Jenis Gandum dan Artinya

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Gandum adalah salah satu tanaman serealia. Di bawah nama ini, sekitar 15 varietas digabungkan, yang berbeda satu sama lain dalam berbagai elemen: biji-bijian, bunga, struktur telinga. Untuk memahami jenis gandum apa yang ada, seseorang harus mempelajari klasifikasi biologis tanaman dari genus ini. Ini akan membantu untuk memahami mengapa pembagian dilakukan seperti itu, serta untuk mengidentifikasi ciri-ciri pembeda utama dari masing-masing spesies penting.

Paling umum

Subspesies gandum yang paling umum adalah varietas lunak. Dalam bahasa Latin, benar untuk menyebutnya Triticum vulgare. Dimungkinkan untuk membedakan kepemilikan tanaman tertentu pada spesies ini dengan mempelajari struktur telinga. Relatif longgar, sisiknya tidak memiliki lunas, sehingga bulirnya hanya tertutup sebagian.

Jenis dan varietas varietas gandum lunak dibedakan, dengan fokus pada keberadaan tenda: beberapa memilikinya, yang lain tidak. Pada saat yang sama, untuk semua varietas yang memiliki awn (jika kita berbicara tentang gandum lunak), arah lateral serbaguna pada bulir adalah karakteristik. Sudah munculnya gandum yang tumbuh di ladang, tanpa studi khusus, membantu menentukan di tanaman bahwa itu milik awned, awnless softvarietas.

Jenis gandum ini memiliki 4 ciri khusus: ini adalah variasi warna biji-bijian, bentuk, tekstur dan batangnya. Tanaman paling sering tidak memiliki inti di batang, dan warna biji-bijian cukup beragam: beberapa bidang bertelinga dengan cahaya kemerahan, sementara yang lain benar-benar putih. Butirnya sering membulat, berbentuk oval. Mengenai konsistensi, beberapa tanaman tertentu dapat menjadi tepung dan yang lain seperti kaca, meskipun gandum sebagian besar ditanam di ladang, yang biji-bijiannya semi-kaca.

Apa lagi yang harus diperhatikan?

Tampilan lembut tanaman gandum ditandai dengan janggut. Anda dapat melihatnya dengan mata telanjang jika Anda memeriksa biji-bijian dengan cermat. Jenggotnya cukup tebal, terdiri dari rambut panjang.

Ada dua jenis: gandum musim dingin dan gandum musim semi. Diyakini bahwa biji-bijian yang tak tergantikan ini datang ke wilayah kami dari bagian selatan, barat Asia. Agaknya, mereka awalnya tumbuh di utara dan timur Afghanistan, di wilayah India utara dan di daerah pegunungan yang sekarang diduduki oleh Tajikistan. Tetapi dengan perkembangan metode pemrosesan dan selama pemukiman kembali orang, prevalensi budaya telah meningkat secara signifikan, dan hari ini sulit untuk membayangkan kehidupan manusia yang lengkap tanpa salah satu jenis gandum - tidak peduli yang mana.

Dan mana yang sulit?

Botany mengatakan bahwa tidak hanya jenis gandum yang lunak, tetapi juga yang keras. Ini dikenal oleh para sarjana sebagai "durum". Nama latin varietas tanaman ini adalah Triticum durum. Bedakan varietas padatCaranya mudah, Anda hanya perlu mempelajari telinga. Semua jenis gandum durum memilikinya yang agak padat, dilengkapi (dengan pengecualian langka) dengan awn. Spesies awnless dikenal sains, tetapi langka.

Kandang salah satu jenis gandum - durum - terlihat cantik, sekaligus bermanfaat bagi tanaman itu sendiri. Elemen panjang-rambut tumbuh di sepanjang telinga, mereka tampaknya menyebar di sepanjang sumbu. Sisik diucapkan, karena biji-bijian ditutupi dengan mereka dan dilindungi dari faktor eksternal yang agresif.

Apa lagi yang harus diperhatikan?

Saat melihat gandum durum, Anda dapat melihat bahwa tangkainya berbeda dari varietas lunak - mereka tidak kosong, tetapi diisi dengan jaringan yang disebut inti. Batangnya tidak selalu penuh, seringkali hanya bagian atasnya saja.

