Penggiling daging industri. Peralatan industri makanan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Segmen peralatan dapur termasuk dalam bidang yang berkontribusi terhadap perkembangan kemajuan teknologi. Oven microwave, unit pendingin, kompor listrik dan gas seringkali yang pertama diberkahi dengan teknologi inovatif, yang kemudian diperluas ke peralatan lain. Dalam hal ini, penggiling daging industri adalah salah satu unit yang paling menuntut, karena tidak hanya harus menyediakan satu set dasar operasi kuliner, tetapi juga mempertahankan indikator daya yang optimal. Perusahaan katering, lini produksi sosis, dan bidang industri makanan lainnya secara aktif menggunakan kemampuan penggiling daging yang produktif, pada saat yang sama meningkatkan kualitas produk dan tingkat produksi.

Peralatan untuk industri makanan

Peralatan teknologi perusahaan yang kegiatannya berhubungan dengan produksi produk makanan sangat luas dan beragam. Ini termasuk fasilitas persiapan makanan, peralatan memasak, dan sistem layanan. Khususnya peralatan untuk industri makanan meliputi mesin breading, meat press, mixer, dumpling, tenderizer, meat mixer, dough mixer,pengiris roti dan banyak perangkat universal. Dan ini belum termasuk perangkat yang menyediakan pengemasan produk jadi, peralatan dapur pembersih, persiapan utama produk, dll.

Dengan latar belakang ini, penggiling daging tidak dianggap sebagai elemen penting dari bengkel produksi, namun, tanpa itu, tidak mungkin untuk menerapkan sebagian besar rantai kuliner di mana penggunaan produk daging diharapkan. Selain itu, penggiling daging listrik industri sama sekali tidak terbatas pada pemrosesan daging untuk membentuk daging cincang - perangkatnya juga memungkinkan untuk menggiling ikan, sayuran, dan buah-buahan.

Fitur Perangkat

Saat ini, unit mekanis masih diminati, tetapi tren penurunan di segmen ini terlihat jelas. Dan, sebaliknya, model listrik, yang desainnya tampaknya lebih relevan, memiliki permintaan yang stabil. Mari kita mulai dengan fitur yang membedakan. Jadi, dibandingkan dengan rekan mekanis, penggiling daging listrik industri memiliki leher logam atau plastik tanpa ekstensi di bagian atas. Itu juga memasang nampan untuk daging olahan.

Fitur utama adalah penggerak listrik, yang dalam beberapa modifikasi dilengkapi dengan kipas untuk pendinginan. Unit lainnya cukup sederhana: rumah aluminium atau baja berisi auger, pisau khusus, dan sekrup penjepit. Selain itu, keberadaan kisi-kisi pisau dan elemen pemotong dimungkinkan.

Sistem keamanankeamanan

Dalam penggiling daging listrik untuk keperluan industri, sistem perlindungan yang berbeda terhadap mesin yang terlalu panas dapat disediakan. Model yang tersedia di pasar Rusia dilengkapi dengan dua mekanisme yang melindungi mesin jika terjadi masalah pemrosesan daging. Misalnya, jika tulang tersangkut atau tendon luka membuat mekanisme sekrup sulit bergerak. Dalam kasus pertama, penggiling daging dilengkapi dengan roda gigi plastik pada sekrup itu sendiri dan gearbox, yang sengaja pecah, membebaskan jalannya. Hasilnya, motor tidak kepanasan, dan biasanya ada set kedua untuk mengganti persneling.

Prinsip lain, atas dasar mana penggiling daging industri dilindungi dari kegagalan motor listrik, menyediakan adanya kopling pemutus. Fungsinya juga turun untuk menghentikan hubungan antara mesin dan bagian kerja - kopling hanya membuka auger dan penggerak listrik, yang kemudian berjalan idle.

Paket

Ada tiga konfigurasi penggiling daging yang dirancang untuk penggunaan profesional. Peralatan standar mesin termasuk pisau satu sisi, auger dan grates. Ini adalah mekanisme yang paling sederhana, optimal untuk kantin kecil dan kafe.

Peralatan tersulit berikutnya disebut "setengah-unger". Spesifikasi ini mencakup pisau auger dan pisau reversibel untuk mincer industri yang dapat dipasang setelah komponen penilaian. Fitur dari model tersebut adalah kemampuan untuk memisahkan dagingsebelum menggiling secara langsung.

