Gula rafinasi: cara mendapatkannya

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Gula rafinasi, tidak seperti gula pasir sederhana, memiliki tingkat pemurnian yang tinggi. Pabrikan memasok gula untuk diperdagangkan dalam berbagai bentuk: bubuk, pasir atau pres. Teknologi pembuatan gula rafinasi sederhana; bahan baku bit atau tebu digunakan. Produk jadi dari kedua jenis bahan awal rasanya hampir sama, tetapi biayanya berbeda. Gula rafinasi tebu lebih mahal dan membutuhkan waktu lebih lama untuk diproduksi.

Inti dari proses mendapatkan produk yang dimurnikan adalah menyiapkan larutan jenuh, yang kemudian dipindahkan ke keadaan sirup untuk adsorpsi lebih lanjut dan penyaringan menyeluruh. Setelah massa yang dihasilkan ditempatkan dalam perangkat vakum, di mana ia dibawa ke keadaan kondensasi lengkap. Untuk memperoleh warna putih salju, diperlakukan dengan suspensi ultramarine (pewarna makanan).

Pada tahap selanjutnya, gula rafinasi dapat diproduksi dengan dua cara, tergantung pada metode mendapatkan produk akhir - dicor atau dipres. Opsi pertama lebih mahal dan kompleks. Dengan itu, gula rafinasi diperoleh dengan menuangkan massa (massa massa) ke dalam bentuk khusus,di mana dia perlahan membeku. Untuk menghilangkan molase, larutan gula murni dituangkan di atasnya, prosedur ini diulangi tiga hingga empat kali. Sebagai hasil dari pemrosesan, produk jadi dikeluarkan dari cetakan dan dibagi menjadi kubus dengan ukuran yang dibutuhkan. Jauh lebih mudah dan lebih murah untuk mendapatkan gula rafinasi dengan cara terkompresi, ketika sirup diputihkan dalam centrifuge khusus. Zat yang diperoleh sebagai hasil dari operasi ditekan dan dikeringkan, kemudian membagi massa padat menjadi paralelepiped.

Sebagai aturan, kualitas produk dinilai dengan metode organoleptik, di mana rasa, bau, warna, dan transparansi larutan ditentukan. Warna zat halus harus putih, tanpa bintik-bintik dan bersih, mungkin ada warna kebiruan. Rasanya manis, tanpa rasa asing, begitu juga dengan baunya. Solusinya harus bebas dari kotoran, endapan dan jernih atau sedikit buram. Di antara sifat-sifat fisiko-kimiawi, yang paling penting adalah:

- fraksi massa sukrosa, kelembaban, zat pereduksi;

- kandungan kotoran besi;

- kromatisitas;

- benteng.

Berbagai karakteristik mikrobiologis juga penting: ragi, patogen, jamur, MAFAM, BGKP3. Kandungan pestisida (fostoksin, heksakloran) dan zat beracun (arsenik, kadmium, timbal, merkuri, tembaga, seng) dipantau. Produk ini dikemas dalam bentuk pasir dan bubuk dalam kantong, dan gula pasir - dalam kotak atau kantong individu (masing-masing 2 buah dalam subperkamen dan pembungkus artistik).

Transportasi danpenyimpanan gula rafinasi dilakukan dalam wadah atau dalam kendaraan tertutup. Gerobak, pegangan, wadah tidak boleh memiliki celah dan kering, atap tidak boleh membiarkan kelembaban masuk, pintu dan palka harus ditutup rapat. Produk harus disimpan pada kelembaban tidak lebih dari 70% dan suhu tidak lebih tinggi dari 40 ° C, selalu terpisah dari zat dan bahan lain.