Ciri pembeda lainnya adalah jenis biji-bijian gandum. Biasanya, pada varietas keras, butirannya berbentuk bujur, dan jika dipotong menjadi dua, mereka akan menunjukkan potongan bersudut. Sebagian besar tanaman memiliki butiran vitreous dengan janggut yang hampir tidak terlihat oleh mata. Agar dapat melihatnya dengan baik, Anda harus meningkatkan butir setidaknya lima kali.

Indah, enak dan sehat

Gandum durum menghasilkan buah dengan warna yang sangat indah. Sebagian besar di negara kita, varietas dibudidayakan yang biji-bijian matangnya menjadi kuning. Di negara bagian lain, varietas umum yang memberikan butiran warna merah.

Terutama gandum durum - musim semi. Tanaman musim dingin dapat ditanam di Transcaucasia. Ini ditentukan oleh iklim: disanamusim dingin yang cukup ringan sehingga varietas terpilih dapat bertahan hidup. Misalnya, merupakan kebiasaan untuk menabur varietas "Appulicum".

Perempuan Inggris "turgidum"

Ada satu jenis khusus gandum, yang dalam bahasa latin disebut Tritikum turgidum. Tetapi di antara penduduknya dikenal sebagai bahasa Inggris. Lonjakan spesies tanaman ini sangat mirip dengan varietas keras, karena tenda panjang, terlihat, dan bulir itu sendiri padat, memberikan bagian persegi atau lingkaran. Biji-bijian spesies ini, ditutupi dengan sisik, juga cukup khas, lunasnya langsung menarik perhatian.

Namun merupakan kebiasaan untuk memilih gandum Inggris dalam kelompok khusus. Secara khusus, ini didasarkan pada fakta bahwa varietas tidak hanya dicirikan oleh penampilan klasik telinga, tetapi juga oleh percabangan. Seringkali batang tumbuh secara signifikan, dan di dalamnya diisi dengan jaringan khusus. Butir dalam bentuk oval, dekat dengan lingkaran, dalam struktur, berbeda dengan varietas keras, jauh, semi-kaca menang. Dimungkinkan untuk menanam gandum musim semi seperti itu, tetapi juga diperbolehkan sebagai tanaman musim dingin.

Polandia Polonicum

Polonicum adalah sejenis gandum yang berduri seperti gandum hitam - sempit, tinggi, kaya akan biji. Seringkali tanaman ini populer disebut "gandum hitam raksasa". Pada saat yang sama, ciri khas varietas ini adalah konsistensi "kertas" dari sisik paku. Meskipun mirip dengan gandum hitam, gandum ini juga menyerupai gandum dalam struktur lunas - sangat kecil, hampir tidak mungkin untuk dilihat tanpa pembesaran.

Saat biji-bijian jenis ini mulai menguning, ladangdiisi dengan emas kuning, tapi agak lebih gelap dari saudara lainnya. Gandum Polandia hanya dapat ditanam sebagai tanaman musim semi. Di Rusia, dibudidayakan di beberapa daerah dekat Kaukasus dan Siberia, tetapi perkebunannya kecil.

Gandum kerdil

Dalam bahasa Latin, varietas ini disebut Tritikum Compactum. Nama itu tidak diberikan secara kebetulan, karena tanaman ini memiliki duri-duri kecil. Anda melihat mereka - dan sepertinya mereka diperas. Ada tenda yang kaya dan sama sekali tidak memiliki spesiesnya. Sebagian besar gandum kerdil dibudidayakan sebagai tanaman musim dingin.

Bijinya mirip kacang lunak, tapi lebih kecil. Kualitas untuk industri roti dalam gandum kerdil tidak signifikan, yang mempengaruhi prevalensi spesies ini dan penggunaannya. Varietas tumbuh di ladang Amerika dan Asia. Di Rusia, mereka tumbuh di daerah pegunungan di luar Kaukasus. Cukup banyak varietas kerdil yang dibiakkan di republik-republik Asia Tengah.

