Susu terbuat dari apa? Bagaimana susu bubuk dibuat?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Susu adalah salah satu makanan terpenting. Alam diatur sedemikian rupa sehingga sejak hari pertama kehidupan, anak-anak yang baru lahir dan mamalia muda hanya makan susu ibu. Ini mengandung semua zat yang diperlukan untuk fungsi normal organisme yang sedang tumbuh. Tetapi bahkan, menjadi lebih tua, seseorang tidak menolak susu. Kami menggunakannya baik dalam bentuk alami maupun dalam bentuk olahan (susu panggang fermentasi, yogurt, krim, krim asam, keju cottage, mentega). Ada susu utuh dan skim, kukus dan panggang, kental dan … kering. Dan jika semuanya kurang lebih jelas dengan produk susu fermentasi, maka dua yang terakhir sangat menarik, terutama di kalangan anak-anak. Pasti si kecil gelisah mengganggu Anda dengan pertanyaan: “Susu itu terbuat dari apa?” Pada artikel ini, kami akan mencoba menemukan jawabannya dan belajar banyak tentang produk yang sudah dikenal sejak kecil.

Terbuat dari apa susu asli

Tentu saja, jika Anda memikirkannya, pertanyaan "susu terbuat dari apa" tampaknya konyol. Tapi sepertinya. Tentu saja, kita tidak berbicara tentang produk alami. Hal lain adalah membeli susu. Terbuat dari apa? Pertanyaan serupa dari bibir anak kota sudah cukup sering terdengar, dan tak perlu heran. Sebenarnya, ini adalah sapi yang samasusu, itu hanya melalui pemrosesan sebelum sampai ke meja kami. Beberapa produsen yang tidak bermoral mungkin mengencerkannya dengan air atau menambahkan lemak nabati untuk meningkatkan kandungan lemaknya. Tapi ini sangat jarang. Sebagian besar susu terbuat dari bahan baku alami.

Komposisi

Perlu dicatat bahwa orang terbiasa makan tidak hanya susu sapi - di beberapa daerah diperoleh dari rusa betina, kambing, kuda betina, kerbau, unta. Komposisi kimia dari produk ini, tentu saja, bervariasi. Kami akan fokus pada sapi, karena paling sering ada di meja kami. Jadi, mengandung sekitar 85% air, 3% protein (disebut kasein), lemak susu - hingga 4,5%, hingga 5,5% gula susu (laktosa), serta vitamin dan mineral. Di pabrik dan pabrik susu di mana susu dibuat (lebih tepatnya, diproses), banyak perhatian diberikan pada kandungan lemak dan kandungan protein. Dengan kandungan lemak tinggi dari produk aslinya, hasil mentega lebih besar, dan protein penting dalam pembuatan keju cottage dan berbagai keju.

Bagaimana susu dibuat di pabrik dan perusahaan susu

Di rak-rak banyak toko, Anda selalu dapat menemukan susu. Tapi sebelum sampai di sana, ia melewati pemrosesan. Hal ini diperlukan untuk mengamankan produk. Tentu saja, properti yang berguna hilang dalam kasus ini, tetapi sebagian masih tersisa. Mari kita pertimbangkan proses ini secara berurutan. Susu mentah yang masuk ke pabrik didinginkan terlebih dahulu kemudian dihomogenkan. Homogenisasi diperlukan agar saat mengisi susu ke dalampaket di permukaan tidak mengendap krim. Faktanya, ini adalah lemak susu, yang dipecah menjadi bola-bola kecil dalam homogenizer, didistribusikan secara merata ke seluruh massa susu. Ini meningkatkan rasa produk asli, meningkatkan daya cernanya. Ini diikuti dengan perlakuan panas (perlu untuk desinfeksi susu, karena tidak hanya mengandung mikroorganisme yang menguntungkan, tetapi juga patogen) - ini bisa berupa pasteurisasi, ultra-pasteurisasi atau sterilisasi.

Jenis perlakuan panas

Metode pertama dianggap yang paling umum. Ini adalah yang paling hemat dan memungkinkan Anda untuk memaksimalkan pelestarian tidak hanya rasa dan bau, tetapi juga sifat yang bermanfaat. Selain itu, setelah pasteurisasi, susu disimpan lebih lama dari biasanya. Dalam industri modern, ultra-pasteurisasi semakin banyak digunakan. Metode ini berbeda dari yang sebelumnya dalam penggunaan suhu ultra-tinggi. Tentu saja, tidak ada properti berguna yang tersisa di dalamnya sama sekali. Sterilisasi juga ditandai dengan pemrosesan suhu tinggi. Susu seperti itu disimpan paling lama (hingga 6 bulan atau bahkan hingga satu tahun). Biasanya, perlakuan panas diikuti dengan pembotolan ke dalam wadah polietilen atau plastik dan dijual melalui rantai ritel.

