Eceran bahan makanan: konsep, definisi, perkembangan pasar, dan perkiraan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Kata "eceran" muncul dalam bahasa Rusia baru-baru ini, tetapi pasar makanan telah ada sejak lama, dan memiliki kekhasan, teknologinya sendiri, sejarahnya sendiri. Mari kita bicara tentang apa itu pasar eceran kelontong, apa ciri dan perbedaannya, bagaimana keadaan dan prospek perkembangannya.

Konsep ritel

Istilah "ritel" berasal dari bahasa Rusia dari bahasa Inggris dan berarti perdagangan eceran. Meskipun kata "eceran" secara harfiah berarti "menceritakan kembali". Tapi hari ini terutama digunakan dalam arti pemasaran. Konsep ini mencakup semua perdagangan yang memasok produk ke konsumen akhir, yaitu mereka yang membeli barang untuk kebutuhan sendiri dan rumah tangga, dan bukan untuk dijual kembali atau untuk bisnis. Pasar ritel besar mencakup beberapa segmen, termasuk ritel makanan. Ritel ada menurut aturannya sendiri, menggunakan teknologi dan alat khusus untuk mempromosikan barang.

Jenis pengecer

Semua jenispengecer dapat diklasifikasikan menurut produk yang mereka bawa. Dalam hal ini, ritel makanan dan perdagangan produk non-makanan dibedakan. Anda juga dapat mengklasifikasikan eceran berdasarkan metode distribusi barang. Dalam hal ini, alokasikan:

- Ritel jalanan. Ini adalah toko-toko familiar yang terletak di lantai bawah bangunan tempat tinggal atau bangunan terpisah di jalan-jalan kota.

- Ritel online. Ini adalah format perdagangan online baru.

- Ritel jaringan. Dalam hal ini, barang didistribusikan melalui jaringan perwakilan yang mengatur sendiri perdagangan, promosi, penyimpanan dan pengiriman barang ke konsumen.

- Ritel seluler. Pasar yang sedang berkembang untuk perdagangan melalui aplikasi seluler di telepon. Pasar ini mirip dengan perdagangan online dan sering menggunakan saluran pengiriman yang sama.

Tujuan dan spesifikasi ritel

Pasar eceran makanan hadir untuk mencapai dua tujuan utama: memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan dan memaksimalkan keuntungan dari perdagangan makanan.

Fitur utama pasar ritel adalah:

- Ketersediaan. Semua barang secara eceran dapat dibeli oleh konsumen manapun. Satu-satunya batasan adalah persyaratan hukum untuk produk tertentu, seperti tembakau atau alkohol.

- Kerangka regulasi dan regulasi yang besar. Pasar ini berada di bawah undang-undang "Tentang Perdagangan", "Tentang Perlindungan Hak Konsumen", "Tentang Pasar Ritel".

- Harga khusus. Eceranharga terbentuk tergantung pada permintaan, dan selalu lebih tinggi dari harga grosir, karena termasuk margin perdagangan untuk mengatur perdagangan dan pengiriman barang ke konsumen.

- Bermacam-macam. Pasar dipenuhi dengan berbagai macam barang.

- Ketersediaan format perdagangan yang berbeda. Ritel mengirimkan barang ke konsumen dengan berbagai cara, dan format terus ditingkatkan untuk memenuhi kebutuhan pelanggan dengan lebih baik.

Konsep "ritel kelontong"

Salah satu jenis perdagangan paling kuno adalah penjualan eceran produk makanan. Saat ini, pasar ini disebut ritel makanan. Keunikan pasar ini adalah penjual menawarkan produk konsumen untuk memenuhi kebutuhannya, serta layanan terkait. Misalnya, pengiriman bahan makanan ke rumah, memesan bahan makanan dari daftar. Hubungan antara konsumen dan penjual diatur dalam undang-undang “Tentang Hak Konsumen”. Menurut undang-undang ini, penjual harus menyediakan produk yang berkualitas dan menjualnya dalam kondisi yang memenuhi persyaratan yang ditetapkan. Juga di pasar makanan, perusahaan perdagangan terlibat dalam mengiklankan barang, promosi mereka. Penjual menerima keuntungan utama dari selisih harga beli dan harga eceran. Ia membeli produk dalam jumlah besar dan menjualnya ke konsumen dalam jumlah berapa pun, mulai dari satu unit barang. Penjual mempelajari kebutuhan konsumen, membangkitkan permintaan akan produk tertentu, merangsang konsumen untuk membeli. Jadi, kelontongritel adalah bidang kegiatan yang kompleks terkait dengan penjualan produk makanan ke konsumen akhir.

