2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31
Daging dan produk daging ada dalam makanan setiap orang, kecuali dia adalah seorang vegetarian yang yakin. Sayangnya, daging berkualitas tidak tersedia untuk semua orang, dan produk daging serta daging ayam ada di meja di setiap keluarga. Apalagi jika mengingat daging merupakan sumber protein utama yang dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Jenis pabrik pengolahan daging
Klasifikasi perusahaan pengolahan daging terkait dengan kapasitas produksi, siklus teknologi, dan fitur lokasi. Mereka mengolah daging di rumah pemotongan hewan, peternakan unggas dan pabrik pengolahan daging, pabrik pengolahan daging.
Ada perusahaan pengolahan daging besar yang menghasilkan 30-55 atau lebih ribu ton daging dan produk daging per tahun. Perusahaan dianggap berukuran sedang, dengan kapasitas yang memungkinkan untuk memproses 12 ton daging per tahun. Dan terakhir, perusahaan dari dua kategori dianggap kecil: perusahaan yang menghasilkan 5-12 ribu ton per tahun, dan perusahaan dengan kapasitas kurang dari 5 ton per tahun.
Karena daging berkualitasproduk selalu diminati, jumlah usaha kecil dan menengah meningkat, dan produsen mulai memproduksi peralatan untuk perusahaan pengolahan daging dari jenis modular dengan kapasitas berbeda, yang dapat melakukan siklus penuh pemrosesan daging dan produksi produk daging.
Struktur pabrik pengolahan daging
Di sebuah perusahaan pengolahan daging besar, pada kenyataannya, bengkel pengolahan daging adalah salah satu mata rantai. Ini juga mencakup banyak divisi untuk ternak dan penyembelihan. Area mereka dirancang untuk pemeliharaan sejumlah hewan penyembelihan sehingga cukup untuk operasi perusahaan yang tidak terganggu. Karena ada standar sanitasi yang menentukan jarak antara depot ternak, rumah jagal, departemen karantina dan bengkel utama perusahaan, gudang untuk produk jadi dan tempat tinggal, perusahaan seperti itu, pada umumnya, membutuhkan area yang luas dan terletak di luar kota.
Bengkel utama dari perusahaan pengolahan daging meliputi bengkel untuk pengolahan primer, produk sampingan, bahan baku teknis dan banyak lainnya, di mana daging akhirnya diperoleh, dibagi menjadi setengah karkas, jeroan yang sudah dikupas, isi perut dan kulitnya.
Tetapi bengkel untuk produksi produk setengah jadi, sosis, dan daging kalengan dapat dipisahkan menjadi pabrik yang terpisah, kecuali, tentu saja, perusahaannya besar.
Sebagai aturan, untuk kenyamanan pergerakan teknologi bahan baku, semua bengkel produksi utamaterletak di satu gedung bertingkat, di mana proses pengolahan dimulai di lantai atas dan bahan baku yang diproses secara bertahap turun, berpindah dari satu tahap proses teknologi ke tahap lainnya.
pabrik pengolahan daging turnkey
Untuk usaha kecil dan menengah, proses pengorganisasian pabrik mini pengolahan daging atau bengkel turnkey berarti tidak hanya pembelian semua peralatan yang diperlukan, tetapi juga sebidang tanah (jika produksi siklus penuh), tempat, komunikasi, izin, skema proses teknologi.
Anda dapat melakukan organisasi sendiri, atau Anda dapat membeli pabrik pemrosesan daging modular, memilih pemrosesan penuh atau sebagian dari semua daging hewan peliharaan dan unggas, serta jenis produk akhir.
Di toko daging modular, peralatan dipasang dalam satu rantai teknologi. Tidak hanya peralatan, tetapi juga semua finishing interior dan eksterior terbuat dari bahan berkualitas tinggi. Setiap pabrik pengolahan daging tersebut (foto di atas - Saya tidak percaya bahwa pabrik pengolahan daging ditampilkan) dilengkapi dengan sistem pasokan air dingin dan panas, saluran pembuangan, pemanas, catu daya, ventilasi, dan sistem pendingin udara. Artinya, tahapan penting dalam mengoordinasikan produksi dengan layanan sanitasi dan epidemiologis dan menyusun proyek teknis dilakukan bersamaan dengan akuisisi bengkel modular. Tinggal memilih dan mengatur sebidang tanah, personel dan mengatur penjualan produk jadi.
Memilih pabrik pengolahan daging
Dalam usaha kecil, bengkel pengolahan daging biasanya dikaitkan dengan pembuatan makanan lezat daging asap dan sosis, meskipun produk akhir juga bisa berupa daging di tulang (shank, ham, rebusan, iga, set sup), produk setengah jadi dari daging alami (azu, beef stroganoff, shish kebab), daging giling dan cincang (steak, bakso, bakso, pangsit). Produk sosis adalah sosis, sosis, sosis rebus dan setengah diasap.
Tidak diperbolehkan untuk mengatur produksi seperti itu di tempat tinggal, bahkan jika prosesnya dimulai dengan memotong setengah bangkai tanpa menyembelih ternak. Usaha kecil adalah produksi produk jadi hingga satu ton per hari. Tempat untuk produksi semacam itu membutuhkan yang kecil - sekitar tiga ratus meter persegi. Di hampir semua kota, Anda dapat menemukan ruangan sebesar ini, yang sebelumnya menampung beberapa jenis produksi makanan.