Ilmu Terbukti

Gandum telah dikenal orang sejak zaman kuno, berkat itu orang-orang mulai mempelajarinya sejak dini. Hal ini memungkinkan hari ini untuk mengumpulkan database besar tentang bagaimana gandum dari semua jenis dan varietas berkembang, tumbuh, dan menghasilkan buah. Salah satu jenis gandum - dieja - bahkan dinyanyikan dalam dongeng Rusia paling terkenal, yang hingga hari ini di banyak sekolah dipelajari oleh anak-anak, setidaknya dalam potongan-potongan.

Gandum menarik perhatian peternak di era Uni Soviet. Saat itulah secara resmi dapat disimpulkan bahwa seiring waktu, penanaman gandum berubah. Di bawah pengaruh kondisilingkungan, tanaman secara bertahap bermutasi dari satu spesies ke spesies lainnya. Beginilah ternyata dari sulit menghasilkan varietas gandum lunak. Selain itu, eksperimen perpindahan antara bentuk musim dingin dan musim semi bolak-balik dianggap berhasil.

Eja: tentang apa?

Karena kita berbicara tentang cerita rakyat Rusia kuno, yang menyebutkan hidangan utama dan produk masakan, tradisional untuk zaman dulu, perlu disebutkan bahwa salah satu jenis gandum dieja. Ciri khas dari kategori ini terungkap selama penggilingan, ketika inti paku, tidak seperti gandum asli, pecah dan dibagi menjadi beberapa bagian. Biji-bijian terpisah, yang sebelumnya tersembunyi di lapisan bunga, dilepaskan dari lapisan penahan dan rontok, yang memungkinkannya untuk diproses lebih lanjut.

Sebuah produk yang begitu umum di masa lalu telah kehilangan popularitas sebelumnya akhir-akhir ini. Ejaan cukup aktif dibudidayakan di Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan dan beberapa daerah tetangga, tetapi ini tidak dapat dibandingkan dengan volume yang sebelumnya diproduksi di negara ini. Dieja dihargai karena fakta bahwa film tersebut melindungi biji-bijian selama angin kering, yang tidak menyayangkan varietas sereal lainnya. Pada saat yang sama, indikator kualitas biji-bijian agak rendah. Spelt cocok untuk produksi sereal yang dihancurkan. Ngomong-ngomong, pernahkah Anda melihat pertanyaan "jenis gandum, 7 huruf" dalam teka-teki silang? Dan mereka bertanya di sini persis tentang ejaan, atau lebih tepatnya, tentang salah satu varietasnya. Yang? Baca lebih lanjut tentang ini.

Apa yang kita tanam?

Gandum, yang dikenal dalam botani modern, umumnya memiliki dua bentuk -musim dingin, musim semi. Namun, ada juga yang hanya memiliki satu varietas. Selain pembagian menjadi dua pilihan ini, ada pembagian menjadi varietas. Ada yang selektif, ekonomis. Jika Anda mengambil varietas tertentu dan mempelajari karakteristik varietas itu, Anda akan melihat: ciri-ciri botaninya mirip sehingga tidak ada perbedaan.

Pada saat yang sama, terdapat perbedaan dalam jumlah panenan dan seberapa mudah tanaman tersebut rentan terhadap infeksi jamur. Ciri khasnya adalah durasi periode dari menabur hingga panen, kualitas yang ditunjukkan oleh biji-bijian selama pemrosesan dan pemanggangan produk jadi. Saat mempertimbangkan spesies musim dingin, mereka dievaluasi oleh ketahanannya terhadap dingin. Tapi untuk tanaman musim semi, indikator kuncinya adalah kemampuan bertahan dalam kekeringan.

Cara peternak

Agar peternak bekerja secara efektif, stasiun khusus dilengkapi untuk mereka. Dalam kondisi yang dioptimalkan untuk ini, apa yang disebut varietas pemuliaan dapat dibiakkan. Ini biasanya dicapai dengan menyilangkan varietas. Tidak perlu mengambil sesuatu dari dua jenis tanaman yang sama, Anda dapat mencoba membuat hibrida dari dua tanaman yang berbeda. Ilmu pengetahuan mengetahui kasus-kasus sukses persilangan gandum dengan gandum hitam dan rumput gandum. Selain itu, pemulia memilih varietas dan tanaman individu - baik dalam jumlah besar atau secara individu.

