Pembuat roti profesional: tanggung jawab pekerjaan, instruksi, persyaratan pekerjaan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Masyarakat sudah lama mengenal teknologi pembuatan adonan dan produk bakery. Para ilmuwan telah menyarankan bahwa penampilan adonan ragi kembali ke 4 milenium. Namun, pembuat roti yang melakukan ini secara profesional dan mencari nafkah dengan cara ini baru muncul pada abad ke-12 SM, sebagaimana dibuktikan oleh penyebutan pertama mereka. Mesir menjadi negara tempat mereka pertama kali mulai menjual roti gulung segar. Peradaban Mesir menjadi tempat kelahiran jenis biji-bijian yang paling populer. Namun, orang membuat roti di rumah, dan hanya pada abad kedua puluh profesi pembuat roti menjadi profesi massal.

Tentang profesi

Seseorang yang berspesialisasi dalam memanggang roti disebut pembuat roti. Sejak zaman Rusia, diyakini bahwa roti adalah makanan suci. Ia mampu memuaskan rasa lapar, karena memiliki nilai gizi dan energi yang tinggi. Nenek moyang kita melakukan upaya besar untuk menyiapkan produk bergizi ini. Tidak heran peribahasa dan lagu terbentuk tentang dia.

Melakukan apa?

Pekerjaan pembuat roti terjadi di industri roti (toko roti, toko roti, atau perusahaan katering). Dia membuat roti dan berbagai makanan yang dipanggang.

Pembuat roti melakukan seluruh proses pembuatan roti: menyiapkan bahan baku, menguleni adonan, mengontrol proses fermentasi adonan dan adonan, membentuk, memanggang, dan menentukan kesiapan produk.

Tingkat profesionalisme dan tanggung jawab pekerjaan pembuat roti ditentukan tergantung pada kualifikasi dan peringkat mereka. Ada 6 pelepasan seperti itu.

Profesionalisme

Penting menjadi pembuat roti:

• kuat secara fisik;
• bersih;
• perhatian;
• bertanggung jawab;
• teliti;
• sabar;
• itikad baik;
• rapi;
• memiliki kemampuan berpikir logis;
• memiliki memori motorik yang baik, indera penciuman dan sentuhan yang berkembang, persepsi visual yang sangat baik.

Pelatihan kejuruan

Sesuai dengan tanggung jawab pekerjaan, seorang tukang roti harus dapat dan memahami:

• fitur proses kimia yang terjadi selama persiapan produk;
• aturan menyiapkan bahan mentah sebelum dipanggang;
• cara memotong dan menyiapkan berbagai jenis adonan (pasir, puff, custard, dll.), isian, dll.;
• mode memanggang untuk produk yang berbeda;
• cara memperbaiki cacatmemanggang adonan;
• norma dan aturan pertukaran bahan baku;
• standar sanitasi dan aturan produksi;
• persyaratan kualitas untuk produk jadi;
• berbagai macam produk roti;
• persyaratan pengemasan untuk produk jadi;
• pembentukan produk dan finishing permukaan produk setengah jadi;
• perangkat dan prinsip pengoperasian peralatan.

Bagaimana kondisi kerja?

Pekerjaan pembuat roti berlangsung dalam kondisi yang sulit. Ini termasuk: suhu tinggi dan berbagai proses kimia karena teknologi memasak. Karena tukang roti dipaksa bekerja di toko panas, di samping oven panas, mereka berisiko terbakar. Pekerja toko roti menghabiskan sebagian besar waktunya untuk berdiri. Secara berkala, aktivitas fisik tambahan berasal dari angkat beban. Selain itu, penyakit "pekerjaan" dapat berkembang dari kontak terus-menerus dengan tepung, rempah-rempah, dan jamur ragi. Kita berbicara tentang asma, alergi, rinitis, konjungtivitis, varises, "iritasi biji-bijian" karena bekerja dengan vanili atau bubuk kelapa yang terkontaminasi. Dimungkinkan juga munculnya penyakit jantung dan pembuluh darah, jika seseorang terus-menerus bersentuhan dengan radiasi inframerah. Perlu dicatat bahwa pembuat roti bertanggung jawab atas produk yang cacat.

