Ilmu komoditas: metode tujuan dan sasaran

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Memahami dasar-dasar merchandising sangat penting dalam pembentukan kompetensi inti profesional tidak hanya untuk merchandiser dan ahli, tetapi juga untuk pedagang dan pemasar. Orientasi dalam hal perencanaan sumber daya komoditas, analisis kegiatan keuangan dan ekonomi, manajemen produksi untuk teknolog, ekonom, akuntan dan manajer tidak akan berlebihan. Singkatnya, untuk semua orang yang, menurut sifat kegiatannya, terkait dengan penyimpanan, penjualan, produksi, dan pengangkutan berbagai barang.

Konsep ilmu komoditas

Secara harfiah, ilmu komoditas dapat diterjemahkan sebagai "pengetahuan tentang produk". Jelas, ia muncul bersamaan dengan komoditas itu sendiri, dengan perkembangan jual beli. Bagaimana ilmu pengetahuan komoditas mulai terbentuk dengan dimulainya perkembangan produksi komoditas. Semua produk ada untuk memenuhi kebutuhan pribadi dan sosial. Dan jika sebelumnya pembagian ini wajar dan tidak ambigu, hari ini batas antara pribadi dan publik menjadi kabur. Contohnya termasuk pesawat dan kapal pesiar.

Saat iniPada saat yang sama, jasa juga merupakan objek dari merchandising. Mereka memiliki indikator kualitas tertentu, yang ditetapkan oleh dokumen peraturan, berguna, dan, oleh karena itu, memungkinkan penggunaan peralatan ilmiah, teknologi, dan metode ilmu komoditas.

Utilitas dan harga pokok barang

Semua produk dirancang untuk memenuhi kebutuhan orang, yang berarti mereka harus memiliki setidaknya beberapa tingkat kegunaan. Teori ekonomi mendefinisikan utilitas sebagai kepuasan yang diterima konsumen dari menggunakan produk. Pilihan produk konsumen didasarkan pada utilitas. Pada saat yang sama, utilitas tidak hanya manfaat dari konsumsi produk tertentu. Dari sudut pandang ilmu pengetahuan, menjelaskan distribusi keuangan konsumen, mengubah produk kerja tertentu menjadi komoditas dengan nilai guna.

Namun, komoditas dapat direpresentasikan sebagai kesatuan nilai guna dengan nilai tukar, yang mencirikannya dalam hal proporsi pertukaran. Nilai komoditas tertentu juga ditentukan oleh tenaga kerja yang dikeluarkan untuk produksinya. Nilai guna dapat digambarkan sebagai penilaian terhadap keinginan suatu produk, sebagai manfaat maksimal yang dibawa olehnya kepada konsumen. Perlu dicatat bahwa manfaat ini dapat berwujud dan tidak berwujud.

Kegunaan suatu produk bisa bersifat potensial dan nyata. Dalam kasus pertama, variasi barang yang mungkin tercermin, dan yang kedua, variasi permintaan. Ada nilai guna sosial yang melekat pada barang yang diciptakan untuk anggota masyarakat. Namun, konsumsi sosial memanifestasikan dirinya dalam bentuk pribadi atau keluarga,karena setiap anggota masyarakat membeli produk ini atau itu untuk dirinya sendiri atau keluarganya.

Siklus hidup produk

Menurut standar ISO, siklus produk apa pun dikurangi menjadi 11 tahap:

1. Pemasaran.
2. Desain dan pengembangan produk.
3. Material dan pasokan teknis.
4. Persiapan proses produksi.
5. Produksi.
6. Inspeksi dan pengujian.
7. Pengemasan dan penyimpanan.
8. Implementasi.
9. Operasi.
10. Layanan.
11. Pembuangan.

