Deterjen untuk industri makanan: gambaran umum, deskripsi, aplikasi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Ada banyak perusahaan yang memproduksi berbagai produk makanan. Semuanya dipersatukan oleh kebutuhan deterjen untuk industri makanan. Dalam industri saat ini, berbagai macam produk digunakan untuk menjaga kebersihan.

Obat tradisional

Industri kimia modern menghasilkan cukup variasi deterjen dan desinfektan kimia untuk menjaga kebersihan industri makanan. Mereka berbeda dalam ruang lingkup penggunaan, metode aplikasi dan efek paparan. Sebaiknya pertimbangkan beberapa jenis deterjen yang paling umum untuk industri makanan.

Sabun terdiri dari beberapa garam atau asam yang berbeda. Ini adalah salah satu cara tertua tetapi masih efektif untuk menjaga kebersihan. Meluasnya penggunaan sabun padat dari asam natrium atau naftenat disebabkan oleh sejumlah kualitas positif, yang berikut ini dapat dibedakan: pembasahan yang melimpah pada semua permukaan, penghilangan dari 60hingga 90% dari semua mikroflora berbahaya, efek bakterisida bertahan untuk waktu yang lama, ketika dipanaskan, efek pencucian meningkat.

Sintetis

Deterjen yang paling umum untuk industri makanan justru produk sintetis. Bahan kimia ini termasuk surfaktan, enzim, pelembut air, wewangian, zat pemutih, bahan kimia dan desinfektan, pewarna, dan penghambat korosi. Deterjen dan desinfektan seperti itu untuk industri makanan adalah yang paling banyak digunakan, karena dicirikan oleh efisiensi dan dapat digunakan di berbagai lingkungan. Selain itu, senyawa sintetis tidak bereaksi dengan kalium dan magnesium, yang menghindari masalah pembentukan senyawa yang tidak larut selama pembersihan.

Penggunaan produk sintetis

Deterjen profesional untuk industri makanan yang terbuat dari bahan sintetis dapat berdampak negatif bagi kesehatan manusia jika sering digunakan dan tanpa perlindungan khusus.

Dampak negatifnya adalah saluran pernapasan bagian atas dapat terpengaruh, dimungkinkan untuk mengubah jalannya proses tertentu di kulit manusia, serta pencucian lapisan lemak alami epidermis. Selain itu, meskipun senyawa sintetis dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk menjaga kebersihan, senyawa tersebut memilikijuga berdampak buruk bagi lingkungan. Masalah serius dapat muncul jika produk tersebut berakhir di saluran air, danau, dll.

Oleh karena itu, penggunaan senyawa sintetik sebagai deterjen pada perusahaan industri makanan hanya diperbolehkan setelah mendapat persetujuan dari Badan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

Produk alkali

Dalam rangkaian produk pembersih modern, ada kelompok produk alkali yang cukup besar yang dirancang untuk menjaga kebersihan.

1. Soda abu. Ini adalah bubuk halus yang larut dalam air sebelum digunakan. Solusi soda semacam itu masuk ke dalam reaksi yang cukup aktif dengan lemak dan protein, namun, jika mereka masuk ke air sadah, mereka cenderung membentuk senyawa yang tidak larut. Pembersih food grade berbahan dasar soda ash alkali paling cocok untuk menghilangkan noda dari piring, kain, dan rendaman telur.
2. Tri-natrium fosfat. Ini adalah aditif khusus yang dapat melunakkan air. Selain itu, komponen ini dicirikan oleh kualitas peptisasi dan pengemulsi yang kuat. Saat ini aktif digunakan untuk membersihkan peralatan makanan, inventory, peralatan makan.
3. Obat alkali lainnya adalah soda kaustik. Ini adalah bubuk kristal dengan sifat kelarutan tinggi dalam media cair. Penggunaan komposisi yang berbeda berdasarkan zat ini memungkinkan Anda untuk secara aktif menghilangkan berbagai mikroba patogen dari permukaan yang sedang dibersihkan. Di samping itu,soda api secara aktif melawan polusi protein dan karbohidrat. Namun, ia memiliki satu kelemahan signifikan - zat ini mempercepat korosi logam.
4. Soda kristal. Komposisi berdasarkan bahan ini sangat cocok untuk merendam dan mencuci peralatan dapur.
5. Natrium metasilikat. Bahan kimia ini dicirikan oleh kualitas desinfektan dan pembersihan terkuat. Karena itu, ini telah menjadi basis populer untuk banyak produk pembersih. Namun, zat ini juga memiliki kelemahan yang signifikan. Noda yang tak terhapuskan tetap ada di permukaan gelas yang bersentuhan dengan komposisi ini, cat menjadi berubah warna, dan natrium metasilikat memiliki efek negatif pada karet.

Pembersih berbasis asam

Jika kita berbicara tentang deterjen asam untuk industri makanan, semuanya dibuat berdasarkan dua komponen. Ini adalah asam sulfamat atau nitrat. Konsentrasi yang lemah dari zat-zat tersebut ditandai dengan efek desinfektan yang kuat, dan oleh karena itu hampir semua perawatan pencegahan dilakukan dengan partisipasi mereka. Komposisi berdasarkan asam sulfamat dan nitrat merupakan bagian integral dari produk deterjen di pabrik susu, karena zat tersebut secara aktif bergabung dengan garam produk ini.

Disinfektan

Komposisi yang termasuk dalam kelompok ini terutama milik produk-produk yang memiliki efek antibakteri yang kuat. Dasarkomponen deterjen-desinfektan adalah senyawa amonium kuaterner. Zat ini ditandai dengan pembusaan yang sangat baik, pembasahan permukaan yang baik, mampu menghilangkan berbagai macam kontaminan dalam industri makanan. Dalam lingkungan basa, komponen cenderung meningkatkan sifat pembersihannya.

Produk populer

Industri makanan menggunakan banyak formulasi berbeda untuk menghilangkan kontaminan dan mendisinfeksi.

• "Termol Super" untuk ruang termal. Komposisi ini adalah deterjen alkalin yang sangat pekat yang digunakan dalam industri makanan. Ia mampu secara efektif menangani endapan protein, minyak nabati dan hewani, endapan tar di ruang termal, dll.
• Sabun cair, meskipun dianggap sebagai salah satu produk paling primitif, adalah deterjen yang diperlukan dalam industri makanan, di mana ada peningkatan persyaratan kebersihan. Digunakan untuk mendisinfeksi tangan pekerja.
• "MS-Diseptol" adalah deterjen efektif yang dapat membersihkan dan menghilangkan lemak pada permukaan. Komposisinya aktif digunakan untuk pengobatan antiseptik.