Deskripsi pekerjaan seorang pelayan. Aturan Layanan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Bisnis restoran memiliki prospek pertumbuhan yang sangat baik dan sangat kompetitif. Dalam kondisi pasar layanan modern, penting untuk mempertimbangkan segalanya: interior bangunan, masakan, fitur gaya, dan ide kreatif. Namun, dalam banyak hal, popularitas lembaga ini atau itu, serta profitabilitasnya, bergantung pada pekerjaan para pegawainya. Itulah mengapa perlu memberi perhatian khusus pada pemilihan dan pelatihannya. Untuk membantu pemilik restoran - deskripsi pekerjaan ini. Pelayan - posisi seperti apa ini, tugas apa dan kualitas pribadi apa yang tersirat? Semua ini - selanjutnya.

Fitur utama profesi

Pekerjaan seorang pelayan di restoran, kafe, pub atau tempat katering lainnya bermuara pada tiga prinsip dasar:

• pengaturan tabel yang kompeten;
• pengetahuan tentang aturan dasar etiket;
• Keahlian dan teknik layanan pengunjung.

Tugas pramusaji tidak hanya kompeten menata meja, menjaga taplak meja dan piring tetap bersih. Staf layanan harus fasih dalam menu restoran atau kafe, mengetahui komponen utama dan metode menyiapkan hidangan tertentu, serta menavigasi produk alkohol yang dapat menekankan rasa kelezatan kuliner. Ini dijabarkan dalam dokumen resmi yang disebut "Petunjuk Kerja".

Pelayan wajib memiliki dan menggunakan keterampilan teknis dan teknik layanan pelanggan yang kompeten, karena reputasi institusi dan popularitasnya tergantung pada kualitas layanan.

Komunikasi Pelanggan

Ini adalah kategori tugas terpisah yang harus Anda perhatikan sepenuhnya. Pertama-tama, ini karena pelayan di kafe atau restoran yang disebut penghubung antara pengunjung dan layanan lainnya. Artinya, karyawan inilah (hanya dalam kasus yang paling sulit - administrator) yang akan menyelesaikan semua situasi konflik yang mungkin timbul karena kesalahan juru masak, misalnya

Oleh karena itu, sangat penting bagi calon karyawan perusahaan katering untuk mengetahui dasar-dasar psikologi, etiket, dan fasih dalam seluk-beluk berkomunikasi dengan orang-orang. Kontak dengan klien bukan hanya komunikasi resmi, yang bermuara pada pilihan makanan dan minuman. Ini adalah lelucon yang diucapkan dengan tepat, senyum ramah, serta kombinasi yang sangat halus dari komunikasi informal dan ketaatan pada subordinasi. BiayaPerhatikan bahwa para ahli dalam bisnis restoran sering mencirikan aktivitas mereka sebagai bisnis yang didasarkan pada komunikasi pribadi.

Tugas fungsional seorang pelayan

Ada lima kategori pelayan, yang masing-masing berbeda dalam tingkat profesionalisme karyawan, keterampilan dan karakteristiknya. Tanggung jawab utama dari personel layanan secara jelas dijabarkan dalam dokumen resmi yang disebut "Deskripsi Pekerjaan". Pelayan harus:

• menjaga kebersihan meja, yaitu membersihkan piring kotor tepat waktu dan menggantinya dengan yang bersih, serta memantau kondisi taplak meja dan serbet;
• tata furnitur secara optimal di tempat: luruskan kursi untuk pelanggan yang berangkat, dorong meja untuk akomodasi yang lebih nyaman bagi pengunjung lain;
• pantau jumlah pengaturan meja biasa: bawa bumbu, garam, tusuk gigi, dan serbet tepat waktu;
• berpenampilan rapi, memakai terusan, berpenampilan rapi dan terawat, namun tidak menonjol dengan riasan dan perhiasan cerah di tangan;
• tepat waktu menjalani pemeriksaan kesehatan dan mengikuti aturan kebersihan diri;
• bersikap sopan kepada pengunjung dan cobalah untuk menghindari situasi konflik. Jika terjadi, undang kepala pelayan atau administrator.

Selain itu, menetapkan beberapa rekomendasi lagi yang harus diikuti oleh staf katering, deskripsi pekerjaan. Pelayan harus mengambil bagian aktif dalamterjadwal/tidak terjadwal pada hari Sabtu dan hari sanitasi, serta berusaha untuk meningkatkan keterampilan mereka dan, sedapat mungkin, mengikuti kursus penyegaran.

Fitur karya seorang pramusaji pada acara-acara seremonial

Pertama-tama, dia memiliki tugas fungsional yang sedikit berbeda dari karyawan penuh waktu, seperti pelayan. Untuk perjamuan, pesta perusahaan, ulang tahun, dan acara meriah lainnya, orang-orang diundang yang karena berbagai alasan, belum menjalani pelatihan formal, tetapi ingin bekerja di bisnis restoran. Dalam hal ini, pelayan perjamuan harus melihatnya sebagai kesempatan yang sangat baik untuk menunjukkan keterampilan mereka kepada pemberi kerja potensial dan menguasai teknik melayani pengunjung.

Ada beberapa jenis layanan perjamuan, mulai dari penyajian minuman dan makanan pembuka yang sederhana hingga perayaan yang kompleks dengan sejumlah besar hidangan utama dan makanan pembuka. Reputasi seluruh tempat, serta suasana hati dan kenyamanan pengunjung, bergantung pada pekerjaan pelayan yang benar dan terkoordinasi dengan baik.

Pelayan-bartender

Bukan hanya pelayan yang bertanggung jawab atas penyelenggaraan katering di institusi. Aturan pelayanan juga berlaku bagi bartender, yang juga harus kompeten dalam menjalankan tugasnya dan melayani pengunjung. Jadi, misalnya, seorang bartender harus memantau jumlah dan jenis minuman beralkohol, dapat menyiapkan berbagai koktail, dan juga menguasai teknik psikologis dalam melayani tamu.

Selain itu, pemiliknyabar counter harus memantau kondisi peralatan yang dipercayakan kepadanya dan menjaga kebersihan di tempat kerjanya.

Pelatihan dan rekrutmen

Di satu sisi, tampaknya semua orang bisa bekerja sebagai pelayan. Ya, memang, siswa juga dapat memperoleh uang di kafe-kafe kecil, tetapi untuk restoran modis dengan masakan eksklusif, personel yang memenuhi syarat harus dipilih, yang pekerjaannya akan sangat bergantung pada reputasi institusi dan profitabilitasnya. Menjaga kebersihan di atas meja, membersihkan piring kotor tepat waktu dan memperbarui penyajian bahan habis pakai (bumbu, garam, serbet dan tusuk gigi), menguasai teknik psikologis, dan mengetahui kekhasan menyiapkan hidangan tertentu, serta memahami minuman beralkohol - semua ini harus bisa mengenal dan menjaga pelayan.

Aturan Layanan Pengunjung bukanlah instruksi tertulis yang jelas. Saat ini, ada banyak sekali restoran kreatif dengan konsep bisnis orisinal. Tetapi bahkan dalam hal ini, staf harus kompeten dan bertanggung jawab untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan di tempat kerja.