Industri susu di Rusia. Perusahaan industri susu: pengembangan dan masalah. Industri susu dan daging

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Dalam perekonomian negara bagian mana pun, peran industri makanan sangat besar. Saat ini, ada sekitar 25 ribu perusahaan di industri ini di negara kita, pangsa industri makanan dalam volume produksi Rusia lebih dari 10%. Industri susu merupakan salah satu industrinya. Ini termasuk perusahaan yang memproduksi produk mereka dari susu. Skala dan keunikan produksi ditentukan oleh jumlah penghuni, potensi kreatif dan genetiknya.

Industri susu dan daging global

Semua negara bagian memiliki industri makanan, namun dalam hal tingkat perkembangannya, berbeda secara signifikan di berbagai negara. Para pemimpin yang tak terbantahkan adalah negara-negara maju secara ekonomi. Selain itu, banyak industri, termasuk industri susu dan daging, memiliki spesialisasi internasional. Ini berarti bahwa beberapa negara bagian adalah eksportir besar, sementara yang lain adalah konsumen besar.

Industri daging –ini adalah cabang spesialisasi internasional negara-negara Eropa (terutama Perancis, Italia, Jerman, Belanda, Spanyol, Belgia dan Denmark), Amerika Utara, Selandia Baru, Australia, serta beberapa negara berkembang (Brasil, Cina, Uruguay, Argentina). Negara-negara Eropa Barat dianggap sebagai pengekspor terbesar produk-produk ini ke pasar dunia. Mereka menyumbang sekitar 50% dari semua ekspor dunia. Para pemimpin industri juga Amerika Serikat, Australia dan Brasil. Importir produk terbesar adalah negara-negara Eropa Barat, Jepang dan Rusia.

Produk susu diproduksi di Eropa, serta di AS, Belarus, Rusia, Ukraina, Selandia Baru, dan Australia. Mentega Finlandia dan Prancis, keju dari Jerman, Prancis, Swiss, Belanda dan Lituania, krim asam dari Estonia dan Finlandia, yoghurt dari Jerman dan Prancis telah mendapatkan popularitas luas. Pemimpin dalam pasokan produk susu ke pasar internasional adalah negara-negara Eropa (terutama Utara dan Tengah), serta Australia dan Selandia Baru. Importir utamanya adalah negara-negara CIS dan China.

Fitur produksi susu

Susu dalam kandungan nutrisinya adalah jenis makanan yang paling sempurna. Ini memiliki keseimbangan nutrisi yang hampir sempurna. Produk susu menyumbang proporsi yang signifikan dari makanan manusia. Para peneliti telah menghitung bahwa konsumsi tahunan mereka adalah sekitar 16% dari semua jenis makanan.

Produksi susu memiliki satu fitur penting:hasilnya adalah produk yang mudah rusak. Selain itu, mereka termasuk barang yang ditandai dengan tingkat konsumsi yang tinggi. Ini berarti produksi mereka harus berskala besar, dan jangkauannya harus terus berkembang.

Sedikit sejarah

Pemrosesan susu di Rusia pra-revolusioner sebagian besar adalah kerajinan tangan. Selama masa Soviet, industri susu menjadi industri besar. Sudah di tahun 1930-an, ia menerima perkembangan besar. Saat itulah sebagai hasil dari kolektivisasi pertanian dan industrialisasi negara, kondisi terbentuk untuk pertumbuhan aktif produk manufaktur. Pada saat ini, industri susu berkembang sangat aktif di Moskow, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Pabrik susu besar didirikan di kota-kota ini. Pada 1970-an, Uni Soviet menempati peringkat pertama di dunia dalam hal produksi mentega dan susu hewani. Saat ini, pabrik dan gabungan menghasilkan berbagai macam produk. Mereka dilengkapi dengan saluran otomatis dan mekanis untuk mengisi kantong, botol dan jenis wadah lainnya, pendingin dan pasteurisasi, evaporator, pemisah, pembuat keju, dll.