Peternak modern masih bekerja berdasarkan teori yang dikembangkan pada tahun-tahun Soviet oleh ilmuwan terkenal Michurin. Hasilnya sangat bagus: varietas yang dibiakkan tahan terhadap faktor negatif, pada saat yang sama memberikan hasil yang besarpanen dan tidak terlalu menuntut kondisi. Akademisi Lysenko secara khusus membedakan dirinya dalam karyanya dengan gandum, membuktikan bahwa dengan pengaruh yang tepat pada tanaman pada interval waktu tertentu, adalah mungkin untuk mengubah sifat gandum. Ini berarti tanaman musim dingin dapat diubah menjadi tanaman musim semi dan, jika perlu, dibalik.

Tidak dapat melebih-lebihkan

Sulit membayangkan hidup kita tanpa produk roti. Sekarang Anda bahkan tidak dapat membayangkan bagaimana orang menebak bahwa biji-bijian dapat diproses dan dimasak darinya, tetapi seiring waktu, tebakan inilah yang membentuk budaya makanan di seluruh planet ini. Tapi apa yang bisa saya katakan, apakah itu hanya tercermin dalam nutrisi? Hari ini, gandum disebutkan di mana-mana dan di mana-mana - dalam buku, film, difoto, digambarkan dalam lukisan, disebutkan dalam lagu dan puisi. Ngomong-ngomong, apakah Anda tahu jawaban untuk pertanyaan teka-teki silang klasik "jenis gandum 7 huruf"? Pilihan yang benar adalah “spelt”.

Gandum dapat digolongkan sebagai tanaman terpenting di seluruh dunia. Ini digunakan untuk membuat tepung, sereal, dan ini memberi kita tepung, permen, dan pasta yang lezat. Vodka, bir - semuanya dibuat dari gandum.

Kamu adalah apa yang kamu makan

Slogan ini terus terang menjadi membosankan bagi banyak orang dalam beberapa tahun terakhir, dan itu tidak mencerminkan esensi yang sebenarnya, tetapi kedengarannya indah, ini tidak dapat dihilangkan. Bagaimanapun, tidak akan berlebihan untuk mengetahui apa yang kita makan - setidaknya untuk memilih yang terbaik untuk diri kita sendiri. Dan apa hal terbaik di dunia gandum? Dalam beberapa tahun terakhir, nyatahisteria untuk varietas keras. Semuanya benar-benar terbuat dari mereka, dan semakin besar mereka menulis tentang variasi pada paket, semakin mahal mereka akan dikenakan biaya dari pembeli. Tapi mengapa sebenarnya spesies keras di ombak?

Varietas keras kaya akan protein, karotenoid. Yang terakhir menjelaskan warna biji-bijian dan tepung yang dibuat darinya - memiliki warna krem. Tepung itu sendiri cukup kasar, yang dijelaskan oleh kekerasan bahan baku. Ini adalah salah satu faktor yang memungkinkan kita untuk berbicara tentang gluten berkualitas tinggi, berkat adonan yang menjadi elastis dan elastis. Bahan baku semacam itu sangat diperlukan untuk persiapan pasta, semolina, dan sejumlah produk makanan berkualitas tinggi lainnya. Biasanya, pada kemasan produk yang terbuat dari gandum durum dicantumkan indikasi: “durum”, “di grano duro”.

Dan jika lunak?

Pada gandum seperti itu, konsentrasi proteinnya tidak terlalu tinggi, yang mempengaruhi kualitas produk akhir. Butir pati dalam tepung giling besar, dan itu sendiri berwarna putih, kecil, hancur. Bahan baku ini harus digunakan saat membuat biskuit dan berbagai kreasi kembang gula yang indah. Tepung lembut sangat diperlukan jika Anda harus memasak kue, kue.

Gluten: tentang apa ini?

Semua orang tahu kata itu, tetapi tidak semua orang biasa dapat menjelaskannya. Jadi apa itu? Dalam gandum biasa ada gluadin, glutenin. Dari merekalah gluten terbentuk. Protein memiliki indikator kualitas tertentu yang penting bagi manusia. Menurut mereka, tepung dipilih untuk tujuan tertentu. Ketika bersentuhan dengan air, kualitas glutenmenentukan apakah hasilnya elastis.

