Produksi Kvass: peralatan, bahan mentah, dan resep yang diperlukan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Kvass roti alami dapat disebut sebagai minuman nasional Rusia, yang telah mendapatkan cinta yang hampir universal di antara penduduk negara itu. Produk busa yang dibuat dengan baik dengan rasa gandum hitam khusus tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Tentu saja, para pengusaha tidak bisa tidak tertarik pada kombinasi seperti itu. Produksi kvass sebagai bisnis dapat dianggap lebih dari menguntungkan, karena konsumsi tahunan minuman ini terus meningkat. Pada saat yang sama, secara moneter, setiap tahun ada peningkatan keuntungan dari produksi dan penjualan produk ini sekitar 10 persen.

Fitur produksi dan pemasaran produk

Di rak hari ini Anda dapat menemukan berbagai macam varietas alami kvass. Minuman yang terbuat dari apel, pir, dan cranberry sangat populer. Namun, produksi kvass berbasis roti tetap yang paling diminati. Teknologi ini didasarkan pada proses fermentasi alami gandum harus pada suhu tertentu. Beberapa perusahaan lebih memilih untuk memproduksi secara eksklusif buatanproduk kvass yang masa simpannya mencapai enam bulan, namun manfaat minuman tersebut bagi konsumen akhir masih dipertanyakan.

Versi alami, "langsung" disimpan jauh lebih sedikit - hingga tujuh hari. Waktu yang terbatas menyiratkan saluran distribusi yang mapan untuk produk. Hanya setelah itu Anda dapat memulai produksi langsung. Kampanye iklan dan kebijakan penetapan harga juga dipikirkan sebelumnya. Selain itu, musim minuman ini harus diperhitungkan. Merupakan kebiasaan untuk minum kvass dingin, dan proses minum membawa kesenangan khusus, sebagai aturan, pada hari musim panas.

Produksi rumahan kecil

Ulasan dari sebagian besar peminum bir menunjukkan bahwa mereka lebih memilih produk yang akan diproduksi di pabrik kecil, daripada di jalur konveyor industri. Salah satu alasan untuk pilihan ini terletak pada kenyataan bahwa produksi rumah skala kecil kvass biasanya memperhitungkan semua nuansa resep minuman tradisional. Volume produksi sederhana memungkinkan pengusaha untuk memantau kualitas setiap batch dengan cermat. Pada skala industri, pada gilirannya, kualitas minuman tertentu sering diabaikan untuk memastikan keuntungannya.

Permintaan untuk produk semacam itu hampir selalu tinggi, dan calon konsumen bersedia membayar lebih untuk produksi rumah. Selain itu, volume kecil memungkinkan untuk memantau permintaan dan mencegah akumulasi botol kadaluarsa di gudang. Pengusaha dapat bereksperimen denganrasa isi minuman tanpa banyak kehilangan keuntungan. Seringkali tidak ada ruang untuk bermanuver di pabrik-pabrik industri besar.

Memilih fasilitas produksi

Dalam hal ini, standar sanitasi dan higienis tertentu yang diberlakukan oleh pihak berwenang harus diperhitungkan. Ini termasuk sambungan permanen ke air minum bersih. Ruangan itu sendiri harus memenuhi kategori "D", yaitu tidak boleh api atau meledak. Selain itu, tiga area utama akan diperlukan - untuk produksi, penuaan, dan penyimpanan produk jadi.

Total area yang dibutuhkan akan tergantung pada kapasitas pabrik. Misalnya, opsi rata-rata dengan kapasitas hingga 500 liter per hari akan membutuhkan setidaknya 70 meter persegi. m. Anda juga perlu melengkapi bangunan dengan semua komunikasi dasar, termasuk ventilasi yang baik, sistem drainase air limbah, saluran pembuangan, pemanas, dan listrik. Cara termudah untuk memproduksi roti kvass adalah dengan memilih tempat bekas kantin, karena pasti akan memenuhi semua standar.

Peralatan utama

Perangkat utama dapat dianggap sebagai fermentor. Kapasitasnya akan menentukan output maksimum dari pabrik. Jika Anda mengambil salah satu opsi paling sederhana untuk 100 liter, maka dengan bantuannya Anda dapat menghasilkan hingga 6 ribu liter kvass per bulan. Jangan menyimpan pada fermentor. Yang terbaik adalah melihat model yang lebih canggih dengan elektronikpengontrol suhu frekuensi tinggi, serta pengatur waktu yang dapat diprogram untuk mengatur proses fermentasi kvass.

Dimensi perangkat akan tergantung pada volume maksimum ruangan. Eksekusi vertikal atau horizontal juga dimungkinkan. Selain itu, fermentor dapat dilengkapi dengan jaket pendingin dan insulasi termal. Selama produksi kvass, konsentrat wort encer memiliki suhu 26 hingga 30 derajat. Dalam keadaan ini, dipompa ke dalam ruang fermentasi. Selanjutnya, prosesnya dapat dipercepat dengan menambahkan ragi roti yang telah diremajakan atau adonan susu khusus.

Contoh Daftar Perlengkapan

Total biaya keseluruhan kit dapat bervariasi tergantung pada volume produksi yang dibutuhkan. Sebagai contoh akan diberikan pilihan untuk pembuatan 200 liter per hari.

