Industri makanan di Rusia: perkembangan dan masalah

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Seseorang memiliki satu kebutuhan, yang selalu dan dalam kondisi apapun harus dipenuhi. Siapa pun Anda, apa pun posisi sosial yang Anda tempati, Anda tidak dapat melakukannya tanpa makanan yang baik dan berkualitas. Tidak mengherankan bahwa untuk waktu yang lama industri makanan dalam satu atau lain bentuk telah menjadi tulang punggung perekonomian banyak negara.

Negara kita tidak terkecuali. Harus dikatakan bahwa industri makanan di Rusia selalu cukup berkembang, karena negara kita hampir selalu menjadi kekuatan pertanian. Bahan baku yang dihasilkan harus diproses untuk penyimpanan atau penjualan berikutnya, sehingga cabang ekonomi nasional yang sesuai berkembang pesat. Selain itu, Rusia praktis tidak memiliki satu abad damai, sehingga pasokan tentara dengan produk makanan berkualitas tinggi harus selalu dijaga.

Ringkasan Sejarah

Industri makanan Rusia menerima pukulan pertama selamaPerang Dunia I, dan masa suram Perang Saudara akhirnya merobohkannya. Dibandingkan dengan tahun 1900, produksi pangan turun lima kali sekaligus. Namun, pada tahun 1927 industri hampir sepenuhnya pulih ke tingkat sebelumnya, tetapi tidak dapat memenuhi kebutuhan negara muda itu.

Industrialisasi negara, peningkatan tajam dalam konstruksi dan perluasan produksi di seluruh pelosok Uni Soviet menyebabkan perlunya revisi radikal terhadap industri makanan yang ada hingga saat itu. Relevansinya adalah semakin tinggi, semakin banyak bahan baku berkualitas tinggi mulai memberikan koperasi pertanian kolektif dan pertanian kolektif. Kira-kira pada tahun yang sama, departemen statistik memperoleh angka rata-rata untuk kebutuhan orang-orang dari berbagai profesi dalam nutrisi dan kategori produk tertentu.

Selama Perang Patriotik 1941-45, hampir seluruh industri makanan Rusia, yang terletak di bagian tengah negara, kembali dihancurkan. Situasi diselamatkan hanya dengan evakuasi tepat waktu dari sebagian besar perusahaan ke Timur. Omong-omong, berkat keadaan inilah Kazakhstan saat ini memiliki industri makanan yang maju di wilayah itu.

Perlu dicatat bahwa hari industri makanan di Rusia, yang diperingati pada 19 Oktober, sebagian besar dibuat untuk mengenang kerja heroik para pekerja industri yang memastikan pasokan makanan terus menerus ke belakang dan ke depan.

Masalah pascaperang

Setelah lima tahun, banyak sektor ekonomi nasional, termasuk industri makanan, dipulihkan ke tingkat sebelum perang. Tetapi kami telah mengatakan bahwa bahkan sebelum industri tidak dapat lagi memenuhi kebutuhan yang meningkat dari negara yang tumbuh dan berkembang pesat. Bahkan, situasinya bahkan lebih buruk. Faktanya adalah bahwa penduduk daerah pedesaan diberi makan hampir secara eksklusif oleh produk-produk yang ditanam di kebun. Masyarakat praktis tidak membeli produk industri.

Saat itu negara sangat membutuhkan tenaga kerja sebanyak-banyaknya. "Calon" alami untuk peran mereka hanyalah petani yang sama. Tetapi tidak mungkin untuk mengangkutnya ke kota, karena dalam hal ini jumlah orang yang mengonsumsi makanan dapat meningkat dengan cepat. Tentu saja, situasi ini dapat menyebabkan kelaparan. Itu perlu untuk segera mengarahkan kembali industri ke standar baru. Bantuan yang tak ternilai dalam hal ini diberikan oleh lembaga utama industri makanan di Rusia (Moskow, Kuban), yang spesialisnya mengembangkan banyak program untuk melengkapi kembali industri.

Sayangnya, pendekatan lokal untuk memecahkan masalah ini sepenuhnya salah. Petani kolektif dilarang memelihara ternak di lahan pertanian pribadi, atau jumlahnya dibatasi secara hukum. Diasumsikan bahwa dalam hal ini, produktivitas tenaga kerja akan meningkat secara signifikan. Tentu saja, untuk mencapai tujuan ini, standar hasil produksi terus dinaikkan. Adapun produksi tanaman, untuk meningkatkan panen biji-bijian, pihak berwenang memutuskanmulai membajak tanah hitam di Kazakhstan.

