Pembantaian babi di rumah dan di pabrik pengolahan daging

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Memelihara babi memang merepotkan, tapi sekaligus cukup menguntungkan. Salah satu operasi paling kompleks dari semua yang dilakukan di peternakan mini rumahan, tentu saja, adalah penyembelihan anak babi. Prosedur ini harus dilakukan dengan benar. Ketaatan yang ketat terhadap teknologi menghilangkan penderitaan hewan dan pada saat yang sama memberikan rasa daging yang enak.

Waktu pemotongan babi di peternakan dan pekarangan

Babi dapat digemukkan dengan dua cara utama. Dalam kasus pertama, bangkai daging-lemak diperoleh pada output, di kedua - bacon. Pada teknologi apa yang digunakan dalam budidaya, waktu penyembelihan tergantung. Daging babi biasanya disembelih pada usia 7-8 bulan. Faktanya adalah bahwa pada saat ini, penumpukan lemak intensif dimulai pada hewan. Anak babi yang dipelihara untuk daging dan lemak babi umumnya disimpan sedikit lebih lama sebelum disembelih.

Sebenarnya, siklus penggemukan itu sendiri di petak-petak rumah tangga dan pertanian kecil biasanya berakhir pada akhir musim gugur. Pada saat inilah anak babi paling sering disembelih. Pada pertanian besarperusahaan, prosedur ini dapat dilakukan secara berkala, karena kelompok umur hewan muda yang berbeda tumbuh.

Metode penyembelihan rumah dasar

Di peternakan dan petak rumah tangga, babi paling sering disembelih dengan pisau tajam. Dalam hal ini, tali digunakan sebagai sarana improvisasi. Pada awal abad terakhir, sebuah metode juga dipraktikkan di desa-desa, di mana babi pertama kali dilumpuhkan dengan senjata (tembakan kosong di telinga), dan kemudian dihabisi dengan belati bermata dua.

Saat ini, di peternakan mini, selain pisau, babi juga bisa disembelih menggunakan palu godam. Dengan menggunakan alat ini, anak babi dipingsankan dengan pukulan di bagian belakang kepala. Dalam hal ini, patah tulang belakang dan kelumpuhan instan pada sistem saraf terjadi. Artinya, hewan yang disembelih tidak menderita. Namun, metode penyembelihan ini memiliki satu kelemahan yang cukup serius. Faktanya adalah ketika menggunakan palu godam, darah dari bangkai selanjutnya tidak dapat sepenuhnya terkuras.

Pekebun rumah biasanya menyembelih babi mereka sendiri. Sebaliknya, para petani yang memelihara sejumlah besar hewan, sering kali mengalihdayakan pekerjaan yang tidak menyenangkan ini ke spesialis pengepakan daging.

Persiapan

Sebelum disembelih, tentu saja babi tidak boleh diberi makan atau minum. Makanan tidak diberikan kepada hewan selama 12 jam. Air dikeluarkan dari mesin 4-5 jam sebelum disembelih. Untuk terakhir kalinya, hewan itu harus diberi larutan gula untuk diminum. Dalam hal ini, dagingnya akan lebih enak.

Diinginkan bahwa pra-babi jugadiperiksa oleh dokter hewan. Tentu saja, di petak rumah tangga kecil, jika dagingnya tidak direncanakan untuk dijual, babi domestik biasanya disembelih tanpa pemeriksaan. Lagi pula, memanggil dokter hewan cukup mahal. Tapi di peternakan dan pabrik pengepakan daging, pemeriksaan hewan harus dilakukan.

Cara memotong dengan benar di rumah

Di petak rumah tangga, babi biasanya disembelih sebagai berikut:

• Seekor hewan lapar dipancing keluar dari gudang dengan beberapa makanan.
• Ikatkan tali yang kuat ke kaki belakang kanannya.
• Perbaiki kedua kaki kanan bersama-sama. Akibatnya, babi itu jatuh ke samping.
• Vena jugularis dan arteri karotis hewan dipotong bersamaan dengan pisau tajam. Pukulan ke leher harus dilakukan setajam mungkin. Pada saat yang sama, tidak diinginkan untuk membuat sayatan yang terlalu panjang. Jika tidak, dalam proses pembakaran bangkai selanjutnya, sejumlah besar daging akan dibakar, yang harus dibuang atau diberikan kepada anjing.

Saat kesakitan, babi biasanya banyak menendang kakinya. Jika hewan itu besar, benturan kukunya dapat menyebabkan cedera serius. Oleh karena itu, babi harus dipotong dengan hati-hati.

Kadang-kadang babi disembelih di rumah dengan pukulan bukan di leher, tapi di jantung. Cara ini juga cukup efektif dan manusiawi. Namun, teknologi ini membutuhkan beberapa pengalaman. Lagi pula, untuk masuk ke jantung binatang harus pertama kali. Jika tidak, Anda mungkin harus mengejarnya di sekitar halaman, mendengarkan pekikan liar. TETAPIini, tentu saja, sangat tidak menyenangkan.

Betapa kecilnya babi yang disembelih

Babi-babi ini juga bisa disembelih dengan berbagai cara. Paling sering, anak babi perah dipotong di atas bangku saja. Yang paling manusiawi dalam hal ini adalah metode tusukan di leher. Dengan pisau panjang dan tipis yang tajam, babi harus dipukul pada titik yang terletak sekitar 1-1,5 cm dari telinga kiri.

