Cara membuka kafe musim panas: petunjuk langkah demi langkah. Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kafe?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Bisnis apa pun dimulai dengan menggali tanah, dengan studi komprehensif. Jika Anda membutuhkan data yang akurat, Anda dapat menghubungi agen khusus dan memesan studi berdasarkan permintaan tertentu. Tetapi wirausahawan berbeda karena mereka tahu bagaimana mengidentifikasi ceruk gratis "dengan mata".

Bagaimana cara membuka kafe musim panas?

Bisnis musiman membutuhkan usaha dan waktu yang maksimal. Tidak seperti pendirian sepanjang tahun, kafe musim panas membutuhkan waktu lebih lama untuk promosi. Tapi itu seperti itu sebelumnya. Perkembangan teknologi informasi sangat mempermudah tugas-tugas bisnis. Teknologi sederhana membantu Anda membangun basis pelanggan terlebih dahulu dan baru kemudian memulai bisnis. Kami akan mempertimbangkan secara rinci dalam materi.

Riset khusus

Kafe musim panas dapat dibuka tidak hanya di kota, tetapi juga di kota-kota kecil dan bahkan di desa. Tempat yang ideal adalah kawasan wisata dan pantai, kalangan hotel dan penginapan. Dalam skenario ini, Anda dapat membuang 50% dari perkiraan jumlah pengunjung per hari. Alasan untuk ini adalah banyak penelitian dan pengalaman praktis dalam merchandising, yang mengatakan bahwa impulsifpembelian dapat mencapai hingga 60% dari pendapatan.

Lini penelitian lainnya adalah studi tentang pesaing. Apakah ada kafe musim panas lain dalam radius 2-3 blok? Apa menunya? Chip apa yang digunakan? Apa yang menarik pengunjung? Pilihan yang ideal adalah tidak adanya pesaing di masa mendatang.

Rencana bisnis

Salah satu rahasia analisis yang akurat adalah dilakukan di atas kertas. Tidak cukup menghitung jumlah pengeluaran dan pendapatan di kalkulator. Proyek terperinci untuk kafe musim panas harus menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:

• Mengapa tempat ini dipilih?
• Di kamar atau area mana pendirian akan berlokasi?
• Desain platform - gaya, desain, biaya.
• Apakah akan ada area tambahan: parkir, area anak-anak, lantai dansa, area bebas rokok, atau teras kafe musim panas?
• Menu: apa yang akan disajikan? Kehadiran bar, toko kue atau toko roti.
• Organisasi hiburan: musik, DJ, toastmaster, atau metode hiburan lainnya.
• Jenis peralatan dapur, peralatan dan perlengkapannya, jumlahnya.
• Jumlah karyawan: juru masak, pelayan, dan administrator.
• Cara membeli makanan, minuman, dan bahan-bahan. Butuh mobil dan supir?
• Layanan gratis tambahan untuk pengunjung.
• Layanan berbayar tambahan.
• Furnitur kafe - di mana membeli atau memesan? Jumlah pengeluaran.
• Pakaian untuk staf dengan gaya yang sama: desain, penjahitan, dan biaya.
• Rencana pemasaran: bagaimana pengunjung mengetahui tentang pendirian baru? Apaanggaran iklan? Saluran apa yang akan digunakan?
• Cara tambahan untuk memonetisasi peralatan.
• Chip yang tidak dimiliki kompetitor.
• Anggaran untuk bulan pertama.

Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini harus menunjukkan jumlah yang dibutuhkan untuk memulai bisnis.

Pertanyaan tempat

Setelah perhitungan rinci, Anda harus mencari kamar. Ada tiga opsi: beli, bangun, atau sewa.

Tempat sewaan membawa risiko paling besar. Pertama, pembayaran sewa bulanan harus selalu dimasukkan dalam anggaran. Kedua, reputasi sedang dibuat, tempat sedang dipromosikan, tetapi setiap saat Anda mungkin diminta untuk mengosongkan tempat.

Jika rencananya serius dan pengusaha berniat untuk bekerja di bidang katering untuk waktu yang lama, maka ada baiknya melihat opsi di mana ada prospek kepemilikan penuh atas tempat tersebut. Pindah ke lokasi baru setelah promosi merek penuh dengan kerugian. Hasil kerja bertahun-tahun dalam bentuk pelanggan tetap dapat dipetik oleh orang lain.

Jika tidak ada uang untuk pembelian, maka Anda dapat mencari investor atau mitra yang siap untuk berinvestasi dalam proyek kafe musim panas dengan imbalan bagian tertentu dari keuntungan di masa depan. Hipotek harus dianggap sebagai opsi terakhir. Sangat relevan jika membuka kafe musim panas sebagai bisnis menjanjikan prospek yang sangat bagus.

Membuat menu

Dapur adalah tulang punggung bisnis katering. Penting untuk menentukan arah: hidangan Eropa yang lezat, makanan penutup Prancis, masakan Italia dengan pizza,oriental dengan rempah-rempah atau campuran. Tapi di sini juga, keterampilan juru masak tetap menjadi faktor penentu.

Mengingat spesifikasi bisnis, menu harus mencakup banyak pilihan makanan penutup, minuman, es krim, salad, dan hidangan ringan lainnya. Pemilik restoran yang berpengalaman mencatat bahwa hidangan daging diminati di musim panas, terutama barbekyu dengan bir dan minuman beralkohol lainnya. Mereka dapat diberi topping dengan berbagai salad sayuran segar, piring keju, kue kering isi, dan teh rasa.