Di sinilah ternyata ada kekurangan kronis spesialis yang memenuhi syarat untuk eksploitasi normal tanah yang dibajak. Padahal, ternyata hanya 40% dari seluruh areal budidaya yang bisa dimanfaatkan sesuai standar pertanian. Karena itu, kesuburan tanah cepat turun, yang pada akhirnya menyebabkan kebutuhan untuk membeli gabah dari luar negeri.

Restrukturisasi

Pada awal tahun 90-an, industri makanan Rusia jauh dari kondisi terbaik. Karena salah urus legendaris, ekonomi nasional kehilangan hingga 40% dari produk jadi dan bahan baku yang berharga. Dalam periode 1970-1986, pasokan medis dan fisiologis banyak profesi terus menurun. Faktanya, hanya perwakilan elit partai, militer, pelaut, pilot, dan astronot yang makan secara normal dalam hal ini.

Pada awal tahun 1991, kebutuhan penduduk akan sayuran, roti dan pasta dapat dipenuhi sekitar 80-90%. Untuk gula, lemak babi, daging, susu dan unggas, angka ini hampir tidak mencapai 55-60%. Siapa yang tidak kenal dengan antrean produk “langka” yang menjadi salah satu tanda akhir Uni Soviet? Semua institusi industri makanan di Rusia pada tahun-tahun itu mengalami kekurangan personel yang sangat besar, tingkat pelatihan spesialis mereka menurun dengan cepat.

Setelah tahun 1991, penurunan cepat dalam produksi secara keseluruhan dimulai. Beberapa sektor industri makanan telah mengurangi volumenyakeluaran sebesar 60%. Keadaan pasar memburuk dengan cepat juga karena fakta bahwa pembeli potensial tidak memiliki dana untuk membeli produk dari produsen dalam negeri. Semua ini terjadi dengan latar belakang arus kuat barang-barang impor murah yang mengalir seperti sungai melalui perbatasan yang terbuka. Setiap produksi industri makanan di Rusia pada tahun-tahun itu terpaksa menggunakan dumping yang tidak menguntungkan, yang dirancang untuk mempertahankan setidaknya beberapa minat pembeli pada produk mereka.

Keadaan komponen teknis industri

Pada awal tahun 90-an, semuanya sangat menyedihkan di daerah ini. Secara fisik, sebagian besar peralatan sudah setengah usang, dan untuk moral "keausan", itu benar-benar keterlaluan. Keterbelakangan teknologi yang berkembang dan ketidakstabilan keuangan ekonomi semakin memperburuk posisi industri pangan domestik yang sudah jauh dari paling cemerlang.

Akibatnya, produksi Rusia tidak dapat menyediakan makanan bagi penduduknya sendiri. Situasinya semakin serius, semakin sering layanan sanitasi dan epidemiologi mengungkapkan ketidakpatuhan total banyak barang impor dengan standar paling dasar sekalipun. Kaki dengan salmonellosis jauh dari yang terburuk dari apa yang ditemukan saat itu. Secara alami, industri makanan Rusia sendiri menerima bahan baku dengan kualitas ini. 2014 jauh lebih baik dalam hal ini, badan kontrol sanitasi dan epidemiologis kami bekerja jauh lebih intensif.

Komponen industri makanan di Rusia

Salah satu pilar utamaIndustri ini di negara kita (dan di seluruh dunia) adalah peternakan. Kami akan membahasnya sekarang. Cabang ekonomi nasional ini menyediakan setidaknya 60% dari bahan baku yang berharga dari mana produk makanan dalam negeri diproduksi. Sayangnya, hanya ada beberapa wilayah di Rusia di mana alam memungkinkan Anda untuk membiakkan sapi potong. Salah satunya adalah Kaukasus. Situasi sosial di sana sedemikian rupa sehingga pemulihan (relatif) industri hanya mungkin terjadi dalam beberapa tahun terakhir.

Dengan demikian, akhir-akhir ini setidaknya 60% dari kebutuhan populasi negara akan daging sapi yang sama dipenuhi secara eksklusif oleh impor, yang menyebabkan industri makanan Rusia menderita. Tahun 2014 ditandai dengan diberlakukannya sanksi Barat. Anehnya, tetapi itu adalah keadaan terakhir yang memungkinkan kita untuk mengharapkan kehati-hatian pihak berwenang, yang, mungkin, akan tetap memperhatikan produsen mereka sendiri.

