Panen anggur: kurma matang dan tips bermanfaat

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Setiap panen menonjol dari kematangan anggur sebelumnya, kandungan gula, dan keasaman. Oleh karena itu, penting untuk memilih waktu yang tepat untuk mulai memanen. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci aturan untuk potongan anggur yang kompeten, serta langkah-langkah untuk melestarikannya.

Tanda kedewasaan

Indikator terpenting untuk menentukan momen memetik buah beri adalah:

• Ini mengandung gula.
• Keasaman.

Kematangan industri buah anggur berbeda dengan kondisi teknis buahnya. Ini berarti bahwa buah-buahan mengandung gula, asam, dan zat lain sebanyak yang diperlukan untuk mendapatkan jenis anggur yang diinginkan (meja atau makanan penutup). Kematangan teknis ditentukan oleh hasil analisis kimia.

Selain indikator ini, penting untuk membedakan antara kematangan penuh dan kematangan fisiologis buah. Ketika buah sudah matang sempurna, kadar gula dan asam akan stabil untuk jangka waktu tertentu, terutama selama beberapa hari.

Simpan ragi

Pemula dalam pembuatan anggur, menggunakan resep tradisional, mempersiapkananggur dengan ragi liar. Koloni mikroorganisme "hidup" berlimpah di permukaan buah anggur. Untuk memulai proses fermentasi alami, "orang biadab" seperti itu perlu masuk ke dalam wort. Jika tidak, gula yang cocok dengan buah beri tidak akan berfermentasi sepenuhnya atau tidak berfermentasi sama sekali. Untuk alasan ini, anggur tidak dicuci sebelum diproses. Jika buah beri sangat kotor, bersihkan dengan kain kering.

Untuk melestarikan ragi liar sebanyak mungkin, pembuat anggur menyarankan panduan sederhana berikut selama panen anggur:

1. Tidak perlu memetik buah beri segera setelah hujan, dan juga selama tiga hari setelahnya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar ragi tersapu oleh aliran air, dan mereka yang masih hidup membutuhkan waktu untuk berkembang biak. Jika ada banyak hujan selama musim panas dan Anda tidak dapat menemukan waktu terbaik untuk memanen anggur, Anda harus membuat starter buatan sendiri terlebih dahulu yang dapat mendukung fermentasi di masa depan.
2. Pembuat anggur tidak menyarankan memotong buah di pagi hari, saat embun masih ada, dan juga di malam hari, ketika sudah turun, dan dalam kabut. Selain fakta bahwa kelembaban yang berlebihan mempengaruhi kondisi ragi, itu juga merusak rasa anggur atau sampanye di masa depan, membuatnya berair. Ketika anggur dipotong pada waktu yang salah, proses pembusukan sudah diaktifkan dalam kehangatan. Jika ada anggur busuk dalam satu tandan, mereka dapat menginfeksi semua tetangga mereka dalam waktu singkat.
3. Anggur yang ditanam untuk persiapan minuman anggur dipanen dengan memotong tandan dengan guntingatau secateurs. Pada tahap ini, penting untuk tidak merusak plak pada buah. Untuk menghindarinya, tandan dipegang oleh tangkai daun.
4. Untuk meminimalkan kerusakan pada buah anggur setelah dipotong tandan, mereka ditumpuk dalam wadah datar untuk transportasi yang aman. Bucket dan wadah serupa tidak disarankan.

Waktu

Waktu panen anggur tergantung pada banyak nuansa: varietas anggur dan jenis pemrosesan, kondisi iklim, dll. Varietas, tergantung pada waktu pematangan, adalah pematangan awal, tengah dan akhir.

Panen anggur dimulai dengan varietas anggur awal - "white feteasca", kelompok "pinot". Mereka terakumulasi dalam komposisi mereka pada paruh pertama September lebih dari 17% gula. Kemudian anggur dengan waktu pematangan sedang dipanen - "Aligote", "Riesling", dll. Musim pemrosesan buah berakhir dengan panen varietas terlambat - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" dan lainnya.

Dalam kebanyakan kasus, panen anggur dimulai dengan varietas putih, yang digunakan untuk membuat bahan anggur ringan yang digunakan dalam pembuatan anggur meja dan anggur sampanye.

Kondisi iklim memiliki pengaruh besar dalam menentukan waktu pematangan buah. Perbedaan waktu pematangan dari varietas anggur yang sama tergantung pada suhu lingkungan dan tingkat kelembaban.

Faktanya, panen anggur adalah hari libur yang sejarahnya kembali ke Roma kuno. Perayaan untuk menghormati panen yang akan datang disertai dengan memeras jus untuk lagu dan tarian. Di Rusia, ada 3 festival panen -Spa Walnut, Madu, dan Apel.