Saat mendesain, properti utama produk ditetapkan. Namun, agar proyek berhasil diterjemahkan ke dalam suatu produk, perlu dilakukan riset pemasaran. Dan meskipun merchandiser tidak terlibat langsung dalam pengembangan proyek, ia memiliki kekuatan untuk mempengaruhi kualitas melalui perhitungan awal nilai guna dan sertifikasi barang. Produk yang diproduksi sudah memiliki sifat nyata, dan ilmu komoditas tertarik pada potensi cacatnya dan cara untuk menghilangkannya. Pengemasan dirancang untuk menjaga semua kualitas barang pada tahap penyimpanan, transportasi dan penjualan barang dan merupakan subjek pengetahuan merchandiser. Karena selama operasi setiap produk mengembangkan sumber dayanya, ilmu komoditas terpanggil untuk memberikan rekomendasi tentang penggunaan yang optimal. Setiap produk yang telah menyelesaikan siklusnya dapat didaur ulang, dan merupakan tanggung jawab penjual untuk mengetahui cara pengolahan limbah akhir masa pakainya.

Perdagangan Umum dan Khusus

Di jantung ilmu komoditasada dua bagian: umum dan khusus. Yang pertama membahas pertanyaan umum tentang teori pengetahuan dan pembentukan nilai guna barang apa pun. Yang kedua mencakup bagian terpisah yang sesuai dengan klasifikasi barang yang diterima secara umum, yang pada gilirannya mempelajari secara rinci masalah umum terkait dengan kelas produk atau kelompok produk. Ini adalah, misalnya, pembentukan dan pelestarian kualitas, metode untuk mengevaluasi barang, mempelajari bermacam-macamnya.

Pertanyaan ilmu komoditas umum:

• kategori merchandise;
• klasifikasi ilmiah barang dan nomenklatur properti konsumen;
• persyaratan barang dan kualitasnya;
• daya saing barang;
• penyimpanan barang dan perkembangan tanggal kadaluarsanya;
• kemerosotan fisik dan moral;
• formasi macam-macam;
• identifikasi dan identifikasi barang palsu;
• konfirmasi kesesuaian dan pemeriksaan barang.

Apa saja tantangan yang dihadapi merchandising hari ini?

Tugas utama ilmu komoditas dalam ekonomi pasar modern adalah:

• Studi dan pengembangan pola yang mendasari pembentukan nilai guna.
• Penelitian untuk menyempurnakan prinsip klasifikasi semua jenis barang, serta pengkodeannya.
• Pengembangan lebih lanjut dari prinsip-prinsip manajemen rangkaian produk.
• Memperbaiki persyaratan kualitas barang dan produk dalam dokumen peraturan.
• Isu keamanan produk, pengembangan regulasi teknis, nasionalstandar, dll.
• Mempelajari kondisi operasi yang paling cocok untuk barang.
• Pembentukan sistem pelayanan produk setelah penjualan.
• Mode penyimpanan dan fitur transportasi barang, serta dampaknya terhadap properti konsumen.
• Memperbaiki sistem ujian.
• Perkiraan produk baru.
• Perlindungan konsumen.
• Modernisasi sistem pelatihan untuk spesialis.

Metode ilmu komoditas

Berdasarkan metode yang digunakan dalam merchandising, pahami teknik dan metode yang cocok untuk memecahkan masalah merchandising. Mereka dibagi menjadi dua kelompok besar - umum dan khusus. Metode umum mencerminkan pendekatan yang diterima secara umum untuk pengembangan masalah properti konsumen, biaya dan kualitas barang dan jasa, dan juga merupakan dasar dari penelitian komoditas dasar. Metode umum ilmu komoditas, pada gilirannya, dibagi menjadi positivis, dialektis, strukturalis dan sintetik.

Di bawah metode sintetik, pahami penggunaan metode ilmu dan disiplin lain untuk mengatasi masalah ilmu komoditas. Hal ini memungkinkan untuk mengatasi pendekatan sepihak yang ada, tetapi pada saat yang sama merupakan sumber risiko kehilangan integritasnya.

