Dari apa dan bagaimana sosis dibuat?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Anda dapat membeli sosis, direbus atau diasap, hari ini di supermarket mana pun. Rak-rak toko benar-benar meledak dari banyak produk yang dicintai ini. Tetapi haruskah Anda memasukkan sosis ke dalam diet harian Anda? Terbuat dari apakah produk populer ini hari ini? Bagaimana sosis dibuat dan bahan-bahan apa yang biasanya termasuk dalam komposisinya - baca tentang ini di artikel.

GOST Soviet

Untuk membeli sebatang sosis, warga Uni Soviet harus mengantre panjang. Namun, pada saat yang sama, produk ini sendiri dibuat secara eksklusif dari daging dan, setidaknya, tidak berbahaya bagi kesehatan. Daging babi dan sapi dalam sosis Soviet mengandung setidaknya 99%. Mungkin, berbagai macam aturan sanitasi tidak terlalu diperhatikan dengan seksama di pabrik pengolahan daging pada masa itu. Namun, tidak ada bahan berbahaya yang ditambahkan pada saat itu untuk mengurangi biaya sosis. Yah, atau mereka sangat jarang melakukannya.

Hari ini, sayangnya, situasinya telah berubah secara radikal. Menurut standar modern, sosis harus mengandung setidaknya 45% daging. Tetapi bahkan indikator ini tidak diamati oleh pabrik.selalu.

Cara pembuatan sosis: teknologi pembuatan

Tentang apa yang sebenarnya dapat ditambahkan oleh produsen dalam dan luar negeri ke produk ini di zaman kita, mari kita bicara sedikit lebih rendah. Sekarang mari kita cari tahu bagaimana sebenarnya sosis harus dimasak sesuai dengan semua aturan. Teknologi pembuatannya sebenarnya relatif sederhana.

Jadi, bagaimana mereka membuat sosis di pabrik? Proses pembuatan produk populer ini meliputi langkah-langkah berikut:

• babi dan sapi yang masuk ke perusahaan sudah dipotong-potong, dipotong dan disortir;
• daging cincang, asin dan sisihkan untuk pematangan;
• massa yang disiapkan dengan cara ini dimasukkan ke dalam penggiling untuk kedua kalinya;
• isian siap disuntikkan ke dalam casing dengan strapping.

Jawaban pertanyaan cara membuat sosis rebus atau asap sebenarnya sederhana saja. Daging cincang yang dimasukkan ke dalam cangkang cukup dicelupkan ke dalam air mendidih atau diberi perlakuan asap yang lama.

Varietas sosis

Jadi, kami mengetahui bagaimana sosis dibuat di pabrik. Namun, harga produk daging jenis ini di toko dapat sangat bervariasi. Biaya sosis hari ini, seperti pada zaman Uni Soviet, tergantung pada varietasnya. Saat ini tersedia berdasarkan permintaan:

1. Sosis kelas tertinggi. Berdasarkanperaturan, produk tersebut seharusnya dibuat dari ham, tulang belikat atau otot punggung.
2. Produk kelas satu. Sosis tersebut dapat mengandung hingga 6% jaringan ikat dan adiposa.
3. Sosis kelas dua. Produk dalam grup ini mungkin mengandung hingga 10% lemak.

Dari produk ini, dan bukan dari produk lain, sosis asli harus dibuat. Namun, dalam praktiknya hal ini cukup jarang terjadi. Daging saja mengandung di zaman kita, mungkin, hanya sosis kelas tertinggi. Dan kemudian tidak semua dan tidak selalu.

Suplemen Paling Umum

Sosis dari pabrik modern sebenarnya terbuat dari apa? Untuk mengurangi biaya produk akhir, selain daging itu sendiri, produsen saat ini dapat mencampurkan daging cincang:

• kedelai;
• fiber;
• tanah kulit, urat bahkan tulang.

Tentang cara membuat sosis menggunakan bahan-bahan ini, dan kita akan berbicara lebih lanjut.

Kedelai turunkan harga

Fakta bahwa produk asal tumbuhan ini hampir pasti ditambahkan ke sosis hari ini, mungkin semua orang pernah mendengarnya. Dengan sendirinya, kedelai, pada prinsipnya, tidak dapat menyebabkan bahaya khusus bagi kesehatan manusia. Masalah dalam kasus ini berbeda. Faktanya adalah bahwa beberapa produsen menambahkan kedelai yang dimodifikasi secara genetik ke dalam sosis.

Belum lama ini produk ini dipasok ke Rusia dari Eropa. Dan dibuat dengan miliknyamenggunakan sosis, jika tidak terlalu enak, tapi setidaknya relatif aman. Namun, baru-baru ini situasinya agak berubah. Saat ini, produsen menambahkan terutama kedelai Cina ke sosis. Faktanya adalah, pertama, biayanya lebih murah, dan kedua, ternyata lebih terjangkau. Ini adalah kedelai Cina dan dapat dengan mudah dimodifikasi secara genetik.

Bagaimana sosis dibuat dengan kedelai? Dalam hal ini, semuanya sangat sederhana. Kacang tanah terlebih dahulu digiling menjadi bubuk. Selanjutnya, “debu” putih ini dicampur dengan air, diwarnai dan ditambahkan ke daging cincang, menggantikan sebagian daging dengannya.

Apakah serat baik atau buruk?