Sebagai fitur tambahan, Anda dapat menyertakan:

• Hookah.
• Karaoke.
• Pojok Selfie.
• Meja untuk kafe musim panas dengan desain yang tidak biasa - sandaran atau kursi goyang.
• Kontes dengan hadiah di antara pengunjung.
• Di tempat parkir - mencuci mobil saat pemiliknya sedang beristirahat.
• Jika kafe adalah kafe keluarga, maka taman bermain yang baik harus diatur.

Satu tempat dikenang karena mengizinkan pengunjung untuk menulis di dinding dengan spidol. Yang lain berbeda karena menyajikan sandal sekali pakai untuk orang dewasa dan permen untuk anak-anak di pintu masuk.

Bagaimanapun, persyaratan utama tidak berubah - kafe musim panas harus kondusif untuk percakapan panjang, nyaman dan harus memberi makan dengan nikmat.

Cari pemasok

Persyaratan penting kedua adalah kualitas produk. Daging yang berdiri dapat merusak kualitas semua hidangan. Para pengunjung yang mendapat makanan dari batch ini akan memutuskan untuk melupakan jalan menuju inilembaga. Pria tidak akan memaafkan jika birnya basi. Semuanya bermuara untuk menemukan pemasok yang dapat diandalkan. Anda harus membuat kesepakatan dengan mereka. Ini memberikan hak hukum untuk menuntut pengiriman tepat waktu dan kualitas produk yang tepat.

Daftar

Ada dua jenis kepemilikan di Federasi Rusia: pengusaha perorangan dan badan hukum. Perbedaannya terletak pada kenyataan bahwa seorang pengusaha perorangan bertanggung jawab dalam jumlah hartanya sendiri yang terdaftar atas namanya. Dan resiko badan hukum tidak melampaui modal dasar yang dibentuk sebelum pendaftaran.

Daftar dokumen yang diperlukan untuk pendaftaran dapat diperoleh di kantor lokal dari Daftar Badan Hukum dan EGRIP Negara Bersatu. Informasi juga tersedia di situs web. Proses pendaftaran tidak lebih dari 5 hari untuk kedua bentuk kepemilikan.

Perekrutan

Bekerja di perusahaan musiman lebih menarik bagi siswa dan anak sekolah yang memutuskan untuk mendapatkan uang tambahan selama liburan musim panas. Jika kafe terletak di kota atau tidak jauh darinya, maka seharusnya tidak ada masalah dengan tenaga kerja. Jika tempat usaha terletak di daerah wisata dan jauh dari daerah pemukiman, maka Anda mungkin harus mengurus perekrutan dengan akomodasi. Keuntungan dari opsi ini adalah tenaga kerja selalu lebih murah di pinggiran daripada di kota.

Pertanyaan kedua adalah bagaimana cara mendaftarkan karyawan. Kode Perburuhan mengedepankan persyaratan seragam untuk prosedur perekrutan. Menurutnya, semua karyawan harus terdaftar secara resmi, dan pengusaha wajib membebankan premi asuransi kepada mereka.

Dalam praktiknya, wirausahawanmenemukan cara hukum merepotkan. Mengingat durasi kerja yang singkat, mereka memilih untuk tidak mendaftarkan karyawan, tetapi mengeluarkan gaji "dalam amplop". Secara total, lebih dari 30% orang Rusia bekerja di sektor bayangan ekonomi. Perjuangan melawan fenomena tersebut berada dalam kompetensi Inspektorat Ketenagakerjaan dan otoritas pajak setempat. Mereka berhak datang dengan pemeriksaan kapan saja dan mengeluarkan denda jika mereka menemukan pelanggaran.

Pelatihan staf

Kualitas pelayanan tidak kalah pentingnya dengan kualitas bahan, cita rasa masakan, dan furnitur kafe di interiornya. Tetapi lawan besar dari self-service yang baik adalah faktor manusia: linglung, kelelahan, ketidakjujuran dan emosionalitas. Penting untuk menjaga semangat keceriaan, niat baik dan motivasi dalam diri staf.

Motivasi terbaik adalah uang. Oleh karena itu, masalah ini harus dipertimbangkan pada tahap pembentukan upah. Anda tidak boleh menyisihkan tenaga dan uang untuk membangun tim dan motivasi.

Pengalaman seorang pengusaha: pada siang hari, ketika pengunjung sedikit, para pelayan secara umum bersantai. Pemimpin mengusulkan solusi orisinal: setiap 30 menit semua orang keluar ke aula dan menari selama 30 detik. Jika pada awalnya para pelayan acuh tak acuh dan tertawa alih-alih menari, kemudian semangat petualangan muncul: mereka menyiapkan nomor kelompok dan sepenuhnya tampil di aula. Penonton sangat senang.

Peluncuran kampanye iklan

Lebih dari seratus tahun yang lalu, iklan muncul. Sejak itu, ia telah berkembang dengan kecepatan yang terukur, mencari opsi implementasi anggaran yang lebih efisien dan lebih sedikit. Jaringan sosialmembuka peluang besar: mereka dapat mempromosikan bisnis apa pun. Skalanya tidak terbatas: bisa di satu negara, bisa di seluruh planet. Investasi sangat minim. Jika Anda secara berkala mengundang bintang lokal untuk makan siang gratis dengan imbalan cerita di halaman Anda, maka kami dapat berasumsi bahwa pasar hampir dimenangkan.