Metode positivis

Berkaitan dengan filsafat positivisme, yang mengakui ilmu-ilmu empiris konkret sebagai sumber utama pengetahuan. Ciri-cirinya adalah:

• Fenomenaisme.
• Verifikasi.
• Pragmatisme.

Logika formalmetode universal. Yang paling khas dari mereka:

• instrumentalisme, atau transformasi konsep ilmiah menjadi alat analisis;
• operasionalisme, yang dapat dinyatakan dalam deskripsi operasi yang dilakukan dengan konsep ilmiah tertentu;
• penjelasan, atau deskripsi fenomena melalui model matematika formal;
• analisis situasi, atau studi kasus.

Metode dalam merchandising ini memiliki distribusi yang paling luas. Ini digunakan untuk kontrol kualitas, pemodelan matematika, studi kasus, dll.

Metode struktural

Yang paling depan dari metode ini adalah identifikasi struktur (struktur internal) sistem dan hubungan elemen-elemennya satu sama lain. Ciri-cirinya adalah:

• fokus pada urutan elemen;
• struktur sistem lebih penting daripada konten elemennya;
• objektivitas suatu fenomena hanya dapat terwujud jika termasuk dalam struktur;
• "bagian bawah sistem" tidak dipertimbangkan.

Pendekatan strukturalis memanfaatkan sepenuhnya logika dan pemodelan matematika. Dalam ilmu komoditas, ia memanifestasikan dirinya, misalnya, dalam klasifikasi dan pengelompokan barang; dalam pembagian indikator kualitasnya. Jadi, misalnya, ilmu komoditas produk makanan membagi produk makanan menjadi kelompok grosir dan gastronomi. Kerugian utama dari metode strukturalis adalah bahaya skema dan pelepasan dari fenomena nyata, yangtidak selalu cocok dengan model teoritis.

Metode dialektis

Dalam pengertian umum, dialektika tertarik pada hukum umum perkembangan alam, masyarakat, dan kekhasan pemikiran. Ini berfokus pada proses pengembangan. Metode spesialnya adalah:

• Pendakian dari abstrak ke konkret, yang dapat dilihat sebagai cara mensistematisasikan dan mereproduksi keseluruhan.
• Kesatuan logika dan sejarah, yang menunjukkan logika dalam proses sejarah perkembangan yang sebenarnya.
• Pendekatan sistematis yang mengungkapkan keragaman koneksi dan menyatukannya.

Semua prinsip ini diterapkan dalam berbagai teknologi sains komoditas. Misalnya, ketika mengembangkan produk baru, sebagai sesuatu yang utuh, hubungan insinyur dan ekonom, seniman dan teknologi diperlukan, membawa kontribusi individu mereka untuk tujuan bersama.

Metode khusus

Mereka memahami alat dan teknik khusus yang memungkinkan Anda menjelajahi aspek-aspek tertentu dari ilmu komoditas. Mereka adalah:

• analisis dan sintesis, yang dimanifestasikan dalam pembagian produk ke dalam karakteristik karakteristiknya, dan kombinasi selanjutnya dari properti konsumen menjadi kualitas tertentu;
• induksi dan deduksi sebagai kontrol kualitas batch acak pada satu sampel;
• abstraksi, asumsi, generalisasi, dan sejenisnya.

Klasifikasi produk makanan

Bagian terpenting dari merchandising produk makananadalah klasifikasi mereka, atau distribusi ke dalam kelompok sesuai dengan fitur karakteristik. Tanda-tanda tersebut dapat berupa asal atau komposisi kimia produk, tingkat dan kualitas pemrosesan bahan baku, tujuannya dan tanda-tanda lainnya. Klasifikasi perdagangan membedakan kelompok berikut: anggur dan vodka, gula-gula, teh, air, kopi, susu, buah-buahan dan sayuran, ikan, daging, jus, tembakau, produk roti.

