Struktur restoran: fitur organisasi perusahaan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Struktur organisasi restoran atau katering lainnya yang jelas, berfungsi dengan baik, dan apa pun adalah elemen dasar dari operasi yang sukses. Berkat hierarki karyawan yang ketat, pengelolaan perusahaan akan cepat dan efisien.

Mengembangkan Tujuan

Menetapkan tujuan dan misi utama dari setiap organisasi adalah salah satu tahapan utama dalam pembentukan suatu perusahaan. Saat ini, ketika hukum ekonomi pasar mulai berlaku, sejumlah aturan khusus untuk perilaku entitas semacam itu diperlukan. Pertama-tama, ini harus mencakup publikasi misi organisasi, yang memberikan gambaran tentang tujuan, kebutuhan, dan kegunaannya bagi masyarakat, karyawan, dan lingkungan. Pertama-tama, misi adalah alasan keberadaan restoran. Terkadang konsep ini disebut sebagai motto organisasi.

Misi organisasi

Misi organisasi mana pun, termasuk restoran, adalah tujuan fungsional utama yang signifikan secara sosial dari perusahaan untuk jangka waktu yang lama. Pada dasarnya, misi ini dikembangkan oleh manajer puncak ataupemilik restoran. Misi organisasi memberikan subyek lingkungan eksternal dengan gambaran umum yang menunjukkan apa restoran itu, apa yang diperjuangkan, apa artinya akan digunakan dalam jenis kegiatannya, dan juga apa filosofi seluruh institusi.

Selain itu, ketika mendefinisikan misi sebuah restoran, hal-hal berikut juga harus diperhatikan:

• perumusan tugas utama restoran, dalam hal pembuatan produk, serta teknologi utama yang akan digunakan dalam produksi;
• siapa yang akan menjadi pelanggan restoran, kebutuhan tamu apa yang akan berhasil dipenuhi oleh perusahaan;
• budaya organisasi;
• posisi perusahaan dalam kaitannya dengan lingkungan.

Misi restoran terutama dimuat dalam laporan tahunan, serta poster yang dapat dilihat di dinding perusahaan, di mana manajemen berusaha untuk menunjukkan tujuan mereka dalam bentuk slogan singkat yang bermuatan emosional. Selain itu, misi dapat dimasukkan dalam informasi yang didistribusikan oleh restoran kepada tamu, pemasok, dan kandidatnya yang melamar posisi kosong di organisasi.

Menetapkan tujuan SMART

Misi restoran mengimplementasikan tujuan pengembangannya, yang mampu menentukan arah yang pada dasarnya menjanjikan. Untuk membangun sistem motivasi karyawan yang efektif, semua tujuan restoran harus mematuhi apa yang disebut aturan SMART, yang dikembangkan oleh manajer dan konsultan. Dekripsisingkatan SMART, yaitu, tujuannya harus:

• spesifik - spesifik;
• terukur - terukur;
• dapat dicapai;
• relevan - relevan;
• Terikat Waktu.

Setiap orang secara subyektif mengidentifikasi kekhususan, ketercapaian, keterukuran, realisme, dan perkiraan waktu untuk mencapai tujuan.

Pada dasarnya, tujuan restoran dibagi menjadi beberapa kelompok.

Layanan Pelanggan

Saat melayani tamu mereka, restoran harus menetapkan sendiri tujuan berikut:

• hanya menyediakan makanan lezat untuk tamu;
• memberikan pelayanan yang baik;
• menciptakan suasana nyaman dan nyaman di dalam restoran;
• hubungan dan pendekatan khusus untuk setiap tamu.

Pendekatan Pemasaran

Berbicara tentang tujuan pemasaran, ini harus mencakup kehadiran tamu tetap, serta penyebaran informasi tentang perusahaan Anda melalui media, Internet, dan promosi produk.

