Sous-chef: siapa itu, apa yang termasuk dalam tanggung jawab pekerjaannya?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Industri katering adalah bisnis yang menguntungkan dan sejahtera. Pada saat yang sama, daya saing dan keberhasilan sebuah kafe atau restoran di pasar sangat tergantung pada kualifikasi dan kompetensi profesional staf, salah satu tokoh kuncinya adalah sous-chef. Siapa ini, tugas apa yang diberikan kepadanya, apa yang menjadi tanggung jawabnya, bagaimana menjadi spesialis seperti itu?

Siapa itu sous chef?

Kita semua tahu bahwa koki tidak hanya menciptakan mahakarya kuliner, menggabungkan bahan-bahan dengan ahli, bermain dengan palet rasa, membawa sentuhan cerah baru ke hidangan klasik yang tampaknya sudah dikenal, tetapi juga mengatur pekerjaan seluruh tim dapur restoran. Namun, sangat sulit bagi satu orang untuk menutupi semuanya; untuk menyelesaikan semua tugas secara efektif, dia membutuhkan bantuan.

The Sous Chef adalah orang kedua dalam hierarki manajer dapur, tangan kanan, asisten koki yang penting dan tak tergantikan. Mengikuti semua yang terjadi di dapur di belakang layarrestoran, ia mengambil bagian dalam pekerjaan organisasi, memantau karyawan bawahan, mematuhi standar teknologi, membeli produk dan peralatan yang diperlukan, berpartisipasi dalam pengembangan menu, dan memastikan peningkatan keterampilan profesional juru masak dan pekerja dapur lainnya. Deskripsi pekerjaan seorang koki sous mencakup lebih dari 10 posisi yang menentukan ruang lingkup tugasnya.

Hak apa yang dimiliki sous chef?

Selain tanggung jawab pekerjaan, sous chef berhak untuk:

• menyetujui dokumentasi saat ini dalam kompetensi mereka;
• jika perlu, hubungi manajemen restoran untuk meminta bantuan dalam melakukan aktivitas profesionalnya;
• akrab dengan rancangan keputusan yang diambil oleh otoritas yang lebih tinggi;
• mengusulkan tentang dorongan pekerja dapur, pengenaan sanksi disiplin terhadap mereka (jika ditemukan pelanggaran disiplin kerja), pengangkatan atau pemberhentian pegawai dalam lingkup subordinasinya;
• memulai kegiatan yang bertujuan untuk meningkatkan kinerja masakan restoran.

Tanggung jawab yang dibebankan kepada sous chef sesuai dengan job description

• tidak memenuhi tugas koki sous yang dibebankan padanya, seorang karyawan perusahaan katering publik bertanggung jawab berdasarkan undang-undang perburuhan Federasi Rusia saat ini;
• telah menyebabkan kerugian material pada majikan, sous chef bertanggung jawab atas tindakannya sesuai denganketentuan yang ditentukan oleh Kode Perburuhan dan Perdata Federasi Rusia;
• pelanggaran yang dilakukan dalam pelaksanaan tugas resmi memerlukan tanggung jawab berdasarkan undang-undang perdata, administratif, atau pidana Federasi Rusia.

Bagaimana menjadi sous chef?

Kami sudah menjawab pertanyaan: "Siapa Soo Chef ini?" Kami mempertimbangkan berbagai tugasnya, belajar tentang hak dan tanggung jawab yang dibebankan. Sekarang mari kita beralih ke aspek pertumbuhan karir dan mencari tahu bagaimana Anda bisa menjadi seorang spesialis dan prospek apa yang menantinya dalam hal karir profesional.

Langkah pertama menuju profesi ini adalah kursus atau pelatihan khusus di lembaga pendidikan yang menyediakan pendidikan khusus menengah. Menjadi seorang koki, sous-chef masa depan memperoleh pengalaman, meningkatkan kualifikasinya, dan meningkatkan keterampilannya. Setelah mencapai tingkat profesional yang tepat dan memiliki kualitas pribadi yang diperlukan untuk seorang pemimpin (tanggung jawab, keterampilan organisasi, keterampilan komunikasi, dedikasi), Anda dapat melamar posisi sous-chef. Untuk prospek karir, langkah sous chef selanjutnya adalah menjadi chef.

Perlu dicatat bahwa memasak adalah seni yang membutuhkan bakat, inspirasi, dan bakat kuliner. Tidak ada pendidikan khusus dan pelatihan lanjutan yang memungkinkan Anda menjadi seorang profesional kuliner jika Anda tidak siap untuk mencurahkan jiwa Anda ke dalamnya.

Restoran membutuhkan koki sous! Siapa itu atau bagaimana masalah rekrutmen diselesaikan?

Paling sering, pemilik restoran lebih memilih untuk menawarkan posisi sous-chef kepada mandor mereka yang mengetahui spesifikasi restoran atau kafe tertentu dengan baik. Jika ini tidak memungkinkan, maka sous-chef dicari di samping. Sebagai aturan, persyaratan berikut dikenakan pada kandidat untuk lowongan gratis:

• profil pendidikan dan pengalaman kerja di posisi yang sama (jika Anda telah bekerja sebagai sous chef di sebuah restoran besar selama lebih dari dua tahun, ini akan menjadi keuntungan signifikan dibandingkan kandidat lain yang kurang berpengalaman);
• pengetahuan tentang teknologi memasak masakan (Italia, Jepang, Prancis, dll.) yang ditawarkan oleh restoran kepada pengunjungnya;
• pengetahuan tentang standar sanitasi dan epidemiologi yang wajib di bidang katering, peralatan teknologi, aturan untuk menghitung hidangan dan harga.

Untuk melihat apakah seorang kandidat cocok untuk pendirian, pemilik atau koki melakukan wawancara atau menawarkan untuk bekerja pada hari percobaan.

Sekarang Anda tahu tentang posisi sebagai koki sous: siapa dia, pengetahuan dan keterampilan apa yang harus dia miliki, apa tugasnya dan apa yang menjadi tanggung jawabnya. Jika memasak adalah panggilan Anda, belajarlah dan raih tujuan Anda dengan percaya diri!