Tentang susu bubuk

Selain susu biasa, ada juga susu kering. Mungkin tidak semua dari kita tahu bagaimana susu bubuk dibuat. Untuk pertama kalinya, produk ini dikenal pada tahun 1832, ketika ahli kimia Rusia M. Dirchov mendirikannyaproduksi. Sebenarnya, untuk pertanyaan: "Susu bubuk terbuat dari apa?" jawabannya sederhana: dari sapi alami. Prosesnya terdiri dari 2 tahap. Pada tahap pertama, susu mengalami pengentalan dalam peralatan bertekanan tinggi. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan dikeringkan dalam perangkat khusus. Akibatnya, bubuk putih tetap ada - ini adalah susu bubuk, atau lebih tepatnya residu keringnya, yang telah kehilangan 85% volumenya (air). Satu-satunya keuntungan dari produk semacam itu dibandingkan susu murni adalah kemungkinan penyimpanan jangka panjangnya. Plus, itu memakan sedikit ruang, yang sangat penting saat mengangkut. Komposisi susu bubuk sama dengan susu murni, hanya saja tidak mengandung air. Terbuat dari apa susu bubuk sekarang sudah jelas. Mari kita beralih ke ruang lingkup penerapannya.

Dimana susu bubuk digunakan

Bagaimana susu bubuk dibuat, kami menemukan, sekarang mari kita lihat di mana itu digunakan. Paling sering itu adalah umum di daerah-daerah di mana tidak ada kemungkinan untuk mendapatkan produk alami yang utuh. Bubuk hanya dilarutkan dalam air hangat (dalam perbandingan 1 banding 3), dan kemudian sudah digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Juga, susu bubuk adalah dasar untuk produksi makanan bayi (bubur susu kering) dan pakan untuk anak sapi kecil. Produk dapat ditemukan di penjualan gratis.

Tentang susu panggang

Ada jenis lain dari produk yang sangat diperlukan bagi manusia ini - susu panggang. Banyak dari kita mungkin bertanya-tanya bagaimana susu panggang dibuat. Perbedaannya dari keseluruhan adalah rasa pasteurisasi yang nyata dan adanya warna krem. Prosesnya menyajikan gambar berikut:susu murni dicampur dengan krim sampai fraksi massa lemak dalam bahan baku adalah 4 atau 6% (proses ini disebut normalisasi). Kemudian campuran mengalami homogenisasi (proses ini disebutkan di atas) dan pasteurisasi dengan paparan yang lama (sekitar 4 jam pada suhu 95-99). Pada saat yang sama, bahan mentah dicampur secara berkala sehingga lapisan protein dan lemak tidak terbentuk di permukaannya. Ini adalah paparan suhu yang berkepanjangan yang berkontribusi pada munculnya warna krim (gula susu secara aktif berinteraksi dengan asam amino, akibatnya, melanoidin terbentuk, memberikan warna seperti itu). Tahap terakhir adalah pendinginan dan menuangkan susu panggang ke dalam wadah. Itu semua kebijaksanaan. Perlu juga dicatat bahwa ryazhenka dan katyk diproduksi dari bahan bakar minyak (inilah yang disebut orang dengan jenis susu ini) (permulaan yang berbeda digunakan dalam persiapan mereka, sebagai hasilnya, produk susu fermentasi dengan konsistensi kental dan rasa panggang susu diperoleh).

Tentang susu skim

Sangat sering di bagian toko susu Anda dapat menemukan paket dengan tulisan "Susu skim". Apa itu? Padahal, ini susu biasa, hanya tanpa lemak, yaitu tanpa krim. Sebagai aturan, persentase lemak di sini tidak lebih dari 0,5%. Bagaimana susu skim dibuat? Itu diperoleh dengan memisahkan seluruh produk dalam perangkat khusus - pemisah. Ada pemisahan krim dari susu di bawah aksi gaya sentrifugal. Hasilnya adalah cairan bebas lemak.

Cakupan rendah lemaksusu

Kemasan susu selalu menunjukkan jumlah lemak dan protein yang tepat dalam produk. Perlu dicatat bahwa tidak mungkin mendapatkan susu dengan kandungan lemak tertentu dari sapi. Indikator ini tidak sama bahkan untuk satu ekor sapi di musim yang berbeda. Karena GOST memiliki standar dan persyaratannya sendiri, susu harus dinormalisasi dengan skim untuk mendapatkan kandungan lemak yang dibutuhkan (2,5%, 3,2% atau 6%). Juga, susu tersebut digunakan untuk produksi kefir rendah lemak, keju cottage atau yogurt. Anda dapat membelinya dalam bentuk kemasan di toko mana pun. Biayanya tentu saja lebih murah dari biasanya.

Anda dapat berbicara tentang susu dan manfaatnya tanpa batas. Tidak heran kami selalu diberitahu sejak kecil: "Minum susu - ini sangat berguna." Dan memang benar, hidup kita dimulai dengan itu - segera setelah kelahiran bayi, mereka harus dioleskan ke dada sehingga ia menerima bagian pertama dari kolostrum bergizi. Berkat ASI, kekebalan anak diperkuat, bayi tumbuh dan berkembang. Anehnya, di bulan-bulan pertama kehidupan, itu sepenuhnya memenuhi kebutuhan anak akan air, nutrisi, vitamin dan mineral. Tentunya ada di antara kita yang memperhatikan bahwa dasar dari diet yang sehat dan tepat adalah selalu produk susu dan susu asam. Untuk pertumbuhan bayi, keju cottage sangat berguna, mengandung banyak kalsium, yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan gigi yang sehat. Dokter juga merekomendasikan agar orang tua memasukkan susu ke dalam makanan mereka, karena tulang dengan cepat kehilangan kalsium selama periode kehidupan ini. Apa pun yang dikatakan orang, produk ini tidak tergantikan. Dalam artikel ini, kami mengulassusu apa, jenis apa yang ada dan bagaimana manfaatnya. Tentunya Anda telah belajar banyak hal baru dan menarik untuk diri sendiri. Tetap sehat!