Bekerja dengan staf restoran

Jika kita berbicara tentang tujuan yang terkait langsung dengan bekerja dengan personel, maka ini harus mencakup:

• memastikan kondisi kerja yang paling menguntungkan bagi staf dan meningkatkan tingkat kepuasan dan minat dalam alur kerja;
• kontrol kualitas produk yang konstan dan tingkat profesionalisme karyawan yang tinggi;
• organisasi tim yang erat dan semangat positif di dalamnya;
• kemampuan untuk bekerja dengan tamu;
• melakukan pelatihan khusus bagi karyawan.

Daya Saing

Hal ini diperlukan untuk menetapkan tujuan SMART dan mengenai daya saing restoran, pertama-tama, daftarnya harus mencakup:

• adaptasi institusi dengan kebutuhan dasar pasar;
• menjadi salah satu perusahaan katering terbaik di kota ini dalam 3 tahun;
• Memastikan stabilitas dan posisi keuangan restoran di pasar sasaran;
• monitor pasar secara konstan;
• menambahkan hidangan baru ke menu restoran secara berkala;
• kontrol kualitas makanan yang dijual;
• hanya memiliki staf profesional;
• mengidentifikasi area kritis pengaruh manajerial dan menetapkan tugas prioritas yang dapat memastikan hasil yang direncanakan sebelumnya.

Struktur manajemen restoran

Semua karyawan di restoran harus dibagi menjadi beberapa kelompok. Struktur manajemen restoran mencakup kelompok bersama ini, tergantung pada fungsinya:

• pemilik restoran yang dalam banyak kasus adalah CEO;
• akuntan dan asistennya jika diperlukan;
• manajer restoran atau wakil manajer umum;
• manajer atau administrator di restoran;
• staf dapur;
• staf layanan;
• staf teknis;
• gudang dan staf keamanan, tetapi di perusahaan yang lebih kecil strukturnyasebuah restoran dapat eksis tanpa grup ini.

Semua kelompok karyawan ini adalah mata rantai dalam rantai yang sama. Sering terjadi jika satu kategori karyawan tidak bekerja dengan benar, maka seluruh struktur restoran runtuh sesuai dengan prinsip domino, yang selanjutnya memicu runtuhnya institusi. Pada saat yang sama, setiap karyawan harus dengan jelas memahami dan mengetahui tugas langsungnya, serta atasannya, untuk mengikuti instruksinya.

Berbicara tentang struktur organisasi manajemen restoran, orang utama di sini adalah pemilik, kepada siapa semua staf melapor. Jika pemilik restoran tertarik untuk mendapatkan keuntungan, maka ia sering mengambil banyak masalah restoran ke pundaknya sendiri, mengambil tanggung jawab untuk memilih konsep pendirian, merekrut staf, memilih pemasok, mengatur iklan dan menarik tamu..

Tetapi juga pemilik restoran dapat mempercayakan pengelolaan lembaganya kepada direktur, wakil direktur, manajer, yang akan dilaporkan langsung oleh manajer atau administrator. Tanggung jawab utama direktur adalah manajemen restoran secara keseluruhan.

Dalam struktur perusahaan restoran, manajer shift menggabungkan beberapa fungsi sekaligus, yang utamanya adalah koordinasi proses kerja dan staf. Misalnya, administrator akan menjadi bawahan pelayan, bartender, serta pekerja teknis: pencuci, petugas cloakroom, pembersih, porter, dan sebagainya.

Berbicara tentang struktur produksi restoran, perlu diperhatikan juga grupnyapekerja dapur. Koki kepala atau kepala koki dianggap sebagai karyawan utama di sini. Tugasnya termasuk mengawasi koki, pembuat manisan, dan asisten lainnya. Di beberapa instansi, struktur restoran juga mencakup posisi manajer produksi. Tanggung jawabnya mencakup lebih banyak item: mengendalikan alur kerja di dapur, mengawasi karyawan dapur junior, misalnya, pembersih makanan, mesin cuci, dan banyak lagi. Di perusahaan besar, struktur restoran juga mencakup manajer pembelian atau manajer gudang. Dia mengendalikan penjaga toko dan pengemudi.