Tips bermanfaat

Agar prosedur penyembelihan berhasil dan tanpa insiden, ada baiknya mengikuti rekomendasi dari peternak yang berpengalaman:

• Anda tidak boleh membuat babi gelisah - desak, tendang, teriak, dll. Jika tidak, akan jauh lebih sulit untuk mengatasinya nanti. Selain itu, anak babi yang ketakutan bahkan sering berperilaku agresif.
• Babi harus disembelih di tempat yang sesuai. Itu harus sedemikian rupa sehingga di masa depan dapat dengan mudah dilepas dan dicuci. Tentu saja, tempat tersebut harus dipilih agar pembantaian itu sendiri senyaman mungkin.
• Babi hanya boleh disembelih dengan asisten. Jika berat hewan lebih dari 80 kg, harus ada beberapa asisten. Bagaimanapun, kaki anak babi (duduk di atasnya atau menginjak tali) harus dipegang oleh seseorang.
• Sebelum memulai prosedur, sebaiknya babi dimandikan, antara lain. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk memproses bangkai di masa depan.

Sebelum menyembelih, antara lain, mangkuk harus disiapkan. Itu akan diperlukan untuk mengalirkan darah hewan.

Teknologi pembantaianbabi digunakan di pabrik pengolahan daging

Di rumah, babi bisa dipotong dengan berbagai cara. Di pabrik pengolahan daging, prosedur penyembelihan biasanya juga dilakukan dengan menggunakan pisau. Namun, dalam hal ini, hewan digantung dengan kaki belakang di palang (menggunakan winch khusus). Untuk menjaga sayatan seminimal mungkin, spesialis biasanya hanya memotong arteri karotis di anak babi. Vena jugularis tetap utuh.

Seringkali penyembelihan babi di pabrik pengolahan daging dilakukan dengan menggunakan teknologi yang berbeda. Dalam hal ini, perangkat khusus digunakan - stilet logam. Dua elektroda 1-1,5 A dan 70-90 V ditangguhkan darinya, arus dibuat baik menggunakan transformator step-down atau menggunakan rheostat. Stylet dipasang pada poros kuat khusus.

Selama proses penyembelihan, bagian tajam dari alat diletakkan di bagian belakang kepala hewan dan ditahan dalam posisi ini selama sekitar 7 detik. Metodenya sangat sederhana. Tetapi di rumah, menggunakan teknik seperti itu, dan terlebih lagi dengan menggunakan perangkat buatan sendiri, sangat tidak disarankan. Untuk alasan yang jelas, ini dapat dengan mudah menyebabkan kecelakaan.

Kadang-kadang pistol setrum digunakan untuk babi hutan besar di peternakan pribadi. Pembantaian babi secara teknologi seperti itu, tentu saja, menghemat banyak waktu dan tenaga. Namun cara ini dinilai tidak terlalu manusiawi. Dan karena itu sangat jarang digunakan.

Apa yang harus dilakukan setelah pembantaian

Karkas babi harus diolah duluobor las. Dengan cara ini, hampir semua bulu dapat dihilangkan dengan relatif mudah. Terkadang jerami juga digunakan sebagai pengganti lampu. Seluruh bangkai dibungkus dan dibakar.

Setelah perlakuan panas, kulit harus benar-benar dikerok dengan pisau dari jelaga dan dibilas. Sebaiknya segera bersihkan setiap area yang hangus. Karena itu, menghilangkan bulu dengan lampu harus dilakukan dengan asisten. Saat memproses peritoneum, perawatan harus dilakukan. Kulit babi di daerah ini sangat tipis dan mudah terbakar.

Babi yang disembelih dimusnahkan sebagai berikut:

• Di tengah perut, dibuat sayatan dari dada ke belakang bangkai.
• Mereka mengeluarkan hati, perut, usus.
• Pisahkan kantong empedu dengan hati-hati.
• Menghilangkan lemak dari perut dan usus dan mencucinya setelah memeras isinya.
• Potong diafragma, keluarkan paru-paru dan jantung.
• Seka bagian dalam bangkai dengan kain bersih.
• Pisahkan kaki dan kepala babi.
• Melihat bangkai di sepanjang garis tulang belakang menjadi dua bagian.
• Lakukan pemotongan sesuai skema.

Yang perlu Anda ketahui

Dalam hal apa pun Anda tidak boleh mencuci bangkai dari dalam saat memotong. Jika tidak, daging tidak akan disimpan untuk waktu yang lama. Pemotongan direkomendasikan hanya setelah bangkai menjadi dingin. Artinya, kurang lebih 6 jam setelah disembelih. Pada tahap akhir, daging cincang dikirim untuk dijual, untuk membuat rebusan, dll.

Apa skema pemotongan

Potong bangkai menjadipotongan dapat dibuat menggunakan teknologi yang berbeda. Pemotong profesional biasanya memotongnya sesuai dengan metode Amerika, Moskow, Jerman atau Inggris. Bahasa Inggris dianggap yang paling mudah. Dalam hal ini, setelah memotong kepala dan kaki, bangkai hanya dibagi dengan kapak menjadi tiga bagian - belakang, tengah dan depan.

Beginilah prosedur seperti penyembelihan dan pengolahan babi (karkasnya) dilakukan di rumah dan di pabrik pengolahan daging. Tentu saja, kedua operasi ini harus dilakukan dengan benar, menggunakan metode yang manusiawi dan memperhatikan tindakan pencegahan keselamatan.