Bahan ini hari ini bahkan bisa mengandung sosis yang cukup mahal. Serat biasanya dibuat dari wortel. Namun, tidak ada vitamin yang tersisa setelah diproses. Apalagi bahan ini sama sekali tidak diserap oleh tubuh. Beberapa ilmuwan percaya bahwa serat bermanfaat karena dapat membersihkan usus dan merangsang kerjanya. Di Jerman, misalnya, bahan ini ditambahkan ke hampir semua produk setengah jadi. Namun, produk ini tentu saja tidak memiliki efek yang sangat menguntungkan pada rasa sosis. Selain itu, penggunaan serat memungkinkan produsen untuk menulis hal-hal seperti “Hanya mengandung bahan alami” dan “Tanpa kedelai” pada kemasannya. Alhasil, sosis tersebut ludes terjual dengan gegap gempita. Tapi, tentu saja, itu tidak bisa dibandingkan dengan daging babi atau sapi asli.

Selanjutnya, serat, sayangnya, seringdibuat tidak hanya dari wortel atau, misalnya, gandum, tetapi juga hanya dari … serbuk gergaji.

Kulit dan tulang

Penggunaan bahan-bahan tersebut juga memungkinkan produsen memposisikan produk mereka sebagai produk yang benar-benar alami. Tulang dan kulit dalam pembuatan sosis hanya digiling menjadi bubur, diencerkan dengan air dan ditambahkan ke daging cincang. Pada saat yang sama, tertulis pada kemasan bahwa sosis dibuat secara eksklusif dari daging babi atau sapi. Mungkin tulang adalah produk dan bukan yang paling berbahaya, tetapi dalam beberapa hal bahkan bermanfaat. Namun, informasi yang disajikan pada kemasan, bagaimanapun, secara laten menyesatkan konsumen. Nah, siapa yang akan membuktikan bahwa tulang dan kulit bukan bagian dari babi atau sapi? Artinya, bukan daging sapi dan bukan babi

Cara membuat sosis di rumah

Bahan tambahan yang diizinkan di atas dapat disebut sebagai yang paling aman. Biarkan mereka memperburuk rasa sosis, tetapi tetap saja, sebagian besar, mereka tidak berbahaya (kecuali kedelai yang dimodifikasi). Namun, komponen lain yang jauh lebih tidak berbahaya dapat ditambahkan ke sosis hari ini. Ini bisa berupa, misalnya, berbagai jenis pewarna, pengental, aditif "rasa daging". Karena itu, banyak ibu rumah tangga yang ingin belajar membuat sosis sendiri. Bagaimanapun, hanya dalam hal ini Anda dapat yakin bahwa produk akhir tidak akan mengandung sesuatu yang berbahaya.

Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri yang paling sederhana, Anda perlu:

• bungkus makanan;
• kabel tipis;
• dagingdaging cincang.

Film ini sudah dipotong-potong. Kemudian daging cincang diletakkan di atasnya dan semuanya digulung dengan "sosis". Daging dalam stik yang dihasilkan harus dikemas sekencang mungkin. Selanjutnya, cling film diikat dengan tali di kedua sisi dan semuanya dikirim untuk dimasak dalam air mendidih selama sekitar 40 menit.

Anda tentu saja dapat membuat jenis sosis yang lebih kompleks di rumah, termasuk sosis asap. Tetapi ini membutuhkan peralatan khusus. Misalnya, Anda perlu membeli penggiling daging listrik yang kuat dengan lampiran khusus dan rumah asap.

Cara membuat sosis coklat

Selain yang biasa, Anda bisa membuat sosis seperti itu di rumah. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan kue (1 kg), mentega (200 g), susu (250 g), gula (200 g). Anda juga perlu menyiapkan bubuk kakao. Cookie untuk membuat sosis seperti itu harus dimasukkan ke dalam tas dan dihancurkan dengan rolling pin, dan melelehkan mentega dalam susu dengan gas. Gula dicampur dengan kakao dan dituangkan ke dalam panci.

Bagaimana cara membuat sosis coklat selanjutnya? Dan kemudian - semuanya sederhana. Susu dengan mentega, gula, dan kakao dituangkan dengan susah payah ke dalam kue dan diremas menjadi "bubur" yang kental. Massa yang dihasilkan harus digulung dengan "sosis" dalam cling film dan ditempatkan di dalam freezer.

Alih-alih kesimpulan

Jadi kami menemukan cara membuat sosis. Kengerian dari segala sesuatu yang terjadi di perusahaan modern yang berspesialisasi dalam produksi produk semacam itu bukanlah lemak dan tulang yang ditambahkan ke daging cincang, bukan daging. Untuk pabrik pengepakan daging inidikritik di masa Soviet. Namun, akhir-akhir ini, berbagai bahan kimia dapat ditambahkan ke sosis - pewarna dan pengental. Ini mungkin hal yang paling menakutkan. Nah, pertanyaan tentang daging tetap terbuka: apakah itu benar-benar babi atau sapi? Selama masa Soviet, sosis, setidaknya, benar-benar alami. Sayangnya, hari ini jauh dari kasus.

Jadi, masak produk ini di rumah dan cobalah untuk lebih jarang membelinya di toko. Dan jika Anda memutuskan untuk membeli sosis di supermarket, baca dengan cermat kemasannya dan lihat label harganya. Produk terlalu murah dalam hal apapun akan membahayakan kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai.