Desain teknologi restoran: deskripsi, norma, dan rekomendasi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Setelah membuat keputusan akhir tentang organisasi kegiatan restoran, pemilik masa depan memasuki fase bertanggung jawab untuk mengembangkan solusi desain. Pada saat ini, lokasi institusi harus ditentukan, kemungkinan dukungan komunikasi dan, secara umum, kondisi kerja harus diperhitungkan. Dalam banyak hal, rencana penataan teknis fasilitas akan didasarkan pada data awal. Desain khas restoran yang menggunakan template dan model siap pakai dapat mengurangi waktu untuk menyiapkan dokumentasi dan memfasilitasi proses persetujuan, tetapi dalam banyak kasus, satu-satunya cara adalah mengembangkan rencana individu, yang juga memiliki kelebihan.

Apa itu proyek teknologi

Implementasi proyek konstruksi modal membutuhkan solusi desain. Ini harus mencerminkan karakteristik objek masa depan, yang diperiksa oleh komisi pengawas, dan jika proyek disetujui, pemohon menerima "lampu hijau" untuk pekerjaan konstruksi. Proyek itu sendiri adalah paket dokumentasi, yang mengungkapkan parameter teknis restoran, konfigurasi tempat dan bukaan,bahan finishing, alat insulasi, kemungkinan menghubungkan pipa dan jaringan listrik. Selain itu, desain restoran memberikan jawaban atas pertanyaan tentang organisasi penyimpanan, penerimaan, dan pemrosesan bahan baku makanan. Komisi juga akan mengevaluasi organisasi tempat kerja dalam hal kesehatan dan keselamatan - kebersihan dan sanitasi pribadi dalam hal fasilitas katering diberikan perhatian khusus.

Siapa yang melakukan pengembangan dokumentasi

Pengembangan dilakukan oleh spesialis yang memenuhi syarat dari departemen desain, yang merupakan bagian dari struktur perusahaan konstruksi besar dan komunitas pengatur mandiri (SRO). Selain itu, tidak hanya desainer yang mengerjakan persiapan dokumentasi - proyek berkualitas tinggi datang dari departemen di mana kelompok universal spesialis dari berbagai profil terlibat. Ini bisa berupa insinyur, arsitek, pemasang, perancang, dan spesialis hukum dan peraturan teknis. Sepanjang proses pengembangan, manajer mengevaluasi kepatuhan pekerjaan yang dilakukan dengan standar yang ditetapkan dimana desain restoran harus dilakukan. SNiP nomor 2.08.02-89, secara khusus, mengutip peraturan untuk desain perusahaan katering. Dokumen ini menetapkan aturan dan rekomendasi mengenai solusi struktural dan perencanaan ruang, persyaratan untuk dukungan teknik, bahan bangunan dan peralatan.

Persyaratan dan peraturan untuk proyek restoran

Anda harus mulai dengan fakta bahwa tempat yang dipilih untuk pembangunan restoran juga harus memenuhi standar. Bergantung pada jumlah kursi, kemungkinan pengorganisasian lembaga di bagian kota tertentu ditentukan. Misalnya, bar dan restoran untuk 25-75 kursi dapat diintegrasikan ke dalam struktur proyek konstruksi modal yang sudah jadi - di rumah atau pusat perbelanjaan. Jika kapasitasnya lebih dari 100 kursi, maka standar desain restoran akan membutuhkan penempatan baik sebagai bangunan terpisah atau sebagai bagian dari pasar besar atau kompleks perbelanjaan. Ada juga persyaratan untuk komposisi zona dan bangunan fungsional. Restoran, kantin, bar dan tempat makan harus memiliki fasilitas sebagai berikut:

• Departemen produksi.
• Blok dan kabin layanan.
• Ruang makan.
• Area penerimaan dan penyimpanan bahan baku.
• Toko memasak.
• Pencuci.
• Toilet
• Ruang pendingin, dll.