Beberapa orang tahu bahwa mereka alergi terhadap gluten. Ini tidak mengherankan, protein benar-benar sedemikian rupa sehingga tidak setiap tubuh manusia dapat mengatasinya. Dalam beberapa tahun terakhir, kasus intoleransi gluten telah dicatat dengan frekuensi yang meningkat. Sangat tidak disarankan untuk memasukkan gluten ke dalam makanan yang diberikan kepada bayi - pada anak kecil, saluran pencernaannya terlalu lemah untuk mengatasi protein. Biasanya, gluten ditambahkan ke makanan lain tidak lebih awal dari bulan ke-8, seringkali jauh lebih lambat. Jadi, semolina yang disukai banyak orang sejak kecil, tidak bisa dimakan di usia satu tahun.

Menir

Gandum durum biasanya digunakan untuk membuat sereal. Biji-bijian digiling cukup besar, menghilangkan semua cangkang dan kuman selama pemrosesan. Merupakan kebiasaan untuk membedakan berbagai jenis, jumlah menir gandum. Pembagian berdasarkan metode pengolahan, kriteria butir:

• ukuran;
• bentuk.

Lebih sering dijual adalah menir gandum kuning cerah. Warna ini disebabkan oleh fakta bahwa produk tersebut terbuat dari gandum musim semi. Tetapi Anda juga dapat menemukan warna keabu-abuan yang memiliki warna yang kurang menggugah selera. Warnanya berarti dipanen dari gandum musim dingin.

Setiap gandum durum adalah gudang protein, dan makanan yang dibuat darinya memungkinkan Anda untuk mengisi ulang baterai Anda segera dan untuk waktu yang lama. Hidangan seperti itu sangat dihargai oleh mereka yang menjalani kehidupan aktif, banyak bergerak, bekerja keras. Pada orang dewasa yang tidak intoleran gluten,hidangan gandum durum dicerna dengan cepat dan mudah, mereka dapat dimasukkan dalam menu dengan banyak diet. Agar tidak makan pasta, biarkan diri Anda sereal, lauk pauk.

Jenis gandum: bulgur

Bulgur diproduksi terutama dari varietas durum. Prosesnya sebagai berikut: gabah dikumpulkan, dikukus menggunakan teknologi khusus, dikeringkan di bawah sinar matahari, dibersihkan, dan digiling. Tentu saja, teknik asli ini, yang sudah lama dikenal, jarang digunakan saat ini, lebih sering pengeringan dilakukan dengan metode teknis, yang sedikit menurunkan kualitas produk dan sifat rasa masakan yang dibuat darinya.

Karena biji-bijian sudah dikukus pada tahap produksi, mereka tidak perlu dimasak untuk waktu yang lama di masa depan. Pada saat yang sama, produk tersebut kaya akan vitamin yang tidak hilang selama proses memasak. Bulgur sangat diperlukan untuk pilaf, salad, dan sup. Tapi ingat: kaya akan gluten, jadi Anda tidak boleh memakannya dengan alergi protein.

Ode to Bulguru

Jenis produk gandum ini datang ke bagian Eropa Rusia dan wilayah utara negara itu relatif baru-baru ini, bagi banyak orang masih dianggap sebagai kelezatan, masih belum teruji. Dan itu patut dicoba. Selain rasanya yang kaya dan menyenangkan, sereal ini memiliki aroma yang unik - mengingatkan pada kacang.

Agar bulgur benar-benar mengungkapkan rasa dan fitur aromatiknya, sebelum dimasak, Anda perlu mengkalsinasinya dalam sedikit minyak dalam wajan. Minyak apa pun diambil: sayur, zaitun, ghee, mentega. Diyakini bahwa opsi terakhir adalah yang terbaik. Ditenggelamkan, dituang bulgur yang belum dicuci, digoreng hingga aroma kacang menjalar ke dapur. Bau? Luar biasa, prosedur berlanjut dengan lancar ke tahap berikutnya - tuangkan sisa produk ke dalam panci sesuai dengan resep yang dimaksudkan dan masak semuanya lebih lanjut seperti yang biasa mereka lakukan. Bulgur cocok untuk semua jenis hidangan, jadi Anda dapat bereksperimen dan berfantasi dengan gandum tanpa henti.