2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31
Teknologi pasteurisasi produk dinamai menurut ahli mikrobiologi Prancis Louis Pasteur, yang hidup pada akhir abad kesembilan belas. Esensinya terletak pada pemanasan satu kali produk dengan konsistensi cair, yang mengarah pada desinfeksi dari berbagai mikroorganisme. Ini memungkinkan untuk meningkatkan umur simpan produk. Awalnya
teknologi dirancang untuk bir dan anggur.
Metode pengawetan ini banyak digunakan dalam pengolahan produk susu. Pasteurisasi susu adalah proses pemanasan sampai suhu mendekati titik didih, dan penghancuran patogen tanpa mengubah sifat dasar - bau, tekstur dan rasa.
Tugas utama pasteurisasi susu adalah untuk mencegah rasa asam dini yang disebabkan oleh bakteri asam laktat, serta reproduksi Escherichia coli dan mikroorganisme lainnya.
Dalam produksi industri, reaksi terhadap fosfatase digunakan untuk mengontrol efektivitas pasteurisasi. Jika reaksi negatif, semua bakteri patogen yang tidak membentuk spora dianggap mati. Efisiensi proses akan tinggi hanya jika, segera setelah pemerahan, susu didinginkan sampai suhu tertentu dan disimpan di sana sampai pasteurisasi. Untuk ini, tangki pendingin khusus digunakan di peternakan.
Dalam praktiknya, susu dapat dipasteurisasi dengan tiga cara berbeda.
Pasteurisasi lama - susu dipanaskan hingga suhu 65 derajat dan dipertahankan dalam keadaan ini selama setengah jam.
Pasteurisasi jangka pendek - pemanasan terjadi hingga 75 derajat dan setelah dua puluh detik pemrosesan berhenti.
Pasteurisasi susu instan dipanaskan hingga suhu 85 derajat - dan segera didinginkan. Jika pasteurisasi susu dilakukan secara instan, terjadi perubahan sifat fisiko-kimiawi dari beberapa unsur, yang menyebabkan kualitas rasanya berubah.
Peralatan produksi susu hanya digunakan pada skala industri. Di rumah, pasteurisasi bisa dilakukan dengan menggunakan double boiler. Pertama, Anda perlu mensterilkan wadah tempat susu akan disimpan dengan menempatkan
nya dalam oven biasa pada suhu sekitar seratus derajat selama sekitar dua puluh menit. Atau bisa juga dengan cara tradisional dengan steam.
Selanjutnya, susu dituangkan ke dalam ruang atas double boiler dan termometer ditempatkan sehingga tidak menyentuh dinding, dan air ditempatkan ke dalam ruang bawah. Susu dibawa ke suhu 65 derajat dan terus diaduk selama tiga puluh menit. Penting untuk dilacakagar suhu tidak naik.
Jika susu dipanaskan hingga 75 derajat, maka pasteurisasi harus dilakukan hanya selama lima belas menit. Setelah itu, wadah berisi susu harus dicelupkan ke dalam air es, tanpa henti diaduk, hingga suhu turun menjadi empat derajat Celcius.
Setelah itu, susu dituangkan ke dalam wadah yang disterilkan, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Selama dua minggu, Anda tidak perlu khawatir akan asam.
Direkomendasikan:
Apa saja rumah-rumah di Prancis? Konsep gaya Prancis
Selama berabad-abad, Prancis telah dianggap sebagai standar gaya dan mengatur nada dan tren mode di seluruh Eropa. Negeri yang indah ini ditiru, ditiru, dan dibanggakan dengan kesamaannya. Pengaruh trendsetter juga mempengaruhi arsitektur. Sekarang di seluruh dunia, termasuk di Rusia, banyak yang ingin membangun rumah pedesaan dengan gaya Prancis. Apa yang spesial darinya? Seperti apa mereka di rumah di Prancis?
Rumah kaca industri. Bahan, metode dan cara memanaskan rumah kaca. Menanam sayuran di rumah kaca
Rumah kaca industri merupakan bagian integral dari pertanian. Mereka digunakan untuk menanam sayuran dan buah-buahan dengan cepat di luar musim. Tujuan utama dari desain ini adalah dukungan konstan dari iklim mikro yang optimal di dalam rumah kaca
Industri susu di Rusia. Perusahaan industri susu: pengembangan dan masalah. Industri susu dan daging
Dalam perekonomian negara bagian mana pun, peran industri makanan sangat besar. Saat ini, ada sekitar 25 ribu perusahaan di industri ini di negara kita, pangsa industri makanan dalam volume produksi Rusia lebih dari 10%. Industri susu adalah salah satu cabangnya
Rumah perbankan. "Rumah Bankir", St. Petersburg. CJSC "Rumah perbankan"
CJSC "Bankirsky Dom" adalah perusahaan sukses yang menyediakan berbagai layanan kepada penduduk dan badan hukum. Bidang minatnya meliputi: pinjaman, deposito, transaksi mata uang, penyelesaian dan layanan tunai, leasing safe deposit box dan layanan lainnya. Rumah perbankan telah menjadi anggota yang sama dari sistem perbankan Rusia
Susu terbuat dari apa? Bagaimana susu bubuk dibuat?
Tentunya semua orang khawatir dengan pertanyaan tentang susu terbuat dari apa. Pada artikel ini kami akan mencoba menemukan jawaban untuk itu dan belajar banyak tentang produk ini yang sudah dikenal sejak kecil
