Pembersihan susu: teknologi dan peralatan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Proses pemurnian dan penyaringan susu dirancang untuk menghilangkan kontaminan dan kotoran alami yang tidak diinginkan dari komposisinya. Ada berbagai cara untuk memecahkan masalah tersebut, berbeda dalam organisasi teknologi, efisiensi, produktivitas dan kinerja. Peralatan pemurnian susu yang dilengkapi dengan jalur produksi juga berbeda.

Teknologi pembersihan umum

Semua operasi pemrosesan dilakukan dalam kondisi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan sanitasi. Standar yang diterapkan pada organisasi pekerjaan perusahaan makanan diambil sebagai dasar. Di peternakan sapi perah, proses teknologi terpisah untuk memproses bahan mentah dan persiapan produk yang kompleks dapat dilakukan.

Metode pembersihan utama saat ini diterapkan pada separator susu dan sentrifugal dengan pasteurizer. Minimal, peralatan ini memungkinkan penghapusan lendir plasma susu, kotoran mekanis, dan partikel kotoran. Pemfilteran yang lebih baik juga memiliki efekdesinfeksi untuk membunuh bakteri berbahaya. Metode untuk memurnikan susu melalui efek termal dan biologis juga sedang dikembangkan. Dalam sistem pemrosesan seperti itu, sifat fisikokimia susu dimodifikasi, kandungan surfaktan (protein, fosfolipid, butiran lemak dan asam) dioptimalkan dan tegangan permukaan berkurang.

Pengiriman susu mentah ke produksi

Perpindahan susu antar departemen di peternakan atau pengirimannya dengan transportasi ke pabrik pengolahan dilakukan dalam wadah atau tangki khusus dengan lemari es. Menurut persyaratan, permukaan bagian dalam wadah dan reservoir harus terbuat dari baja tahan karat atau aluminium. Permukaan luar selesai dengan bahan isolasi panas. Selama proses transfer, penting untuk menjaga suhu optimal susu mentah. Jadi, suhu rata-rata adalah 4-6 °C. Dalam keadaan ini, bahan baku dapat disimpan tidak lebih dari 10 jam. Jika transportasi yang lebih lama direncanakan, maka pendingin susu khusus pada awalnya diaktifkan - peralatan dalam bentuk tangki, yang segera setelah pemerahan menurunkan suhu produk cair dari 35 menjadi 4 °C. Pada saat yang sama, elemen patogen dari komposisi dihilangkan dan kualitas yang bermanfaat dipertahankan.

Mode pendinginan

Sifat susu, dan khususnya karakteristik bakteriologisnya, akan sangat bergantung pada suhu penyimpanan selanjutnya. Jika produk dibiarkan tidak didinginkan,kemudian setelah 10 jam pemeliharaan, keasamannya akan meningkat hampir 3 kali lipat, dan pada saat yang sama jumlah bakteri yang tidak diinginkan akan meningkat tajam. Untuk penyimpanan optimal dalam hal mikroflora yang menguntungkan, pemeliharaan jangka panjang dalam produksi memerlukan pemeliharaan rezim 12 ° C. Pendinginan yang kuat juga tidak dianjurkan, karena juga merugikan mikroorganisme yang menguntungkan. Sekali lagi, pendingin susu dengan sensor kontrol dan sistem kontrol suhu otomatis datang untuk menyelamatkan, yang memperhitungkan beberapa sifat fisik dan kimia susu sekaligus. Peralatan tersebut dapat berisi 100 hingga 1000 liter pada saat yang sama, tergantung pada model dan kebutuhan produksi. Pilihan taktik pendinginan khusus akan tergantung pada waktu penahanan, tetapi periode singkat pada berbagai tahap pembersihan dan pemrosesan susu biasanya memerlukan pemeliharaan 4-6.

Pemesinan Utama

Proses ini juga bisa disebut pemisahan sentrifugal - ini adalah salah satu prosedur pembersihan dasar, yang melibatkan pemisahan susu menjadi fraksi dengan kepadatan berbeda. Misalnya, susu skim dan susu (krim) tinggi lemak dapat dipisahkan. Secara teknis, proses diatur pada kapasitas separator dengan drum yang berputar. Operator instalasi selama operasinya memantau parameter pemurnian susu mekanis berikut:

• Kecepatan putaran drum.
• Kecepatan pelepasan globul lemak.
• Kepadatan lemak dan plasma.
• Viskositas.