Faktor lokasi susu

Perusahaan ini ditempatkan tergantung pada ketersediaan konsumen dan bahan baku. Mereka terkonsentrasi terutama di daerah yang sangat urban.

Berikut ini adalah faktor ekonomi yang paling signifikan untuk lokasi perusahaan susu:

• lokasi pertanian masing-masing dalam kaitannya dengan pasarpenjualan, serta keberadaan perusahaan pemrosesan di tempat ini; kondisi jalur komunikasi dan kendaraan; ketersediaan wadah untuk penyimpanan produk akhir dan bahan baku;
• potensi produksi, dinyatakan dalam peternakan, bangunan produksi dan fasilitas pertanian yang sudah dibuat;
• efisiensi produksi dari segi ekonomi;
• stabilitas dan ciri hubungan antardaerah di bidang peternakan sapi perah;
• keamanan alat produksi yang dipasok oleh industri.

Tren pasar modern

Jumlah perusahaan mentega dan susu relatif stabil. Namun, saat ini ada tren di pasar ke arah cetakan yang lebih besar. Perusahaan besar sering membeli pabrik kecil, sehingga memperluas area penjualan dan kapasitas produksi. Selain itu, pembelian peralatan modern, yang meningkatkan kualitas produk dan menjaga reputasi pabrikan, dibiayai terutama oleh perusahaan besar. Keuntungan industri hanya dalam satu tahun, dari 2009 hingga 2010, tumbuh sebesar 36,8%. Hal ini disebabkan oleh keberhasilan operasi pemimpin pasar nasional dan regional.

Kekurangan susu mentah

Bisnis susu menghadapi sejumlah tantangan. Salah satu yang utama adalah produksi susu mentah. Faktanya adalah bahwa produksi susu ditelah terus menurun dalam beberapa tahun terakhir. Ini berarti bahwa perusahaan pengolahan menghadapi masalah kekurangan bahan baku, yang, pada gilirannya, menyebabkan kenaikan harga untuk itu. Selain itu, susu mentah yang diproduksi oleh produsen Rusia seringkali kualitasnya tidak memuaskan. Ini menciptakan kesulitan tambahan dalam produksi produk berkualitas tinggi. Bisnis dipaksa untuk menggunakan aditif kering dan buatan, yang menyebabkan peningkatan biaya produksi dan penurunan nilai produk.

Masalah organisasi

Saat ini, pasar susu di negara kita sedang mengalami kesulitan yang serius. Kita dapat menyatakan tidak adanya strategi terpadu untuk pengembangannya, gangguan internal. Juga tidak ada sistem dukungan negara yang jelas untuk industri ini.

Industri susu Rusia saat ini terfragmentasi. Setiap prosesor dan pabrikan mencoba mengatasi solusi masalah perusahaannya sendiri. Akibatnya, perkembangan industri susu di negara kita melambat secara signifikan. Serikat industri yang menyatukan pengolah dan produsen susu, sayangnya, tidak dapat mengembangkan strategi terpadu untuk melindungi industri ini.

Persyaratan produksi produk yang berasal dari pejabat pemerintah bersifat multi arah dan dipolitisasi. Setiap asosiasi, setiap peserta industri mengajukan proposal dan persyaratannya sendiri, seringkali saling bertentangan. Negara, dalam menanggapi ini, menawarkan visinya sendiri untuk memecahkan masalah yang dihadapi oleh industri susu,yang nyaman bagi pejabat. Namun, pasar seringkali tidak setuju dengannya. Negara sekarang perlu menyusun rencana bisnis yang jelas untuk 30-50 tahun ke depan.

Industri susu di Rusia sangat hancur. Prosesor dan produsen susu seringkali saling bertentangan. Akal sehat dan pengalaman dunia menunjukkan bahwa dua industri - produksi dan pengolahan susu - adalah bagian dari satu sistem. Mustahil untuk membesarkan industri jika hanya didukung produksi susu, karena peningkatan produksinya akan membutuhkan pengolahannya. Dengan cara yang sama, pengembangan hanya industri pengolahan akan menyebabkan kekurangan bahan baku. Hanya importir yang dapat mengisinya dengan cepat.