Pilihan tempat juga tergantung pada jenis produk akhir, lebih tepatnya, di pasar untuk penjualannya. Dengan hotel besar atau dengan jaringan toko kelontong, sangat mungkin untuk mengatur toko daging. Pabrik mini pengolah daging merespon secara fleksibel terhadap perubahan permintaan dan lebih mudah menguasai jenis produk baru, dapat mengerjakan pesanan khusus.
Peralatan toko pengolahan daging
Peralatan wajib untuk setiap toko pengolahan daging adalah lemari es, yang setidaknya harus ada dua: untuk bahan mentah dan produk jadi.
Jika kita berbicara tentang produksi sosis, maka set peralatan terdiri dari beberapa berturut-turutelemen terletak. Untuk menyembelih bangkai, pisau khusus digunakan, dan meja boning diperlukan di mana proses ini berlangsung.
Penggiling daging elektrik (atas) adalah alat utama untuk menyiapkan daging cincang, yang kemudian dicampur dan diasinkan dalam mesin pencampur daging. Dengan volume produksi yang kecil, nozel khusus untuk penggiling daging digunakan untuk memasukkan sosis ke dalam selongsong. Tapi biasanya jarum suntik digunakan untuk prosedur ini.
Pemotong digunakan untuk menyiapkan daging cincang halus dengan struktur homogen, dari mana sosis dan pate rebus kelas atas dibuat. Jika hanya sosis yang diproduksi, peralatan seperti itu tidak diperlukan.
Untuk mengeringkan, menggoreng, merebus sosis, dan mengasapi, Anda dapat membeli oven universal dengan generator asap.
Ada banyak produsen peralatan, baik asing maupun domestik, di pasaran saat ini dalam berbagai harga, berbeda dalam tingkat otomatisasi, desain, kemampuan layanan, dan material, karena menurut standar sanitasi, semua peralatan harus terbuat dari stainless steel atau aluminium makanan.
Staf pabrik pengolahan daging
Sebuah pabrik pengolahan daging kecil hanya membutuhkan beberapa staf produksi. Pertama-tama, seperti dalam produksi apa pun, harus ada teknolog. Dialah yang tidak hanya memantau proses produksi dan kualitas bahan baku dan produk akhir yang masuk, tetapi juga mengembangkan resep, menghitung produk.
Diperlukandibutuhkan operator peralatan yang dapat menggabungkan beberapa fungsi tergantung pada beban peralatan.
Selain itu bengkel harus memiliki petugas kebersihan (atau pembersih) fasilitas produksi, tukang atau loader dan pengelola untuk pembelian bahan baku dan penjualan produk jadi.
Direkomendasikan:
Masalah usaha kecil. Pinjaman usaha kecil. Memulai Bisnis Kecil
Usaha kecil di negara kita praktis tidak berkembang. Terlepas dari semua upaya negara, ia masih belum menerima dukungan yang layak
Perusahaan pengolahan daging, pabrik pengolahan daging di Rusia: peringkat, produk
Saat ini, sejumlah besar perusahaan terlibat dalam pengolahan daging. Selain itu, beberapa dikenal di seluruh negeri, dan beberapa - hanya di wilayah wilayah mereka. Kami menawarkan untuk mengevaluasi perusahaan pengolahan daging paling kuat di Rusia dalam hal produktivitas, yang memiliki pendapatan terbesar dan omset tinggi. Di bawah ini adalah daftar perusahaan tersebut. Ini didasarkan pada umpan balik konsumen
Atas daging. Pengolahan daging: teknologi
Penggiling daging atau penggiling daging dirancang untuk menggiling daging berkualitas tinggi dan cepat dalam bentuk apa pun. Ini digunakan di toko-toko industri makanan. Peralatan berbeda dalam kinerja, opsi, keberadaan umpan atau auger tipe tunggal - semuanya tergantung pada model dan pabrikan yang dipilih. Penggiling daging menjamin kualitas tinggi dari bahan baku yang diperoleh. Kemampuan untuk memisahkan tulang rawan, tulang, dan vena dari daging dalam mode otomatis memungkinkan penggunaan perangkat pemangkas
Daging: pengolahan. Peralatan untuk pengolahan daging dan unggas. Produksi, penyimpanan, dan pemrosesan daging
Informasi statistik negara menunjukkan bahwa volume daging, susu dan unggas yang dikonsumsi oleh penduduk telah menurun secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Ini disebabkan tidak hanya oleh kebijakan penetapan harga produsen, tetapi juga oleh kekurangan dangkal produk-produk ini, yang volumenya tidak punya waktu untuk diproduksi. Tetapi daging, yang pengolahannya merupakan bisnis yang sangat menguntungkan, sangat penting bagi kesehatan manusia
Piutang usaha dan utang usaha adalah Rasio piutang usaha dengan utang usaha. Inventarisasi piutang dan hutang
Di dunia modern, berbagai item akuntansi menempati tempat khusus dalam pengelolaan perusahaan mana pun. Materi yang disajikan di bawah ini membahas secara rinci kewajiban hutang dengan nama "piutang dan hutang"
