Apa yang dimaksud dengan peta teknis dan teknologi?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Resep sangat penting dalam memasak. Ini menjelaskan persiapan hidangan tertentu, dan juga menyediakan daftar komponen yang diperlukan. Pada saat yang sama, banyak koki terus-menerus mengubah dan menyempurnakan resep mereka, menciptakan mahakarya baru masakan modern. Pada saat yang sama, di hampir semua fasilitas persiapan makanan umum, dari restoran elit hingga bistro, ada yang namanya peta teknis dan teknologi hidangan. Ini juga semacam resep, tetapi dilarang keras untuk menyimpang darinya saat memasak.

Konsep

Faktanya adalah peta teknis dan teknologi hidangan adalah dokumen resmi yang dikembangkan untuk setiap item pada menu. Pada saat yang sama, kartu tersebut disetujui oleh pemilik institusi atau teknolog, dan kemudian didaftarkan pada otoritas terkait.

Tujuan

Dokumentasi ini dikembangkan untuk mengontrol kualitas produk jadi, rasio komponen dalam hidangan dan kesesuaian dengan proses memasak. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa kartu-kartu ini penting tidak hanya untuk juru masak, tetapi juga untuk otoritas pengatur, yang mulai memeriksa pendirian dari mereka, memeriksakepatuhan dengan semua proses yang dijelaskan.

Isi

Peta teknis dan teknologi harus mencantumkan nama bl

yuda dan tujuannya. Kemudian daftar produk yang digunakan dimasukkan ke dalamnya. Pada saat yang sama, persyaratan untuk kualitasnya harus ditunjukkan. Setelah itu, perlu diperhatikan proporsi semua komponen dan urutan peletakannya. Poin terpenting yang ditampilkan peta teknis dan teknologi adalah proses menggambarkan semua proses teknologi persiapan dengan indikasi wajib persyaratan standar keselamatan selama perlakuan panas dan pemotongan. Paragraf berikutnya dalam dokumentasi ini berisi daftar instruksi untuk menyajikan, menyimpan, dan menjual hidangan. Ini sering mencakup penampilan, tekstur, dan nilai energi.

Dokumentasi

Setiap peta teknis dan teknologi harus memiliki nomor sendiri, yang dimasukkan dalam jurnal khusus. Pada saat yang sama, teknolog produksi atau penanggung jawab lainnya

cho menetapkan validitas dokumen ini atas kebijakannya sendiri. Perlu dicatat bahwa dengan pendekatan yang tepat di perusahaan katering, ada beberapa hidangan reguler yang disajikan sepanjang tahun, dan item menu lainnya dipilih sesuai dengan musim ketersediaan produk tertentu. Oleh karena itu, peta teknis dan teknologi dibuat untuk setiap musim secara terpisah, memiliki masa berlaku yang terbatas. Selain itu, tahun berikutnya mereka dikompilasi lagi, dengan mempertimbangkanpanen.

Dengan demikian, menjadi jelas bahwa proses memasak di restoran tidak dimulai di dapur, tetapi di kantor teknisi atau koki. Pada saat yang sama, peta teknis dan teknologi yang disusun dengan baik adalah kunci untuk pembuatan hidangan yang benar, yang tentu saja akan mengarah pada keberhasilan institusi.