Masalah lain

Untuk masalah utama yang tercantum di atas yang menghambat perkembangan industri seperti industri susu di negara kita, berikut ini harus ditambahkan:

• musim produksi susu di negara kita;
• kurangnya titik pengumpulan susu, kurangnya unit pendingin di peternakan;
• penyusutan moral dan fisik aset tetap pabrik, konstruksi sebagian besar dimulai pada tahun 70-80-an abad terakhir.

Banyak masalah yang tercantum di atas perlu ditangani di tingkat negara bagian. Mereka membutuhkan upaya bersama dari perusahaan. Ini adalah satu-satunya cara untuk memecahkan banyak masalah industri susu.

Rusia di pasar susu global

Negara kita adalah importir utama, tapi bukan pemain utamapasar global. Rusia sebenarnya tidak terwakili dalam asosiasi utama dunia. Hal ini sangat berdampak negatif bagi perkembangan industri. Pasar negara kita tidak ambil bagian dalam pembahasan masalah global. Dia tidak tahu apa tren global dalam pengembangan industri seperti industri susu. Dia juga tidak menerapkan instruksi, perkembangan inovatif dan ilmiah yang digunakan oleh asosiasi terbesar di dunia. Hal ini mempengaruhi pengolah susu dan produsen, serta konsumen akhir.

Produsen utama

Saat ini ada beberapa produsen barang dalam industri ini di negara kita. Namun, hanya beberapa perusahaan susu yang menjual produk mereka di sebagian besar wilayah Rusia. Menurut para ahli, pemimpin pasar di negara kita adalah perusahaan berikut (data 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Pabrik Susu Ochakov.
• Pabrik Susu Voronezh.
• Pabrik Susu Piskarevsky.
• Permoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Persaingan di pasar

Pangsa Wimm-Bill-Dann, pemimpin pasar produk susu domestik, diperkirakan mencapai 10,8% pada tahun 2012. Perhatikan bahwa pangsa pesaing terdekatnya sekitar 4 kali lebih rendah. Bisa dikatakan bahwa industri susu makanan di negara kita ditandai dengan persaingan yang relatif tinggi. Tapi kamu harus punyaingat bahwa banyak produk memiliki umur simpan yang pendek. Selain itu, mereka memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Dalam hal ini, tingkat persaingan di pasar lokal dan regional jauh lebih rendah. Akibatnya, ternyata di beberapa daerah, pabrik atau pemimpin industri lokal terkemuka menerima 30 hingga 70% dari seluruh pasar produk susu. Perusahaan lokal lain atau perusahaan di wilayah tetangga berbagi sisanya.

Impor barang

Barang impor bersaing dengan produk Rusia. Secara umum, pangsa impornya kecil, diperkirakan antara 15 hingga 19%. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pasar susu memiliki pertahanan alami terhadap pesaing asing, karena barangnya mudah rusak dan memerlukan kondisi khusus untuk transportasi dan penyimpanan.

Namun demikian, dalam beberapa kategori yang memiliki masa simpan yang lama, produk imporlah yang memimpin pasar Rusia. Secara khusus, merek asing menyumbang 30% dari mentega yang dijual dan 60% dari keju. Impor produk susu dan susu juga aktif tumbuh. Volume impor krim kental dan susu ke dalam negeri pada tahun 2012 meningkat sebesar 124,6%, keju - sebesar 34%, mentega - sekitar 21%.

Produksi produk susu di Rusia tidak cukup, sehingga negara kita terpaksa mengimpor susu kental, keju, dan mentega dalam jumlah besar. Adapun pasar produk susu murni sepenuhnya disediakan oleh produksi dalam negeri. Selama periode 2009 hingga 2012, total volume impor keju berjumlah $7,5 miliar, mentega - $2,15 miliar. Dalam sumber daya keju dan mentega tahunan, pangsa produk yang diimpor ke negara dari luar negeri adalah sekitar 40%.