Dalam beberapa kasus, struktur produksi restoran mungkin memiliki tampilan yang berbeda, tetapi ini tidak berarti bahwa institusi tersebut akan bekerja secara tidak efisien. Jika manajer lini dipertahankan dalam struktur ini, maka institusi akan dapat memiliki setiap kesempatan untuk kemakmuran lebih lanjut.

Tugas CEO

Struktur organisasi perusahaan restoran tidak akan ada tanpa pemilik atau CEO. Tugas utamanya adalah:

• pelaksanaan dokumen yang diperlukan untuk pelaksanaan kegiatan penyediaan jasa boga;
• memberikan tamu informasi yang diperlukan dan dapat diandalkan tentang layanan;
• implementasi organisasi, perencanaan dan koordinasi restoran;
• memastikan tingkat efisiensi proses produksi yang tinggi, pengenalan teknologi dan teknik baru, bentuk organisasi alur kerja yang progresif danlayanan;
• melakukan kontrol atas penggunaan sumber daya keuangan, material dan tenaga kerja yang benar, serta menilai kualitas layanan tamu;
• menandatangani kontrak dengan pemasok, mengontrol waktu, pilihan, kuantitas dan kualitas penerimaan dan penjualan mereka;
• Mewakili kepentingan restoran dan bertindak atas namanya.

Perlu dicatat bahwa CEO dapat menugaskan tugasnya kepada direktur restoran, wakil direktur umum, atau orang lain atas kebijakannya sendiri.

Kepala Akuntan

Struktur organisasi restoran membutuhkan kepala akuntan yang bertanggung jawab atas masalah keuangan institusi. Tanggung jawab utama orang ini adalah:

• manajemen akuntansi dan pelaporan, serta kontrol atas pelaksanaan dokumentasi yang relevan secara tepat waktu dan benar;
• kontrol penggunaan tenaga kerja, material dan sumber daya keuangan yang rasional dan ekonomis;
• kontrol refleksi yang benar pada akun akuntansi semua operasi restoran dan kepatuhannya terhadap hukum;
• analisis ekonomi kinerja keuangan;
• membimbing penyusunan perkiraan biaya akuntansi untuk produk dan layanan, laporan penggajian, laporan pajak dan pembayaran lainnya ke bank.

Manajer atau administrator

Tanggung jawab utama manajer atau administrator restoran meliputi:

• melatih kontroldesain aula, konter bar, dan jendela toko yang tepat;
• memeriksa perisai yang sudah jadi dan membuat kesepakatan dengan tamu;
• mengambil tindakan yang dapat mencegah dan menghilangkan situasi konflik;
• pertimbangan klaim terkait layanan tamu yang tidak memuaskan, serta penerapan langkah-langkah organisasi dan teknis yang sesuai;
• menerima pesanan dan mengembangkan rencana untuk mengatur dan melayani perayaan ulang tahun, jamuan makan, dan pernikahan;
• memantau kepatuhan personel terhadap disiplin tenaga kerja dan produksi, keselamatan, aturan dan peraturan perlindungan tenaga kerja, persyaratan sanitasi dan kebersihan;
• memberitahukan manajemen tentang segala kekurangan dalam pelayanan tamu, serta mengambil tindakan untuk menghilangkannya;
• menjadwalkan pekerjaan pramusaji, bartender, hostes, petugas cloakroom dan staf lainnya;
• pelaksanaan tugas resmi lain dari manajernya.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa struktur manajemen perusahaan restoran juga mencakup karyawan biasa, yang tanggung jawabnya dapat bervariasi tergantung pada satu atau lembaga lain. Biasanya, pada saat perekrutan, manajemen atau departemen SDM memberi tahu calon karyawan tentang tanggung jawab ini.