Evolusi ritel kelontong

Perdagangan makanan adalah salah satu bentuk tertua dari jenis kegiatan ini. Toko-toko pedagang adalah bentuk perdagangan produk yang terorganisir pertama. Awalnya, mereka membuka titik-titik perdagangan campuran, tetapi secara bertahap spesialisasi mulai terbentuk. Seiring dengan perdagangan toko, perdagangan bazaar dan pasar sangat populer. Dengan munculnya produksi industri, toko kelontong dibuka untuk pertama kalinya. Ritel terus berupaya mengembangkan bentuk perdagangan baru, mencari peluang tambahan untuk meningkatkan penjualan. Hal ini menyebabkan munculnya format baru untuk menjual produk. Seperti di semua pasar ritel, ritel grosir terus mencari peluang baru untuk meningkatkan penjualan dan meningkatkan kepuasan pelanggan, serta konsolidasi bisnis.

Di ritel makanan, perusahaan rantai menjadi lebih penting. Pada akhir abad ke-20, rantai ritel grosir menangkap sebagian besar pasar. Perdagangan menjadi semakin beradab. Abad ke-21 telah membawa banyak teknologi baru yang menjadi permintaan dalam perdagangan makanan. Hari ini Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan toko swalayan, tetapi secara bertahap digantikan oleh toko tanpa penjual dan toko online. Keistimewaan pasar ini adalah bahwa bentuk kuno dari penjualan produk, mengalami perubahan, tidak hilang, tetapi terus berlanjutpermintaan. Jadi hari ini, beberapa pembeli lebih memilih untuk membeli produk makanan di pasar, meskipun format terbaru menemukan konsumen mereka.

Fitur pasar ritel grosir

Perdagangan makanan dianggap sebagai jenis aktivitas komersial yang paling stabil. Karena itu, banyak pemain bergegas ke pasar ini. Meningkatnya persaingan mengarah pada pencarian bentuk perdagangan baru, serta penurunan keuntungan. Ritel bahan makanan adalah pasar dengan margin rendah, jadi semua pemain berusaha meningkatkan volume penjualan. Karena hanya volume besar yang memungkinkan Anda mendapatkan keuntungan nyata. Saat ini, pangsa pasar ritel makanan dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

- rantai besar;

- rantai kecil;

- pasar dan bazaar;

- ritel modern non-rantai format baru;

- gerai tradisional.

Ada perang besar antara pesaing di pasar ini. Ini fitur perusahaan internasional, nasional, regional dan lokal. Juga, pasar ini ditandai dengan adanya banyak format perdagangan.

Pemain utama di pasar Rusia

Pasar ritel makanan ditandai dengan meningkatnya konsolidasi. Pengecer jaringan menempati lebih banyak dan lebih banyak saham, memeras pedagang kecil keluar dari pasar. Saat ini, pengecer grosir terbesar di Rusia menempati hampir 30% dari seluruh pasar dan terus melakukan upaya besar untuk meningkatkan angka ini. Untuk pemain terbesar di pasar RusiaPengecer kelontong meliputi:

- Grup Ritel X5. Perusahaan dengan toko Pyaterochka, Karusel dan Perekrestok dengan percaya diri memegang kepemimpinan di pasar ini, pangsanya diperkirakan sekitar 9,5%.

- "Magnet". Jaringan mengalami kesulitan dalam melawan pesaing, tetapi berusaha untuk mempertahankan bagiannya. Sekitar 16.000 toko beroperasi di bawah merek Magnit di Rusia.

- "Auchan". Pengecer Prancis secara aktif menjelajahi pasar Rusia dengan membuka toko dalam berbagai format. Secara total, sekitar 300 toko jaringan ini saat ini beroperasi di Rusia.

- "Pita". Jaringan domestik mengembangkan format hypermarket dan supermarket. Dalam beberapa tahun terakhir, rantai telah menunjukkan pertumbuhan yang signifikan, dan hari ini mengoperasikan 328 toko di seluruh negeri.

- "Dixie". Jaringan diwakili oleh toko-toko dengan merek "Dixie" dan "Victoria". Ini mencakup terutama bagian Eropa negara itu. Hari ini, penjual ini membuka 2.700 toko.

- Metro Cash&Carry. Jaringan asing lain menaklukkan pasar Rusia. Kinerja perseroan tahun lalu memang tidak cemerlang, namun penjual berusaha mempertahankan pangsanya dengan mengembangkan format hypermarket grosir dan eceran skala kecil dan convenience store Fasol. Secara total, jaringan di Rusia sekarang memiliki kurang dari 100 toko.

Juga di pasar ini ada jaringan seperti Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, yang juga menyatakan keinginan mereka untuk meningkatkan pangsa mereka. Secara umum, volume pasar ritel grosir sekitar 25 triliun rubel.