Saat densitas plasma susu dan globul lemak meningkatlaju pemisahan dan pemisahan massa krim dipercepat. Pada gilirannya, peningkatan viskositas berkontribusi pada penurunan laju pemisahan fraksi lemak. Proses pemurnian susu sentrifugal secara tidak langsung dipengaruhi oleh suhu dan keasaman susu. Keasaman dapat mengubah massa protein susu dengan meningkatkan keadaan koloidnya. Akibatnya, proses pengelupasan akan dimulai dengan latar belakang peningkatan viskositas dan kesulitan dalam pemisahan. Adapun efek suhu, peningkatannya mengurangi tingkat viskositas dan memperlambat proses transisi massa lemak tebal ke keadaan cair. Oleh karena itu, sebelum pemisahan, dianjurkan untuk memanaskan susu hingga 35–45 °C. Meningkatkan suhu juga akan memberikan proses degreasing yang lebih efisien.

Pemisah susu

Operasi pemisahan fraksi susu dan pemurnian di atas dilakukan pada pemisah khusus. Biasanya, ini adalah mesin listrik dengan motor built-in, pengumpul, mangkuk untuk memuat susu dan centrifuge. Di peternakan berukuran sedang, perangkat dengan kapasitas hingga 50-70 l / jam banyak digunakan. Pada saat yang sama, kecepatan putaran drum bisa mencapai 12.000 rpm. Peralatan modern untuk produksi susu memiliki sarana kontrol dan perlindungan otomatis. Kontrol dan manajemen diwujudkan melalui kombinasi sensor dan pengontrol dengan panel operator yang berfungsi. Dengan mengatur program yang diinginkan, pengguna memulai proses pemisahan dengan kontrol robot sesuai dengan algoritma pemrosesan yang ditetapkansusu. Sistem proteksi terutama diwakili oleh perangkat yang mencegah kelebihan beban listrik dan termal.

Penyaringan susu

Juga salah satu proses awal penyiapan susu mentah untuk pengolahan biologis dan kimia. Tugas utama pada tahap ini adalah untuk menghilangkan kontaminan yang jatuh selama pemerahan atau penyimpanan dengan penyaringan. Filter itu sendiri mungkin memiliki perangkat yang berbeda. Jadi, membran tipe tertutup membersihkan cairan dari kotoran mekanis yang besar. Biasanya filter semacam itu dipasang di jalur pipa produksi susu dan sistem pemerahan. Kualitas dan tingkat kedalaman pembersihan akan tergantung pada karakteristik bahan yang digunakan. Filter paling efektif untuk pemurnian susu yang halus, terbuat dari kain non-anyaman. Terkadang beberapa alat filter digunakan dalam satu sirkuit sirkulasi atau dalam instalasi pemerahan untuk menjebak partikel dari fraksi yang berbeda.

Fase pembersihan bakterisida

Ini adalah periode waktu di mana mikroorganisme yang masuk ke dalam susu tidak berkembang biak, tetapi mati. Pada fase ini, produk mentah ditandai dengan adanya sifat bakterisida alami yang disediakan oleh zat antibakteri. Ini termasuk leukosit, antibodi normal, lisozim, dll. Kemampuan susu ini akan tergantung pada keadaan fisiologis ternak dari mana ia diperoleh. Durasi pemurnian susu bakterisida ditentukan oleh mikroflora eksternal dan suhu penyimpanan, tetapi biasanya tidak melebihi 2-3 jam. Di masa depan, penting untuk tidak terlalu banyak membersihkan sepertiseperti proses teknologi untuk mempertahankan kehidupan zat antibakteri. Tindakan utama semacam ini meliputi pendinginan primer, dan penyaringan, serta pengenalan enzim yang melawan racun yang menyebabkan cacat susu.

Teknologi untuk perawatan termal susu

Perlakuan panas digunakan untuk mendisinfeksi susu mentah. Dalam proses penerapannya, tidak hanya penghancuran mikroorganisme dengan produk metabolismenya, tetapi juga kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk mempertahankan dan melestarikan sifat menguntungkan susu. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa efek suhu itu sendiri dalam bentuk apa pun menghancurkan struktur fisik dan kimia utama bahan baku. Tingkat perubahan akan tergantung pada durasi dan suhu perawatan. Di peternakan sapi perah, operasi ini dilakukan oleh pemanas khusus tipe tabung, kapasitif, dan pelat. Peralatan perlakuan panas multi-fungsi juga mencakup desain bak pasteurisasi.

Kesimpulan

Efisiensi penyiapan susu mentah untuk diproses lebih lanjut sangat ditentukan oleh keadaan awalnya. Tidak semua bahan baku pada prinsipnya cocok untuk digunakan dalam industri makanan. Ada standar dan persyaratan khusus yang menentukan kesesuaian produk untuk dipanen. Setelah pemeriksaan kontrol parameter fisik, kimia dan biologi, pemurnian susu dimulai sesuai dengan skema yang ditentukan sebelumnya. Ini dapat berupa operasi terpisah dari perawatan kimia dengan filtrasi, dan pemisahan komprehensif yang mendalam dengan peningkatan mikroflora bakteri produk. Rangkaian operasi pembersihan khusus akan bergantung pada tugas memanen produk susu di peternakan atau jalur produksi.