Selain itu, merchandise makanan menyoroti bahan makanan dan keahlian memasak. Kelompok pertama meliputi sereal, tepung, pasta, teh, rempah-rempah, minyak sayur dan produk lainnya, dan kelompok kedua meliputi keahlian memasak daging dan ikan, mentega, keju, makanan kaleng, dll.

Manajemen Assortment

Prinsip utama manajemen rangkaian produk adalah:

1. Kompatibilitas. Bermacam-macam harus sesuai dengan arah kegiatan dan pengembangan organisasi.
2. Fokus pada pelanggan. Untuk suatu produk yang akan dijual harus memenuhi kebutuhan pembeli.
3. Pembangunan. Ragam produk tidak hanya harus berubah untuk memenuhi kebutuhan baru pembeli, tetapi juga harus mengantisipasinya.
4. Profesionalisme. Pemilahan harus dikelola oleh seseorang yang mengetahui dasar-dasar ilmu komoditas produk makanan (atau bidang perdagangan lainnya), memiliki keterampilan untuk menerapkannya dalam praktik dan memiliki pemikiran analitis.
5. Efisiensi. Tujuan utama dari manajemen bermacam-macam adalah untuk meningkatkan keuntungan perusahaan.

Di bawah strategi bermacam-macam dipahamiproses pembentukan dengan pengembangan bermacam-macam barang, yang dibangun dengan mempertimbangkan prospek kegiatan organisasi untuk meningkatkan pendapatan. Strategi bersifat ofensif dan defensif.

Jenis strategi bermacam-macam

Strategi ofensif	Strategi bertahan
Posisi bermacam-macam baru di banyak grup produk (ini disebut serangan skala besar). Menambahkan produk yang spesifik untuk berbagai pesaing. Sedikit perubahan variasi yang bertujuan untuk meningkatkan loyalitas pelanggan. Menyesuaikan matriks ragam ketika pesaing mengubahnya.	Berorientasi pada kebutuhan pelanggan sasaran. Melacak perubahan kebutuhan dan penyesuaian tepat waktu dari bermacam-macam.

Aturan untuk pembentukan bermacam-macam

Organisasi merchandising di perusahaan tertentu tidak mungkin tanpa aturan berikut untuk pembentukan bermacam-macam toko dan pengembangannya:

• harus memenuhi kebutuhan pembeli target dan non-esensial;
• bermacam-macam harus memenuhi tidak hanya kebutuhan dasar, tetapi juga terkait;
• harga harus dibentuk tidak hanya berfokus pada daya beli, tetapi juga untuk memastikan profitabilitas toko.

Beraneka ragam yang efektif adalah kunci untuk pengembangan aktif perusahaan perdagangan dan loyalitas konsumen.

Pembentukan kelompok komoditas

Kategori produk dipahami sebagai sekelompok barang yang dianggap oleh pembeli mampu dipertukarkan. Nama kategori produk tertentu harus mencerminkan jangkauannya dan dapat dimengerti oleh pembeli. Contohnya termasuk kelompok produk berikut: produk piknik, produk bayi, dll.

Langkah penting dalam pembentukan grup produk adalah kompilasi berbagai matriks:

• assortment, mencerminkan daftar barang;
• role-playing, menggambarkan peran semua produk dalam kategori ini;
• price, mewakili daftar barang beserta harganya;
• correlation, berisi informasi tentang hubungan penjualan berbagai barang (memungkinkan Anda untuk menentukan pertukaran);
• ringkasan, termasuk indikator utama untuk kategori produk tertentu.

Jenis organisasi perdagangan

Adalah mungkin untuk mengklasifikasikan perusahaan perdagangan menurut berbagai kriteria. Namun, peringkat mereka berdasarkan jenis perdagangan ritel adalah yang paling menarik. Konsep ini mencakup klasifikasi perusahaan perdagangan berdasarkan ruang ritel dan bentuk layanan pelanggan.

Jenis gerai ritel yang paling umum adalah "Department Store", "Produk", "Kain", dan lainnya. Perdagangan eceran juga dilakukan melalui paviliun, vending machine dan tenda.