Manajer restoran: tugas

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Rantai restoran, kafe, bar, dan sebagainya baru dibuka di kota-kota. Hampir semua perusahaan memiliki menu sendiri, berbagai minuman, aturan khusus untuk staf, hubungan dengan pemasok, dan sebagainya. Semua seluk-beluk harus dipantau oleh orang-orang yang terlatih khusus dengan serangkaian kualitas, keterampilan, dan pengalaman tertentu. Posisi ini disebut manajer restoran. Pada artikel ini, kita akan melihat apa sebenarnya yang dibutuhkan seseorang di posisi ini.

Siapa "manajer restoran" itu?

Setiap tempat makan dan rekreasi umum memiliki berbagai kegiatan yang harus dilakukan seseorang. Bisa ada beberapa orang di posisi kepemimpinan, dan satu orang yang mengendalikan beberapa bidang bisnis sekaligus. Pemilik institusi tidak begitu sering tertarik dengan hal-hal rutin saat ini, tetapi seseorang masih harus melakukannya.

Kasus tersebut dapat mencakup hubungan pemasokproduk dan bahan habis pakai, hubungan dengan personel dalam hal disiplin dan upah, kontrol atas pemenuhan kewajiban tenaga kerja yang tepat, akuntansi utama, tinjauan dokumentasi, manajemen personalia, penyelesaian perselisihan dengan klien dan banyak lagi. Seperti yang terlihat dari daftar, posisi manajer restoran cukup luas dan menyita waktu. Namun, aktivitas ini dibayar sesuai.

Permintaan di pasar

Cukup untuk pergi keluar di jalan yang sibuk untuk melihat sejumlah besar berbagai macam perusahaan katering. Dan masing-masing dari mereka membutuhkan manajernya sendiri. Tentu saja, pemilik bisnis restoran lebih suka mempekerjakan orang yang berpengalaman, mudah bergaul, dan diberkahi dengan beberapa kualitas manusia yang berguna. Bahkan pendidikan tidak selalu memainkan peran yang menentukan. Tapi tetap saja, permintaan untuk profesi ini cukup tinggi. Jika Anda menetapkan tujuan untuk mendapatkannya, pencapaiannya tidak memerlukan kerja khusus. Manajer restoran yang baik adalah dasar untuk keberhasilan menjalankan seluruh pendirian.

Kualitas manusia dibutuhkan untuk bekerja

Posisi apa pun menyiratkan serangkaian karakteristik tertentu dalam diri seseorang. Termasuk sifat-sifat karakter. Manajer restoran adalah orang publik, dia harus banyak berkomunikasi dengan orang yang sama sekali berbeda (baik yang baik hati dan tidak puas, dan mitra penting, dan pengunjung yang tidak diinginkan). Penting untuk menemukan bahasa yang sama dengan semua orang, menyelesaikan konflik atau menyimpulkankesepakatan yang menguntungkan (dalam hal penyediaan produk, misalnya).

Artinya, manajer harus menjadi orang yang terbuka, aktif secara sosial, dan mudah bergaul. Keterampilan organisasi juga penting. Perayaan tertutup, pembentukan kerjasama dalam tim, hubungan dengan pelanggan dan mitra - semua ini harus dapat diatur pada level terbaik. Rasa waktu, kemampuan untuk melakukan banyak tugas, ingatan yang baik untuk daftar prioritas yang harus dilakukan - semua ini bukanlah karakter terakhir yang harus dimiliki seorang manajer restoran dalam pekerjaan seperti itu.

Keterampilan, kemampuan, dan pengetahuan

Tanggung jawab manajer restoran adalah untuk memantau kepatuhan terhadap peraturan, peraturan, undang-undang tentang fungsi perusahaan makanan. Pengelola harus mengetahui peraturan untuk melakukan bisnis, aturan untuk penyediaan perdagangan konsumen. Tanggung jawab pengelola restoran juga mencakup pengaturan kerjasama antar divisi struktural institusi.

Dari seseorang di posisi ini, pengetahuan tentang dasar-dasar diet, nutrisi sehat, pengetahuan tentang komponen resep hidangan yang termasuk dalam menu diperlukan. Ini diperlukan jika klien berada pada pembatasan khusus produk tertentu karena alasan kesehatan atau dia memiliki reaksi alergi terhadap komponen menu. Tugas "Manajer Restoran" dalam hal ini adalah memberi tahu klien tentang persiapan makanan dan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya.