Paket "Unger" dibedakan dengan adanya dua kisi (besar dan kecil), auger dan pisau dua sisi. Dalam hal pengerjaan, opsi ini mirip dengan konfigurasi kedua, tetapi desainnya dengan dua kisi memperluas kemampuan operasional.

Kekuatan dan performa

Korelasi yang benar antara persyaratan untuk volume produksi dengan kemampuan unit akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan kemungkinan masalah dalam operasi. Secara umum, peralatan untuk industri makanan pada awalnya difokuskan pada pemrosesan produk dalam volume besar. Namun, ada perbedaan dalam skala pasokan ke perusahaan katering dan pasokan kantin kecil dan toko - untuk alasan ini, Anda harus memutuskan kapasitas penggiling daging.

Ada empat kategori kelompok dalam hal kinerja. Ini adalah penggiling daging yang mampu menghasilkan hingga 50, 150, 300 dan 600 kg daging cincang per jam. Dalam hal potensi daya, penggiling daging industri mampu menunjukkan kinerja 1,5-3 kW. Ini cukup untuk melayani toko sosis yang beroperasi sepanjang waktu.

Kesalahan dan perbaikan

Kompleksitas peralatan pengolahan daging menyebabkan aturan pengoperasian yang cukup jelas. Namun, ada masalah yang tidak dapat diasuransikan. Biasanya, penggiling daging industri diperbaiki ketika pembersihan rutin tidak membantu. Di antara penyebab utama malfungsi adalah kekusutan pada sambungan, kerusakan gigi, kegagalanmotor listrik dan masalah pemotongan daging menjadi daging cincang.

Bergantung pada sistem keamanannya, kegagalan roda gigi di auger atau gearbox, seperti yang telah disebutkan, dapat dikaitkan dengan penundaan pemrosesan daging - dalam hal ini, Anda dapat mengganti elemen dari set cadangan. Hal yang sama berlaku untuk operasi perbaikan lainnya - suku cadang untuk penggiling daging industri harus selalu disiapkan, termasuk poros penggerak, balok, elemen sekrup, pisau, nozel parut, dan elemen lainnya. Kehadiran kit semacam itu akan memungkinkan Anda untuk mengatasi perbaikan motor, mengganti atau memperbaiki pisau tumpul, memulihkan koneksi, dll.

Nozel untuk penggiling daging

Produsen penggiling daging industri berusaha untuk memperluas fungsinya tidak hanya dengan meningkatkan kemampuan desain, tetapi juga melalui berbagai nozel. Secara khusus, set unit modern berisi pemandian khusus - ini adalah tambahan yang memungkinkan Anda untuk mengisi sosis atau sosis dengan daging cincang.

Ada perangkat lain yang dengannya penggiling daging industri memperoleh sifat fungsional baru. Nozel juga dapat dibedakan berdasarkan jenis produk yang diproduksi. Beberapa perangkat memungkinkan Anda untuk melewatkan daging, ikan, atau sayuran melalui parutan, yang lain membagi daging cincang sesuai dengan prinsip mie menjadi porsi yang seragam melalui pemodelan, dan yang lain bahkan berfungsi sebagai juicer.

Kesimpulan

Menilai keunggulan dan kemampuan penggiling daging profesional, pastibanyak yang ingin memiliki unit seperti itu di rumah, meskipun keputusan untuk membeli model seperti itu lebih disarankan untuk perusahaan komersial dan publik. Ini juga dibuktikan dengan fakta bahwa penggiling daging adalah industri, yang harganya bervariasi dari 25 hingga 40 ribu rubel. rata-rata, cukup menguntungkan dalam siklus produksi reguler. Itu membayar sendiri dalam waktu singkat, dan jika Anda menggunakan potensi penuh unit, mempercayakannya dengan operasi kuliner terkait, Anda dapat melakukannya tanpa peralatan industri lain dalam produksi. Misalnya, fungsi memotong, memasak mie, sosis, dan pangsit juga memungkinkan Anda melakukan beberapa model penggiling daging profesional. Sekali lagi, hal utama adalah mencocokkan persyaratan produksi dan fungsionalitas peralatan.