Daftar peralatan dan biayanya dapat dilihat di bawah ini:

• fermentor - 23 ribu rubel;
• wadah dosis - 6 ribu rubel;
• nozzle untuk memutar colokan dan obeng - 4, 7 ribu rubel;
• empat barel dengan keran 50 liter untuk pembotolan - 5, 4 ribu rubel;
• kotak termal untuk menyimpan botol - 3 ribu rubel;
• case untuk mendinginkan dan menjaga suhu minuman - 2, 2 ribu rubel;
• barel untuk penyimpanan konsentrat wort - 320 rubel.

Dengan demikian, peralatan untuk produksi kvass dalam volume yang ditentukan dapat berharga sekitar 45 ribu rubel. Masih membutuhkanwadah berpendingin khusus atau beberapa lemari es.

Persiapan wort

Pertama-tama, Anda akan membutuhkan air minum yang sepenuhnya memenuhi semua standar sanitasi dan higienis. Pilihan terbaik adalah yang digunakan untuk persiapan minuman ringan. Air tersebut ditandai TI 10-5031536-73-90. Untuk memulai prosesnya, Anda perlu menyiapkan wort dengan cara infus.

Anda perlu membeli bahan mentah terlebih dahulu untuk produksi kvass, termasuk briket kvass dari tepung gandum hitam dan bit. Kemudian mereka dituangkan dengan air mendidih dengan kecepatan 30 liter per 4 kilogram. Setelah itu, gula dan rye m alt yang difermentasi dituangkan ke dalam tangki fermentasi. Memasaknya benar-benar sesuai resep. Semua bahan juga dibeli sebelumnya dalam jumlah yang tepat. Selanjutnya, 100 liter air hangat dan campuran ragi encer dituangkan.

Proses lebih lanjut

Ketika wort berhasil disiapkan, prosedur fermentasi dimulai. Ini dicapai dengan menambahkan campuran ragi. Sebelum ditutup, wort disiapkan dengan hati-hati dengan mencampur isinya secara intensif. Menurut teknologi produksi kvass, suhu fermentasi optimal adalah sekitar 30 derajat Celcius. Durasinya minimal 12 jam.

Selanjutnya, saring cairan melalui saringan dan tuangkan ke dalam tong, botol PET, atau tong makanan plastik. Setiap wadah yang ditampilkan harus benar-benar tertutup.

Proses pematangan masih belum sempurna. Jika wadah tidak disegel cukup aman, mereka mungkin tidak tahan terhadap tekanan internal, karena karbon dioksida akan menumpuk selama pasca-fermentasi. Kemudian kvass ditempatkan di ruangan gelap pada suhu kamar dan didiamkan selama 4 jam lagi. Baru setelah itu, wadah dipindahkan ke lemari es, dan kemudian dijual bersama dengan wadah tempat produk difermentasi.

Resep Kvass dengan ragi

Versi sederhana standar dengan jumlah bahan yang ditunjukkan untuk satu toples tiga liter. Anda perlu memotong lima potong Borodino atau roti gandum lainnya menjadi kubus atau persegi panjang. Potongan yang dihasilkan dikeringkan dalam oven sampai sedikit terbakar dan dituangkan ke dalam stoples atau wajan. Untuk mulai menyiapkan kvass, tiga sendok makan gula dan segenggam kismis dituangkan ke dalam wadah yang sama. Setelah itu, semuanya dituangkan dengan tiga liter air mendidih 70 derajat dan diinfuskan di tempat yang hangat.

Tuangkan setengah sendok teh ragi dengan gula ke dalam mangkuk terpisah. Segelas air hangat juga dituangkan di sana. Ragi "dihidupkan kembali" ditambahkan ke wadah ke sisa bahan dan dicampur. Guci ditutup dengan kain kasa dan ditempatkan di tempat yang hangat. Ini menyelesaikan prosesnya, tinggal menunggu akhir dari prosedur fermentasi. Itu bisa bertahan hingga satu hari, tetapi tidak kurang dari 12 jam. Keesokan harinya, kvass disaring ke dalam botol melalui dua lapis kain kasa dan dikirim ke lemari es selama sehari.

Resep Kvass tanpa ragi

Ada juga resep untukberdasarkan roti wort, tetapi tanpa ragi. Anda membutuhkan dua kulit roti hitam, satu sendok teh gula pasir, dan dua gelas air hangat. Prosesnya dimulai dengan memotong roti menjadi kubus kecil dan kemudian mengeringkannya di dalam oven. Kerupuk harus renyah dan kemerahan. Semua bahan dituangkan ke dalam toples dengan volume setengah liter hingga satu liter, lalu air dituangkan ke dalam wadah ini. Setelah diaduk, wadah ditutup sumbat dan disimpan di tempat yang hangat.

Setelah 1-2 hari, starter akan terlihat keruh dan berbau asam. Artinya proses fermentasi sudah selesai. Campuran dituangkan ke dalam toples tiga liter. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula sesuai selera atau sedikit kerupuk. Air hangat rebus ditambahkan ke seluruh volume yang tersisa di toples. Guci yang ditutup dengan penutup dibersihkan di tempat yang hangat dan gelap selama sehari. Setelah campuran dituangkan ke dalam botol, disumbat dan dikirim selama beberapa jam di lemari es.