Tren pasar makanan

Dalam beberapa tahun terakhir, situasi di pasar ritel kelontong menjadi semakin tegang. Para ahli mencatat penurunan pertumbuhan, yang tidak lebih dari 2-3% per tahun, dan perkiraan untuk ritel makanan jauh dari cerah - tingkat pertumbuhan akan melambat. Ada juga penurunan jumlah cek rata-rata, yang juga merupakan indikator perlambatan perkembangan pasar. Tren utama dalam pengembangan pasar makanan di Rusia dapat disebut:

- Pembesaran jaringan lebih lanjut. Setiap jaringan melakukan pekerjaan yang baik untuk mengembangkan semua segmen pasar, sambil menekan pedagang kecil.

- Menguasai format perdagangan online. Pemain besar dan kecil memahami bahwa ada peluang besar di balik perdagangan melalui Internet, sehingga secara bertahap segmen ini mengalami kebangkitan dan persaingan yang meningkat.

- Merek ritel. Hari ini, konsumen terbiasa dengan kenyataan bahwa penjual menjalin komunikasi yang konstan dengannya, dia tidak lagi ingin pergi ke toko yang tidak dikenal dengan tingkat layanan yang tidak dapat dipahami. Para pemain utama menaruh banyak perhatian pada pembangunan merek, kualitas layanan, pengenalan toko, dan desain interior mereka.

- Layanan baru. Toko kelontong menawarkan lebih banyak peluang bagi pembeli. Jual roti panas, makanan siap saji, kopi takeaway sudah menjadi layanan toko kelontong umum. Juga hari ini, pembeli dapat menghangatkan makanan yang dibeli, memesan pengiriman, atau menyiapkan paket belanjaan.

- Penekanan pada makanan sehat. Segmen makanan alami dan sehatberkembang, dan tren ini, menurut para ahli, akan terus berlanjut di tahun-tahun mendatang.

Teknologi Pasar

Tren ritel bahan makanan mengikuti perkembangan teknologi. Oleh karena itu, perdagangan hari ini sedang mengalami perubahan, dan mereka hanya akan tumbuh. Dalam waktu dekat, di toko ritel, semakin sering konsumen harus berkomunikasi dengan robot. Pertama-tama, ini akan mempengaruhi kasir: checkout swalayan sudah menjadi norma, dan selanjutnya akan menjadi praktik yang meluas. Tampilan barang di toko akan didasarkan pada analisis perilaku konsumen. Hari ini, para ahli berbicara tentang pembentukan visi komputer, dan fenomena ini akan digunakan dalam presentasi barang kepada pembeli. Tidak hanya uang tunai, tetapi juga kartu bank secara bertahap akan meninggalkan ritel. Menghubungkan kartu dan semua layanan ke telepon sudah menjadi tren global. Dalam waktu dekat, dengan menggunakan telepon, dimungkinkan tidak hanya untuk membayar barang, tetapi juga untuk mendapatkan saran tentangnya, mengatur pengiriman, dan menerima penawaran khusus dari penjual di pintu masuk toko. Tren global pasar ritel grosir adalah pertumbuhan pendekatan individual untuk setiap pelanggan, dan teknologi baru berkontribusi pada hal ini.

Inovasi di pasar produk

Perdagangan tidak mengabaikan pencapaian kemajuan teknologi. Oleh karena itu, inovasi dalam ritel makanan menjadi tren utama lainnya. Inovasi utama di pasar ini meliputi tren berikut:

- Pengembangan belanja seluler. Sebagai generasi muda yang tumbuh "dengan ponsel di tangan mereka"menjadi lebih dan lebih pelarut, pasar mobile commerce juga tumbuh. Anak muda belum siap untuk menghabiskan waktu pergi ke pasar dan memilih daging atau kentang. Mereka akan dengan mudah memesan semua ini dari penjual tepercaya melalui aplikasi seluler.

- Pengembangan pengiriman dan layanan terkait lainnya. Pembeli modern ingin semuanya cepat dikirim ke rumahnya. Dia tidak ingin menghabiskan waktu untuk berbelanja, jadi pengiriman bahan makanan adalah salah satu yang paling cepat berkembang di pasar.

- Pendekatan individu kepada pembeli. Saat ini, teknologi digital memungkinkan untuk mengumpulkan sejumlah besar informasi tentang pembeli dan perilakunya, ini digunakan dalam menjalin komunikasi dengannya. Sudah hari ini, toko online membuat penawaran individual untuk pelanggan berdasarkan permintaan dan riwayat konsumen mereka, dan tren ini hanya akan tumbuh.

Format perdagangan pasar produk

Saat ini, pasar mempertahankan bentuk perdagangan kuno dan modern. Format ritel yang paling umum adalah:

- kios dan paviliun:

- toko serba ada;

- supermarket;

- hypermarket;

- pasar.

Rantai ritel makanan sebagian besar diwakili oleh toko serba ada, supermarket, dan hypermarket.