda. Suhu pasteurisasi - 97-98 derajat. Ini memastikan pelestarian zat aromatik yang memberikan produk akhir rasa dan aroma khasnya. Operasi wajib untuk pembuatan mentega adalah pendinginan tajam, pematangan, pengadukan dan pencucian produk jadi dengan air matang.
Tidak dapat diterima untuk meningkatkan suhu pasteurisasi melebihi nilai yang ditentukan oleh teknologi, pasteurisasi ganda (berulang), menjaga krim dalam keadaan panas selama lebih daridua puluh menit. Semua ini mengarah pada penurunan sifat aromatik minyak. Menurut standar, produk jadi harus memiliki kandungan lemak 82,5%, jumlah kelembaban di dalamnya tidak boleh melebihi 16%. Disarankan untuk membuatnya di musim panas. Umur simpan produk tidak lebih dari sebulan, pada akhirnya minyak Vologda beralih ke status yang berbeda dan menjadi minyak bermutu tinggi biasa.
Direkomendasikan:
Profesi pembuat parfum: sejarah, deskripsi, cara menjadi pembuat parfum
Indera penciuman yang sensitif adalah kutukan bagi sebagian orang dan anugerah bagi orang lain. Bakat unik pertama kali ditemukan aplikasi di tanah air industri parfum - di Prancis. Apa yang harus dikorbankan oleh seorang pembuat wewangian untuk mencium dan di mana hidung "khusus" bisa berguna?
Produsen keju terbaik di Rusia
Penikmat produk yang luar biasa ini harus tahu bahwa bahkan dengan mematuhi semua teknologi, produsen keju paling serius di Rusia akan membuat sesuatu yang berbeda dari aslinya - tidak lebih baik atau lebih buruk, tetapi hanya keju yang lezat dengan label merek yang keras . kami akan membuat daftar produsen keju paling populer dan terbaik, yang produknya dapat ditemukan di toko-toko Rusia. Untuk gambaran yang lebih visual, daftar perusahaan akan disajikan sebagai peringkat
Bagaimana mengenali rumah sebagai darurat, ke mana harus pergi? keahlian rumah
Bagaimana mengenali rumah sebagai darurat? Dalam situasi apa warga harus memikirkan hal ini, siapa yang harus dihubungi dan dokumen apa yang harus dikumpulkan? Apa konsekuensi dari menyatakan rumah tidak aman? Apa pemilik hak untuk mengandalkan, dan bagaimana melindungi hak-hak mereka?
Apa yang dijual oleh pembuat anggur, pembuat bir, dan ahli kimia dalam botol: tren pengemasan
Asosiasi pertama yang muncul sebagai jawaban atas pertanyaan tentang apa yang dijual dalam botol hampir sama untuk semua orang - anggur. Meski orang Rusia cukup sering menyebut vodka dan bir, menghadirkan botol kaca transparan. Kemudian saya ingat botol susu, PET 1,5 liter dengan limun, bahan kimia rumah tangga dalam plastik, minyak bunga matahari dan pelarut
Profesi "pembuat gambar": deskripsi, pro dan kontra. Dimana untuk belajar sebagai pembuat gambar?
Sekarang salah satu profesi yang paling populer adalah pembuat gambar. Tentu saja, spesialisasi memiliki plus dan minus. Tetapi pembuat gambar profesional tidak hanya menghasilkan sangat layak, tetapi juga membantu orang memecahkan masalah dengan pekerjaan dan kehidupan pribadi