Pendidikan

Managing administrator restoran adalah posisi manajerial, dan oleh karena itu persyaratan yang cukup tinggi dikenakan pada kandidat untuk itu. Ini termasuk pendidikan. Di restoran dan kafe terhormat, mereka lebih suka mempekerjakan orang dengan pendidikan dasar atau pendidikan tinggi lengkap di bidang pelatihan "Industri Pangan", "Teknologi Pangan", "Teknologi dan Rekayasa Industri Pangan" dan sejenisnya. Seseorang harus berpengalaman dalam nuansa dan seluk-beluk bisnis restoran. Ditambah lagi, dia membutuhkan bakat sebagai manajer PR yang baik.

Penampilan kandidat

Dalam bidang bisnis perdagangan dan restoran, penampilan personel dan posisi manajemen memegang peranan penting. Presentasi merupakan salah satu faktor penentu dalam perekrutan untuk posisi "Restaurant Manager". Seseorang harus mewakili seluruh organisasi, untuk menjadi, pada dasarnya, wajah dan ciri khas institusi. Fitur wajah yang menyenangkan, rambut dan tangan yang terawat, selera gaya dalam berpakaian harus berada di level tertinggi.

Banyak restoran memberikan seragam untuk pelayan, juru masak, dan staf lainnya. Namun, manajer seringkali memilih penampilannya sendiri dan tidak dibebani kewajiban mengenakan seragam umum. Oleh karena itu, kandidat untuk posisi tersebut harus menyadari posisinya di perusahaan dan memilih hal-hal yang sesuai dengan norma etika.

Tanggung jawab manajer restoran

Tanggung jawab pekerjaan manajer restoran meliputi:

• melatih kepemimpinan untuk meningkatkan kualitas layanan pelanggan dan karakteristik hidangan yang ditawarkan pada menu;
• memastikan interaksi antar unit bisnis;
• harus memastikan pengiriman produk, bahan baku, bahan habis pakai tepat waktu atas permintaan departemen perusahaan;
• harus memeriksa apakah dokumen penyertaan barang dan jasa sudah diisi dengan benar;
• membuat menu, menentukan harga makanan dan alkohol;
• mengontrol perilaku staf dan sikapnya terhadap pengunjung, menyelesaikan situasi konflik;
• Desain aula, mempertimbangkan proyek periklanan, mengatur hubungan masyarakat;
• memastikan seragam untuk pekerja;
• memonitor penerapan peraturan keselamatan;
• memantau keamanan inventaris organisasi;
• mengambil langkah-langkah untuk menerapkan persyaratan pemilik dan manajemen senior;
• mengatur tempat dan kondisi istirahat bagi karyawan pada saat istirahat;
• memahami dan menerapkan dalam praktik dokumentasi legislatif di bidang kegiatan.

Hak manajer restoran

Untuk kinerja kualitas tugas mereka, setiap manajer restoran diberkahi dengan hak-hak berikut:

• memiliki hak untuk mengambil tindakan apapunpenghapusan dan koreksi pelanggaran dan kasus ketidakpatuhan terhadap peraturan internal;
• menerima semua jaminan sosial yang diberikan oleh undang-undang;
• mungkin memerlukan bantuan dan bantuan dalam melaksanakan hak-hak mereka dan dalam kaitannya dengan tugas pekerjaan mereka;
• berhak menuntut terciptanya kondisi yang diperlukan untuk bekerja;
• dapat berkonsultasi dengan draft dokumen yang relevan dengan komitmen pekerjaannya;
• berhak untuk meminta informasi, materi, dan ketentuan apa pun yang terkait dengan kegiatannya;
• memenuhi syarat untuk pelatihan lanjutan;
• memiliki hak untuk memberi tahu atasan tentang semua pelanggaran, inkonsistensi yang teridentifikasi;
• berhak memberikan saran untuk memperbaiki kondisi kerja dan berfungsinya organisasi secara keseluruhan.

Ekspektasi gaji di berbagai kota

Bagi setiap orang, besarnya gaji merupakan salah satu faktor penentu keinginan untuk mendapatkan pekerjaan. Di Moskow, di restoran dan kafe dengan tingkat rata-rata, gaji seorang manajer rata-rata dari lima puluh hingga delapan puluh ribu rubel. Beberapa institusi besar menawarkan pekerjaan dengan gaji 150 ribu rubel.

Di St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, lowongan ini memiliki biaya upah yang kurang lebih sama. Ini berfluktuasi dalam kisaran dari empat puluh hingga tujuh puluh ribu rubel sebulan. Sebagian besar lowongan menunjukkan gaji dengan kesepakatan. Ini berarti bahwa organisasi akan menetapkan gaji yang tepat berdasarkan hasil wawancara, mengungkapkan tingkat kompetensi,pendidikan, karakteristik calon. Semakin baik angka-angka ini, semakin tinggi gaji yang dapat ditetapkan.

Bulan-bulan pertama bekerja sering kali dalam masa percobaan dan dibayar jauh lebih rendah. Jangka waktu ini tidak boleh lebih dari tiga bulan menurut hukum.