Aturan panen

Untuk mendapatkan panen yang berkualitas, Anda harus tahu cara memotong buah yang benar:

1. Waktu panen yang salah dianggap terlalu pagi dan cuaca hujan.
2. Pekerjaan dilakukan dalam beberapa tahap, saat kuas matang. Untuk mendapatkan hasil yang akurat, hidrometer digunakan, yang memungkinkan Anda mengukur jumlah gula. Proses ini merepotkan, tetapi terbayar dengan kualitas panen yang tinggi.
3. Petani menyarankan untuk memanen buah beri sebelum makan siang, ketika tidak ada embun di semak-semak.
4. Jika ada banyak buah busuk dalam tandan, waktu panen sedikit lebih cepat. Buah busuk tidak hanya mempengaruhi kualitas produk, tetapi juga menyebabkan semua jenis penyakit dari minuman anggur.
5. Saat panen selesai, semak anggur harus diperiksa dengan penolakan buah busuk dan masih hijau.

Hanya panen dengan tangan

Agar buah anggur memiliki integritas dan penampilan yang menarik saat panen, cara teknis khusus digunakan. Cluster dipotong dengan tangan menggunakan pemangkas kebun, gunting atau pisau tajam. Tanaman yang dipanen dengan tangan jarang rusak. Metode ini memungkinkan Anda untuk secara bersamaan mengurutkan cluster menurut karakteristik eksternal. Penggunaan mekanisme teknis untuk memanen anggur (lihat foto di bawah) merusak sebagian tanaman.

Risiko oksidasi

Penting sudah dipotongtandan sesegera mungkin untuk dibawa ke pemeras anggur tanpa merusaknya. Jus yang menonjol cepat teroksidasi, yaitu, teroksidasi, terutama jus varietas anggur putih. Untuk mencegahnya, buah-buahan diserbuki dengan belerang, yang dianggap sebagai pukulan pertama terhadap kualitas anggur. Selain itu, karena kerusakan mekanis, jus berry yang dilepaskan mulai berfermentasi dalam cuaca hangat, dan harus, sebagai hasil dari fermentasi "liar" semacam itu, memperoleh rasa cuka.

Langkah-langkah konservasi tanaman

Saat hujan di musim gugur, beberapa petani menggunakan mesin baru untuk memaksimalkan hujan. Agar buah-buahan tidak membengkak karena kelembaban yang berlebihan, dan jus yang berharga tidak menjadi berair, bumi ditutup dengan bungkus plastik padat. Perusahaan lain berusaha mengurangi kadar air melalui dehidrasi buatan.

Ketiga, sebelum mengirim buah untuk dihancurkan, mereka dituangkan dengan udara panas, yang mengeringkan permukaan luar buah anggur dengan baik. Fakta menarik adalah bahwa pemilik perusahaan Chateau Petru mengeringkan buah beri yang basah setelah hujan dengan mengorbankan helikopter yang berputar di atas kebun anggur di ketinggian rendah selama dua jam.

Panen buta huruf

Jika buah anggur dipanen lebih awal, maka anggur akan keluar dengan kecepatan rendah dan dengan keasaman yang tajam, bahkan tidak menyenangkan, yang rasanya seperti keasaman anggur mentah. Ketika buah dipanen lebih lambat dari waktu yang tepat, kandungan gulanya akan meningkat dan berkurangkeasaman. Harus dari anggur seperti itu dalam banyak kasus tidak berfermentasi. Namun, jika fermentasi dimulai, maka hasilnya adalah anggur meja yang kuat dan berat.

Ketika anggur tidak difermentasi karena anggur mengandung gula berlebih setelah panen, minuman ini rentan terhadap berbagai penyakit. Dengan waktu panen yang baik dan perawatan buah yang baik, anggur semacam itu dapat berfermentasi musim semi berikutnya ketika cuaca menghangat. Ini secara signifikan memperpanjang waktu yang dibutuhkan untuk persiapan minuman yang lengkap, meningkatkan biaya keuangan untuk merawat buah anggur setelah panen dan meningkatkan biaya produksi secara keseluruhan.

Penggunaan alat teknis sangat mempercepat panen, tetapi persentase tertentu dari hasil panen mengalami kerusakan mekanis. Untuk mengurangi risiko pembusukan berry, penting untuk memeriksa dan menyortir seluruh tanaman secara harfiah. Varietas yang matang di semak-semak lebih lama dari biasanya dipotong terakhir, ketika kandungan gula dalam buah maksimal.