Tanggung Jawab Pekerjaan Seorang Tukang Roti

Bakers perlu memahami tujuan dari segala sesuatu yang digunakan dalam produksi, dan menanganinya dengan terampil. Sama pentingnya adalah pengetahuan dan kepatuhan terhadaptingkat konsumsi produk dan formulasi produk manufaktur. Pada gilirannya, ini disebabkan oleh studi tentang teknologi pembuatan produk dari tes apa pun. Dalam proses kerja, pembuat roti harus menyusun resep dan memilih bahan awal untuk persiapan jenis produk roti baru. Juga, daftar tugasnya mencakup kepatuhan terhadap resep, pencetakan, dan proses teknologi pemanggangan.

Persyaratan untuk seorang pembuat roti saat mempekerjakan termasuk kepatuhan penuh terhadap standar sanitasi khusus yang ditetapkan, yang akan menjamin kualitas dan keamanan produk jadi. Aturan kebersihan dan sanitasi pribadi adalah suatu keharusan bagi seseorang yang bekerja di toko roti. Banyak perhatian juga diberikan pada pemeriksaan medis rutin. Hasil perjalanannya mempengaruhi kelanjutan lebih lanjut dari pekerjaan di toko roti. Jika kondisi kesehatannya buruk, pembuat roti tidak akan diizinkan untuk kembali membuat roti.

Profesi pembuat roti hanya tersedia untuk orang-orang dengan pendidikan menengah khusus. Karyawan pendidikan menengah umum diperbolehkan untuk melakukan pekerjaan non-inti selama proses pembuatan produk.

Penting bagi seseorang untuk mencintai pekerjaannya. Baking adalah profesi kreatif di mana Anda perlu mencurahkan jiwa Anda ke dalam pekerjaan Anda untuk mendapatkan hasil yang baik.

Petunjuk Tukang Roti

Pembuat roti adalah seorang pekerja. Seseorang dengan pendidikan profesional, pelatihan khusus dan pengalaman kerja tertentu diterima untuk posisi ini. Karyawan harusmemiliki semua pengetahuan yang diperlukan terkait dengan profesi ini. Ini mengacu pada segala sesuatu yang berhubungan dengan proses persiapan, pemanggangan dan penerimaan produk jadi; bekerja dengan mesin, tindakan pencegahan keselamatan, sanitasi industri, proteksi kebakaran dan kesadaran standar produk negara.

Jika seorang pekerja sementara tidak masuk kerja karena alasan yang baik, semua tugas pembuat roti dialihkan kepada orang yang ditunjuk oleh direktur.

Saat menjalankan fungsinya, pembuat roti harus bergantung pada undang-undang negara bagian, piagam perusahaan, perintah dan perintah direktur, serta pada jadwal kerja internal.

Pekerja toko roti berada di bawah otoritas orang yang ditunjuk. Ini bisa menjadi manajer toko, direktur organisasi, atau pekerja yang sangat berkualitas.

Apa hak seorang pembuat roti? Dia memiliki hak untuk mengusulkan kepada manajemen proposal untuk meningkatkan kegiatan dan hak-hak lain yang dijelaskan dalam Kode Perburuhan Federasi Rusia.

Profesi pembuat roti dapat dianggap sebagai salah satu yang paling penting di dunia. Roti adalah produk wajib dan perlu. Hal ini dapat dilihat dengan membandingkan jumlah produk tepung yang dikonsumsi dengan produk lain. Persiapan produk paling umum di planet ini tentu terkait dengan sejumlah kehalusan dan nuansa. Tukang roti memiliki semua pengetahuan dan keterampilan ini, berkat mereka orang makan makanan yang dimasak dengan jiwa.