Bagaimana sapi dibunuh: memotong, membuka, menyembelih

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 13:57

Sapi di negara kita ditanam terutama untuk diambil susunya. Tetapi beberapa peternak di Rusia juga membudidayakan sapi potong. Ada beberapa peternakan seperti itu di Federasi Rusia, tetapi mereka masih ada. Ikan gobi dan sapi dari kelompok ini, serta sapi perah yang telah mencapai usia tertentu, disembelih untuk diambil dagingnya. Pembunuhan ternak dapat dilakukan baik dalam kondisi pertanian pribadi maupun di rumah pemotongan hewan khusus. Lebih lanjut dalam artikel ini, kita akan membahas bagaimana sapi dibunuh di perusahaan industri dan di peternakan swasta.

Persiapan

Sebelum dikirim ke rumah jagal, sapi biasanya diberi diet kelaparan selama 1 hari. Juga, hewan tidak diperbolehkan minum selama beberapa jam sebelum prosedur. Persiapan tersebut ditujukan terutama untuk mengosongkan perut dan kandung kemih sapi dan dengan demikian memfasilitasi pemotongan karkas berikutnya. Selain itu, hewan biasanya dicuci dengan air dari selang. Selanjutnya, sapi dikirim ke timbangan untuk menentukan beratnya.

Tentu saja, di pabrik pengolahan daging sapi, sebelum disembelih, antara lain, adalah wajibdiperiksa oleh dokter hewan. Hewan untuk ini dibagi menjadi kandang yang berbeda sesuai dengan jenis dan warna bulunya. Sapi dengan kecurigaan beberapa penyakit yang tidak terlalu serius ditandai dengan label besi khusus. Setelah disembelih, bangkai hewan-hewan ini akan menjalani tes laboratorium yang paling teliti.

Hewan yang menunjukkan tanda-tanda penyakit menular yang serius dibawa kembali ke kandang untuk pengobatan. Jika terapi tidak efektif, ternak tersebut disembelih dan bangkainya dibuang. Dengan demikian, pengawasan veteriner dapat menghindari risiko infeksi pada calon konsumen daging.

Pemotongan Daging: Cradle Box

Untuk melakukan prosedur yang tidak menyenangkan seperti membunuh ternak, tentu saja, Anda harus melakukannya dengan benar. Kualitas produk daging secara langsung tergantung pada seberapa akurat teknologi penyembelihan diamati. Selain itu, dalam proses melakukan operasi seperti itu, tentu saja hewan itu sendiri tidak akan merasakan sakit.

Beberapa orang juga tertarik dengan tempat pemotongan sapi di pabrik pengepakan daging. Perusahaan semacam itu biasanya memiliki tempat yang dilengkapi secara khusus untuk tujuan ini. Departemen seperti itu disebut rumah jagal. Sebenarnya, pekerjaan membunuh ternak di pabrik pengolahan daging dipercayakan secara eksklusif kepada spesialis berpengalaman yang mampu melakukan operasi ini secara akurat dan tanpa rasa sakit untuk hewan.

Sapi yang diperiksa oleh dokter hewan setelah puasa harian di pabrik pengolahan daging dibawa ke rumah jagal melalui saluran khusus. Pada saat yang sama, karyawan perusahaan mencoba untuksapi kurang gugup. Sayangnya, daging sapi yang ketakutan sebelum disembelih menjadi gelap dan kehilangan tampilannya yang dapat dipasarkan. Selain itu, rasanya juga menjadi hambar dan tidak berair.

Untuk penyembelihan, setiap sapi dimasukkan ke dalam buaian khusus yang dapat dipindahkan, yang merupakan kotak atas terbuka dengan dinding tinggi (mencegah hewan melihat apa pun di sekitarnya). Sisi kanan desain ini terbuka, dan di belakang ada gerbang satu arah.

Bagaimana seekor sapi dibunuh untuk diambil dagingnya: metode dasar

Hewan dalam buaian tidak melihat apa pun di sekitarnya, dan karena itu tetap tenang. Setelah membuka sisi kanan kandang seperti itu, spesialis dapat, antara lain, mengikat kaki banteng. Setelah sapi benar-benar tenang di dalam kotak, mereka mulai benar-benar membantainya.

Ada banyak cara untuk melakukan prosedur ini. Dan sebagian besar teknik modern dapat dianggap manusiawi dan tidak menyakitkan bagi hewan. Jawaban atas pertanyaan bagaimana sapi dibunuh di pabrik pengolahan daging dapat berupa, misalnya, teknologi seperti:

• menggunakan pistol dengan tongkat khusus yang bisa ditarik;
• pelepasan listrik.