Peternakan sapi

Di negara kita, dikembangkan dalam dua arah: daging dan susu dan peternakan sapi perah. Ini dikembangkan hanya di bagian Eropa Rusia, di mana iklim dan basis hijauan membuat produksi cukup menguntungkan.

Produk susu dalam negeri dalam beberapa tahun terakhir memiliki kualitas yang cukup tinggi. Persoalannya, kecilnya subsidi yang diarahkan negara untuk mendukung industri. Secara teoritis, ini karena masuknya negara kita ke WTO, tetapi fakta ini tidak menghalangi Jerman dan Prancis untuk mendukung petani mereka sendiri. Hari ini, situasi paradoks telah berkembang: terlepas dari kenyataan bahwabahwa negara mampu menyediakan setidaknya 89% dari permintaan produk susu sendiri, kami terus membelinya di luar negeri.

Karena ini, industri makanan Rusia sangat menderita. Laporan para pakar industri selama setahun terakhir menunjukkan bahwa negara ini mampu mencapai pasokan susu yang sepenuhnya mandiri dalam lima hingga tujuh tahun. Sebaliknya, produsen dalam negeri kembali dibiarkan tanpa perintah dan dana dari pemerintah.

Untuk daging sapi, situasinya bahkan lebih buruk. Faktanya adalah bahwa di negara kita praktis tidak ada peternakan sapi perah seperti itu. Semua daging asal dalam negeri yang muncul di rak-rak toko kami berasal dari sapi perah. Ini memiliki karakteristik nutrisi yang rendah sehingga dalam industri makanan bahan baku ini digunakan secara eksklusif sebagai aditif untuk daging babi. Tidak mungkin untuk mengatur produksi steak atau sosis lengkap darinya, tetapi produk ini dapat berkontribusi pada peningkatan yang signifikan dalam pendapatan produsen makanan Rusia.

Peternakan babi

Berdasarkan hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa setidaknya 2/3 dari total permintaan daging mentah ditutupi oleh peternakan babi. Produk dalam negeri darinya memiliki kualitas yang sangat baik dan selalu diminati oleh konsumen. Masalahnya adalah daging babi adalah produk yang agak mahal, karena untuk mendapatkannya diperlukan subsidi besar untuk pembangunan kompleks peternakan babi yang besar. Kenyataannya adalah bahwa negaratidak terburu-buru untuk berinvestasi di dalamnya, lebih memilih untuk membiayai produsen asing. Industri makanan dan pengolahan Rusia sendiri saat ini sedang mengalami kekurangan dana yang kronis.

Industri makanan di Rusia

Dan sekarang mari kita lihat cabang utama industri makanan di Rusia. Prinsip menempatkan perusahaan pengolahan di wilayah negara didasarkan pada dua faktor sekaligus: bahan baku dan konsumen. Dalam kebanyakan kasus, ketika membangun perusahaan baru, mereka dipandu dengan tepat oleh ketersediaan bahan baku, karena banyak dari mereka diperlukan untuk produksi produk makanan. Ketika mengangkut jarak yang kurang lebih jauh, diperlukan biaya besar untuk memastikan keamanannya, dan oleh karena itu produksi dalam kondisi seperti itu menjadi tidak menguntungkan.

Bergantung pada kombinasi semua faktor ini, para ahli membedakan tiga cabang industri makanan yang umum di Rusia:

• Produksi susu, pati dan molase, gula dan minyak sayur, sayuran kaleng condong ke sumber bahan baku. Misalnya, kami hanya memiliki produksi gula di wilayah Kaukasus dan Bumi Hitam Tengah, karena tidak menguntungkan dan bodoh untuk mengangkut ratusan ribu ton bahan mentah ke suatu tempat, dari mana hanya beberapa puluh ton produk jadi yang keluar. Perusahaan industri makanan terbesar di Rusia (ASTON, Yug Rusi) yang memproduksi minyak nabati juga berlokasi di sana.
• Sebaliknya, produksi rotiindustri dapat ditemukan di seluruh negeri. Hal ini memungkinkan untuk dikaitkan dengan industri makanan konsumen. Gabah relatif mudah diangkut, hasil produk jadi dari bahan baku cukup besar.
• Industri campuran: tepung dan daging. Pemrosesan bahan baku utama dilakukan di sekitar tempat produksinya, dan kemudian produk setengah jadi dikirim ke tempat pemrosesan akhir. Contoh sempurna adalah ikan. Pembekuannya dilakukan pada pukat ikan. Ikan haring asin, misalnya, diproduksi bahkan di Udmurtia, dari mana laut terdekat berjarak lebih dari seribu kilometer.