Perhatian khusus diberikan pada standar keselamatan. Adapun parameter teknis, mereka harus mematuhi aturan konstruksi modal - untuk konstruksi dinding, langit-langit, langit-langit, dll. Dalam hal ini, penekanan utama adalah pada keselamatan lingkungan dan sanitasi.

Perencanaan ruang bagian dari proyek

Tahap dasar - tempat pengembang melakukan perhitungan kerangka bangunan dan bangunannya. Di bagian inilah parameter struktur pendukung dan pendukung, daftar bahan yang digunakan,dimensi struktur, dll. Setelah pelaksanaan bagian ini, otoritas pengawas akan mengevaluasi tidak hanya pemenuhan persyaratan teknis dan struktural, tetapi juga karakteristik ergonomis lembaga. Faktanya adalah bahwa desain teknologi restoran juga akan menentukan kemungkinan penempatan kelompok furnitur di dalam ruangan. Meja makan, sofa, kursi, dan kursi berlengan harus ditempatkan secara rasional di aula, tanpa melanggar aturan kenyamanan dan keamanan. Oleh karena itu, pada tahap perencanaan arsitektur dan tata ruang, perlu diperhatikan konfigurasi penempatan tabel yang optimal yang dipisahkan oleh partisi.

Informasi tentang peralatan teknis

Peralatan restoran menyediakan beberapa proses teknologi yang tidak boleh terhalang oleh solusi desain pendirian. Oleh karena itu, bahkan sebelum menyusun rekomendasi tentang pilihan peralatan tertentu, perlu untuk menghitung pola sirkulasi produk dari tempat penerimaan ke meja dengan pengunjung. Di jalur ini, titik-titik di mana peralatan berada ditunjukkan. Bagian ini akan berisi informasi dalam bentuk spesifikasi, yang menunjukkan jumlah peralatan listrik dan gas, karakteristik daya dan parameter dimensinya. Selain itu, desain restoran harus mencakup area layanan untuk peralatan dapur di dalam bangunan.

Bagian Teknik

Selain peralatan dapur itu sendiri, solusi desain juga memberikan rekomendasi tentang penataan sistem rekayasa. Wajib harussaluran ventilasi, sistem pasokan air dan gas, sistem pembuangan limbah, tudung pembuangan, unit iklim, dll. Perancangan restoran, bar, dan snack bar juga tidak lengkap tanpa langkah pengamanan tambahan dalam rangka pengoperasian peralatan teknologi. Misalnya, tempat di mana kamar dingin dipasang harus memiliki insulasi yang lebih baik.

Pedoman desain umum

Spesialis merekomendasikan pada awalnya untuk menandatangani kontrak dengan departemen desain, yang, selain membuat dokumentasi teknis, akan menemani proyek hingga memperoleh izin untuk commissioning. Seperti yang telah disebutkan, proyek itu sendiri sering dikembangkan sebagai sesuatu yang unik, tetapi di beberapa bagian Anda dapat merujuk ke solusi standar. Misalnya, desain dapur restoran, yang seringkali memiliki kondisi organisasi teknis yang sama di gedung, dapat dilakukan sesuai dengan skema templat. Ini tidak hanya akan mengurangi waktu untuk mengembangkan paket umum dokumen perkiraan, tetapi juga meningkatkan kemungkinan hasil yang menguntungkan dari prosedur untuk persetujuan mereka.

Kesimpulan

Proyek perusahaan katering yang paling sukses diperoleh dalam kasus di mana penulis proyek memiliki pendekatan yang komprehensif untuk tugas tersebut. Dalam kasus seperti itu, desain restoran tidak hanya memperhitungkan parameter, karakteristik, dan spesifikasi, tetapi juga ergonomi fasilitas secara keseluruhan. Tentu saja, seseorang harus mematuhi peraturan, tetapi tanpa menciptakan kondisi yang nyaman bagi pengunjung itu sendiri, tidak ada gunanya restoran yang sepenuhnya konsisten.peraturan teknis, akan ada beberapa. Perlu menambahkan nuansa dukungan keuangan untuk proyek ini, karena peralatan modern bahkan bar kecil dengan peralatan fungsional tidak murah.