Anak sapi dan sapi muda di rumah pemotongan hewan juga dapat dibunuh dengan karbon dioksida (CO_{2). Cara yang manusiawi di perusahaan negara baru-baru ini menjadi semakin populer.}

Pembantaian dengan pistol

Ini adalah penggunaan alat yang merupakan respons paling umum terhadappertanyaan tentang bagaimana sapi dibunuh dalam kondisi industri. Selama penyembelihan, pistol ditempatkan di dahi hewan di buaian. Batang yang dapat ditarik, didorong oleh peluru kosong atau udara bertekanan, langsung menembus otak banteng, yang menyebabkan kematiannya.

Sebelum melakukan prosedur penyembelihan, spesialis memeriksa senjata dengan cara yang paling teliti. Alat seperti itu, untuk alasan manusiawi, tentu saja harus menyebabkan kematian hewan secara instan.

Setelah sapi dibunuh, spesialis melepaskan bangkainya dari klem dan membuka sisi buaian. Selanjutnya, rantai dipasang pada kaki hewan, dipasang pada kait sistem konveyor. Setelah itu, banteng diangkat untuk dikuras darahnya.

Menggunakan karbon dioksida

Dengan penggunaan karbon monoksida, seperti yang telah disebutkan, pabrik pengolahan daging dapat menyembelih anak sapi atau sapi jantan muda. Untuk melakukan prosedur ini, dalam hal ini, peralatan karbon dioksida khusus digunakan. Saat menggunakan teknologi ini, hewan pertama kali ditempatkan di ruang tertutup khusus. Selanjutnya, sejumlah besar karbon dioksida disuplai ke kotak ini, akibatnya sapi jantan tertidur. Prosedur penyembelihan menggunakan teknologi ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari 3-5 menit.

Bagaimana sapi dibunuh: menggunakan listrik

Metode penyembelihan ini juga dianggap manusiawi dan banyak digunakan di pabrik pengolahan daging. Saat menggunakan teknologi ini, tumpukan listrik dengan ujung yang tajam didorong ke oksipitalbagian dari sapi di medula oblongata hingga kedalaman yang dangkal.

Selanjutnya, instrumen dialiri arus 197-220 V dengan durasi 8-15 detik. Sapi biasanya disembelih dengan arus listrik di pabrik pengolahan daging kecil atau langsung di peternakan.

Cara membuat prosedur di rumah

Dalam kebanyakan kasus, pemilik lahan pertanian pribadi hanya membawa ternak mereka ke rumah jagal, membayar sedikit uang untuk operasi ini. Tetapi kadang-kadang pemilik petak rumah tangga memotong sapi untuk daging dengan tangan mereka sendiri. Dalam hal ini, misalnya, metode berikut dapat digunakan untuk membunuh sapi jantan dan sapi:

• pemotongan arteri;
• penggunaan senjata api.

Di rumah, sapi juga harus disembelih secara eksklusif oleh orang yang memiliki pengalaman dalam hal ini. Jika prosedur ini dilakukan oleh seorang pemula, seorang profesional harus berada di sebelahnya.

Pendarahan dan pembukaan karkas

Jadi, bagaimana sapi disembelih di rumah jagal atau di peternakan swasta bisa dimengerti. Tapi apa yang mereka lakukan dengan bangkai hewan setelah prosedur ini?

Setelah banteng atau sapi dibunuh, mereka melanjutkan ke pemotongan bangkai yang sebenarnya. Pertama-tama, tentu saja, itu harus berdarah. Untuk melakukan ini, bangkai sapi digantung secara vertikal. Proses pendarahan berlangsung kurang lebih 10-15 menit.

Pada tahap selanjutnya, kulit dari bangkai sapi dikeluarkan. Mulailah melakukan prosedur ini dari kepala. Untuk melakukan ini, buat sayatan di sekitar telinga, mulut, dan tanduk. Setelah itu, kepala sapi dipisahkandari tubuh. Selanjutnya, kulit dilempar ke punggung dan sayatan dibuat sepanjang kaki hingga perut. Kemudian potong bagian bawahnya. Pada tahap akhir, kulit dikeluarkan dari kaki, kemudian dari leher dan samping, dan kemudian dari dada dan punggung.

Dalam bangkai itu sendiri, sapi pertama-tama membuka peti. Biasanya dibelah dengan kapak. Kemudian trakea sapi diikat dan dikeluarkan bersama dengan perutnya.

Pemotongan bangkai

Jawaban atas pertanyaan bagaimana sapi disembelih dengan cara ini bisa berbeda teknologi. Pemotongan bangkai di perusahaan biasanya dilakukan sesuai dengan metode standar yang sama. Lakukan prosedur ini sebagai berikut:

• mereka mengeluarkan organ dalam dari dada dan meletakkannya di piring steril;
• membagi bangkai menjadi dua bagian.

Di perusahaan, setelah itu daging diperiksa oleh dokter hewan. Selanjutnya, produk dikirim ke lemari es selama 24 jam. Setelah itu, dipotong menjadi empat bagian di antara tulang rusuk. Juga, daging dibersihkan dari film, tendon, beberapa tulang, serat.