Karakteristik industri lainnya

Secara umum, industri pangan dalam negeri mencakup ratusan siklus produksi yang sangat kompleks. Yang paling penting adalah varietas dasar. Produk mereka adalah bahan baku utama untuk industri yang lebih kompleks. Industri tersebut antara lain: industri penggilingan tepung, produksi gula mentah, produksi susu dengan pendinginan selanjutnya.

Semua perusahaan industri makanan Rusia yang mengkhususkan diri dalam produksi ikan atau penyembelihan ternak juga dapat dihitung di antara mereka. Tapi di sini kita sudah harus membuat perbedaan antara industri: daging sapi yang sama dapat segera dikirim ke rak-rak toko, atau dapat digunakan untuk produksi sosis, roti daging, dll. Proses terakhir yang dianggap paling penting, karena produk yang diperoleh sebagai hasil penerapannya memberikan bagian terbesar dari keuntungan ke produsen.

Fitur produksi penting

Makananindustri di negara kita sendiri memenuhi kebutuhan jutaan konsumen. Ini karena banyaknya variasi perusahaan, beberapa di antaranya telah ada di pasar selama lebih dari seratus tahun (Nestle, misalnya). Keunikan industri ini adalah Anda harus terus-menerus menemukan beberapa selera dan bentuk rilis baru, karena minat konsumen perlu dipertahankan. Untuk alasan terakhir inilah industri makanan modern tertarik untuk menciptakan wadah baru dan cara mendesainnya.

Sederhananya, industri makanan tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri, mempekerjakan ribuan orang yang terlibat dalam produksi kemasan kaca, kertas, plastik dan logam. Dalam banyak hal, ini juga menentukan sifat bahan mentah dari lokasi perusahaan industri: lebih baik membotolkan bir yang sama di sekitar pabrik yang memproduksi botol plastik dan kaca. Membawa mereka melintasi setengah negara itu mahal.

Biaya utama industri makanan

Jika kita berbicara tentang profitabilitas produksi semacam ini, maka perusahaan industri makanan Rusia mengeluarkan biaya yang cukup besar karena kebutuhan untuk membeli lini pengemasan dan mesin modern, yang harganya tidak terlalu demokratis. Biaya desain kemasan profesional sangat tinggi. Tambahkan ke pembayaran ini untuk desainer, pemasar, biaya sertifikasi dan promosi produk mereka. Jadi, industri makanan modern adalah industri yang sangat, sangat mahal.

Dasarmasalah industri makanan di negara kita

Secara umum, kita telah membicarakan banyak dari mereka. Dengan demikian, perkembangan industri makanan di Rusia sangat rumit karena hampir tidak ada dukungan negara untuk industri tersebut. Ada banyak pengeluaran untuk menyiapkan produksi (lihat di atas), pajak bahkan lebih, dan tidak ada kepentingan nyata dari orang pertama negara dalam memastikan swasembada negara itu sendiri.

Jangan lupa bahwa ada beberapa pemain utama dalam industri yang menguasai pasar makanan hampir di seluruh dunia. Semua orang tahu perusahaan-perusahaan ini: Nestle, Coca-Cola, Unilever, dan lainnya. Jadi, hampir semua air berkarbonasi diproduksi di pabrik yang sahamnya dimiliki oleh Coca-Cola. Hal yang sama berlaku untuk cokelat: bahkan dengan membeli cokelat domestik, Anda mensponsori Swiss Nestlé.

Tentu saja, perusahaan industri makanan Rusia ini menguntungkan dalam arti tertentu, karena mereka membayar pajak yang cukup besar ke anggaran federal. Sisi lain dari koin adalah bahwa produksi air berkarbonasi dalam negeri saja hampir sepenuhnya terbunuh, karena tidak realistis bagi perusahaan kecil untuk bersaing dengan "paus" seperti itu dari industri global. Inilah masalah utama industri makanan Rusia.